Ham a la "Amatőr" kolbász Tescoma sonkagyártóban

[(Figyeljen a "Megjegyzésre"!)]

Ham a la "Amatőr" kolbász Tescoma sonkagyártóban

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Darált hús (30% marhahús + 70% sertéshús)	Kr. E. 900
Tojás	1 db számítógép. kicsi.
Tejpor	20 g
Borskeverék (4 típusom van)	csipet
Só	15-17 g.
Cukor	1 tk
Muskátus és kardamom	egy csipetnyivel
Zselatin (nincs hozzáadva, de szükséges!)	1 tk
Víz	90 ml.
Fokhagyma, zúzva	3 fog
Sózott vagy füstölt zsír	100 g

Főzés módja

• Az összetevők számát a hibák kijavítását figyelembe véve jelezzük!
• Ez a recept tartalmazza a 70-es évek GOST "orvos" kolbászait és személyes "kolbász fantáziáimat".
• (Lorik, Anya, maradj csendben !!!)
• A főtt kolbászok közül leginkább a "Lyubitelskaya" tetszik, amely királyi véleményem szerint nagyon sikeresen ötvözi a zsírzsír kis zárványait a fokhagyma könnyű aromájával!
• Mani ShuMakher tanácsára, aki "kolbász ízt" ígért, szerecsendiót és kardamomot adtam a darált húshoz. És mégis igen! Kolbászszagú, Isten adja egészségét! Manet bizonyos értelemben nem kolbász ... bár ugyanezt kívánom neki ... kolbász, bizonyos értelemben nem Manet!
• Tehát kezdjük azzal, hogy az összes hozzávalót kivesszük, a sertészsír kivételével, és késsel beledobjuk az élelmiszer-feldolgozó edényébe. Az egészet a szufla állagára bontjuk. Sajnos nem volt alkalmam a darált húst rendesen felverni, mert mint mindig, én is éjszaka főztem, a kombájnom pedig csak úgy csapkod, mint egy pestis, őszintén! És hogy ne kerülhessek a lakótérben lévő "elvtársakhoz" a törvény és a rend megsértése miatt, sokkal korábban le kellett állítanom a kombájnt, mint szeretném. Ezért a darált hús állaga, amint láthatja, korántsem tökéletes. (Figyeljen a "Megjegyzésre"!)
• 
• Most meg kell vágni a szalonnát kis kockákra. Kb. 7-8mm-t kaptam, legközelebb 5mm-re vágom.
• Elővesszük a késeket a kombájnból, és kézzel megfelelően bekeverjük a szalonnát a darált húsba. Ezután sonkafőzőbe tesszük, óvatosan megtapogatjuk az egyes adagokat egy kanállal, különben nem biztos, hogy minden belefér.
• 
• Továbbá - a recézetten: csukja be a fedelet, nyomja meg többször a piros pimpát, és tegye vagy a hűtőbe, vagy mint én, hagyja az asztalon (de természetesen nem egyik napról a másikra).
• 
• Ezúttal egyáltalán nem hagytam állni a sonkát, hanem a késői időre való tekintettel azonnal forralni küldtem.
• Vegyünk egy körülbelül 14-15 cm magas fazekat. Helyezzen bele egy sonkafőzőt, és öntsön hideg vizet úgy, hogy kb. 1 cm-re ne érje el a rózsaszín szélét.
• 
• A vizet 75 ° C hőmérsékletre állítjuk és 3 órára állítjuk be az időt. A GOST szerint 78-80C hőmérsékleten kell főzni. A hőmérőm állandóan 77-78C-os értéket mutatott. Megy.
• Most a sonkát hideg vízbe tesszük lehűlni. Annyi víz legyen, amennyi a főzés során volt, hogy ne kerüljön a sonkába. 40-50 perc múlva távolítsa el a sonkát a vízből, fordítsa meg, és a fedél lyukain keresztül engedje le a felesleges gyümölcslét. Ennyi, a sonkát több órára hűtőbe teheti, amíg a sonka teljesen kihűl.
• Tanács: ha hirtelen a sonkád beleragad a lombikba, akkor ne húzzon túl sokat, egyszerűen vákuum keletkezik. A hőmérő éles végével finoman csiszolja a sonka és a fal közé, csendesen csattan, és lassan kihúzhatja. A lombik általában tiszta marad, semmi nem ragadt, csak zsíros és ennyi.
• A sonka mostantól biztonságosan szeletelhető késsel vagy szeletelővel.
• Tehát, tájékoztatás: az állaga nem kolbász, tény. Ez azt jelenti, hogy valóban nagyon hosszú ideig és alaposan kell feldolgoznia a darált húst egy kombájnban.
• 
• Továbbá a sonka nem volt száraz, csak a szalonnadarabok miatt. Ugyanis úgy döntöttem, hogy nem adok hozzá zselatint, ami, mint kiderült, a sonkában tartja a levet. Tehát még hozzá kell tenni!
• 
• És még mindig keményen meg kell dolgozni a színen! Bár a főzési hőmérséklet nem volt magas, ennek ellenére a sonka szürkésnek bizonyult, de rózsaszínűre vágyom.
• Ez a "teremtés", még a szakács munkájáért nyújtott vigaszdíj formájában sem nevezhető kolbásznak. De mint tapasztalat, minden bizonnyal jól jön. Folytatom a kísérletezést ezzel a recepttel, mert nagyon tetszett az íze. Ennek érdekében érdemes eszembe juttatni ezt az úgynevezett "kolbászt", hidd el!
• Jó étvágyat mindenkinek!
• 

jegyzet

További információkat nyújtok be a darált hús őrléséről. A kolbász tanácsai, idézem:
"A darált hús hőmérsékletének árnyalata őrlés közben, ha a darált hús hőmérséklete 12 fok fölé emelkedik, akkor húsleves duzzanatot és száraz szeletet kap ebben a húslevesben.
A lényeg a zsír melegítése, amikor a darált húsban a zsír 12-15 fok fölé melegszik, beburkolja a húsrészecskéket, és már nem alkotnak monolit keretet, amelyben ez a zsír eloszlik, mint egy szivacs, hanem fordított emulziót kapunk - darált hús zsírban, és ennek a kolbásznak az állaga. pépes lesz.
Próbáld ezt:
a vénákból és a filmekből a lehető legtöbbet tisztítsa az alacsony zsírtartalmú alapanyagokat vénákkal. Fürjtojással darabokra vágjuk. Fagyassza le, amíg szilárd kéreg és a darabok puha közepe nem lesz.
Ellenőrizze a turmixkések élességét. A tompa kések nagyon gyorsan felszakítják és felmelegítik a húst.
A fagyasztott alapanyagok megnövelik a késsel történő fejlesztési időt. Még néha 2 napra szétvágtam a vágót, hogy újra megfagyjon a fűtött darált hús, ha a berendezés nem tette lehetővé a normális működését.
Ezután adjon hozzá zsíros sertéshúst vagy általában zsírt a kuttering második szakaszában, lehetőleg kissé fagyasztva is, hogy csökkentse a darált hús hőmérsékletét.
A darált húst csak 12 Celsius fokig verjük fel. Ha túlmelegszik, jobb, ha szeleteket készítünk belőle.
Minden száraz hozzávaló melegíti a darált húst, ezért adja hozzá a zsíros alapanyagokkal együtt.
Jobb, ha a vényköteles vizet 40% -kal helyettesíti jéggel, feloldja az összes vényköteles sót ebben a víz-jég keverékben, így ennek a víznek a hőmérsékletét mínusz 3-4 fokra csökkentjük. "
Kolbászkészítő, KÖSZÖNÖM !!!

Megint gúnyolódik, milyen lány ...

Igen, magadnak is várnod kell egy kicsit, és ugyanezt száműzik! És az irigységtől fogok vergődni!

Eh Lenok: girl_dance: Egy szürkét zabálnék anélkül, hogy megnézném, hogyan bontják itt a sonkagyártókat, és úgy tűnik számomra, hogy nem fogom megkapni, ha elmegyek a boltba egy boltiért, akkor öklendezni fogok rajta. És a sonkád gyönyörű, egyenes Amatőr
Te vagy okos lányunk!

Len, a kolbász elkészítésének leírásáról olvassa el a ki weboldalát. A kenyereket 15 percre forró vízbe (35–40 ° C) helyezzük, hogy az egyenletes melegítésre kerüljön. Ez egy intézkedés a késztermék pórusainak számának csökkentésére.
Főzzük a kolbászt 80 ° C-on 40 percig. Kész! A cipó vágásán láthatóak lesznek a pórusok (kis lyukak) - ez adott, otthon szinte lehetetlen elkerülni. Az iparág pórusait egy speciális vákuumtöltővel távolítják el a töltés során.

Elmegyek a boltba egy boltban vásároltért, akit meg fogok öklelni

Te vagy okos lányunk!

Köszönöm, Lenus!

Ó, Lena, hogy tetszik a részletes receptek leírása. Hát nekem való. Fizettem a sonkagyártóért.

[Natalishka]

Natalishka
Ja, megjegyzem: tartsd forrón natsatminuuut ...
Csak a cipó vastagsága miatt a húsnak nincs ideje felmelegedni. A helyzet az, hogy egy darabon belül eléri a szükséges 72C-ot, azon a hőmérsékleten, amelyen főztem, pontosan 3 óra múlva éri el.
Mi a teendő most?

Ó, Lena, hogy tetszik a részletes receptek leírása. Hát nekem való. Fizettem a sonkagyártóért.

