Hogyan lehet vendégekkel találkozni és ünnepi lakomákat tartani? |
|
Menü összeállításAz étlap összeállításakor mindenekelőtt a termékek elérhetőségét és a meghívott vendégek ízlését veszik figyelembe. Ezért a menü változatos termékeket tartalmaz, a főzéshez különféle hőkezelési módszereket alkalmaznak, így a vendégek mindegyike kiválaszthatja a kedvére való ételt. Biztosítani kell két vagy három harapnivalót halból és húsból, egy vagy két salátát, harapnivalókat zöldségből, sajtból, vajból, előételből, egy vagy két főételből (hal és hús), édes ételeket, meleg vagy hideg italt.
A menü és a teríték elkészítésekor figyelembe kell venni a nemzeti hagyományokat. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy sok időbe telik az egyes ételek elkészítése és díszítése. Ezért ahhoz, hogy legyen időnk elkészíteni az asztalt a vendégek érkezésére, a menübe nemcsak összetett (időigényes elkészítés és díszítés), hanem egyszerű ételeket (hal, húsgasztronómia, sajt stb.) Is fel kell tüntetni. .) Minél szélesebb a hideg előételek és a második fogások választéka, annál kisebb egy adag súlyát kell biztosítani egy vendég számára. Tehát egy hal- vagy húsválasztékban, amely 4-5 megnevezést tartalmaz különféle termékekből, az egyik fajta tömege 15-20 g, az étel kimenete 60-100 g. Saláták, snackek a zöldségeket fejenként 75-100 g-ra számolják, és az összes snack teljes tömegének vendégenként 400-500 g-nak kell lennie. Ha a menü tartalmaz meleg előételt (75-100 g), egy vagy két másodperces fogást (200-300 g), édes ételt (75-100 g), kenyeret (200 g), akkor a teljes ételtömeg egy ünnepi estének személyenként körülbelül 1000-1200 g-nak kell lennie. Amikor ünnepi estére válogatunk ételeket, figyelembe vesszük egyes termékek másokkal való kombinációját. Ki kell egészíteniük egymást. Ha a hideg előételek köre változatos, de több a halétel, akkor a másodikra hús- és baromfitálakat kell ajánlani. Ha kevés halétel van az étlapon, de a húsok érvényesülnek, akkor a másodikra főtt, sült vagy sült hal ajánlható.
Sült húsételek után desszertként kompótokat, fagylaltot, bogyókat szirupban és más hideg édes ételeket szolgálhat fel. Baromfi és halételek után jobb meleg ételeket kínálni: charlotte, almás tészta, sült alma, puding.
Táblázat beállítása
Az asztal lefektetése során először is határozza meg annak alakját, hosszát, amely a meghívott vendégek számától, a szoba alakjától, a bútorok méretétől függ. Ha a vendégek száma nem haladja meg a 20-24 főt, és a szoba téglalap alakú, akkor egy egyenes asztalt helyeznek el, amely mindkét oldalon elhelyezi a vendégeket. Azokban az esetekben, amikor asztalokat terítenek a verandára, a kertbe, és a vendégek száma meghaladja a 24 főt, az asztalokat egy vonalban helyezik el, és közöttük 15-20 helyen keresztül 0,4-0,5 m távolságot kell elérni. folyosókhoz biztosított. Az asztal teljes hosszát annak a vendégeknek a száma alapján számítják ki, akik tervezik az egyik oldalán elhelyezni. Egy személy számára 0,7 m-es asztali hosszúságot biztosítanak a kiszolgáláshoz, és 0,8 m-t az évfordulókhoz, az ifjú házasokhoz. Az asztalokat "T" (26-36 fő), "P" (36 évesen) -60 fő), "Sh" (legfeljebb 100 fő). A vendégek számának ismeretében, a közös asztal alakjának megválasztásában könnyen meghatározhatja a szükséges asztalok számát a közös asztal méreteinek megszerzéséhez. Például három, egyenként 3 m-es csúszóasztal állítható össze az alábbiak szerint: egy közös asztal 24-26 fő részére, mindkét oldalon vendégekkel vagy "T" betű alakú asztalokkal (két asztal egy sorban helyezkedik el) 5-6 m 16-17 ember befogadására és egy - a nap hőseinek, 7-8 fő számára). Az asztalt, ahol a nap hőseinek, vendéglátóinak, ifjú házaspárjainak, díszvendégeinek vannak helyek, főnek nevezzük. Az asztal közepén található üléseket tartják a legmegtisztelőbbnek. Annak érdekében, hogy a díszvendégek mindig az asztal közepén legyenek, az ülőhelyek számának az egyik és a másik oldalon egyenlőnek kell lennie. Ezért, ha van egy hős a napban, akkor a főasztalnál páratlan lesz a helyek száma (5, 7, 9), de ha a nap két hőse van (ifjú, arany, ezüst esküvő), akkor a férőhelyek száma páros lesz (6, 8, 10). Abban az esetben, ha a közös asztalt egy sorba telepítik, akkor az asztal egyik és a másik oldalán lévő helyek is megtisztelőek lesznek, de a bejárati ajtóval szemközti helyet tartják a legjobbnak, és ha be van kapcsolva a szoba oldala, majd az ablakok felé néző oldalon. Miután megállapította az ülések számát az asztaloknál, a székeket 0,4 m távolságra helyezzük el az élüktől, hogy kényelmes átjáró legyen az asztalterítéshez. Az asztalokat fehér vagy színes terítők borítják, az est témájától függően. Az esküvői asztalhoz fehér terítőt, a szilveszterhez zöld és fehér terítőt, az arany esküvőhöz arany színű krémet ajánlunk. Színes abroszok használata során nem szabad megfeledkezni arról, hogy a rózsaszín, a kék, a világoszöld színek elősegítik a vidám, vidám hangulat megteremtését, a könnyedség, a kegyelem benyomását keltik, és a lila, piros színek a sárga, az arany színekkel kombinálva mint ünnepélyes.
