Többszemű búzakenyér fermentált sült tejjel és savóval (sütő)

[Elkezdjük a kenyér készítését és a tészta gyúrását.]

Többszemű búzakenyér fermentált sült tejjel és savóval (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Köles dara	40 g
Árpa darál	40 g
"5 gabona" ​​pehely (összetétel - zabpehely, árpa, búza, rozs, hajdina)	40 g
Hajdina pehely	40 g
Különböző dara összesen 160 g
Ryazhenka	180 ml
Túrós szérum	220 ml
Só	1,5 tk
Félfolyékony méz	1,5 evőkanál. l.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Élesztő	1,8 tk
Búzaliszt	200 g +100 g +4 Art. én egyenként

Főzés módja

• Lisztet választunk a kolobokhoz a „liszt a vízben” elv szerint.
• Megértem azt a vágyát, hogy kiszámolja az alakjaimat a lisztre, és anélkül, hogy kínlódna, hogy az összes terméket a szokásos módon fektesse, majd gond nélkül kenyeret süssön.
• De próbáld meg ugyanúgy végigmenni a kitalált lehetőség szerint, és próbáld meg megtanulni, hogyan kell kenyeret sütni a "liszt vízben" elv szerint, és akkor megérted, mennyire hatékony ez a módszer a liszt mennyiségének helyes meghatározására a tésztában. Sőt, amikor olyan nem szabványos sütőipari termékekkel kell megküzdenie, mint a több szemű gabonafélék.
• Mivel a gabona kemény, a recept szerint teljes egészében beáztattam a gabonapelyhet, valamint a pelyheket erjesztett sült tejjel és túrós savóval.
• Az éjszaka után - a gabonát 9 órán át áztatták. Látja, hogy a gabona és a folyadék mennyi folyadékot szívott fel. A harapásra a krupa puha lett, ebben a formában teheti bele a tésztába.
• De ha nem elégedett a harapásra szánt gabona keménységével, akkor először öntsön egy kicsit egy turmixgéppel turmixgéppel, mielőtt öntene. De minden kész, és én nem őrölnék gabonaféléket és pelyheket, akkor csak liszt lesz belőle - de általában a kenyér finomabbnak bizonyul.
• Elkezdjük a kenyér készítését és a tészta gyúrását.
• Öntsön növényi olajat egy vödörbe, adjon hozzá mézet, majd tegye ki az áztatott gabonát.
• Egyelőre 200 gramm lisztet teszek a tetejére, mert nem tudom, mennyi lisztet kell pontosan hozzáadni.
• Öntsön sót és élesztőt a tetejére.
• 1.40-kor bekapcsolom a kenyérsütőt a Tészta módban.
• Figyelem: ha teljesen kenyeret fog sütni x \ n alatt, akkor azonnal állítsa be a Basic (basic) programot 3.20-3.50-re - valakinek, mint időben vagy Teljes kiőrlésű - egy ilyen tésztához egy hosszabb program alkalmasabb.
• A dagasztás után azonnal nyilvánvaló, hogy nincs elég liszt, a tészta vékony.
• Hozzáadok még 100 gramm lisztet, és várok még egy kis lisztet. Ekkor a program intenzív keverési módra vált.
• A tészta egyre jobb, de még mindig hozzá kell adnia egy kicsit, néhány-egy-két evőkanálnyit (kaptam plusz 4 evőkanál)
• Végül olyan eredményt kapok, amely nekem megfelel.
• Az első gyúrás után a mézeskalácsos ember még mindig laza, de nem kenődik az alja mentén, gyorsan, puhán halad a vödör mentén és rugózik, mint egy lufi.
• A második tétel - a kolobok már civilnek tűnik. Ez is ruganyos, de már sima, egyenletes és kövér. Most a tészta a kenyérkészítőben az első próbára kerül.
• Tészta. Lejárt az idő, és leteszem a tésztát az asztalra, hogy megmutassam, hogyan néz ki a tészta a tésztájában a kijavítás után - mivel ezt egyedül nem láthatja, akkor van egy Basic (alap) módja.
• Most elváltak útjaink!
• A kenyérkészítőben folyamatosan kenyeret süt!
• A kenyeret formába öntem, és a sütőben megsütöm.
• Összegyúrom a tésztát és beleteszem a formába. Meg kell jegyezni, hogy a tészta nagyon hajlékonynak és műanyagnak bizonyult a kezében, jól alkalmazható a feldolgozás során, a kezek nem tapadnak a tésztához, annak ellenére, hogy a tészta nagyon puha.
• A tészta a forma térfogatának felét tölti be - jelölje be ezt a jelet. A tészta térfogata 2-2,5-szeresére nő, és nem több. Ne nézzen az órára - a teszt mennyisége fontos számunkra - az emelkedés közben növekszik.
• Rögtön elmondhatom, hogy ezzel a recepttel és ezzel a zsemlével a tészta elég gyorsan megkelt. Ezt előre lehetett látni, elég volt megnézni a tésztát az első próba után!
• A sütőben megolvadunk 30 * C-on.
• A második korrekció vége. Nézze meg, milyen finom kéreg alakult ki, egyenletesen és szünetek nélkül - tehát eddig minden rendben megy! A tészta pontosan olyan messze volt, amennyire kellett!
• De ennek ellenére van egy jel, hogy a tésztát nem szabad hosszabb ideig olvasztani. Látja, hogy a forma és a tészta találkozásánál van egy kis törő-repedés. Ez a tészta törni kezd, és ha túlexponálja a próba során, akkor még jobban eltörik - és erre nincs szükségünk, ez már egy tészta, amely újra feláll. A kész kenyér minősége romolhat.
• A sütő hőmérsékletét 180 * C-ra emeljük, és megkezdődött a sütési folyamat.
• A kenyér belül olyan puha és bolyhos, hogy kiderült, hogy nem mertem a talpasarokra tenni - féltem, hogy a kenyér egyszerűen leülepszik, és a pompát nem őrzi meg teljes dicsőségében !!!!
• Ezért az oldalára tettem a kenyeret pihenni és lehűlni - azonnal eszembe jutott, hogy a süteményeket így hűtötték le, hogy ne ereszkedjenek meg.
• 
  
