Régóta gyártok almaecetet, nem is emlékszem, mikor történt ez először. Valahol Perestroika hajnalán. De a méz és más természetes termékek megvásárlásával kezdődött D.S. A könyv elolvasása után, amelyet aztán minden ismerőse a lyukakig elolvasott, az örömnek nem volt határa, mivel családunk mindig előítéletekkel élt a szokásos "kémiai" ecet vagy esszencia iránt. Általában ez nem is ecet, hanem, mint mondják, szintetizált ecetsav.
És bár nekem úgy tűnik, hogy nem minden étel, ahol ecetet használnak, alkalmas egy ilyen helyettesítőre, ennek ellenére a legtöbb esetben almaecetet vagy szőlőecetet választunk. Összetétele nagyon gazdag tápanyagokban, és ami a legfontosabb, savanyú íze ellenére lúgosító hatással van a szervezetre.
Megmondod, miért bajlódnék? Vásároljon ma almaecetet, ez nem jelent problémát! De az üzletekben csak finomított ecetet találhat. Hasznosabb számunkra finomítatlanul használni, még akkor is, ha ez nem egyértelmű. De megtartja a természetes erjedés - erjedés - során nyert összes anyagot. Ez a folyamat a levegőben élő ecetsav baktériumok hatására megy végbe.
Hatásuk alatt az alkohol reagál az oxigénnel, így víz és ecetsav képződik.
Az almaecet 20 esszenciális ásványi anyagot és nyomelemet (kálium, nátrium, kalcium, foszfor, réz, vas, szilícium, fluor, stb.), Számos szerves savat (ecetsav, propin, tejsav és citrom), értékes ballasztanyagokat (pektin) tartalmaz. , hamuzsír stb.), számos enzim és aminosav, valamint A-, B1-, B2-, B6-, C-, E-, P-vitamin és a béta-karotin provitamin. És éppen ezen anyagok kölcsönös hatása válik egyedülálló kombinációjuk miatt erőteljes gyógyító tényezővé.
Egyébként arról, hogy a házi ecet mindig nem egyértelmű. Ha megfelelően megvédik és szűrik, akkor teljesen átlátszóvá válik. A fotómon egy hároméves harapás, tiszta, mint egy könny, csak kissé elsötétült, olyan infúzióval, mint a jó konyak.
Két-három évente almaecetet készítek, egyszerre tíz litert, mert meg kell osztanom szenvedő rokonaimmal és barátaimmal.
Az ecetnek még állnia kell, erősödnie kell.
A recept arányokat tartalmaz, ezért az, hogy mennyi almaecetet készíthet, a vágyától és a gazdaságában rendelkezésre álló edények mennyiségétől függ.
Tehát kezdjük.
Első lépés.
- Zománcozott edényeim és vödröm szódával. Az oxidáció elkerülése érdekében határozottan javasoljuk, hogy ne fémtartályokban tegye. Széles szájjal vihet üvegedényeket.
- Az összes rendelkezésre álló fajta alma (az érett Antonovka nagyon szívesen, de akkor édes almafajtáknak jelen kell lennie) megtisztítjuk a látható szennyeződésektől. Még mindig jobb a dög lemosása, de fanatizmus nélkül csak hideg vízzel öblítse le. Óvatosan eltávolítjuk az elsötétített helyeket.Ha az összes alma piszkos, és meg kellett mosni, akkor néhány almát csak egy tiszta papírtörlővel kell letörölni, hogy a felszínen található erjesztő gombák megmaradjanak és mosatlanok legyenek.
Almák
héjjal és magokkal köszörülni megfizethető módon. Néhányszor megtettem ezt egy Kenwood nagy sebességű reszelővel, de ebben az évben csak ékkékre vágtam őket, és egy fonókéses rögzítéssel apróra vágtam őket. Jobban tetszett ez a módszer, mint a reszelőn történő őrlés - később könnyebb szűrni, nem sok pektin szabadul fel.
-
Tiszta vizet veszünk - ellenőrzött kút vagy forrásvíz, szűrjük vagy forraljuk. A főttet egy napig kell tartani, hogy oxigénnel telítődjön.
Oldjon fel mézet vagy cukrot a szükséges vízmennyiségben. Ha a méz sűrű, akkor kissé fel kell melegíteni vízfürdőben. De ne vigyük túlzásba melegítéssel, hogy ne öljük meg a tápanyagokat. Ha a méz nem oldódik fel, leülepszik az edény aljára.
(Megteheti tiszta cukorral, de még mindig jobb, ha legalább bizonyos mennyiségű mézet hozzáad a rendelkezésére, legalább a második szakaszban.)
Az első szakaszban 0,5 g vizet és 50 g mézet vagy cukrot veszünk 400 g almatömeghez.
Ezt követően további mézet vagy cukrot adunk hozzá.
- Tegye a zúzott almát egy fazékba, és adjon hozzá vizet cukorral vagy mézzel.
Nem töltjük fel a legtetejét !! Hagyja erjesztésre a térfogat körülbelül 1/5-ét.Fakanállal mindent alaposan összekeverünk, a tetejére pár darab rozsot teszünk, jobb, természetesen házi kenyeret (használhatunk egy kanál rozs kovászt is).
- Aztán bezárjuk a konténerünket
négy réteg géz és nagyon óvatosan csomózik. Ha ezt nem teszik meg, akkor legyek jelennek meg, behatolnak a belsejébe és elrontják a munkáját. A legyeim csak egyszer, nagyon régen jelentek meg, amikor a technológiát megsértették. Most szilikon kötéllel húzom meg a konzervdobozok gézét a sütéshez, a serpenyőn pedig kötéssel szorosan rögzítem, íjhoz kötve.
- Leendő ecetünket meleg helyre (28-30 g) tesszük, valahol a padlón a falhoz,
hogy ne legyen közvetlen napfény. Pár nap múlva az almatömeg erjed és felszínre emelkedik. Keverni kell.
- Két-három naponta, még gyakrabban, keverje az ecetet fakanállal vagy műanyag kanállal. Hagyja állni körülbelül öt percig géz nélkül, és ismét óvatosan fedje le gézzel. Próbáld meg nem foltozni a gézt az ecetben, hogy a legyek ne repüljenek. A kenyér a harmadik napon eltávolítható, mivel az erjedési folyamat már megkezdődött.
Így emelkedik a pép a felszínre. Jól össze kell kevernünk a sört.
- 12-14 napig várunk, az erjedésnek kissé le kell csillapodnia.
Második szakasz- 12-14 nap elteltével szűrje le a sörlé először egy finom szűrőedényt a pép eltávolításához, majd a három rétegben összehajtott cheeseclothen. Külön nyomja össze a pépet a cheesecloth-on, hogy minél több ecetet kapjon. De jobb, ha ezt tiszta, nejlon harisnyanadrágon keresztül hajtjuk végre, több rétegben összehajtva.
- Ismét adjunk hozzá mézet vagy cukrot 50-100 g / liter mennyiségben a keletkező felhős almapüréből, alaposan keverjük össze és engedjük le a végső csendes erjedéshez és tiszta, háromliteres üvegekbe állva. A cukor vagy a méz mennyisége attól függ, mennyire savanyú az alma.
Az üvegeket ismét jól összekötjük gézzel, négy rétegben. Oxigént kell biztosítanunk a normál ecetfermentációhoz. Tehát, ha vannak széles, nem szabványos nyakú kannák, akkor jobb használni őket. Ily módon az erjesztett almalé fokozatosan ecetsé válik.
- A bankokat meleg, sötét helyre tesszük (a szobámban állnak bútorok és ajtók mögött), és két hónapra (50-60 napra) elfelejtjük őket. Senkit sem zavarnak, csak enyhén telítik a szoba hangulatát enyhén savanykás aromával, ami már nagyon eltér a hétköznapi cefre illatától. Ne tegye ki a dobozokat fénynek!
- Először az erjedés aktiválódik, elvégre mézcukrot adtunk hozzá, így ismét megjelennek az erjedés jelei, de aztán fokozatosan az erjedés semmivé válik, és a buborékok gyakorlatilag eltűnnek a felszínről.Nem kell zavarni az ecetet, és állandóan konzervdobozokat keresni, annál inkább kevergetni és babrálni velük. Hadd menjen minden a maga útjára.
A futamidő végére, 40-60 nap elteltével (néha korábban) a folyadék szinte átlátszóvá válik, alján kis mennyiségű üledék található. Ez azt jelenti, hogy az ecet készen áll!
Ízében a sav dominál, az illata ecetes. Még mindig gyenge savanyú íze.
- Most jól le kell ürítenünk, majd a kapott almaecetet leszűrni.
Az edényt az asztalra tesszük, és egy kis átmérőjű csővel (nekem 0,5 cm van) öntsük az egész átlátszó ecetréteget egy külön edénybe. Célszerű ezt egy mozdulattal megtenni, ezért válasszon nagyobb edényt.
Leeresztjük az üledék szintjére. Ezután a csapadékot külön szűrjük.Így történik. Az egyik serpenyő az asztalon van, a másik, ahova öntünk, a földön van. Leengedjük a csövet egy fazékba folyadékkal, kissé levesszük a levegőt a csőből, és amint látjuk, hogy a folyadék lefutott a csövön, gyorsan leeresztjük egy padlóba. Ügyelünk arra, hogy a cső ne érje el az üledék szintjét, és ne keverje fel.