Az újévi ünnepen karácsonyi díszeket, kúpokat, lucfenyő ágakat használnak a vendégek és az asztal fogadására szolgáló szoba kialakításában. Ha a vendégek virágot hoztak, akkor nem ajánlott azonnal az asztalra tenni, hogy ne sértsék a tervezés szimmetriáját és harmóniáját. Ilyen esetekben biztosítani kell az edényeket és egy helyet, ahol az asztalra vagy mellé helyezhetők. Az ételeket és evőeszközöket az alábbiak szerint helyezzük az asztalra. Az egyes vendégszékek ülésével szemben tegyen egy tányért az uzsonnához (200 mm átmérőjű) vagy egy tányért a második fogáshoz (240 mm átmérőjű), és tegyen rá egy tányért uzsonnára. A tányérok választékát a menüben szereplő meleg és hideg előételek és főételek száma határozza meg. A tányér bal oldalán tegye a villákat a villákkal felfelé, jobbra - késeket a pengével a tányérhoz, és ha az első fogások tálalását tervezi, akkor tegyen egy evőkanál jobbra. A kések és a villák száma a hideg harapnivalók és a főételek választékától függ. A többféle snack felvételére vonatkozó illemszabályok két pár készülék snackjének ellátását írják elő. Az egyik pár kés és villa hal uzsonnához (hering, sózott hal, halkonzerv stb.), A másik pedig hús uzsonnához. A második fogáshoz evőeszközök kerülnek az asztalra: egy speciális kés és villa a halakhoz (sült, főtt, sült), valamint egy asztali kés és egy villa húsételek, baromfi, zöldségfélék. Ha több eszköz is rendelkezésre áll a tálaláshoz, akkor ezeket a következő sorrendben helyezzük el - jobbra egy pengével a tányérhoz, és késeket tesznek: egy asztalt (közelebb a tányérhoz), majd egy speciálisat a halételekhez és a szélén - kés harapnivalókhoz. A jobb oldalon, ugyanabban a sorrendben, tegyen egy asztali villát, speciálisan halakhoz, majd harapnivalókhoz. Tálaláskor a halak számára készített speciális kés és villa két asztali villával helyettesíthető, és ugyanahhoz a helyhez kerül, mint a hal. Általában otthon, ünnepi asztalnál két kést és két villát, vagy egy kést és egy villát használnak, cserélik ki őket a második fogások tálalása előtt. Balra, a villák mögött, az asztal szélétől 5-10 cm távolságra, tegyen egy tányért kenyérhez (pite, 175 mm átmérőjű) vagy papír- vagy vászonszalvétához. A harapnivalókért szolgáló tányér mögött, vagy a kés hegyével szemben, jobbról balra, helyezkednek el az italokhoz készült edények: Az egyes vendégekre vonatkozó poharak száma a borok és egyéb italok választékának megfelelően választható ki. A szemüvegek száma általában két névre korlátozódik. A teríték kötelező elemként előírja a poharat. A snack-tányérokra helyezett ágyneműszalvéták kiegészítik az asztal kialakítását. Gyönyörűen össze kell hajtani őket, hogy kényelmes legyen használni őket.A legegyszerűbb hajtogatási formákat a vacsorák, az összetetteket pedig az ünnepi asztaloknál szolgálják fel.