  A különféle összetevők tésztára és sütésre gyakorolt ​​hatásáról a témában olvashat "A kenyértészta fő alkotóelemei és azok hatása a tésztára" link https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  A kenyér nagyon jó ízű !!!!!! Nem kommentálok mást - mindent láthat a fotón!
  
  Javaslom ennek a kenyérnek a elkészítését - nem fogja megbánni!
  És ne féljen a különféle összetevők felhasználását a receptjeinél - fontos csak a gyúrt termékek kölcsönhatásának ismerete és a kolobok szabályainak betartása - a többi automatikusan megtörténik!
  
  Jó étvágyat mindenkinek! Süss és egyél az egészségedre!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Nagyon tetszett a kenyered !!! Másoltam a receptet és elvittem a konyhába, sütőben megsütöm - az biztos! KhP-ben a kenyér még mindig nem ugyanaz, de itt ezt "érzéssel, értelemmel és elrendezéssel" kell megtennie.
Van egy kérdésem önhöz, akár kettő is.
1. A kész kenyér szemcséi erősen érződnek?
2. Nekem úgy tűnt, hogy a sütőedényt alacsonyabban tette a sütőbe?
Az a helyzet, hogy ugyanolyan alakú kenyerem van, oldalán és alján nagyon könnyű kéreggel, féltem, hogy lejjebb teszem (elektromos sütő).
De a cupcake ugyanolyan körülmények között gyönyörűnek bizonyul. Tanácsot kérek.

[Elenka]

Elenka, köszönöm a borravalót
A sütőben teljesen más kenyeret kapnak és finomak.

Ha a gabonafélék tömege áztatáskor 9-12 órán át állni fog, akkor a szemek egyáltalán nem érződnek, és nincs sok, akkor nem mondanám, hogy beavatkoznának és nagyon érzékenyek a harapásra.