Lyudochka, köszönöm! Gratulálunk vásárlásához! Végül megvan!

És tudom: Megkérdezhetem a Kolbászembert ???

Aaaaaa! Én is ezt akarom!
Behajtottam ki!

Csendben, csendben Che mondják - szépség. Hogy közelebb kerüljünk a kívánt színhez, próbáljunk meg hozzáadni néhány aszkorbinsav tablettát glükózzal - olvastam néhány kolbászfórumon, magam sem próbáltam ki.
Nem akarok kolbászt. Uborkát rágcsálok, zöldpaprikát, sózatlan csicseriborsót eszem főtt hússal.

[An]

An, és ezeket a tablettákat "aszkorbinsavnak glükózzal" nevezik?
Meggyógyul, kérem, gyorsan! Nagyon kívánom!
És csatlakozzon hozzánk NAGY SAUSAGEREK!

Uborkát rágcsálok, zöldpaprikát, sózatlan csicseriborsót eszem főtt hússal.

Ah, ugyanaz a kolbász, aktuális a gyomorban!

Ott írták. Igen, éhes gyermekkorban ilyeneket vettünk, emlékszem.
Mit jelent a „meggyógyulni”? Még csak az elején vagyok

Ah, ugyanaz a kolbász, aktuális a gyomorban!

És ha elképzeled, mi van a belekben, akkor általában gondolkodni fogsz - amire élünk (emlékezetünkbe hozva a felejthetetlen Voinovichot)

Mit jelent a „meggyógyulni”? Még csak az elején vagyok

Mármint a cukrod!

A szépség! Aztán sorban állok egy sim készülékért. A kolbászt a bélben készítettem, kevés tapasztalatom van. Azt akarom mondani, hogy a rózsaszín kizárólag színezéssel érhető el. Tehát egyél szürkét, így egészségesebb.

Vagyis a "saját készítésű kolbász" és a "préselt hús" fogalma egy és ugyanaz ???

És ha elképzeled, mi van a belekben, akkor általában gondolkodni fog - amire élünk

Szóval, Ermakova asszony! A fenébe, én csak ülök, és ízlelek egy szendvicset egy enty-vel ...
Jó étvágyat kívánunk!

Lenok, kezdettel! Szép munka !
Ezért azonnal megosztom a saját hibáimból levont következtetéseimet (9 kolbász-sonka alapján): konyakra vagy vodkára van szükség (mind darált húsban, mind magunkban -, hogy kidolgozzuk!), Zselatinra van szükség, a hőmérséklet 70-75 * (70 jobb ), szín esetén - tandurin. Nem teszek úgy, mintha abszolút igazság lennék, de az utolsó 2-3 sonkás kolbász nekem megfelelt.

A Nafik ekkor azt gondolja: Egyél és élvezd az életet, amíg meg nem indul

Lenok, és mindennap csinálsz sonkát, gondolom, hogy szaladjak az üzletbe, vagy az állomásra jegyért: lány-th: reggeltől nem várható semmi új a sonkától, különben én leszek az első

tandurin

Mi ez? A Google veszteséges

Azt akarom mondani, hogy a rózsaszín kizárólag színezéssel érhető el.

M-dya? Lehet, hogy akkor nem szabad gőzfürdőt vennie ...? De akkor is kísérletezni fogok, természetesen. Alapvetően csak ki kell javítanom az állagot és a színt. Mivel az íze teljesen elégedett, sőt mondhatnám, nagyon elégedett!
Köszönöm, Var!

a "samdelishnaya kolbász" és a "sajtolt hús - ugyanaz a dolog ???

Nos, kiderült, hogy igen. Csak én látom, hogy a sonkában húsrostok vannak, a kolbászban pedig valami préselt szuflé lenne, például egy boltban vagy egy bolt közelében.

Mi ez? A Google veszteséges

Anya, a tandoorin az indiai fűszerek keveréke. Hozzáadom a grillhez és a kolbászhoz, rózsaszínű színt kölcsönöz.

Értettem

Tandoori masala (keverék)

Ezt a fűszerkeveréket használják az indiai konyhában.

Hozzávalók: Őrölt kömény, őrölt koriander, őrölt fekete bors, őrölt fahéj, őrölt gyömbér gyökér, babérlevél, őrölt chili paprika, fekete kardamom, szerecsendió, őrölt szerecsendió, őrölt görögszéna mag, darált szegfűszeg, őrölt kardamom, hagyma, fokhagyma, mustár, só.

a színhez - tandoorine

Lynus, köszönöm!
Szóval pillanatok alatt felmásztam a zsarnokságba, ölj meg, nem találtam meg, egy ilyen tandurin!
Figyelembe veszem a hőmérsékletet! Csak az derül ki, hogy így a sonka még tovább fog főzni, mint az enyém, igaz? Mennyit főz a tied?

különben én leszek az első

Igen, könnyű, Lenus!