Találkozás a vendégekkelA vendégek fogadásának művészete a találkozásra való felkészülés képességével társul. Szükséges összeállítani a vendégek listáját, előre gondoskodni meghívásukról, ütemezni a reggeli, ebéd vagy vacsora kezdetét. Ez megmutatja az illemszabályok elemeit. E szabályok egyike a pontosság. A megadott időpontig a háziasszonynak készen kell állnia a vendégek fogadására. A vendégeknek 20-30 perccel az este kezdete előtt kell érkezniük. A háziasszony vagy a ház tulajdonosa találkozik velük. Gondolkodnia kellene azon, hogy mit kezdjen a vendégekkel az ünnep kezdetére számítva. Jobb, ha a házigazdák előre megtervezik a programot a vendégek pihenésének megszervezésére az este elején és annak megtartásának teljes időtartamára. Ki kell rendelni egy helyet, ahol a vendégek beszélgethetnek, általában egy alacsony asztal közelében. Ásvány- és gyümölcsvizet helyeznek ide. Könnyű frissítő koktélokat is kínálhat. A találkozó megkezdése előtt meg kell terveznie a vendégek asztalhoz ültetését. Ha a házigazdák különös figyelmet akarnak fordítani az egyik vendégre, helyet ajánlhatnak neki az asztal élén. Az asztal végén lévő üléseket a legkevésbé kényelmesnek tartják, ezért nem ajánlott őket vendégnek, főleg egy nőnek ajánlani. Annak érdekében, hogy a vendégek ne unatkozzanak, és az asztalnál barátságos és jó hangulatú légkör alakult ki, a vendégek ültetésénél figyelembe kell venni karakterük és temperamentumuk sajátosságait. Azok a vendégek, akik tudják, hogyan kell érdekes beszélgetést folytatni, tanácsos olyan hallgatókkal ülni, akik hallgatólagosan hallgatnak, de tudnak másokra hallgatni. Az estén jelenlévők mindegyikének azonban emlékeznie kell arra, hogy a karakter egyéni jellemzőitől függetlenül beszélgetést kell folytatni, és különösen a közelben ülő vendégekkel. Még akkor sem, ha ideges vagy valami foglalkoztatja, nem tudja megmutatni rossz hangulatát.
A megbeszélt időpontban a házigazda és a háziasszony vendégeket hív az asztalhoz. (Legkésőbb 15 percet várhat egy későre). A vendégek várakoztatása nem ajánlott, mert azt a benyomást keltheti a vendégekben, hogy a házigazda egy kései vendégnek kedvez. Amikor mindenki leült az asztalhoz, és megjelent egy kései vendég, a háziasszonynak nem szabad felállnia a helyéről, és megtudni, miért késett a vendég. Magának meg kell keresnie a háziasszonyt, üdvözölnie, elnézést kérnie a késésért, és meg kell határoznia, hol ülhet az asztalnál. Ételek és italok felszolgálásaAz ünnepi asztal a vendégek érkezésére készül. Rajta előre, 20-30 perccel a kezdés előtt, a tálaláson kívül hideg snack, kenyér, üdítő is megjelenik rajta. Az asztalra tálalandó ételeket az étel típusának figyelembevételével választják ki, és az asztal hosszában osztják el. Általában 4-6 adagot szolgálnak fel egy edényben. Az edényeket a következő szabályokat betartva helyezzük el: a legmagasabb edényeket, palackos italokat és nagy átmérőjű edényeket a középvonal mentén helyezzük el: az asztal középvonalának 1/3-ától harapnivalókat alacsonyan helyezzük el. , nem széles, kerek vagy ovális edény, eszközök fűszerekhez (só, bors), mártás csónakok. Az asztal egyik oldalán ásvány- és gyümölcsvízzel ellátott palackokat helyeznek el az egyes kenyér (pite) tányérok mellett.A sört nem ajánlott az étlapon feltüntetni és az ünnepi asztalon tálalni. Kivétel akkor engedélyezett, ha a főtt rákok szerepelnek a menüben. Ebben az esetben a sört a rák felszolgálása után szolgálják fel. A kenyeret hosszában kettévágjuk, majd mindegyik felét darabokra vágjuk, a cipót keresztbe vágjuk. A kenyeret nem ajánlott vastag nagy darabokra vágni, a darabok vastagsága 7-10 mm legyen. Általában pite-tányérra tegyen 2-3 szelet rozsot (fekete) és 2-3 szelet búzát (fehér). Fehér kenyeret helyezünk a tányérra a bal oldalon, és a fekete - jobb oldalon a felső kéreggel a lemez széléig. Előre gyümölcsvázákat tehet az asztalra, de jobb, ha a gyümölcsöt desszertként tálaljuk a forró italok előtt. Ebben az esetben a tálalás sorrendje nem szakad meg.