A formát alulról a második polcra tettem (Bosch elektromos sütő), 180 * C-on, 165 * C-on sütöm.
Fémes fekete formában sütem, a kenyér beázott.
És üveg formában - a teteje és a kérge nem mindig fordul elő.

Siker

Admin, szia !!! Kérem, fogadja el hálámat titanikus, de számunkra oly fontos és szükséges - "fiatal pékek" - munkájáért !!!! Őszinte meghajlás előtted! Számomra ez a tudás tárháza !!!
Harmadszor olvastam újra a több szemű kenyér témáját. De nem dönthetek úgy, hogy elkezdek ilyen kenyeret sütni ... A feladat az, hogy egyszerűen nem találom időben a csapágyamat ... 9-12 órán át kell sütni a gabonapelyheket, de reggel nincs idő sütni ...
Ezzel kapcsolatban felmerült egy kérdésem: vajon lehetséges-e mindezt valahogyan "gőzölni" a gabonafélék lágyulásának felgyorsítása érdekében. Azt akarom, hogy a gabona szemekben, ne őrölve legyen ...
És mégis ... lehetséges-e a hajdina pelyhet lenmagra cserélni (nem szeretem a hajdina illatát a kenyértermékekben, de nagyon tisztelem a lenmagot)? És a magok számának is 40 grammnak kell lennie?

Előre is köszönöm válaszát ...

[Mazsola * ka]

Mazsola * ka , Válaszolok a kérdéseire

Áztatás:
A gabonapelyhet különböző ideig áztathatja, attól függően, hogy milyen puhát szeretne. Néhány órától 48 óráig. Ezután a gabonát turmixgéppel vagy húsdarálóban őrölhetjük.
Áztathat reggel - este, elkészítheti a tésztát.
A gabonapelyhet forrásban lévő vízzel, forró vízzel megpárolhatja, és néhány órán át hagyja duzzadni.
Az egyik kenyérben (a receptre nem emlékszem) kész zabkását használtam húsleves gabonafélékből !!! Nagyon jó kenyér lett !!!
De számomra a legjobb megoldás az, ha a gabonaféléket hideg folyadékba áztatják!
Minden ehhez képest megtanult, próbálja ki a lehetőségeket!

Gabonafélék, adalékanyagok és mennyiségük:
A gabonafélék, a morzsa, a pehely és a szemek (a továbbiakban: szemek) sokféle kombinációját használom.
A gabona aránya eltérő lehet, és a kombinációk is különböznek 1-2-3-4, stb., Mennyit engedhet meg magának, hogy megkóstolja és mennyi áll rendelkezésre.
Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy ezek a gabonafélék milyen hatással lehetnek, milyen hatással vannak a kész eredményre. Például a rizs és a hengerelt zab szárítja a tésztát, a kész kenyér omlós és gyorsan szárad. Ezért ezeket a szemeket kevesebbet kell hozzáadni a tésztához, mint másokat.
Nem szükséges a gabona arányait 1x1x1 megadni, saját maga is megadhatja az arányokat, bizonyos gabonafélék és gabonafélék preferenciáitól függően. Bár a tészta zabpehely hozzáadásával olyan műanyagnak és hálásnak bizonyul a feldolgozás során !!!

Tészta adalékok:
Különféle kiegészítéseket tehet a tésztához.
Például tegnap 1 teáskanál fűszeres kenyérkeveréket adtam a tételhez - nagyon jó eredmény!
Ízlés szerint adhat hozzá lenmagot és másokat.