Ó, már válaszoltam, amíg etettem a kutyát!

a tandoorin az indiai fűszerek keveréke.

Lin, és Lin! Nincs ennek a keveréknek külön curry illata? És amikor megláttam a görögszémet, azonnal a curryre gondoltam. Nem szeretném, ha a kolbászban lenne, mármint az illatában.

Lin, és Lin! Nincs ennek a keveréknek külön curry illata? És amikor megláttam a görögszémet, azonnal a curryre gondoltam.

Görögszéna - a komló-suneli illata. A curry még mindig paprika keveréke, nem?
Nem, azt olvastam, hogy a keverék kurkuma alapú, és mi van - nem írnak.

Az ördög szétszedi őket.Amikor elkapom a curry illatát, mindig megtalálom a görögszéna összetételét. És nekem a komló-suneli - más az illata. Itt vagyok a görögszéna és kaszálni.

Mennyit főz a tied?

Lenok, az enyémet 70 * C hőmérsékleten 4-4,5 órán át csinálom. Ma este csinálok még egyet, holnap reggel képeket teszek fel. És akkor van még egy "Utolsó hívás", a gyerek készül, ott próbál valamit, én megyek nézni és sírni (szokás szerint).

És imádom a görögszémet, mindenhova belökném. Közép-Ázsiában élt, nem? Az onnan érkező szomszédom nem bírja, azt mondja, hogy az oroszok bárhová lökik. Utálja a zirát is (azt mondja, hogy Tadzsikisztán szaga van), de én annyira szeretem

[Szerkezet:]

A curry még mindig paprika keveréke, nem?

Ezt írják a curry táskámra:

Szerkezet: koriander, kömény, só, kurkuma, édeskömény, fekete bors, pirospaprika, fahéj

Az ördög szétszedi őket. Amikor elkapom a curry illatát, mindig megtalálom a görögszéna összetételét. És nekem a komló-suneli - más az illata. Itt vagyok a görögszéna és kaszálni.

Nem, a tandoorinban nincs curry illat, közelebb a komló-sunelihez, de mégis más, élénk sötét rózsaszínű és kissé savanyú.

Jaj, Len, zavarhatja az édeskömény, nem a görögszéna? Nem szeretem.

Igen, nem, ez nem zavar, nagyon szeretem a curry-t! De a kolbászban nem szeretnék ilyen ízt. Nos, ha nem, akkor jó. Valószínű, hogy egy bizonyos íz, mint például a curry, ezeknek a fűszereknek a keverékéből származik, nem csak egyből.
Minden keleti fűszer az otthonom! Hát én rajtuk nőttem fel. De természetesen nem teszek hozzá köményt vagy semmit, a keleti fűszerektől az orosz konyháig. Figyelj, amíg Taskentben éltünk, adtam egy kis köményt a borschthoz. Nos, nem élhettem nélküle ...
Most, hála Istennek, megkönnyebbült!

Erre emlékeztet a "tandurin" szó? Valami hangszer, azt hiszem ... de melyiket? Összetörtem az egész fejem! Anh, persze, hogy túl vagy, miért álmodom ott?
A fenébe, TAMBURIN! Meg kellett volna kérdeznem ...

Lena, talán Bandura

(azt mondja, hogy Tadzsikisztán szaga van)

Természetesen nem éreztem Tádzsikiszt szagát ... de a zira klassz fűszer!

vagy talán Bandura

Igen, már eszembe jutott!

Természetesen nem éreztem Tádzsikiszt szagát ... de a zira klassz fűszer!

Kijelentem! Bármilyen sertéshúsba és sashlikbe teszek köményt! És a "rusztikus" és a sárgarépa kenyérben is.

Aha, micsoda sashlik-mashlik kömény nélkül! Pénz a csatornába!
De kenyérben ... érdekes! Be kell tolnom a sajátomba!

Timkina, te közép-ázsiai nő vagy, de nálunk ott van, nem teszik a teát a teába ...

: elájult: Lenk, évente KÉT UGYAN ételek vannak? Itt nyugtalan Milyen jó, hogy kimeríthetetlen energiája megtalálta a kimenetet a HP-n
Van egy aktuális kérdésem, és hol van a saláta?

van zru ott, csak nem tesznek tombokat a teába ...

Ha, te is azt mondod, hogy "zra"! Moszkvában pedig megtanítottak "zira" kiejtésre.
De otthon, egymás között csak "zra"!

Van egy aktuális kérdésem, és hol van a saláta?

Shaw egy salátáért? Megígértem, hogy készítek egy kis salátát?

Shaw egy salátáért?

és gyönyörű zöld (a képen)

Veled, kedves Elenochka, nem fog unatkozni, és nem hal meg az éhségtől!