Mindennapi kenyér (teljes kiőrlésű búzával és rozsliszttel)

Mindennapi kenyér (teljes kiőrlésű búzával és rozsliszttel)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
1. osztályú búzaliszt	200 g
teljes kiőrlésű búzaliszt	100 g
teljes kiőrlésű rozsliszt	100 g
100% -os hidratálású indító kultúra	200 g
folyadék (víz joghurttal, kefirrel, tejföllel 50-50)	300 ml
cukor	1 evőkanál. l.
só	2 teáskanál
élesztő	1,3 tk
növényi olaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• - tegye a fenti összetevőket a kenyérsütő vödörébe, a só, az olaj és az élesztő kivételével;
  
• - kapcsolja be a gyúrást (a Panasonicban én a Pizza programot használom), keverje össze az összes hozzávalót, amíg a száraz liszt eltűnik:
  
• 
  
• 
  
• - öntsön élesztőt, sót különböző sarkokba, öntsön olajat:
  
• 
  
• 
  
• - kapcsolja be a Diétás (teljes kiőrlésű) kenyér programot, a hőmérséklet kiegyenlítési ideje (kb. 1 óra) a tészta erjesztésére szolgál. A kenyérsütők más modelljeinek tulajdonosainak ajánlott az összetevők összekeverése után egy órával bekapcsolni a megnevezett programot, vagy 1 órával késleltetettebb programot indítani
  
• 
  
• - így néz ki a tészta a fő dagasztás során:
  
• 
  
• 
  
• - tészta sütés előtt:
  
• 
  
• 
  
• - sütés előtt a kenyér tetejét megkenhetjük egy tojással, és meghinthetjük magokkal, szezámmaggal stb.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

A felkészülés ideje:

5:00

Főzés program:

Diéta (teljes kiőrlésű)

jegyzet

Minden kéz semmilyen módon nem nyúlt ahhoz, hogy lefektesse ezt a receptet.

Ősszel húzták vissza, amikor az idő teljes hiányában még a saját kenyeremet akartam megsütni, sőt kovásszal is, de minimális számú percet és testmozgást töltöttem rajta.

Így több madarat megölt egy csapással - azonnal követte a zsemlét, a továbbfejlesztett kétlépcsős (só és olaj nélküli) gyúrás technológiáját alkalmazta, lehetőséget adott a tésztának kovászos erjedésre, szabad volt

Nagyon-nagyon érdekes recept! És ha csak élesztővel csinálod, mennyit vegyél be? Nem számít, száraz vagy friss.

Nagyon-nagyon érdekes recept! És ha csak élesztővel csinálod, mennyit vegyél be? Nem számít, száraz vagy friss.

Úgy érted, ha a sütő teljesen kovászmentes?
Ebben az esetben a hozzávetőleges liszt-élesztő arány:
400 liszthez - 1,5 teáskanál, 500 - 2 teáskanálhoz.

Köszönöm, Zest, erre gondoltam. Így nyugodtan elvihet 10g friss élesztőt.

Lelkesedés! Kérem, mondja meg, mi az a malomkő? És lehet-e hámozott rozsot használni, ha a másik nem?

Lelkesedés! Kérem, mondja meg, mi az a malomkő? És lehet-e hámozott rozsot használni, ha a másik nincs?

A malomkő lisztet gabona őrlésével állítják elő a malomkő (kő) őrlésének speciális kíméletes technológiájával. Kétszer több ásványi anyagot, 1,5-szer több vitamint és ötször több rostot tartalmaz teljes kiőrlésű gabonából.

Könnyedén lecserélheti egy szokásos teljes kiőrlésűre vagy háttérképre

Lelkesedés! Köszönöm a választ. De a meghámozott rozsról kérdeztem. Dicsőséges városunkban egyszerűen nincs más. Valamilyen búzát ütöttek, de nagyon furcsa névvel is - „Korpás pékség + tiszta gabonaliszt”. Reméljük, hogy teljes kiőrlésű. Nincs mivel összehasonlítani.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Bármilyen rozsra cserélhető. Csak kövesse a kolobokot.
Ahogy a neve is sugallja, teljes rendben vagy a búzával.

Köszönöm mégegyszer!

Milyen finom kenyér !!! Tehát ki akarom próbálni ... csak nincs kovász ... meg kell nőni ...