Az ételeket lehetőleg az asztalon kell tálalni, az asztal minden részén egyidejűleg, de a díszasztalnál ülő díszvendégekkel kell kezdeni. A tálalás felgyorsítása érdekében a konyhában készíteni kell egy tiszta ételkészletet, készülékeket meleg harapnivalók, második fogások, forró italok tálalására. A közös ételben felszolgált összes ételt a bal oldalon kell tálalni. A harapnivalók vagy ételek eltolásához az asztalon lévő edényeket a tányérra hozzák, és nem a tányérral együtt tálalják. Néha a második fogásokat fűtött tányérokba helyezik a konyhában. Ebben az esetben a jobb oldalon az asztalnál ülő vendégnek szolgálják fel. Tányér tálalásakor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hüvelykujjnak a széle mögött kell lennie; nem szabad csészék, poharak vagy poharak szélénél fogva tartani. A készülékeket a fogantyúknál fogva szolgálják ki. Biztosítani kell, hogy az asztal tiszta és rendezett legyen, időben távolítsa el a használt edényeket, csak azok eltávolítása után tálalhat új ételt. A szemcsés kaviárt, a chum lazacot 5-6 ° C hőmérsékleten szolgálják fel, ehhez fémkaviárt használnak, ahol zúzott jeget tesznek, a tetejére pedig kaviárral ellátott rozettákat helyeznek. Otthon, ha összetört jég van, nagy átmérőjű kimenetbe teheti, majd egy kisebb kimenetet a jégre. A kaviár átviteléhez speciális spatulát vagy teáskanálot kell biztosítani. Préselt kaviárt, balykot, lazacot, sprattot és más halgasztronómiát ovális csészealjban vagy tányérban szolgálnak fel. A kaviár átvitelére szolgáló eszközök asztali kés, balyk, lazac - asztali villa, halkonzervekhez - spatula vagy asztali villa. A halkonzerveket nem ajánlatos fémdobozokban tálalni, mivel a légköri oxigén hatására a fém oxidálódhat és a termék romlását okozhatja. A heringet, a sprattot, az apróra vágott heringet a heringdobozokban villával vagy desszertkanállal szabadon engedik az áthelyezéshez. Sonka, kolbász és egyéb hússal készült finomságokat, sült baromfit kerek vagy ovális edényben vagy tányérban szolgálnak fel. Villa vagy asztali villa és kanál kerül az edényre, in a snack típusától függően. Salátákat, természetes zöldségeket, pácolt zöldségeket és gyümölcsöket, gombákat, zöldséges rágcsálnivalókat porcelán vagy kristálysaláta tálakban vagy vázákban szolgálnak fel asztallal vagy desszertkanállal az áthelyezéshez (a természetes zöldségek kivételével). A paradicsomot, az uborkát, a vörös természetes retket 8-10 ° C hőmérsékleten ajánljuk tálalni, ezért zúzott jeget helyeznek rájuk a zöldségek hűtésére. A sajtot közvetlenül az étkezés előtt vágják fel, mivel vágáskor gyorsan megszárad, íze és megjelenése romlik. A sajtot egy darabban tálalhatja egy gyönyörűen megtervezett deszkán.Ebben az esetben egy speciális késsel vágják le a vendégek jelenlétében, kérésükre. A vajat lehűtjük és jégdarabbal, külön vajkéssel tálaljuk. Levesek tegye le az asztalra kis számú családi vacsorával. A tankoló leveseket levesvázában szolgálják fel, külön mély és sekély tálakban. A háziasszony a mély tányért egy sekélyre teszi, és egy leves kanál segítségével felosztja a levest. Annak érdekében, hogy ne keverje össze a főasztalt, a háziasszony mellé tehet egy kis segédasztalt, amelyen a vendégek jelenlétében ételeket fog adagolni. Itt levest önthet, adagokra vághat egy egész darab húst, sertést, halat vagy baromfit, amelyet tálra tálalnak. Pampushkit, pitét, krutont a levesekhez külön tálaljuk. Az átlátszó húsleveseket csészékben (300-350 cm3 űrtartalmú) csészealjakkal tálalják, mellé desszertkanalat helyeznek. Az első forró fogások tálalási hőmérséklete 65-75 ° C. Hideg leveseket (okroshka, cékla, botvinia) 12 ° C-os hőmérsékleten aprított étkezési jéggel szolgálnak fel. A levesek tejfölt önthetünk egy mártáshajóba, amelyet egy kis tányérra tesznek a piték számára, és egy teáskanál kerül mellé. A mártáshajó fogantyúját balra, a kanalát pedig jobbra kell fordítani.
