A csirkefilé szaftos, a szendvicsek bolti kolbászának helyettesítőjeként.

Sós csirke filé 3% sóval. Például 1 kg filéhez - 30 g só.
Hagyja egy napig a hűtőben a sózáshoz.
Ezután mérjen meg 3,3 súly vizet a filé tömegéből (például 250 g filéhez - 825 g víz), forralja fel, távolítsa el a hőt a minimumra, tegye a filéket és 25 percig főzze 80 ° C hőmérsékleten. -90 ° C, (egyszer hőmérővel kell kísérleteznie), ne forraljuk.
A filé szaftosnak, sűrűnek bizonyul, igazi helyettesíti a bolti kolbászt.
Nincsenek fotók, de úgy néz ki, mint a főtt csirke filé.
Azok számára, akik kalóriát számítanak - körülbelül 150 kcal.

Jó recept! Kár, ha eltéved. Megpróbálhatja megtenni a rajzfilmben, hogy ne táncoljon a hőmérővel.

Valószínűleg multicookerben lehetséges. Nincs ilyen készülékem, ezért nem tudok semmit mondani kommentként. Ha megpróbálja, mondja el.

[Lleexxus]

Pontosan! Állítsa be a 80 fokot kézi üzemmódban. és 25 perc. Lleexxus, köszönöm a receptet! De egy fényképet jó lenne hozzáadni

Ha legközelebb főzök, mindenképpen hozzáadom

jobb, ha a filét vákuumba küldjük, csökkentjük például a fokot 63-ra
, hát ideje hozzáfűzni
Nos, ez természetesen egy teljesen más recept lesz)

Valószínűleg igazad van, de én nem így főztem. Csak azt szoktam, ahogy fent írtam (tudom, hogy a középső égőn pont a megfelelő hőmérsékletet érem el).

[Alekszej]

Alekszej, csak a rajzfilmben néhány dolgot sokkal könnyebb főzni
ő maga korábban szkeptikus volt az ilyen típusú készülékkel kapcsolatban, de a fej megszerzésével meggondolta magát

Aleks100, köszönöm, de a konyhámban csak egy turmixgép található a legnépszerűbb készülékekkel, még kenyérsütő helyett is - kenyérfogantyú. Valahogy őszintén derül ki, és nem sietek, de örömmel főzök.
Két hónapig szakácsként dolgoztam egy barátomnál egy kávézóban - ja, igen, ezekre az eszközökre ott szükség van.

[Alex100]

Alex100, ha sokféle eszköze van, akkor bármit és hogyan főzhet. És itt az a trükk, hogy csak hűtőszekrényt, égőt, fazekat és hőmérőt használnak, vagyis további befektetések és a tér rendetlensége nélkül.
Alekszej, köszönöm, elloptam az ötletet. Tetszett a sós-víz-hús arány kiszámítása.

Tetszett a sós-víz-hús arány kiszámítása.

Só: hajlás, amit grammban kell felakasztani?

A filé tömegének 3% -a több lehetséges, a hús állaga jobb irányba változik, de akkor forralás közben több vizet kell venni. A végső sókoncentráció 0,8% lehet.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, igen ez egy teljes disszertáció !!! Legalsó íj és köszönet!

Egészségedre!