Általában rajongok a kreativitásodért.Kreativitáskedv a kenyérsütésben ... minden finomnak tűnik ... ez a tehetséged

[SADOks]

SADOks

egy kedves szót, és Zest elégedett, köszönöm

Milyen finom kenyér !!! Szóval ki akarom próbálni ... csak nincs kovász ... meg kell nőni ...

Akkor miért lett? Menj az induló kultúra részlegre, mi növekedni fogunk

Már kinőttem ... finom kenyér lett ... csak most hetente egyszer sütök valahol kenyeret ... és el kell tárolnia a kovászot ... takarmányt ... sokat kell kidobni ... de kár az ételért ... ezért abbahagytam ... persze a kovászos kenyér íze jobb ... és egészségesebb ... most a kenyerét nézem és nyalogatom az ajkaim

[SADOks]

SADOks

Vessen egy pillantást az ön kovászos kenyér elvére https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Elég méltó alternatíva a kovászhoz, és semmit sem kell kidobnia, még akkor sem, ha hetente egyszer süt

Pontosan !!! Hmm, egy tehetséges ember mindenben tehetséges ... ez rólad szól Zest ... most ezt a témát olvasom, megpróbálom ... köszönöm szépen !!!

[SADOks]

SADOks

Nem álltam ott)) Okos emberek és nélkülem találták ki ezt a módszert

És mentem a másik útra, a könnyebbre! Nincs kovász, 8g friss élesztő és 250 ml folyadék. Még jó, hogy nem tettem hozzá több vizet, a zsemle csak tökéletes, puha, műanyag volt. A kenyér csak csodálatosan jött ki, ropogós kéreggel és nagyon puha morzsával. Nagyon köszönöm Zest, rohanok, hozok "köszönöm"!

[ANYA SONY]

ANYA SONY

Mindig a másik irányba haladunk, az összes receptet hozzáigazítjuk a szükségesekhez

Egészségre

Én is szeretnék kipróbálni egy ilyen cipót ... ma az élesztőt teszem az élesztőre a VIKI leírása szerint, majd a Mazsola recept szerint ... nézzük, mi történik ...

[SADOks]

SADOks

A legjobb módon kell kiderülnie
Ne felejtsd el később elmondani nekünk

Lelkesedés! Ismét segítségért vagyok. Ma úgy döntöttem, hogy megsütöm ezt a kenyeret, mindent a recept szerint csináltam. Már a "Diéta" ​​programban a zsemle gyönyörű volt, mint a fotón. Sütés előtt a kenyér annyira tele volt lyukakkal, csak borzalommal. Az egész tető buborékokban van. Nyilvánvaló volt, hogy pontosan állt. Kipróbáltam, nagyon erősen savanyú, nem is sütöttem. Ezért magyarázza el a kérdést az írástudatlanoknak. Melyik szakaszban legyen a kovász? A könyvjelző idején ez megduplázódott számomra, pezsgő volt az egész. Lehet, hogy korábban kellett volna?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Ezt a kenyeret többször sütötték ... kétszer vettem a kovászt, vagy elértem a csúcsot.

A kenyeret csak azokban az esetekben korlátozták, amikor az élesztőt az összes összetevővel egyszerre adták hozzá az előzetes gyúrás során. Ezért kezdtem külön-külön egy sarokba tenni őket, hogy már a programozott dagasztás közben megzavarják a tésztát.

A savanyú tészta túlsúlyának legvalószínűbb okai:

- hosszú ideig peroxidált, nem fiatalított kovász;
- egy nagyon erős kovász, amely gyorsabban működik, mint a francia asszonyom;
- termonukleáris élesztő.

A probléma megoldásának módjai:

- őrölje meg a kovászot (takarmány nagy arányban), mielőtt hozzáadná a tésztához, próbálja ki magát a kovászot, a "lányom" nem savanyú, kellemes aromájú gyümölcsfőzés, még pékárukban sem savanyú;
- vegyen be egy kovászt, amely még nem érte el teljesen;
- csökkentse az élesztő mennyiségét.

Mi a kovászod?

