Márványos kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Élesztő szérum:
préselt élesztő	1/12 rész 100gr-ból. kötegek
szérum	540ml
SÖTÉT VIZSGÁLAT:
élesztő savó	270ml
öreg édesem	1 evőkanál. l. csúszdával
napraforgóolaj. finomítatlan	1 evőkanál. l.
lenmagliszt	0,5 szem.
búzaliszt 1 fokozat	0,5 szem.
teljes kiőrlésű búzaliszt	2 stk
száraz rozs maláta	1,5 evőkanál. l csúszdákkal
só	0,5 tk vagy ízlés szerint
cukor	0,5 tk vagy ízlés szerint
őrölt szerecsendió	0,5 tk vagy ízlés szerint
őrölt koriandermag	0,5 tk vagy ízlés szerint
teljes kiőrlésű liszt vagy 1 fokozat	kolobokot alkotni
kenderliszt	választható
FÉNYVIZSGÁLATRA:
élesztő savó	270ml
búzaliszt 1 fokozat	2,5 stk.
rozsliszt	0,5 stk. (Jobb, ha nem adunk hozzá, akkor a kontraszt egy kicsit nagyobb lesz, hozzáadom)
só	0,5 tk vagy ízlés szerint
cukor	0,5 tk vagy ízlés szerint
liszt 1 fokozat	kontyot alkotni, szeretjük a szorosat

Főzés módja

Ezen recept alapján https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 márvány kenyeret készített, szokatlannak tűnik, milyen ünnep!
Élesztő szérum: kissé meleg 540 ml tejsavó, hígítson 100 g préselt élesztő 1/12-ét
amikor az élesztő megolvadt, alaposan keverje össze, gyúrja össze a SÖTÉT tésztát: az élesztő savó felét a kenyérkészítő vödörbe mérték, minden mást hozzáadtak, a tésztát 20 percig dagasztották a "TESZT" programmal, a zsemlét meghúzták ki és lefedve a maradék élesztő tejsavót és a LIGHT összes hozzávalóját beleöntöttük a kenyérsütőgép vödörébe. TESZT, kiválasztottuk a "TESZT" programot, a dagasztás végén megnyomtuk a SZÜNETET és kihúztuk a keverőlapátokat (mivel a program a tészta gyúrásához egy idő után)
Szóval, mindkét tésztát összegyúrtuk, szünetet tartottunk a TESTO programon, kezünk bekente a rast. vajat, és tegye a DARK tésztát egy szilikon szőnyegre, simítsa szőnyeg nagyságúra (nekem kb. 30x40 cm), tegye a tetejére a LIGHT tésztát és simítsa el, vágja ketté, és tegye az egyik darabot a másodikra, forgatva úgy, hogy váltakozva sötét és világos között, újra ellapította, félbevágta és egymás tetejére tette a rétegek váltakozását, és így tovább, végül így fog kinézni:
liszt a márványképződés kialakulásához nem szükséges, az erősséghez. semmi nem tapad a szőnyegre, a tészta sem ragad a kezedhez
majd tetszés szerint kiforgattuk a tésztát, így a zsemle rétegei érdekesnek tűntek, hajtogathattuk cikk-cakkba, vagy mint egy perecet, vagy hagyhattok, mint egy süteményt, pontosan egymás tetején, és tegyétek a próbára ( van egy szünet a TESTO programban), nyomjuk meg a szünetet, folytassuk a programot melegítve melegítjük a tésztát, a program végén nem kapcsolunk ki semmit, hőfenntartás van (kb.) és várjunk még 20 -40 percig a tekercs kívánt emelkedéséig, majd 1 órán át sütve ... ezúttal a teljes folyadék mennyiségét 100 ml-rel növeltem a recept alapján (illetve a lisztet), és a cipó az ablakhoz pihent, vagyis szükség esetén növelje a maximumot 50 ml-rel

Az edényt arra tervezték

1,6kg

A felkészülés ideje:

Főzés program:

"tészta" + fogantyúk + "pékáruk"

jegyzet

3-5 színt készíthet szárított paradicsompor, matcha tea (talán a porított por zöldet ad, elvégre a tészta színezett vele), sárga - kurkuma / sáfrány

Először azt tanácsolom, hogy sütjen kenyeret sötét tésztán (azaz teljes kiőrlésű, lenliszttel és malátával), hogy megértse a morzsa szerkezetét (és párás, mint Borodinskyé, és ugyanolyan íze van), majd többszínű a többi ízzel ... nem szükséges a receptjeimet használni, a kedvenc sötét és világos kenyerét használni, csak megmutattam, milyen érdekes a kenyér bemutatása