itthon Házi kenyér Kovászos kenyér Kovászos rozskenyér 100% rozskenyér "Vitebsky" maglisztből.

100% rozskenyér "Vitebsky" maglisztből.

100% rozskenyér "Vitebsky" maglisztből.

Kategória: Kovászos kenyér
100% rozskenyér Vitebsk magvas lisztből.

Hozzávalók

KOVÁSZ
elvetett liszt 55gr.
víz 40gr.
HEGESZTÉS
elvetett liszt 95gr.
erjesztetlen (fehér) rozsmaláta 15gr.
reszelt ánizs 1-2gr.
víz 190gr.
OPARA
kovász 81gr.
szacharizált főzet 294gr.
magvas liszt 52gr.
DOUGH
tészta 400gr.
magvas liszt 132gr.
4gr.
szirup 16gr.

Főzés módja

  • A recept egy 450g kenyérhez készült.
  • KOVÁSZ
  • 30 g-ot veszünk. aktív indító kultúra magolt liszten 100% nedvességtartalom 25g. víz és 40gr. elvetett lisztet keverjük össze, zárjuk le a fedelet és hagyjuk 4 órán át 30 ° C-on.
  • HEGESZTÉS
  • Adjunk hozzá forró vizet az ánizssal elkevert liszthez, alaposan keverjük meg, miután a kapott tömeg 65 ° C-ra hűlt, adjunk hozzá malátát (ebben az esetben a fehér maláta cukrosító elem).
  • 100% rozskenyér Vitebsk magvas lisztből.
  • Ezután 2,5 órán keresztül 63-65 ° C-on kell tartani a főzetet, majd lehűtjük 30 ° C-ra. A főzés sokkal vékonyabb és nagyon édes lesz, finom ánizsillattal, csillagánizst (csillagánizsot) használtam. A főzéssel egyidejűleg a kovász készen áll
  • 100% rozskenyér Vitebsk magvas lisztből.
  • OPARA
  • Keverjük össze a kovászt, a tealeveleket és a lisztet, alaposan keverjük össze, és hagyjuk 5 órán át 30 ° C-on kelni. Az érlelt tészta mennyisége nagymértékben megnő !! A megfelelő konténert kell kiválasztani.
  • DOUGH
  • Adjon melaszt és sót a tésztához (a melasz helyettesíthető mézzel, a melasz tömegének 80% -a), keverje meg, majd adjon hozzá lisztet és gyúrja össze a tésztát. Helyezze a kész tésztát egy növényi olajjal kikent edénybe, fedje le fedéllel, műanyag borítással és hagyja 60-70 percig 30 ° C-on.
  • Ezután tegye a tésztát nedves felületre, formázjon egy rövid, tompa végű cipót, és óvatosan helyezze át egy sütőpapír-lapra. (Nem sütöttem a kandalló verziót, mert a tészta vékonynak tűnt számomra, meg kell dolgoznom rajta)
  • További próba: 25-30 perc, a próbaidőszak során, nedves kézzel vasalja meg a cipót. Sütés előtt kenje meg a munkadarabot lisztes cefrével.
  • 5 percig sütőben sütjük. kis mennyiségű gőzzel 260 C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 240 C-ra, és 25-30 percig sütje.
  • Kenje meg a kész kenyeret keményítőzselével és hagyja 8-10 órán át.
  • 100% rozskenyér Vitebsk magvas lisztből.
  • A kenyér nagyon gyengéd és nagyon finom.


Merri
Szergej,! Van dupla adag tészta vagy 2 kis tekercs?
dogertan
Szia Irina.
A recept egy kis, körülbelül 450 g súlyú kenyérhez készült, ebben az esetben az összes összetevő hármas adagját használják fel. Az a tény, hogy formás kenyeret sütöttem, helytelen, mivel kandallóval kell sütni, de mint mondtam, a tészta kissé vékonynak tűnt számomra.
Próbáld meg sütni a "Vitebsky" -t, biztosítom, hogy nem fogja megbánni.
Sok sikert a kenyérhez.
Merri
Kinyomtattam a receptet, lesz idő, megsütöm.

Egyéb receptek a "Savanyú rozskenyér" részben

Rozskenyér kovászos sörlével a tésztán
Rozskenyér kovászos sörlével a tésztán
Teljes kiőrlésű lisztből készült rozskenyér
Teljes kiőrlésű lisztből készült rozskenyér
Rozskenyér rozs örök kovászon
Rozskenyér örök rozs kovászon
Kovászos rozskenyér.
Rozskenyér kovászral.
Borodino kenyér 1939 (kandalló verzió)
Borodino kenyér 1939 (kandalló verzió)
A kovászos rozskenyér szinte Kernbrot.
A kovászos rozskenyér majdnem Kernbrot.

Minden recept

© Mcooker: legjobb receptek.
CONTACT US

helyszín térképe

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése