Kolbász Extra

Kolbász Extra

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Darált sertés sonka	100%
Nitrit só	2%
Nedvesség / jég vagy tejszín	10%
Bárányhéjak Extra	1,4 m / 1 kg
Fűszerkeverék 3. sz	0,4%

Főzés módja

• Ezek a kolbászok a főtt sertés kolbász gyártásában születtek. Ennek megfelelően az ugyanabból a darált húsból származó kolbászoknak nem az a célja, hogy messze esjenek az almafától.
• A kérdés az - miért születtek, ha a darált hús megegyezik ... válaszolok - a bárányhéjak Extra minőségét tekintve nagyon tetszett. Nem tudtam elhaladni ilyen szépség mellett.
• Általában mit mondjak - ezek kolbászok))) meg kell enni. Az egyetlen dolog, amit szeretnék megjegyezni, hogy a kolbász szinte mindig báránybélben készül! Nos, ha nem sikerül, akkor nagy rajongással "szuper grillezett kolbászként" szolgálják fel a vendégeknek))).
• Szeretném megjegyezni, hogy a kolbász jó minőségű bárányba töltése csak öröm, valószínűleg nem gondolja jobban, mint a héja - ideális!
• Csak szerves élvezetet tapasztal, és amikor a darált hús vagy egy darab bél véget ér, kellemetlenül meglepődik, hogy ez a meditáció ilyen gyorsan véget ért. Nos, a kolbász soknak bizonyul, a szem boldog)
• Néhány szám ...
• Darált sertés sonka - 100%
• Nitrit-só - 2% (20 g / kg)
• 3. számú fűszerkeverék - 0,5% (5 g / kg)
• Nedvesség / jég vagy tejszín -10%
• Bárányhéjak Extra
• Darált húst készítettem egy újonnan beszerzett turmixgépen, büszke "vágó" névvel, bár csak egy normál vágóból van rozsdamentes acél). De egy apartman konyhához valószínűleg ez az ideális megoldás. Végül is valahol tárolni kell, egy kolbászfecskendővel együtt).
• Felhívom a figyelmét, hogy addig aprítottam, amíg a darált hús el nem érte a +12 fokot. Erre azért van szükség, hogy a darált hús fehérje mátrixában normális, helyes emulzió alakuljon ki, és a zsír teljes "megkötődjön".
• Mínusz 4 fokra fagyasztott darált húsból készül, amelyet előzőleg 3 mm-es rácsra oldunk, és a darált hús teljes tömegének 2% -os sójával és 10% vízzel elegyítjük. Az így "virágzó" sertéscombot aktívan összekevertem sóval és vízzel, amíg a darált húsban "fehér szálak" megjelentek és elküldtem fagyni.
• A fagyasztott darált húst azért használtam, hogy megnöveljem a darált hús turmixgépen történő feldolgozási idejét, hogy a darált hús maximálisan emulgeálódjon és finom fejlődjön.
• Gyorsan és nagy örömmel töltöttem be fecskendővel, ez a folyamat elbűvölő.)))
• Bemelegítette, 2-szer forrásban lévő vizet öntött a merőkanálhoz, nos, az biztos, hogy még 5 percig a tűzhelyen tartotta, hogy felmelegedjen, én nem mértem bent a hőmérsékletet, így minden látszik.
• A lényeg egyszerűen finom, és nincs mit hozzáfűzni.
• Gyönyörű, organikus, természetes és természetes!
• Mit mondjak, a kép teljesen összeforr a fejem mintájával - "úgy néz ki, mint a megfelelő kolbász")

Az edényt arra tervezték

nincs korlátozva

A felkészülés ideje:

1-2 óra

Főzés program:

különlegesen kolbász :))

Milyen klassz kolbászok! Csak szuper!
De valami nem sikerült a bárány hasával, valahogy nagyon keskenynek bizonyult, és még a fecskendővel sem tudott megbirkózni, alig húzta rá a legvékonyabb fúvókára, és kategorikusan nem akart visszacsúszni ... Lengyelországban vásároltam a cserevát.

Köszönöm, a recept szuper, a kolbász olyan, mint a játékok, de ha borjúból készíted? Kérem, mutassa meg, melyik vágót vásárolta, nagyon érdekes

Főzés program: különleges kolbász :))

Hány fok? Hány perc?

.....

A hőkezelést a szöveg írja. Ezért speciálisan kolbász, másként nem lehet megfogalmazni.

Megteheti másként is: 80 fokon kívül, amíg el nem éri a 72 fokot belül, ha számokra van szüksége.

Kiderült - a héj belsejében egy kemény kolbász van a lé körül. mi az ok? Sebában főzve T = 89 gr. 1,5 óra. Emésztett?

Igen, természetesen egy emésztést. Maximum 80 fok, 20-25 perc. Tipikus hiba.A sonkát is ugyanazzal a technológiával készítik, a legfontosabb, hogy tartsa a hőmérsékletet.

Köszönöm! A kolbászok második fele nem fért be a személyzetbe, a hűtőben fekszik, érik, este megpróbálom.

Maximum 80 fok

És ha a készítmény 50% sertéshúst tartalmaz?

A fennmaradó kolbászt főztem a sémája szerint: 1 óra / 35 gr. 75 g / 20 perc. Az eredmény ugyanaz - húsleves és hús belül. Valószínűleg nem fog működni foszfátok nélkül ...