Lelkesedés! Olyan szép, hogy ilyen gyorsan válaszolsz!
1. SAF kovász. Betettem egy sarokba. Vényköteles mennyiség.
2. Kezdő kultúra Nellyből a carina-fórummal. Rozsként indult. Nem tetszett, és búzává alakítottam át. Még mindig fiatal, de már elég fürge.
3. Kenyérhez 40 grammot vettem. Hozzáadtunk 100 gramm lisztet és 100 vizet. 3,5 óra elteltével már megduplázódott és buborékolt. A szaga kellemes volt. Úgy tűnt, hogy nem állt, nem esett le, húrokban nyújtózkodott.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Az is lehet, hogy a kovász nagyobb étvággyal megeszi a lisztedet, ettől a túlérett tészta hatása.

Mindenesetre csak egy kiút van - az induló kultúrát éretlen formában venni, és csökkenteni az élesztő mennyiségét

Nagyon szépen köszönöm! Elmentem újra próbálkozni. Szeretném megtanulni, hogyan kell kovásszal sütni is.

Hurrá! Megtörtént !!!
Ezúttal féltem ennyi lisztet átvinni, M méretre számoltam.
A kovász 1,5-szeresére emelkedett, és az élesztő csak 0,6-0,7 óra / l volt. Kívülről meglehetősen kicsinek tűnik, de belül csodálatos. Valószínűleg jobb egy kicsit több élesztőt venni.
Még egyszer köszönöm a segítséget! Ő maga olyan okos, és te segítesz másoknak.
Már kipróbáltam a francia nyelvét. Mindkettő finom. Még mindig ott volt Selyansky. Maláta van odabent. Melyik? Csak koncentrátumom van. Ha igen, mennyire van szüksége?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Nagyszerű, hogy minden sikerült

És a kovászos sütéssel nincs baj, legközelebb adj hozzá még egy kevés élesztőt, és ez lesz a legspecifikusabb a kovászodhoz

Maláta van odabent. Melyik? Csak koncentrátumom van. Ha igen, mennyire van szüksége?

A receptemben van porított maláta. Ha van kvas sörkoncentrátum, akkor adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál. l. 500 g lisztért, és akkor ez ízlés kérdése, ez nem dogma

Itt van a malátakészítmények témája. Vessen egy pillantást arra, hogy mi van konkrétan raktáron https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Sütöttem ezt a kenyeret ... tetszett ... jól emelkedett, szellős, annak ellenére, hogy a recept rozsot és teljes lisztet tartalmaz, nagyon ízletes. Nem tudom, hogyan kell fotót feltenni ... most megpróbálom megmutatni a fotón

[Sadox]

Sadox

itt örülök))
Nagyon szeretnék kenyeret is látni
Itt láthatja, hogyan kell fotót beszúrni egy üzenetbe
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Köszönöm a referenciát, feltétlenül kiteszek ... nagyon finom kenyeret, imádom ezt ... sötét és szellős. Őszintén szólva azt hittem, hogy nem fog működni ... a tészta a hűtőből kissé savanyú illatú volt ... de minden úgy alakult, ahogy szerettem volna. Tovább fogom sütni ...

[SADOks]

SADOks

Nagyon jó, hogy az ízlésünk megegyezett)) A fotón pedig jó a kenyér

És mit kapott a tészta a hűtőszekrényből? Hideg erjesztést hajtott végre?

Jó estét Zest! Nagyon szeretem a kenyér ízét, jobban kiderül, mint e savanyú tészta nélkül. Igen, a kovát gyúrtam, mint a VIKI receptje szerint, és hűtőbe tettem. Körülbelül 3 napig állt velem egy tálban, tetején egy táskával. Természetesen a tészta megerjedt, lehet, hogy tévedtem, és a hűtőszekrényben való dagasztás után rögtön szükségem volt rá, és körülbelül egy órán át a kenyérsütőgép vödörében tartottam, hogy erjedni kezdjen ...
Bár ez nem befolyásolta a kenyér ízét, és a kérge vékony és ropogós, a morzsa mérsékelten porózus is. Általában funky kenyér.