Tejsavtermékek használata gabonafélék gyúrásakor:
Szívesen használok éves tejsavas ételeket áztatáshoz, a tészta sokkal jobb, a savanyú tej pedig jól felszedi a szemeket és a tésztát.
Olvasson erről többet itt: Idős túró használata kenyértésztában.
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

A szemek és a liszt mennyisége:
A gabonafélék és a liszt mennyiségét csak az a vágyad szabályozza, hogy nagy vagy kicsi kenyeret kapj-e méretben és tömegben.
Kezdjük a gabona mennyiségével és az áztatáshoz szükséges folyadék mennyiségével.
Ha például 4 féle 40 gramm gabonafélét veszünk, akkor annyi vizet (folyadékot) adunk hozzá, hogy a gabonaféléket teljesen ellepje vele, és így is képesek felszívni ezt a folyadékot és nagyon nedvesek maradni a duzzadás ideje alatt. Nem a folyadék mennyiségéről beszélek, mivel ez a szem felszívódásától függ, de egyszerűen nem kell túlzásba vinni. Minél több víz (folyékony), annál több lisztet kell hozzáadnia a tésztához.
Példámban (recept) 400 ml folyadékra (erjesztett sült tej + tejsavó) volt szükség a gabonafélék duzzadásához. A gabonafélék több folyadékot vesznek igénybe, mint a finomliszt!

Liszt: a liszt mennyisége a szemtömeg nedvességtartalmától függ (beázva). A nedves masszát egy vödörbe tesszük, adunk hozzá még egy folyadékot (például folyékony mézet, vajat), majd elkezdjük annyi lisztet önteni, amennyi a zsemléhez szükséges. Például a receptemben azonnal hozzáadok 300 gramm lisztet a vödörbe, majd további 4-5 ek. l liszt az első adag tészta alatt.
A "liszt a vízben" elv szerint működünk.

Hoztam egy példát a gabonafélékkel való munkára. Elveszi a gabona mennyiségét, és természetesen hozzáadja a folyadék és a liszt mennyiségét.
Példaként azt javaslom, hogy nézze meg a másik kenyérreceptemet, ugyanazon a tésztakészítési elv alapján:

Szétszórt gabonából készült búza-rozskenyér és gabonafélék az Admin-től.
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Sok szerencsét és levelet írni!

[Rendszergazda]

Rendszergazda
És itt vagyok a jelentéssel. A kenyér lágy, ízletes, nem szabadon folyó, könnyű hajdina ízű és aromás, a szokásosnál kissé nedvesebb.
Nem volt árpadara, de csak sw vagyok. mások részaránya, a teljes tömeg pedig 160 g-ot tett ki. Legközelebb megpróbálom házi joghurttal elkészíteni.

Köszönöm a receptet!

Adminisztrátor, köszönöm az ilyen részletes és alapos választ! Valóban, csak nagyon őszinte emberek foglalkozhatnak kenyérrel!

Ma jelentéssel. Megsütöttem! Igaz, nem volt időm a kenyér összefüggésében fényképezni. Nagyon tetszett a kenyér! Igaz, a második napon az íze már nem volt annyira kifejező (miért? Csináltam valamit rosszul?)

De ez az a dolog, ami idegesít - a családom egyáltalán nem hatnak meg a kísérleteim. Tálaljon nekik csak cipót, kérnek rendes fehér kenyeret és rozsot ...És a lelkem kísérleteket kér !!!! Csak egy barát értékeli a kenyeremet ...

Itt van a többszemű kenyerem

[Mazsola * ka]

Mazsola * kamilyen aranyos !!!!

A házamnál tehát mindenki nem akar formációban járni, én a dolgozó tömegek kérésére sütök - ki és mit

A kenyér is ízlés kérdése! A lényeg az, hogy vágyakozzon sütni és kísérletezni - ezt értékeli
Ha a kenyér íze nem egészen megfelelő - ízlés szerint készítsen saját adalékokat

Köszönöm a kedves szavakat

Nagyon köszönöm a receptet, a kenyér nagyon finom.
Itt van az én alkotásom

Gyönyörű kenyered van !!! Lányok, van ilyen gyönyörű színű hajdina? Az íze erősen jelen van a kenyérben: Amikor hajdinát készítettem, nem használtam. A cipó színe fehér volt. És a varázsa olyan gyönyörű!