Fokozatosan engedje le a csövet, hogy kiválassza a lehető legtöbb tiszta ecetet.
Amint szinte közel kerülünk a réteghez üledékkel, azonnal megszakítjuk a folyamatot.
Az üledéket többször lehet szűrni cheesecloth-on, papírszűrőn keresztül, jó ecetet kap.
A gézt előre meg kell mosni és fel kell forralni, mivel ipari módon fehérítették.Van még egy kiváló bizonyított módszer a feszítésre - használjon tiszta nejlon harisnyát. Különleges táskák is vannak a túró mérésére.Ne csüggedjen, ha bejön egy kis zavarosság, az leülepedik, és a tiszta réteget újból leszűrheti vagy lecsepegtetheti.
Hosszú tárolás során az üledék továbbra is apró pelyhekké válik, és nem nehéz ecetet kitisztítani belőlük.
Jobb természetesen kétszer megismételni az ülepítési folyamatot, hogy a végén tökéletesen tiszta ecetet kapjunk. Ezután öntsük palackokba.
Az enyhe üledékkel bíró második fokozat még mindig leülepszik, és használat közben az üvegről leereszthető az üledék szintjére. Néhány ételben használja úgy, ahogy van (például párolt káposztában).
- Ezután tiszta, szinte átlátszó, öntse az ecetet üvegpalackokba, ne a tetejéig és
jól lezárjuk. Ne tekerd fel! Hűvös, sötét helyen tárolandó.
Hat hónap múlva kezdjük el próbálkozni. Ez idő alatt érik, világosodik, savasságot nyer. Az érési folyamat során kinyitható és megkóstolható.
A teljes értékű és leghasznosabb ecet közelebb kerül az évhez.
- A tárolás bizonyos szakaszában az ún
ecet méh.Ez nagyon jó jel - az ecet helyesnek és hasznosnak bizonyult. Az ecet méhét nem szükséges kidobni, értékes termék. Használható más típusú ecet készítéséhez bogyókból és gyümölcsökből.
Az ecetes méh (lat. Mycoderma aceti) kocsonyaszerű, kissé átlátszó tömeg, hasonló a duzzadt zselatinhoz vagy a kombuchához. Néha nagyon vékony és finom, és lehet sűrű és kövér, akár a medúza. Gyakran az üveg nyakánál él, mint egy parafa, vagy lóghat a tartály alján (ami azt jelenti, hogy már élettelen).
Mivel nagyjából ugyanazon recept szerint (csak kis mennyiségű cukorral) készítek szőlőecetet vásárolt szőlőből, amelyet meg kell mosni, ezért ecetes méhet használok.
Remélem, hogy ebben az évben örömet szerez az ecetem jelenlétével.
Nos, négy hét telt el, az ecet méh minden bankban megtelepedett.
Az ecet méh értékes termék. Felgyorsíthatja az új adag ecet elkészítését. A természetes ecet termelői úgy dédelgetik, mint a szemük almáját.
Az ecet méhét ecettel kell eltávolítani a tartályból, különben az összes ecetet felszívja és sokat növekszik.
Ha meg akarja menteni az ecet méhét, akkor óvatosan vegye ki a tartályból a kezével, és helyezze át egy kisebb üvegbe, majd töltsön be kis mennyiségű ecetet.
Ha a méh telt, akkor meg lehet osztani, nos, hogyan osztjuk fel a kombuchát. A következő évadra való mentéshez úgy gondolom, hogy többször el kell választania, különben sok ecetet fog költeni.
Ha a méh aljára süllyedt, akkor csak el kell dobnia, az már élettelen.
Ha ecetes méhet adunk az édes teához, majd úgy járunk el, mint a közönséges kombucha esetében, vagyis folyamatosan cukorral tápláljuk teával, akkor egyszerűen átvisszük a kombuchára. Úgy gondolom, hogy az így nyert kombucha még mindig egészségesebb, mint a cukorral teán termesztett szokásos.
Úgy gondolják, hogy az ecet méh többszörösen magasabb, mint maga az ecet gyógyító tulajdonságai.
Ebből kenőcsöt készítenek az ízületek számára, segítségével égési sérüléseket kezelnek.
Ha növelni szeretné a kész almaecet tulajdonságait, akkor ugyanolyan gondosan helyezheti bele a méhet, és 3-5 nap múlva használhatja az előző séma szerinti "megerősített" készítményt. Úgy gondolják, hogy ez fokozza a gyógyító hatást.