Ha a menü két vagy három főételt tartalmaz, akkor minden ételhez választhat egy forró köretet, és hideg köretként friss vagy konzerv zöldségeket és gyümölcsöket ajánlhat. A szószos ételek további körete lehet pite, zsemle és lavash kenyér. A második fogás tálalása hal, majd természetes, párolt, darált, húsételek, sült baromfi- vagy vadtermékek, zöldség-, liszt- és tojásos ételekkel kezdődik. Második hús-, baromfitálat kerek vagy ovális, több adagos ételekhez, halételeket - csak ovális ételekhez szolgálnak fel. Az ételek adagolása a konyhában is megengedett, de ez a tálalási módszer fáradságosabb, és ezzel együtt a vendégeket megfosztják attól a lehetőségtől, hogy önállóan szabályozzák a bevitt étel mennyiségét. Ezért étellel ellátott ételeket tesznek az asztalra, kanalat és villát vagy speciális fogót tesznek ki a fektetéshez. Minden vendég elé egy sekély, 240 mm átmérőjű étkészlet kerül. Ha a vendégek száma nem haladja meg a 6-8 főt, akkor a második fogások adagolásához és kiszolgálásához segédasztalt használhat, mint az első fogások kiszolgálásakor. Hideg köreteket (savanyúságok, savanyú zöldségek, gyümölcsök, természetes citrusfélék) salátástálakban szolgálnak fel a fő terméktől eltekintve. Az áthelyezéshez használjon egy evőkanál vagy egy speciális kanál körethez (ovális). A mártásokat külön főzzük főtt vagy sült ételekhez, csakúgy, mint a tejfölt az első fogásokhoz. A második fogás felszolgálása után a háziasszony leveszi az asztalról a használt edényeket, evőeszközöket, kenyeret, üres üvegeket, elsöpri a morzsákat, a vendégek elé tányérokat tesz desszertként (200 mm), gyümölcsvázákat, villákat és késeket gyümölcsök, desszertkanál habokhoz, zselé, kompótok. Ha kevés a vendég, akkor külön asztalt szolgálnak fel desszertként. A kompótokat tálakban (tálakban), 200 cm3 űrtartalmú poharakban vagy csészékben, fagylaltot - aljzatokban, teával vagy speciális kanalakkal tálalhatjuk. A vendégek fogadása az asztalnál forró italok - tea, fekete kávé, tejjel való kávé - kiszolgálásával zárul. Jobb, ha teát öntünk egy szamovárból, vagy néhány teáskannát tálalunk az asztalra: az egyiket a főzéshez, a másikat a forrásban lévő vízhez (3,5 literes). Ezt a módszert "párosító" teának hívják. A teáscsészét balra fordított fogantyúval a csészealjra helyezzük, a kanalat pedig az asztal szélével párhuzamosan, a fogantyúval jobbra. Kávéscsészét is tesznek. Forró italokhoz ajánlott külön tálalni cukrot, lekvárot, lekvárot, citromot, cukrászsüteményeket, konyakot, likőröket. A préselt finomított cukrot cukortálakban tálalják, a fogót az oldal tetejére vagy mellé helyezik az eltoláshoz. Ha nincs ilyen fogó, akkor a cukrot nagy átmérőjű kimeneten tálalják és kézzel veszik. A lekvárt, a lekvárt, a mézet aljzatokban szolgálják fel, külön tea vagy desszertkanál kerül mellé.