[Mazsola * ka]

Mazsola * ka , egy evőkanál hajdina nem teszi meg az időjárást
Nem íze, nem színe miatt. Lehet, hogy a színe kissé szürkés, de az íze .... Nem szeretem.

Szeretem például a hajdina ízét, különösen rozsliszttel és hajdina mézzel kombinálva - markáns hajdina ízt kapunk.

Próbáld ki magad

Rendszergazda, még egyszer köszönetet hoztam neked
Ma 200 g-ot készítettem kovászhoz (rozs + hajdina) és 1x1x1 búzát és árpamorzsát, valamint őrölt hajdint.
Borzongás 1/4 tk.
Tökéletesen emelkedett, és az íze meghaladja a szavakat.
A kéreg vékony, omladozó, nos, ezt maga is láthatja.

Ezúton is köszönöm, köszönöm, a receptje szerint ismét kenyeret sütöttem, csak kovásszal.


EGÉSZSÉG NEKED

[Tatyanka]

Tatyanka - milyen nagy kenyér

Nagyon örülök neked

Süss és egyél az egészség érdekében

Újra…. a különféle gabonafélékön és gabonaféléken lévő kenyérről és a régi kefirről



Búzadara - 30 gramm
Árpadara - 30 gramm
Pehely "4 gabona" ​​- 30 gramm
Hajdina pehely - 30 gramm
Az összes dara különböző 120 gramm.
Régi kefir (joghurt) - gabonafélék és pehely öntéséhez
Növényi olaj - 1 evőkanál. l
cukor - 1 evőkanál. l
Só - 1,5 tk
Élesztő - 1,5 tk
Búzaliszt - 300 +, ha szükséges

Gyúrás x \ n-ben, egy tálban kipréselés, alján a sütőben sütés.
A tészta nagyon puha és hálás a munkához, jól vágott és alakú. A tészta bizonyítása is gyors.

Jó étvágyat mindenkinek!

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Nincsenek szavak !!! Az érzelmek elárasztják az egyes süteményeket !!! A morzsa elképesztő !!!

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Nincsenek szavak !!! Az érzelmek elárasztják az egyes süteményeket !!! A morzsa elképesztő !!!

Horgolás , köszönöm a bókot: virágok:

A morzsa mellett tisztességes kenyéríz érhető el

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Milyen érdekes kenyér !!!!!! És hasznos minden más mellett! Biztosan sütök. Jelenteni fogom!

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Milyen érdekes kenyér !!!!!! És hasznos minden más mellett! Biztosan sütök. Jelenteni fogom!

Gyakran készítek ilyen kenyeret, a kenyér nagyon egyszerű és megfizethető változatát. És otthon tartok különféle gabonaféléket és gabonaféléket

Íz - kenyérre semleges, de ízletes jól megőrzi.

Adminisztrátor,
Vegye több szemes kenyerét fermentált sült tejjel és savó "fordított dagasztással":



Készítettem egy kis zsemlét tesztelésre. A kenyér nagyon érdekes és szokatlan ízű lett. Gyúráskor nekem úgy tűnt, hogy túl messzire mentem liszttel, vizet adtam hozzá (látszólag nem elég). A morzsa nagyon puha. Újra tejjel sütök! köszönöm a receptet!

Milyen kerek darab lett. Ez az opció az egyik kedvencem, ízletes, egészséges, a tészta kellemes!

Köszönöm - elégedett

Még kenyeret is csókoltam - olyan illatos lett

Még kenyeret is csókoltam - olyan illatos lett

Süss és egyél az egészség érdekében

Nagyon köszönöm a receptet!
sült kenyér zsemle formájában

és a kontextusban

Helló Admin! Ma megsütöttem a kenyerét. Ez csoda, nem kenyér !!! A fiú azt mondta, hogy még nem evett ilyet, és hidd el, még mindig nyűgös. Még fényképezni sem volt időm ... csak egy kis darab maradt. Árpadara hiányában kukoricával helyettesítettem, és minden szigorúan a recept szerint történik. Olyan ellenőrzött arányai vannak, hogy nem kell aggódnia az eredmény miatt !! Köszönöm szépen a tudás kincsét, amelyet megoszt velünk (és a mesterkurzusok általában nagy segítséget nyújtanak számunkra, "zöld" pékeknek).
Új recepteket, új ötleteket kívánok örömünkre!

