Lenmag teljes kiőrlésű kenyér (szeszély alapján)

Lányok, ez az első független kenyerem. Ne ítélkezzen szigorúan, alkalmazza a Pekla recept nélkül. És minden logika nélkül, de a kenyér félelmetesnek bizonyult !!! Körülbelül 350 g frissen táplált starter kultúrám volt. Feltéve, hogy mivel csak etettem és nagyon sok van belőlem, ez tészta lesz. A tésztám egy ideig állt, hozzáadtam teljes kiőrlésű lisztet, csak búzalisztet, lenlisztet, korpát és lenmagot, cukrot és sót, és a tésztát keverővel összegyúrtam. Megállapítottam azt az állagot, amelyet nem egyszer láttam a kenyereimben. Nem vastag és nem folyékony, így a keverő gyúrható és rugalmas. Kigyúrtam, kb. Fél óráig vagy kb. 40 percig hagytam, majd az asztalra öntöttem a lisztet, beleöntöttem ezt a tésztát, és addig gyúrtam, amíg szinte meg nem ragadt. Zsemlyévé vált, és távozott. 3 óra alatt a tészta majdnem kiugrott a mély tálból! Ezután egy részét beleöntöttem a formába, és hagytam állni, a második részt (a felesleget) úgy döntöttem, hogy chibatta formájában alkotom. Lisztre is ráöntöttem, liszttel megszórtam és 3-szor borítékba tekertem, 4-én formáztam egy zsemlét. És még egy órára elment. Aztán mindent megsütött a sütőben, először 180 fokon, majd a végén maximum 5-7 percet adott hozzá. Összesen körülbelül 45-50 percig sütötték. Nem használtam gőzt vagy permetezést. Ennek eredményeként a kenyér csodálatos. A kéreg ropogós, az ízét nem szabad fülnél fogva húzni !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Vastag vagy szellős a kenyér?
C / c kenyeret is sütök lenmagliszttel és régi tésztával, és kíváncsi vagyok, mitől olyan bolyhos: lenmagliszt vagy régi tészta?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, a kenyér nagyon szellős, a kérge pedig sűrű és ropogós !! És mi az a régi tészta?

[NikolЬ]

NikolЬ, lásd a receptet:

https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...43915.0

régi tésztát használ, amelyet ebben a receptben kovásznak hívnak.