Csokoládé mazsola bagel

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Liszt	2,5 evőkanál. + a poron
Víz	175 ml
Cukor	~ 1,5 evőkanál. l.
Élesztő (préselt)	10 g
édesem	1,5 evőkanál. l.
Só	csipet
Kakaó	1,5 evőkanál. l.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Mazsolák	íz

Főzés módja

Rögtön be kell vallanom, hogy ez a legtisztább improvizáció, két különböző recept alapján - a sonadorai mézeshála és az internetről származó csokoládé-kávé bagel - alapján. Nem szeretem a kávét a pékárukban, ezért nem haboztam vízzel helyettesíteni. Így történt a végén.
Az élesztőt 50 ml-ben hígítjuk. meleg vizet (az összesből), adjunk hozzá egy teahajót cukrot a teljes mennyiségből, és tegyük félre meleg helyre 15 percre.
Öntsük a maradék meleg vizet egy tálba, adjunk hozzá 1,5 evőkanál. l. édesem és keverd meg. Öntsön 1,5 evőkanál mézes vizet. l. növényi olajat, és adjuk hozzá a maradék cukrot. Öntsük az élesztő keveréket, keverjük össze és szitáljunk egy pohár kakaólisztet. Keverje meg jól, sózza meg és fokozatosan adja hozzá a maradék lisztet. Kaptam valamivel több, mint két poharat, mire a tészta elkezdett összegyűlni. Hagyjon legalább 10 percet az autolízishez. Elvileg ez a pont kihagyható, de én jobban szeretek ilyen tesztel dolgozni.
10 perc múlva dobja le a tésztát az asztalra, és jól gyúrja össze. A tészta rugalmas, nagyon jól kezelhető és kissé ragadós a méz miatt. De ugyanakkor nem foltozhatja el a munkafelületet. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés lisztet, de vigyázzunk, ne ütjük a tésztát. Inkább lisztezem a tenyeremet liszttel - ez éppen elég a kényelmes munkához. Amikor a tésztánk eléri a kívánt állagot, gömböt formálunk, áttesszük egy tálba, lefedjük fóliával és kb. 1,5-2 órára meleg helyre tesszük.
Öntsük a mazsolát forrásban lévő vízzel, és hagyjuk duzzadni. Ezután egy szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lefolyni. Szalvétákon kissé szárítható.
Amikor a tésztánk tisztességesen megnő, az asztalra toljuk és összetörjük. Keverjünk bele mazsolát. Ezután formázzunk egy kolbászt a tésztából, és vágjunk le két egyforma darabot. Mindegyik darabból egy hosszú vékony kolbászt formázunk. Kb. 25-30 centiméter hosszú lettem. Minél vékonyabbak a kolbászok, annál elegánsabb lesz a bejgli, de mivel nagy mazsolát használtam, nem volt kényelmes különlegesen vékonyakat készíteni.
Két kolbászból feltekerünk egy reteszt, és rögzítjük a végét. Kiderül egy csavart fánk. A mazsola irányíthatatlanul kifelé szakad - ne avatkozzon bele.
A kész bageleket olajozott pergamennal letakart tepsire tesszük (lisztet is szórtam liszthez minden esetre), letakarom egy törülközővel, és visszahelyezem meleg helyre korrektúra céljából.
Ideális esetben jó lenne 40 percet hagyni a korrektúrára, de siettem, így körülbelül fél óra lett.
Ez idő alatt a sütőt 200 fokra melegítjük. A szokásos módon gőzzel melegítettem.
A bizonyítási idő végén zsírozza le leendő bageljeinket édes teával, és küldje őket kb. 25-30 percre a sütőbe, nézze meg a sütőjét.
Mivel a tészta sötét, nem lesz képes a kéregre összpontosítani, ezért gondosan figyeljük a színét - bár kissé változik. Általában bízunk az intuíciónkban)) 20 perc után húztam ki először, de zavart a megjelenésem - valamilyen oknál fogva úgy tűnt, hogy nem sütöttem meg, ezért úgy döntöttek, hogy befejezem a sütést még 10 percig .
Hűtsön rácsra, fényképezzen és adjon kóstolásra. A kóstoló azt mondta: „mmm !!! Adj többet!". Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

4 darab

Főzés program:

Sütő

jegyzet

A csukcs még mindig nem fotós, de lefényképezte)

Shl. Jegyzet magadnak.Legközelebb megpróbálom a mazsolát rögtön bevezetni a dagasztás során - nagyon kényelmetlen nedves mazsolát keverni a kész tésztába. De ennek ellenére a bagels nagyon illatosnak és dúsnak bizonyult - a mazsola miatt kissé pelyhes és kissé nedves.