[macskák-karom]

macskák-karom, köszönöm a kedves szavakat Süss és egyél családod egészségéért és öröméért
Tisztességes kenyér, mi is szeretjük ezt a kenyeret, és gyakran több szemű kenyeret sütünk!

Kedves Rommie! Nagyon köszönöm az MK-t.Régóta sütök ilyen teljes kiőrlésű kenyeret, de valahogy sikerrel kellett járnom: Reggeliből van zabkása, tettem hozzá még egy szál gabonát és megsütöttem. Az eredmény változó fokú sikerrel járt, bár igyekeztem szemmel tartani a zsemlét. És akkor találtam az MK-ban választ a bizonyítás kérdésére, amely mindig engem gyötör.
Rendszergazda, nagyon köszönöm az ilyen alapos, szeretettel kivitelezett MK-t. Olvasod és érzed a szerző meleg, őszinte hozzáállását.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Köszönöm a kedves szavakat

Mindig jó hallani a visszajelzésedet, és főleg, ha az MK-jaim hasznot hoznak neked, és minden sikerül

nagyon szép kenyér és láthatja, hogy finom! Köszi a receptet, mindenképpen megpróbálok sütni!

Admin, nagyon köszönöm a receptet!
Ezt a kenyeret rendszeresen sütem, általában az egyik kedvencem, és az előáztatás folyamata nem ijesztő. Megéri.
Nemrégiben részben pótoltam a búzalisztet rozssal, még finomabbra sikeredik.

Milyen jó hallani, hogy tetszett a kenyér, fogyaszd egészségre

Próbáld ki ezt a pelyhes kenyérváltozatot is - nagyon finom Búzás-rozskenyér is lett pelyhek keverékén
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Remélem tetszik

Köszönöm a receptet, a kenyér finom

Kicsit megváltoztattam az eredeti receptet, tejből gombakefirem volt, de mivel ez nem volt teljes norma, vizet adtam hozzá. És megváltoztatta a gabonafélék és a liszt típusát is. A recept a képzelet kincsestára. Egy napig áztatta a dara
Az alább látható sorrendben tettem a kenyérsütőbe. A következő módokat használtam: a tésztához a "pizza" módot, 1 adagot, 1,5-2 órán át hagytam a próbához, és "sütés" módban sütöttem 1 órán át 10 percig. Fontos volt számomra, hogy a kenyér egy bizonyos időpontban megsüljön, ezért módokkal kellett játszanom.

Gyors hatású élesztő Saf-Moment (6,0 gramm)
Búzaliszt (260,0 gramm)
Hámozott rozsliszt (140,0 gramm)
Búzadara (40,0 gramm)
Árpadara (40,0 gramm)
Kukoricadara (40,0 gramm)
Hajdina dara (40,0 gramm)
Víz (80,0 gramm)
Tej 2,5% (320,0 gramm)
Só (10,0 gramm)
Napraforgóolaj (24,0 gramm)
Természetes méz (25,0 gramm)

azok számára, akiket érdekel a termék kalóriatartalma
Hozam: 862 gramm
QC és BZHU kész kenyér
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

hanem kenyér

Köszönjük, hogy felhasználta a receptet

A kenyér csodálatos, egyenletes és gyönyörű lett

Nem teszek kukoricadarát a tésztába, egyáltalán nem ázik el, és állandóan kemény és szemcsés marad, amit nem nagyon szeretek a kész kenyérben. Ezért jobb ezt a gabonát (zabkását) előre felforralni.

A recept nagyon meghívja Önt, hogy fantáziáljon azzal, ami kéznél van.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm a kenyeret!

