Csokoládétorta (recept: 1897) - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Csokoládé torta (1897-es recept)

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
Liszt	1. sz
Víz	90 ml
Préselt élesztő	18-20 gr
Őrölt mandula	1,5 evőkanál (200 gr)
Keserű mandula (darál)	10 darab
Cukor	1. sz
Sárgája	10 darab
Fehérje	6 db (175 ml)
Étcsokoládé	60 g
Rum	60 ml
vörösbor	60 ml
Rozsos keksz	1/4 st
Könnyű mazsola	50 g
Fahéj	1/2 tk
Vanília	1 hüvely

Főzés módja

Az ősök öröksége, az idők kapcsolata - sokak számára ezek nem üres szavak; mögöttük vannak a családi hagyományok és a gyermekkor keserédes emléke - végül is visszavonhatatlan ... és akik ott voltak, akkor elmentek ...
És csak ilyen különleges napokon, amikor régi-régi könyveket és lemezeket vesznek elő a polcokról, és karácsonyi mézeskalácsot vagy húsvéti kalácsot sütnek az idők által bevált receptek szerint - úgy tűnik, hogy a maga nemében távozott nők láthatatlanul jelen vannak abban a szinte rituáléban cselekedjen azzal a tésztával, amelyet utánuk ismétel, aki ezt tette, talán száz évvel a születése előtt ...
Nem ismertem nagymamáimat, életük ideje túl viharos volt, emberek millióit söpörték le és hurcolták el a háború előtti évek ciklusában ... Az egész hatalmas könyvtárból, amelyet több mint egy generáció gyűjtött össze , csak néhány könyv maradt a háború után, kettő - kulináris - "eljutott hozzám. És én mindig meleg elválaszszónak tekintettem őket távolról a déd-dédanyámtól, akit nem láttam, de édesanyám emlékeiből tudtam, hogy a Glyceria nagymamával első gasztronómiai élményei voltak ...
És a húsvéti torta szokatlan receptjét ugyanabból a dédnagymama könyvéből vettem.
"A városi és vidéki élet teljes nélkülözhetetlen társa" - ez egy ilyen "egyszerű" név ennek a receptnek a forrása ...
Tészta:
Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, liszttel összekeverjük, felverjük és meleg helyre tesszük, hogy megkeljen.
Tészta:
A sárgáját fehéredésig ledaráljuk cukorral, az első kelés után belekeverjük a tésztába.
Adjunk hozzá őrölt édes és keserű mandulát, reszelt csokoládét, öntsünk rumot és bort, adjunk hozzá zúzott rozsos kekszet, fűszereket, mazsolát.
Kicsapd az egészet, hagyd melegen kelni.
Ismét üsd ki, öntsd bele a felvert habfehérjéket, adj hozzá lisztet, ha a tészta vékony, jól verd fel, és a tésztát vajjal kikent és zúzott kenyérmorzsával megszórt formába hajtsd.
Azonnal tegye 180 C-ra előmelegített sütőbe és 1-1,5 órára sütőbe.
Vegye ki a sütőből, hűtse le, és helyezze az oldalára valami puhára, hogy a torta ne akadjon el.
Kellemes Húsvéti Ünnepeket!
Nagyon szerettem volna, ha a fénykép feltárja a múlt és a jelen kapcsolatát, ezért nemcsak dédanyám könyvét vettem elő receptekkel, hanem a „raktárakból” elővettem egy régi órát is, amelynek harangjátékhoz hasonló harangszó volt - izgalmas hangok gyerekkoromból ...
És csíráztatott búzát élénkpiros tojásokkal - a régimódi módon; akkor szokás volt csak vörösre festeni: Krisztus áldozati vérének színét és magát a tojást - az élet újjászületésének szimbóluma ...
Nemzedékek közötti kapcsolatként - szatén szalag húsvéti XB betűkkel, amelyet egykor tízéves lányom hímzett - ügyetlen, de megható öltésekkel ...
Kulich nagyon nem szabványos, nemcsak megjelenésében, hanem ízében is!
A sűrű, gazdag ízű sütemények kedvelői számára: 20 gramm élesztő nem tudja megemelni a tésztát, ahol több a dió és a tojás-cukor keverék, mint a liszt.
Ahogy megértem, a tésztára a sütemény-élesztő ízéhez van szükség, a fehérjék pedig nagyobb mértékben vállalják a lazító szerepet, ezért gondosan keverni kell őket, és ne szakítsák meg a tésztát, ha lisztet kell adni. A tészta állaga kissé vastagabb legyen, mint a palacsintáké.
A tészta fő emelkedése sütés közben lesz.
Az Összetevőknél a receptben szereplő termékek mennyiségének felét jelöltem meg (lásd a szöveg fotóját).Elég kipróbálni és értékelni, hogy ez a recept.

jegyzet

TOVÁBBI ADATOK ÉS PÓTOK

Keserű mandula.
Sok régi receptben, a közönséges mandulával együtt, több darab keserű mandula adalékát jelzik - aromára, mert ugyanaz az mandulaillat hiányzik az édességből, mivel az illatért felelős glikozid amigdalin csak a keserűben található. (nos, barackban, cseresznyében és néhány barackgödörben is).

Azért említem ezt, mert előzetes feldolgozás nélkül nem ehet keserű mandulát. Valószínűleg sokan emlékeznek az irodalomból arra, hogy milyen szagú a legszörnyűbb méreg - kálium-cianid: keserű miindal ... És ez nem képletesen, hanem valójában - kémiailag helyes: a glikozid-amigdalin könnyen bomlik cukorrá, benzaldehiddé és hidrogén-cianiddá , ez utóbbi a mérgező komponens. DE - melegítéskor (sütés, kalcinálás, forralás, sütés) a hidrogén-cianid elpárolog (végül is gáz ...).

Nos, hogy ne minden nézzen ki rémtörténetként, megemlítem azt is, hogy egy felnőtt halálos adagja 50 darab nyers keserű mandula, gyermekeknek 10-15 darab. DE annyira keserűek, hogy véletlenül nem mérgezheted meg magad velük ... Egyébként akár 2 db. naponta egy felnőtt számára - terápiás adag bizonyos betegségek esetén ...

Vanília.

Már írtam, hogy a húsvéti torta nagyon gazdag ízű - diófélék, rum és bor, valamint csokoládé ... De sajnos az aromák nem voltak elégek nekem. Ha ezt a borászat nyelvén fejezi ki (a borász a borok szakértője), akkor a torta kiderült - "kellemes aromával, amely azonban nem éri el a csokor fogalmát"
Ezért most valódi vaníliát adok a tésztához - nagyon finom és többkomponensű aromája van, ellentétben a szagló receptorokat elütő egyszerű vanillinnel ... Szerencsére most nem problémás vaníliát vásárolni ugyanabban a Perekrestokban, Kotanyban cég - van még vaníliás cukorporral és hüvelyekkel is dörzsölve.

Vörösbor.
Az eredetiben azt javasolják, hogy öntsön egy fél pohár lafitát a tésztába ... Hogy megértsem, mi az, és mire lehet ma helyettesíteni, belemerültem az internetbe, és nagyon érdekes történelmi hátteret kaptam ennek a gyakoriságának. század végén Oroszországban a francia bor sajátos márkája.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- franciaországi Bordeaux típusú vörösbor a Medoc körzetből, amely a 19. század utolsó harmadában az importált bor egyik fő típusaként terjedt el Oroszországban.

A Lafite szőlőültetvényeket 1868-ban a Rothschildok vásárolták meg, akik a cári kormánynak nyújtott hitelt Oroszország számára kötelezővé tették a lafite behozatalára, és meglehetősen jelentős mennyiségben. Ez a körülmény hozzájárult ahhoz, hogy a "lafite" szó a sajtón és főleg a borkereskedelmi hálózaton keresztül a legszélesebb népi körökben vált ismertté, és végül minden drága külföldi bor szinonimájává vált.

A Lafitte borok csokora nagyon kellemes, összehasonlíthatatlan eleganciával rendelkezik; íze mandula és ibolya utalásokat egyaránt tartalmaz, és nem lehet megérteni, melyik dominál.

A Lafite-ot mindig nemcsak gyógyító tulajdonságai, az aromás árnyalatok finom játéka és a selymes textúra miatt értékelték, hanem fantasztikus, nehezen megmagyarázható élettartama miatt is. A Lafite-ot begyűjtik a gyűjtők és az árverezők. Arra számítunk, hogy egy évszázados lafitát ne öljenek meg az idő, a dolgok rendje.

Nos, a megfelelő ár ... 1200 r-től 4000 r-ig egy 3 éves üveg palackjára. (Nyilvánvalóan nem főzéshez)
Mivel a grúz borok eltűntek a polcokról, megálltunk (helyettesítőt keresve) egy szilárd vörös szárazon az argentin Mendosa régióbeli TOSO szőlőültetvényekről (ezen a kulichon - Malbek - Bonardán).