Peter Reinhart Pugliese (Pugliese)

Peter Reinhart Pugliese (Pugliese)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Biga (tészta)	285gr
durum liszt (durum) tiszta vagy kenyérliszt hozzáadásával	280gr
só	1,5 tk.
száraz élesztő	1 teáskanál
főtt és krumplipüré	60gr
víz	230-255gr

Főzés módja

• A Puglia régió nemzeti olasz kenyere (olaszul Puglia). Az észak-olaszországi Lombardia őshonos ciabatta rendkívül közeli rokona. A receptet szinte tiszta művészet iránti szeretettel reprodukálták, mivel alig fogja valaki megismételni. És nem a technológia összetettségéről vagy valamiféle egyediségéről van szó. Minden csak nagyon egyszerű. Az arany durumlisztben rejlő csípés, amelyet egyrészt boltjainkban talál, másrészt nagyon drága a szokásos kenyérliszthez képest. Ez egy durumbúzaliszt, amely nagyon elterjedt és széles körben elterjedt Olaszországban.
  
• 
  
• Reinhart azt írja, hogy gyakran találkozott Amerikában impulzus néven csak egy ciabatta néven, amelyet marketing célból másképp neveztek el (megkülönböztetve a versenytársaktól). Valójában rendkívül hasonlóak. Ezek durva vidéki kenyerek, amelyek morzsa nedvességtartalma meghaladja a 65% -ot és a 80% -ot. De. Alakjuk (az impulzus kerek, nem kopott cipővé formálódik, mint egy ciabatta) és lisztük különbözik egymástól. Pulez-ban 100% durumot használnak vagy kevernek közönséges kenyérliszttel.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• A Biga elkészítésének eljárása itt található:
  
• 
  
• 4. Most ossza el a tésztát 2 részre, óvatosan formáljon kerek tekercseket, hogy ne okozzon erős tésztacseppet, tegyen bele egy jól megszórt tésztát. lisztet és 1,5-szeresére növekszik.
  
• 
  
• 5. Fordítsa a darabokat egy tepsire / sütőkőre, és töltse be a sütőbe. Gőzzel, 240 fokon 5 percig sütjük, majd aranybarnára csökkentjük 220-ra.
  
• 
  
• Ennek eredményeként nagyon porózus kenyerünk van, krémes-sárgás morzsával, gumírozással és illatos durva kéreggel.
  

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

Nemzeti konyha

olasz

jegyzet

A kenyérsütés tegnap nagyon szórakoztató volt.
Vállaltam, hogy pulzust és fekete pudingot főzök HP-ben. Mindent összegyúrtam, pulzussal dolgoztam ki és tettem a próbakosarakba. Előmelegítem a sütőt. A HP esetében a fekete esetében a ciklus fele már véget ért, és ... kivágták a fényt. A HP-m és a sütő le van vágva. Rémülten összekapom a fejem és ... felgyújtom a villanyt. Minden továbbra is megfelelően működik (a Panasonic 10 perc alatt a program beállításait a készülék kikapcsolásakor menti). Megkönnyebbülten sóhajtottam, újra bekapcsoltam a halott sütőt és ... kivágtam a fényt. Már nem aggódom, azt hiszem: "Most bekapcsolnak ...". 5 perc, 10, 15 ... Nincs fény. Kezdek hisztérikus lenni. Hangosan. Erős. Sok villanyszerelői epitettel. Eszembe jutott minden rokonuk. Valószínűleg lehetetlen volt nekik, szegényeknek dolgozniuk a csuklás miatt. A kenyeret felülírják. Superman, Chip és Dale, batman egy palackban jelent meg a sebesült majom sikolyában. Mármint a férjem. Olimpiai nyugalommal mondta, hogy most minden lesz, a kenyér is, és távozott. 3 perc múlva hallottam egy működő generátor hangját, és további 2 perc múlva nekem működött a sütő, a kenyérsütő és végül bármi más. Annyira büszke vagyok magamra, hogy sikeresen összeházasodtam! De gyanakodom benne egy merkantilis érdeklődésre, mert ő készítette el az egész piát, miután elkészítette. De az ablak alatti motor monoton zörgése alatt sütni nagyon romantikus volt ...

[Alapigazság]

A kenyérsütés tegnap nagyon szórakoztató volt. : ja

hát igen, igen .... a tereptárgyak elvesznek. Munkahelyén illetlen kinézetű erotikus fánkokra gondolunk, és otthon, sötétben bekapcsoljuk a generátort és exkluzívat sütünk a pihenés helyett.

És a kenyér klassz, elmélettel, nem bolond, kognitív

shl. várj hamarosan Alapigazság látni fogja ezt a kenyeret. Nagyon tiszteli a lyukakat. : girl_cleanglasses: írd meg a szinopszist, Tusya!

Az axióma már megjelent egy másik témában !!! Nagyon közel !!! Hallott téged !!! Elrejt !!!

Igen, a kenyérlyukak varázslatos erővel bírnak ...

... a kenyérlyukak varázslatos erővel bírnak ...

A meghatározás nemcsak költői, hanem igaz is!
Ahogy Peter Reinhard egyszer megjegyezte: "Tudósnak tanítani csak elrontani."

És ma megsütöttem ezt a kenyeret, csak tévedésből vettem durumbúza lisztet (a fényképen van), és nem tudtam hova tenni)))
Nagy örömömre szolgál! Soha nem volt "ciabattaszerű" kenyerem, de itt csak lyukak vannak! Köszönöm.
Még meg is iratkozott, hogy megköszönje és megmutassa a fotót

És ma megsütöttem ezt a kenyeret, csak tévedésből vettem durumbúza lisztet (a fényképen van), és nem tudtam hova tenni)))
Nagy örömömre szolgál! Soha nem volt "ciabattaszerű" kenyerem, de itt csak lyukak vannak! Köszönöm.
Még meg is iratkozott, hogy megköszönje és megmutassa a fotót

Milyen szerencsés vagy! Nem igazán, a lyukak varázslatosak!

Most csak a jövő héten fogom kipróbálni a ciabattát a nagyban
Fagyasztottam a bigi maradványait, úgy tűnik, mintha valahol láttam volna (talán még nálad is, most nem emlékszem), hogy megteheted, de szobahőmérsékleten leolvasztod? vagy jobb a hűtőben? és általánosságban mondd el, tapasztalat alapján hogyan nem rontja a bigi fagyasztása a termék minőségét?