Kiderült, hogy a hűtőben lévő erjesztett sült tej nemcsak megöregedett, hanem el is halt, ezért ki kellett önteni, házi joghurtot, régi savót, friss élesztőt (1 teáskanál cukorral dörzsölve) vettem, a többit a receptre.
A tészta nagyon kellemes együtt dolgozni, megjelenésében úgy tűnik, hogy nehéz lesz vele dolgozni, de amikor a kezébe veszi, annyira hűvös, abszolút nem ragadós, semmi nem szakad vagy terjed bárhol, megtartja alakja jól. Nekem még úgy is tűnt, hogy ezt alszolgáltatásként meg lehet csinálni, és minden sikerülni fog.
A kenyér nagyon puha és gyönyörű, nagyon jól nőtt (alig tudtam nyomon követni). Még nem próbáltam, de az íze csodálatos! Ebből az adagból két kenyeret kaptunk, egy szokásos téglát és egy kicsi.

A következő módokat használtam: a tésztához a "pizza" módot, 1 adagot, 1,5-2 órán át hagytam a próbához, és "sütés" módban sütöttem 1 órán át 10 percig.

Kérem, mondja meg ... feltette a pizzát a programba, elkezdett gyúrni (írva 10-18 perc) ... akkor emelkedés következik (7-15 perc) .... Hogyan igazolja 1,5 -2 órák? Te magad állítod az időzítőt, vagy mi?
Kérem, mondja meg, hogyan kell ezt jól csinálni.

Helló Tanya. Magának kell elkészítenie a szérumot? Vagy meg lehet venni a boltban? Ayrant árulunk. Nem szérum?

Ira, jobb, ha te magad csinálod, ez természetes szérum.
Vagy hígíthatja a joghurtot vízzel, hogy a folyékony tömeg kiderüljön, az is jó

Meg kell túrni a kefirt?

Fehérítheti a vizet joghurttal, kefirrel.
Vagy túrót készítsen kefirből, így a folyadék tejsavó lesz.

Nagyon köszönöm Tanya a gyors választ.

azok számára, akiket érdekel a termék kalóriatartalma
Hozam: 862 gramm
QC és BZHU kész kenyér
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Számomra érdekel, ez csak nagyon fontos! A lányom nemrégiben 1-es típusú cukorbetegségben szenvedett. A hasnyálmirigy hosszú betegség után, a stressz hátterében halt meg (1. fokozat). Tehát most a szénhidrátokat számoljuk. ... szóval egy hatalmas - hatalmas köszönet - köszönöm!

Rendszergazda, lehet-e ebben a kenyérben a hajdina pehelyeket ugyanolyan arányú rizzsel helyettesíteni?



Áztatható-e a gabona később, mint a gabona? Végül is a gabonafélék sokáig duzzadnak, és sokkal gyorsabban pelyheznek ...

[Pehely]

Ebben a receptben:
Pehely "5 gabona"
(összetétel - zabpehely, árpa, búza, rozs, hajdina) 40 g
Hajdina pehely 40 g
Különböző dara összesen 160 g

Vagyis csak pehelyeket tartalmaz. Ezért együtt áztathatja őket.

Cserélhető más pelyhekkel.
A hajdinát jobban szeretem, ezért gyakrabban használom. A hajdinának nagyon kifejezett íze és aromája van.

Rendszergazda, valószínűleg nem értettük meg egymást ... A recept a gabonafélék mellett búzát és árpadara is tartalmaz. Ezért azt kérdezem, hogy a pelyheket később be lehet-e ázni, mert gyorsabban duzzadnak, mint a búza és az árpa dara.

[Áztattam a gabonapelyheket, és ezzel együtt a gabonapelyheket is]

Nastya, helyesen válaszoltam.

A receptben olvastam:
Mivel a krup kemény Áztattam a gabonapelyheket, és ezzel együtt a gabonapelyheket is erjesztett sült tej túrós savóval teljes egészében a recept szerint.
Az éjszaka után - a gabonát 9 órán át áztatták. Látja, hogy a gabona és a folyadék mennyi folyadékot szívott fel. A harapásra a krupa puha lett, ebben a formában teheti bele a tésztába.

