Ham a la "Amatőr" kolbász Tescoma sonkagyártóban

és gyönyörű zöld (a képen)

Áááá! És kapkodom a fejem, milyen salátát ígértem főzni!
Igen, régebben díszítettem, aztán rájöttem, hogy nélkülük minden világos.
Bár, hogy őszinte legyek, csak lusta voltam ... gee ...

Veled, kedves Elenochka, nem fog unatkozni, és nem hal meg az éhségtől!

Ó, köszönöm, Lyud! Próbálom!

És a zirám nem ment. Pilafolni akarom, de azonnal érzem, és nem vagyok szökőkút. És keleti ízt és illatot szeretnék. Len, és te ígértél valamit, elfelejtetted, hogy hívják, főzz kínai káposztából.

Ó, teljesen megfeledkeztem a csimpuskáról! Csak hát ő, Lud, jól megy télen. A hőségben nincs kedve hozzá, akkor belemélyed. Ezért elfelejtettem. Most csak a hideg időre főzök. Ellenkező esetben csak a hűtőszekrényben gurul, kár lefordítani az ételt.

[Elena]

Elena, Megnéztem egy műsort, ahol a nagybátyám megmutatta, hogyan kell orvos kolbászt készíteni, színhez répalevet adtak hozzá. Nem magam csináltam, de azt mondtam, hogy ez nem befolyásolja az ízét.
Nagyon szeretem a receptjeit, köszönöm a kreativitást

[Inna]

Inna, Köszönöm a kedves szavakat!
Tudod, valamiért számomra úgy tűnt, hogy a répalé súlyosbíthatja a "szürkeséget". A répa lehámozása után a kezek csak először vörösek vagy akár bordóak. Fél óra múlva pedig a foltok valamilyen szürkésbarnává válnak. Tehát nem mertem. De mivel a nagybátyám mondta, valószínűleg tudja, mit csinál. Szóval, megpróbálom répával elkészíteni. Ennek ellenére tenni kell valamit a szín javításáért, miért ne próbálna szerencsét céklával!

Eh, van még egy ízletes kis gondolat a fejemben!
Nem mondom el senkinek! Ha a szándékom szerint sikerül, megmutatom!
És ha nem, akkor nem mondtam neked semmit!

"a finom gondolat túl jelentéktelen Szerintem "folytassa ............. .

"a finom gondolat túl őrült Szerintem "folytassa ............. .

Igen, nos, ez azt jelenti, hogy ... beryoooo ... leírod?
Nos ... beryooooosh .... és húzza a farkánál Lyudkát, amíg a kíváncsisága el nem fogy!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, nos, hangulatjelekkel suttogsz, miközben történetet írsz, őszintén! Vicces!

... néztem egy műsort, ahol a nagybátyám megmutatta, hogyan kell elkészíteni az orvosi kolbászt, színhez répalevet adtak hozzá. Nem magam csináltam, de azt mondtam, hogy ez nem befolyásolja az ízét.

Jobb nitritesót adni, maga rózsaszínű, ráadásul antibakteriális is ...

Jobb nitrit-sót adni

bárhonnan szerezzem be ...

Nos, ha Torontóban találtam, akkor Oroszországban könnyebb ...
A legnehezebb az volt, hogy angolul hívják, körülbelül hat név, mindegyik cég megadja a nevét ...

[Pakat]

Jobb nitritesót adni, maga rózsaszínű, ráadásul antibakteriális is.

Pakat, de nem káros? Nem akarok mindenkit a testbe lökni. Ezért főzök házi sonkát, amely viszket a megvásárolttól.

[🔗]

Nem, még a szokásos só helyett is ajánlott használni, sokféle mikroelemet tartalmaz ...
🔗
Teáskanállal fogsz inni, nem teáskanállal ...

És itt találtam a Wikipédián azon kívül, hogy a nátrium-nitritet széles körben használják az élelmiszeriparban:
„A nátrium-nitrit gyakori mérgező anyag, beleértve az emlősöket is (a patkányok 50 százaléka 180 milligramm / kilogramm dózisban pusztul el).
A vizsgálatok feltárták a rákkeltő N-nitrozamin képződését a nátrium-nitrit és aminosavak reakciója során, amikor felmelegítik őket, ami azt jelenti, hogy rákos változások alakulhatnak ki, ha nátrium-nitrit jelenlétében hőkezelt ételeket fogyasztanak.
A kutatás összefüggést talált a feldolgozott és feldolgozatlan húsfogyasztás és a bélrák között. [7]
Kapcsolatot találtak a nitriteket tartalmazó hús gyakori fogyasztása és a krónikus obstruktív tüdőbetegség között is.

Teáskanállal fogsz inni, nem teáskanállal ...

Úgy van!