Még mindig van Selyanskiy kenyér malátával, ahogy megértettem, elmentem keresni .... most valószínűleg megpróbálom ... köszönöm

[Sadox]

Sadox

egészségre sütni))

Megvan! Kihoztad az érett tésztát a hűtőszekrényből, de nekem már egy csomó lehetőség forog
Az érett tészta akár egy hétig is biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben, és az a tény, hogy a konyhában dagasztás után egy órával megtartották - ez rendben van. Az érett tésztának ilyen illata van - jól savanyú.
És általában ez egy hatalmas terep a kísérletekhez, különféle lehetőségeket próbálhat ki

[Lelkesedés]

Lelkesedés, ezért sokáig nyögtem ezt a kenyeret, végül vártam, köszönöm. Kovászt olvasok és készítek elő.
És most csinálok még valamit. Ilyen kérdés: Nem tudom, milyen alapelvei vannak a Dietetikusodnak, mivel nekem nincs ilyen, akkor hogyan legyek?
Ha jól értettem, csak adjon még egy órát a fő távolság idejéhez?
Van igazolásom: a Főben - 1 óra 45 perc, Otrubnyban - 1 óra 35 perc, a francián - 2 óra 05 perc pedig ezt megteheti bárkinek, mivel még egy órára ki kell kapcsolnia?
És mikor kell hozzáadni só-élesztő-olajat, hagyja állni? Vagy tompa vagyok, vagy nem értem, miért kell a sarkokba szórni, ha úgyis azonnal összekeveri?
Vagy adjon egy órát rossz helyre? Fattyú vagyok ... Magyarázd el a gazembert.

[Lelkesedés]

- kapcsolja be a Diétás (teljes kiőrlésű) kenyér programot, a hőmérséklet kiegyenlítési ideje (kb. 1 óra) a tészta erjesztésére szolgál. A kenyérgyártók más modelljeinek tulajdonosainak azt javasoljuk, hogy az összetevők összekeverése után egy órával kapcsolják be a megnevezett programot, vagy 1 órával késleltessék a program kezdetét;

Ó, Lelkesedés, Szinte szótagonként újraolvastam az I Klavától, számomra úgy tűnt, hogy nekem jött, (a szürkeállomány kezd életre kelni), ez biztosan nem egy óra, amit hozzáadok. Zavart voltam a "hőmérsékleti kiegyenlítés" idejében. Ezt hívom "előmelegítésnek". Hú, rohadtul!
Most behajtottam: tésztához dagasztani, feltölteni, majd először Otrubnaya programját, ott ez a bemelegítés 40 percig, a dagasztás megint stb. Ment a célig. És semmi extra. nincs bizonyítás? Így? Most nem vagyok gazember?
... Röviden, párbeszéd folyt magammal ...: titok: Valószínűleg mindenki szórakozott ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, nagyon jól éreztem magam))

Megpróbálok járni az x / n-n))

Ha jól értettem, akkor az Otrubnaya programod 40 perc felmelegedéssel kezdődik, igaz? Vagyis a kályha áll, semmi sem zavar, nem csinál semmit.

Ebben az esetben először bármilyen programot összekever, ahol azonnal elkezdődik a gyúrás, az összes hozzávalót, kivéve az élesztőt, az olajat és a sót. Kikapcsolja a programot. A sarkokban - élesztő, só, olaj. Kapcsolja be az Otrubnaya programot. Ez 40 perc. a program dagasztása megkezdése előtt a tészta csak kovászral erjed, só, olaj és élesztő nélkül. És akkor minden a kályhába tett program szerint megy a keserű végéig.

Érthető?))

Ha Otrubny programja azonnal gyúrással kezdődik, előzetes "semmittevés" nélkül, akkor először csak hozzákeverjük az alapanyagokat kovászhoz, kikapcsoljuk, a sarkokban - só, vaj, élesztő, és 40 perc elteltével - 1 óra múlva bekapcsoljuk az Otrubnaya programot, vagy késleltetést használunk ekkor kezdődik.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, ez csak annyi, hogy MINDEN program előre kezdődik. bemelegítés, még a program "tésztájában" is (bár a legrövidebb 20 perc). Ezért nem tudtam azonnal belépni, mit tegyek. Nos, most hogy vagyok magamatBeszéltem veled, már megszokom.
Ráteszem a "tésztára", mindent megteszek, ahogy írtad, majd a "korpára" teszem, szerintem minden sikerülni fog. Beszámolok arról, hogy mire vezetett a kísérletem.

[inusya]

inusya

KSH, minden előre definiált program? És semmi olyan, mint a pizza vagy a gombóc, hogy azonnal elindítsa a tételt?

Nos, nem ijesztő, a lényeg az, hogy az elv világos legyen

... nos, minden elő van főzve, sőt "tészta" is. Ezért javítsa ki az összes problémát. Nos, semmi, a mieink nem adják fel!

Újra ennek a receptnek a szerint sütöttem ... csak az összes lisztet kicseréltem búzára és a francia módra ... nagyon finom kenyér ...

[Lelkesedés]

Itt vagyok, Lelkesedés, azzal a te műveddel - nem szégyen mondani!


De várakozás nélkül még mindig langyosan vágtam, a morzsa elhalványult ... ismerje be a fotik kattanása után azonnal megfogtam a púpot ...
Őszintén szólva nem hiába könyörögtem neki annyira. 100% -osan elégedett vagyok az eredménnyel! Köszönöm, már átköltözött a Selyanskiy melletti füzetembe.
Követtem ezeket az ajánlásokat, minden rendben van. Az egyetlen kiigazítás - hozzá kellett adnom még 70 g lisztet, mert a kovászom nem 100% -os volt, hanem folyékony (például palacsintához), ezért azonnal korrigáltam magamnak, hogy ne tévesszem meg a kovászt. Minden szuper
Minden kételkedőnek ajánlom, nem fogja megbánni!

[inusya]

Újra ennek a receptnek a szerint sütöttem ... csak az összes lisztet kicseréltem búzára és a francia módra ... nagyon finom kenyér ...

Igen, ezen az alapon számos változatot valósíthat meg az életben

Az egészségére

inusya

Nos, csak egy ügyes kézműves)) Aztán megszámoltam, a programomhoz igazítottam, és csodálatos kenyeret kaptam.
Az ilyen tollak nem félnek semmilyen recepttől

Először sütöttem kovászos kenyeret a receptje szerint.

Nagyon finom, illatos, mindenképpen megsütöm. Köszönöm!

Mondd, helyesen cselekedtem-e nagy mennyiségű liszt hozzáadásával, mert állandóan kása volt zsemle helyett?

Nagyon szeretjük ezt a kenyeret! Köszönöm!

És imádjuk ezt a kenyeret, köszönöm a receptet.

Zest, nagyon köszönöm ezt a receptet !!!! Nagyon könnyű magadhoz igazítani. Különböző liszttel és különböző arányban készült !!!! Nem is számítottam volna arra, hogy savanyúval is süthetek, és még a sütőben is. Köszönöm mégegyszer!!!

Remek kenyér, de élesztővel. És hol talál részletes receptet az élesztő nélküli kovászos kenyérhez? A keresés nem működik nálam. Mert telefonról megyek.

segítsen tanácsokkal, meg akarom sütni a kenyerét - valahol 200,0-ra tesszük a kovászot, és valahol az etetőt etetjük ...hogyan lehet megtudni ...

segítsen tanácsokkal, meg akarom sütni a kenyerét - valahol 200,0-ra tesszük a kovászt, valahol pedig megetetjük az önindítót ... hogyan lehet megtudni ...

Itt minden egyszerű:
ha a kovászt folyamatosan, azaz hűtőszekrény nélkül tartja, akkor vegyen 200 gr-ot. kovász.
ha az önindítót hűtőszekrényben tartja, az nem kovász, hanem egy kovászkészítéshez való előétel. Meg kell kapnia, etetnie kell, várjon, amíg teljes értékű kovászot kap, vegyen 200 gr-ot. és előre.

Köszönöm!!! : rózsa: Nagyon finom kenyér, és ami a legfontosabb - egészséges és kovászos! Teljes kiőrlésű gabonám van (az öröktől táplálva Lucától). De csak friss élesztőm van, a folyadék egy részével és a liszttel kontyba kevertem, és a fő kovász tészta mellé tettem. Helyesen cselekedtem?
És a folyadékot 250 ml-re kellett csökkentenem, sütéskor a kenyér teteje rosszul esik. De a tető mégis "üreges". Úgy tűnik, a kezeim ilyenek! Vagy a Kenwood kályha a hibás, ritkán van gyönyörű tetős teljes kiőrlésű kenyerem, a programban három emelkedő tészta van, az elején 30 percig melegítik.