Vagyis a gabonafélék és a pehely egy palackban vannak együtt, a kezdetektől fogva

Köszönöm, Admin.

Adminisztrátor, az a kísérletem, hogy másodszor is megsütöm ezt a finom kenyeret ...

Különösen a tejsavót raktam fel túró forralásával. Nem láttam sokkal nagyobb emelkedést, mint a vízen, de az íze csodálatos volt !!! Kicsit savanyúan vártam, mint abban az esetben, amikor friss erjesztett sült tejen és vízen sütöttem, de valamilyen oknál fogva édesnek bizonyult (tejsavón sült és régi erjesztett sült tej). Talán a tejsavóban lévő tejcukor játszik ilyet? Az OOOVery savó gazdagítja a kenyér ízét! OSZTÁLY! SZUPER! ÉLVEZET! Ízlésről beszélek ...

A kenyér jól megsült. Nagyon puha, vékony kéreg, ropogós.

Az egyetlen dolog, ami igazán gyötör, az a tény, hogy olyan sok lisztet kellett hozzáadnom. A recept szerint valamivel több, mint 300 gramm, hozzá kellett adnom kb. 400-at! Lehet ennyire befolyásolni az esőket? Második hete vannak velünk ... Miért tettél hozzá ennyi lisztet? Eleinte volt egy vessző, aztán nem akartam leválni a falakról, liii ragadós volt ...

És mégis, van egy kérdésem, mi legyen a zsemle a korrektúrában? Jól megtartottam. Így kell lennie? Vagy a koloboknak "meg kell telepednie" a vödör aljára? Nos, hogy egyértelmű legyen, hiányzott a lisztről vagy sem?

És a tető külön dal ... Minden egyenes, dudorokkal és mintás, mint a fagyos üveg ... Miért? Mit is jelent ez? És mi ez a rajz a tetőn?

[jelenleg tésztát gyúr]

Jó kenyér lett

A liszt-folyadék egyensúlyt befolyásolják:
- a liszt minősége és fajtája (osztályban, CP és így tovább), amelyek különböző módon folyadékot vesznek fel.
- lisztnedvesség a tészta gyúrásakor
- a folyadék sűrűsége (víz, kefir, túró ...)

Ha nem biztos benne, akkor jobb, ha mindig a "liszt a vízbe" elvet követi, soha nem lesz hiba, a liszt annyi folyadékot fog igénybe venni, amennyi szükséges jelenleg tésztát gyúr, minőségi kolobokért.

Az élesztő ebben a helyzetben semmilyen módon nem befolyásolja a tészta sűrűségét - csak a tészta emelkedése.

Optimális esetben a tésztát 2-2,5-szer kell növelni, és nem többet! Ha az emelkedés magasabb és ilyen sokáig áll, akkor a tészta túlértékelt lehet, leesik és problémás lesz felemelni. A kontynak nem szabad leülepednie, már megállt.

Nagymamám mindig tanított: fiatal kefiren (joghurton) a palacsinta alacsony és tompa tészta lesz, a palacsinta pedig savanyú. A tésztában "peroxidált" kefirt kell venni, akkor a sütés levegős és savanykás ízű lesz.
Ezért azt javaslom, hogy csak peroxidált kefirt használjon a gabonafélék sütéséhez és főzéséhez a témában. Miért várom a kefir buborékolását, és a tejsavó már elválik - sütéshez, palacsintához és kenyérhez

Köszönöm a receptet !!! Ez a kenyér pedig bomba, jó értelemben :-))) Kedvencünk lesz, mint Darnitsky !!! Kívánom, hogy ez a recept - igen az UNESCO világörökségének!



És te, Admin, a jutalomra !!!

[Nastya]

Nastya, Köszönöm a kedves szavakat

Minden receptemet ellenőrzik az összetevők helyessége szempontjából, ellenőrzik és leírják, hogy a tészta és a kenyér mindig előkerüljön