Ez mind méreg, csak egy adag ...
Az élet általában nagyon káros dolog - az emberek meghalnak tőle ...

Az élet általában nagyon káros dolog - az emberek meghalnak tőle ...

Milyen igaz, Watson!
Nos, ésszerű keretek között talán semmi sem lesz rossz ...
De először természetes festékekkel próbálkozom, aztán meglátjuk!

Valójában a nátrium-nitrit és a rózsaszín só (Himalája) különböző dolgok.
Most fogyott el ez a só. Tetszett neki, de nem színezi a terméket.

Nos, igen, azt is észrevettem, hogy van egy beszéd a himalájai sóról. Ez egy teljesen más kérdés!

[Lenochka]

Lenochka, nos, te egyenes vascheee vagy! Nincs szavam - átfutottam a sonkás kolbásztokat, és meglátogathatlak, ah-ah!

Már unom, hogy hívlak, szinte repültem hozzád Sapsanon, emlékszel? De nem mész!
Vaszilik, ugye nincs sonkakészítőd?

Nekem volt Beloboka, de tavaly nyáron odaadtam, mert a férj úgy döntött, hogy vegetáriánus lesz.

Ezt akarom, itt nem kell a csomagokkal vacakolni.

[Inna]

Inna, Köszönöm a kedves szavakat!
Tudod, valamiért számomra úgy tűnt, hogy a répalé súlyosbíthatja a "szürkeséget".

Vászon. Én is az elején, amikor elkezdtem olvasni a vitát, a répaléről akartam írni, de eljutottam erre a bejegyzésre. Olvastam erről a ki weboldalon. És itt van még egy répakenyér, van egy recept, ezért ott répapürét használtam. A színe piros. Csak a cékla ne legyen sápadt. Nézd meg, ha akarod. Az igazi szín nem vész el.ITT És az íze nem tükröződik.

A nitrit-sót pedig az Emkolbaki weboldalon lehet megvásárolni.

Répapürét használtam.

Figyelj, Angelkaaa, hol voltál? Pontosan! Adhat hozzá céklapürét is. Ez egy gondolat! Köszönöm a tanácsot. Hát vseoooo! Lefestem a következőt!

Igen, csak bementem. Festeni és megosztani. Rendeltem magamnak sonkát is, de nem Teskomovsky-t, hanem lengyelet. Fémből készül és hőmérővel rendelkezik.

Gratulálunk! Tehát hamarosan te is alkotsz!

Elena nagyszerű recept! Bravó! Az egyetlen figyelmeztetés, amelyet meg szeretnék jegyezni, az, hogy időben megállítottak, ha darált húst turmixgépben ledaráltak - ez meghatározta a recept sikerét. A darált hús hőmérsékletének árnyalása őrlés közben, ha a darált hús hőmérséklete 12 fok fölé emelkedik, akkor húsleves duzzanatot és száraz szeletet kap ebben a húslevesben.
A lényeg a zsír melegítése, amikor a darált húsban a zsír 12-15 fok fölé melegszik, beburkolja a húsrészecskéket, és már nem alkotnak monolit keretet, amelyben ez a zsír eloszlik, mint egy szivacsban, hanem egy fordított emulzió kapunk - darált húst zsírban, és ennek a kolbásznak az állaga pépes lesz. A zselatin nem ment meg itt. Igen, és általában felesleges, mert a hosszú főzés során a hús kötőszövetéből zselatin képződik.
Bocs az előadásért, de valahogy nem sikerül rövidebbre :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, egy gyönyörű kolbász, azonnal láthatja - házilag.
Ha nem bánja, megjegyzést fűzök hozzá. A nitrit-só megtartja színét, de nem adnám hozzá. Jobb, ha szürke lesz. Egyébként drága kolbász - a sonka (az üzletben is szürkés))
Próbáljon víz helyett jeget 10 perc alatt. a darált hús ne melegedjen alacsony sebességgel.
A marhahús T * -ja 69 *, a sertéshús esetében (rózsaszínű) 65 *. De mindenütt más T * jelzi.
A szín megőrzése érdekében a hőmérséklet 69 * -70 * -ra (vagy akár 65 * -re) csökkenthető, és az idő növelhető.
De a curry és a kurkuma színe sárgás lehet (mint a pilaf. Nos, ezek a feltételezéseim
Olyan okos vagy, annyi energia és vágy remekművek főzésére. A receptek kialakítása pedig mese! Ha nem akarja, megteszi, és megfertőződik a főzéssel.

Lenok, az ígéretek szerint, fénykép kolbász-sonkából paprikával Belobokban 70 * С 4 órakor (tandoorinnal). Sietek az "Utolsó hívás" miatt, így a fotó nem túl szép.