A citromot vékony szeletekre vagy bőrszeletekre vágják. A citrom eltolásához használjon speciális fogót vagy villát két szárral. Magatartási szabályok az asztalnálMeghívtak az asztalhoz, és azonnal felmerültek a kérdések, hogyan kell viselkedni étkezés közben, hogyan kell használni a készülékeket stb. Íme néhány tipp. Jobb, ha egyenesen ülünk az asztalnál, kissé a szék támlájára támaszkodva. Nem szükséges túl közel mozogni az asztalhoz, vagy eltávolodni tőle, mivel étkezés közben kényelmetlen lesz ülni és használni a készülékeket. Az asztalnál nem szabad gesztikulálni, állát támasztani, vagy kisimítani a haját. Étkezés közben a kezek a készülékekkel vannak elfoglalva, vagy szabadon fekszenek a térdükön. Az evés során minden esetben nem ajánlott a könyökét az asztalra tenni, mivel a kinyújtott karok zavarják a mellettük ülő vendégeket. Az ételek tálalásakor szokás csak akkor kezdeni az étkezést, ha a ház háziasszonya és a melletted ülő nők elkezdtek enni. Különböző eszközöket használnak evés közben. Helyesen kell kezelni őket. Minden eszközt a fogantyúk tartanak. A legtöbb ételt villával és késsel fogyasztják. (A villa a bal kezében, a kés pedig a jobb kezében van). Étkezés közben folyamatosan a kezükben vannak, ételt vágnak, szögben tartják őket. Amikor egy adag húsétel kerül az asztalra, akkor ne vágja le a teljes húsdarabot, mert az gyorsan kihűl. Az egész húsdarabból ki kell vágni egy kis darabot, és csak miután megette, vágja le a következőt. A villával könnyen darabokra osztható ételeket nem fogadják el késsel (húsgombóc, agy, kebab, rántotta, zöldséges ételek, serpenyőben sósfű stb.). Ebben az esetben a terméket csak késsel igazítják ki, ha villával felveszik. Apróra vágott szeleteket, szeleteket, steakeket, kroketteket és zrazy burgonyát villával fogyaszthatunk, a jobb kézben tartva, ha szükséges, segítünk egy darab kenyérrel. Evés után a villát és a kést egy tányérra helyezzük, összekapcsolva őket és jobbra fordítva a fogantyúkat. Ha az edény messze található az asztalon, akkor meg kell kérnie, hogy helyezze át, vigye a tányérra, és az elrendezés eszközeivel használja a szükséges mennyiségű ételt. Elfogadhatatlan és elfogadhatatlan, ha kést vesz a szájába, késből eszik, és a terméket késre szúrva átviszi. Ha olyan nemzeti vagy különleges ételt szolgálnak fel, amelyet a vendég nem tud enni, akkor meg lehet kérdezni erről a háziasszonyt, vagy megnézni, hogyan eszik. Étkezéskor bizonyos szabályokat is betartanak. A harapnivalókat és a friss paradicsomot késsel és villával fogyasztják. Kis darabokat vágnak kolbászból, főtt sertéshúsból, sonkából, tekercsből, lazacból, balykból és más sűrű állagú termékekből, ha szükséges, mustárral kenik meg őket.
A nyers zöldségekből készült salátákat késsel és villával fogyasztják, a halakat, a hússalátákat pedig finomra vágott termékekkel - villával, késsel egyengetve. Az asztalnál a szendvicseket késsel és villával fogyasztják, kivéve azokat, amelyeket ebéd előtt fogyasztanak (kézzel veszik őket). A sajtot késsel és villával eszik, egy darabról kicsit levágva. Az olvasztott sajtot (borostyán, brácsa) késsel kenjük a kenyérszeletekre. A tányérból származó mártást a fő termékkel (hús, hal, baromfi) és körettel együtt fogyasztják. A maradék mártást felverheti egy kis szelet kenyérrel, de illetlen a kenyeret a tányéron átfuttatni, bekenve a mártást. A leveseket a lemez megdöntése nélkül fogyasztják. Jobb, ha kis mennyiségű levest hagy a tányérban, mint hogy evés közben felesleges zajt keltsen, hogy felhívja mások figyelmét. A csészékből származó levest desszertkanállal fogyasztják, és a fennmaradó kis részt inni hagyják. Ha egy darab hús vagy baromfi marad a levestálban, akkor késsel és villával fogyasztják. A hal főételét speciális halkéssel és villával fogyasztják. Ugyanakkor a halat nem vágják késsel, elsősorban a csontok elválasztására szolgál a halpéptől. Ha egy halhúsú csont került a szájba, akkor a szájból származó csontot villára veszik, és egy tányérra helyezik. Két villával ehet halat. Ebben az esetben a bal villával fogja meg a halat, és a jobb villával különítse el a húst a csontoktól, majd a bal villával egye meg a kicsontozott hal húsát. Ha a halat körrel vagy szelet citrommal tálalják, akkor tegye rá a halra, és villával tartva nyomja össze a levét. A kinyomkodott citromot a tányér szélére tolják, vagy áthelyezik a halhulladék tányérjára. Ha a halat egészben tálaljuk, háttal felfelé vagy felénk helyezzük. Villával tartsa a hal tetemét a fejénél, és késsel a gerincen végig viszik a fejtől a farkáig. Előzetesen az egész hal teteméből a csontokkal együtt eltávolítják az uszonyot. Miután leválasztotta a húst az egyik oldalon a csontról, fordítsa meg a halat, és válassza le a húst a gerincről a másik oldalon. Ezután a halat késsel és villával megeszik. Szükséges levágni a húst a széléről, amely közelebb van hozzád. Illetlen, ha egy darab húst egy tányérra fordítanak. Természetes szeletnél a hús húsát a bordacsontból vágják ki. Bizonyos esetekben megengedett, hogy a maradék hússal együtt a kezébe vegye a csontot, és a csontot tartva fogyasszon. Ehhez papírszalvétás papillot helyeznek a szelet, a karaj csontjaira.
A gyümölcsöt gyümölcs késsel és villával fogyasztják. Vágja az almát és a körtét négy-nyolc szeletre egy tányéron, majd vegye ki a magot, hámozza meg a szeleteket és egye meg a kezével a tányérról. Törje meg a szilva ujjaival, és távolítsa el a magokat. A cseresznye gödröket, valamint a szőlő magvát és kemény héját diszkréten kiköpik egy kanálra. A görögdinnyét és a dinnyét szeletelik, és kanállal vagy késsel és villával fogyasztják. Tegye a narancsot egy tányérra, és bal kezével megtámasztva vágja szét a kés bőrét felülről lefelé szeletekre. A meghámozott narancsot szeletekre vágjuk. A mandarin héja könnyen lehúzható, ezért kézzel hámozzuk meg és szeletekre osztjuk, kés nélkül. Ha csontokat találnak, akkor kiköpik őket egy kanálra. A bogyókat, beleértve az epret is, kanállal eszik. A banánt fel lehet hámozni, és a kezében tartva enni.A legjobb azonban az egész banánt meghámozni, tányérra helyezni, darabokra vágni és villával enni. A teát és a kávét csészékből iszik. Kanállal keverjen teát vagy kávét, vegye ki és tegye egy csészealjra. A süteményt és a kekszet desszertkanállal fogyasztják, a kekszet pedig kézzel, egy darab letörésével. A citromszeleteket egy speciális kis villával együtt egy csésze teába vagy kávéba tesszük, a levét kanállal kinyomkodjuk, a maradékot kivesszük és a csészealj szélére tesszük. Ebéd vagy vacsora végén, felállva az asztaltól, a széket az asztalhoz tolják. A férfi a szék hátratolásával segíti a szomszédot felkelni, majd visszateszi a helyére. A díszvendég, a házigazda vagy a háziasszony joga, hogy elsőként keljen fel az asztalról. Ebéd közben a vendégek elhagyhatják az asztalt, hogy dohányozzanak egy külön helyiségben, ahol kávét szolgálnak fel, az asztalnál nem lehet dohányozni. Lehetetlen előre látni az összes viselkedési esetet az asztalnál. A lényeg az, hogy a vendéglátók és a vendégek is mindig segítőkészek és figyelmesek legyenek egymással való kommunikációban. Guba N.I. Hasonló publikációk</ ddgg |
Amikor meghívja a vendégeket egy családi ünnepségre vagy más ünnepi estére, minden háziasszony arra törekszik, hogy jobban megszervezze a recepciót. Hogyan készítsünk helyesen egy menüt, rendezzen asztalt, rendezzen vendégeket - ezek és más kérdések merülnek fel előtte. Minden este témája határozza meg szervezésének és lebonyolításának sajátosságait. Születésnap, esküvő, évforduló, egy másik városból érkező vendégek fogadása, az újév találkozása - mindezek és más ünnepi esték különböznek egymástól, de rengeteg közös a megtartásuk szervezése.
A menü összeállításának, az eszközök kiválasztásának és elhelyezésének alapelvei az asztalterítéskor, az ételek tálalásának és az edények tisztításának sorrendje alapvetően ugyanaz marad minden ünnepi estén. Csak a szoba és az asztal tematikus kialakításában különböznek egymástól.
Sok étel szezonális és korlátozott eltarthatóságú. Ezért nyáron nem ajánlott főzni húst, majonézzel vagy tejföllel öltözött halsalátákat, zselét, pépeket, zseléket. Ezek az ételek gyorsan romlanak és ételmérgezést okozhatnak. Tavasszal és nyáron, amikor friss zöldségek vannak, nem ajánlott az étlapba savanyúságot, savanyított, sózott gombát tenni.
Általános szabály, hogy az első fogások nem ajánlottak ünnepi vacsorához, de ha ez egybeesik az ebéddel, akkor kínálhat halat vagy húslevest, ami serkenti az étvágyat.
Asztaldíszek, terítők, edények, evőeszközök, szalvéták alkotják a terítéket. Meg kell felelnie az esztétikai követelményeknek, és kényelmet kell nyújtania a vendégek közötti kommunikációban étkezés közben.