[Kolbasnik]

Bocs az előadásért, de valahogy nem sikerül rövidebbre :)

Kolbasnik, kedves, éppen ellenkezőleg, nagyon hálás vagyok neked az előadásaidért! Ki érti még ezt az ügyet, nem számít, milyen vagy?
Kiderült, hogy figyelnie kell a darált hús hőmérsékletét, igaz? Kérem, mondja meg, hogyan hozhatom el a szufla állapotába, hogy legalább egy kicsit hasonló szerkezetű legyen, mint például az orvosé? Vajon a jég fogja megmenteni a napot?
Mindenképpen figyelembe veszem minden tanácsodat, és megpróbálok legalább valamilyen tisztességes eredményt elérni!
Köszönöm!

Otthon, egy közönséges turmixgépben nehéz olyan finom darált húst beszerezni, mint az ipari vágókon.
Próbáld ezt:
a vénákból és a filmekből a lehető legtöbbet tisztítsa az alacsony zsírtartalmú alapanyagokat vénákkal. Fürjtojással darabokra vágjuk. Fagyassza le, amíg szilárd kéreg és a darabok puha közepe nem lesz.
Ellenőrizze a turmixkések élességét. A tompa kések nagyon gyorsan felszakítják és felmelegítik a húst.
A fagyasztott alapanyagok megnövelik a késsel történő fejlesztési időt. Még néha 2 napra szétvágtam a vágót, hogy újra megfagyjon a fűtött darált hús, ha a berendezés nem tette lehetővé a normális működését.

Ezután adjon hozzá zsíros sertéshúst vagy általában zsírt a kuttering második szakaszában, lehetőleg kissé fagyasztva is, hogy csökkentse a darált hús hőmérsékletét.
A darált húst csak 12 Celsius fokig verjük fel. Ha túlmelegedett, készítsen belőle szeleteket.
Minden száraz hozzávaló melegíti a darált húst, ezért adja hozzá a zsíros alapanyagokkal együtt.
Jobb, ha a recept szerinti vizet 40% -kal jégre cseréljük, a recept szerinti összes sót feloldjuk ebben a víz-jég keverékben, így ennek a víznek a hőmérsékletét mínusz 3-4 fokra csökkentjük.

Ha, nos, muszáj, nekem is az az ötletem támadt, hogy lefagyasszam a húst, majd a darált húst többször is a hűtőbe dobjam, hogy mindig hideg legyen. Valószínűleg már kezdek legalább valamire gondolni! Így jön be a tapasztalat!
Még egyszer köszönöm! Már dörzsölöm a kezem a következő kolbász főzésének reményében!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, köszönöm! Annyira dicsérte, annyira dicsérte!
Figyelj, még soha nem találkoztam ilyen alacsony 65–69 ° C-os hőmérséklettel. Mindenhol, minden táblázatban van legalább 72C, akkor több, és 72 meg van említve, sőt 85!
De azt kell mondanom, hogy megnéztem a biztonsági táblázatokat, és ezek jelzik a biztonságos hőmérsékletet, amelyen bizonyos káros baktériumok elpusztulnak, ha természetesen vannak. Elmegyek a Kolbászkészítőhöz, és elhajtom, hogy megnézzem, van-e valahol ilyen hőmérséklete.
Igazad van a curry és a kurkuma kapcsán. Vera Doxy egy kolbászszeletet mutatott, amelybe kurkuma került. Nos, általában nem akartam sárga festéket adni.

Lenok, az ígéretek szerint, fénykép kolbász-sonkából paprikával Belobokban 70 * С 4 órakor (tandoorinnal). Sietek az "Utolsó hívás" miatt, így a fotó nem túl szép.

Oh Liiyin! Milyen sokszínű szépség! Bájos!
El tudom képzelni, milyen finom! Miért nem teszed közzé a receptet?
Ó, igen, nincs időd!

[Elena]

Elena, Támaszkodom a SuVid technológiára. Mása sertés bélszínt főzött 65 * -ért. És valahol 65 * (2 óra) időben láttam a csirkemelleket a súlytól függően.

Lan, foglalkozni fogok ezekkel a hőmérsékletekkel. A fejem már különböző információktól forog. Köszönöm, Tanyush!

Olyan sok ember emlékezett Manyára egy kedves szóval ... És egy kedves szó Masha számára is kellemes ... már félek ettől a sonkádtól ...

Sonka, sonka, ne félj tőlem, veled leszek ...

Chot már félek ettől a sonkádtól ...

Choyt, baissya?

Egyébként nézd, 6666 üzeneted van!

Egyébként nézd, 6666 üzeneted van!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... nem láttam!

Choyt, baissya?

tudok bánni ...

Éééééé? A motorjával egy helyen?
Meg fog lepni mindannyiunkat! micsoda szemét