Az abrosz úgy van lefektetve, hogy a kisimított hajtás az asztal hosszának közepén haladjon, és ne lógjon le a székek ülése alatti oldalakon. Ezt követően az asztalt virágokkal díszítik, amelyeket alacsony vázákba helyeznek, egyenletesen elosztva a középvonala mentén. Virágokat lehet tenni az abroszra az egész asztal mentén füzér formájában, vagy középen egy alacsony virágvázát tenni, jobbra és balra pedig zöld lehet elhelyezni, amelyhez rózsák, szegfűk vagy tulipánok helyezhetők az egész asztal. Az asztalt díszíteni kell, figyelembe véve a kialakult hagyományokat. Fehér vagy piros virágokat (rózsák, szegfűk) gyakrabban használnak az esküvői asztalra. A november 7-i ünnepeken az asztalt vörös szegfű, május 9-én - vörös szegfű és tulipán, május 1-én - tavaszi virág díszíti. A születésnapra, március 8-ra az alkalom hőseinek kedvenc virágai kerülnek az asztalra.
A nemzeti asztalok díszítésekor nemzeti ételek kerülhetnek az asztalterítésbe: agyagedények, edények, kancsók, porcelán- és fajansztálak, kitek, különféle formájú tányérok, festett ételek keleti édességekhez, gyümölcsökhöz.
Fontos szerepet játszik az asztalnál folytatott beszélgetés fenntartásában a házigazda és a háziasszony, akiknek irányítaniuk kell, be kell vonniuk a jelenlévőket és segíteni kell a vendégeket abban, hogy mindenki számára érdekes témákban beszélgethessenek. Néha ezt a szerepet az egyik meghívott vendég kapja meg, akit a házigazdák jól ismernek. Megbízzák az este vezetésével az asztalnál, pirítós készítésével vagy a többi vendég számára a szó átadásával. A vendégeknek jó emlékei maradnak a találkozóról, ha alkalmuk nyílt érdekes emberekkel találkozni, és tartalmas beszélgetéssel tölteni az időt.
Minden egyes edényre fel kell helyezni egy eszközt az edények tányérokra történő átvitelére. Néhány harapnivalót második helyen lehet felszolgálni, miután szabad hely áll rendelkezésre. Az étel általában halételekkel, friss természetes zöldségekkel kezdődik, majd salátákkal, húsos és zöldséges snackekkel, sajttal. Lehetetlen visszavágni az asztalterítést, eltávolítani a vázákat virággal, mivel az összes snack nem fér el az asztalon. A második fogások sorrendje megegyezik a hideg harapnivalókkal (hal-, hús-, zöldségételek). Ez elősegíti az ételek jobb felszívódását és biztosítja az ízek harmóniájának megőrzését étkezés közben.
A második fogás felszolgálása előtt a háziasszony az összes használt ételt eltávolítja az asztalról. Ha a menü meleg harapnivalókat tartalmaz, akkor speciális ételekben - kokottfőzőkben (100 cm3-es fogantyúval ellátott kis edények) szolgálják fel. A kokottfőzőket hús, gomba, szószos hal előételek előállítására tervezték. Ezeket az ételeket egy speciális, háromszarvú koktélvillával vagy egy teáskanállal fogyasztják. Forrón sült előételeket (hal tésztában, sült házi kolbász, szelet pirítóson) tálalhatunk ovális edénybe vagy adagolt serpenyőbe, és külön fűtött kis tányérokat kínálunk előételek számára az asztalon, és késsel, villával vagy csak villával szolgáljuk fel. harapnivalók.
Süteményeket, süteményeket lapos vázákon tálalnak egy spatulával az eltoláshoz.
A friss paradicsomot félbe vágjuk a szár oldaláról, majd a vágás oldaláról folytatjuk a vágást.
Szokás baromfit és vadat enni késsel és villával. Ebben az esetben a húst lehetőség szerint elválasztják a csonttól. Ha bármilyen nehézség merül fel, a legjobb, ha az ételt el nem fogyasztja. Informális körülmények között, családdal és közeli barátokkal együtt megengedett a maradék hús elfogyasztása, kézbe véve a baromficsontot. Ebben az esetben gondoskodni kell az öblítésről vagy egy nedves, nedves ruhával az asztalról. Az öblítővíznek langyosnak és savanyúnak kell lennie. Az ujjak hegyét belemártjuk, leöblítjük, majd a nedvességet egy vászonszalvétára áztatjuk. Ünnepi estéken, ahol sok vendéget meghívnak, ajánlott baromfi- vagy vadételek egészét elkészíteni, lehetőség szerint csont nélkül, hogy a vendégek tányérra vághassák őket.
| Az orosz konyháról |
|---|
Új receptek
