A Kelet kényes kérdés, pilaf, konyha és beszélgetések

[uberipuzo]

uberipuzo, nem kell beavatkozni a különféle konyhákba, ez nem téma ...
Nyugat nyugat, kelet kelet és soha nem fognak összefogni ...
A Kaukázus nyugat, kelet keverékével ...

egy konkrét kérdést tettek fel: mi a katyk?
Konkrét választ adtam
a kérdést egy másik témában tették fel, és erre a kérdésre költöztek - de ez nem ok arra, hogy a katyk válaszait csak keleti receptekre csípjük

Nem látok bizonyosságot: a katyk csak sült tejből készült termék vagy valamilyen termék? (Korábban volt leírás a főtt tejből történő főzésről)

idézet: "a joghurt ugyanúgy különbözik a katyktól, mint a joghurt az erjesztett sült tejétől"

Az elektromos lapnak két beállítási helyzete van a hőmérséklet kijelzése nélkül. Egy közönséges szobahőmérő, az üvegek közé helyezve (üvegek műanyag zacskóban). Ezután zárja be kissé \ nyitva, így állítsa be a hőmérsékletet.

[Katyk erjesztett sült tej]

Katyk (grúz konyha)
röviden: Katyk erjesztett sült tej

Katyk (keleti konyha) = Matsoni (kaukázusi konyha), a technológia ugyanaz ...

Gyakran a joghurtot betakarítják jövőbeni felhasználás céljából: megszárítják, száraz porrá változtatva, amelyet nagyon sokáig tárolnak. A száraz joghurt kovászként vagy vízzel hígítva felhasználható, hogy ismét italt készítsen belőle

Keleten ugyanarra a felhasználásra suzma, préselt katykot és kurtot
golyók szárított suzmából.

a joghurt ugyanúgy különbözik a katyktól, mint a joghurt az erjesztett sült tejétől

Matsoni = Katyk. Az erjesztett sült tejet nem szabad összetéveszteni a joghurttal, az erjesztett sült tej sült tejből készül, egy másik technológia.
A tejet nem melegítik katyknak.

Az elektromos lapnak két beállítási helyzete van a hőmérséklet kijelzése nélkül. Egy közönséges szobahőmérő, az üvegek közé helyezve (üvegek műanyag zacskóban). Ezután zárja be kissé \ nyitva, így állítsa be a hőmérsékletet.

Jó joghurtkészítő, gond nélkül tartja a hőmérsékletet, nincs szükség takaróra. A joghurtkészítők további vitája a vonatkozó témában, ahol az enyémről írtam.

Pakat azt írta: Jó joghurtkészítő, gond nélkül tartja a hőmérsékletet, nincs szükség takaróra
Először: keressen egy jó joghurtkészítőt
második: jó pénzt találni
Harmadik: miért van szükségem extra szemétre?
A katyk már készen áll. Lehűlés ...

[uberipuzo]

uberipuzo, édesem, téged idéztem, és nem tulajdonítottam neked,
Isten tudja mit ... Olvassa el a hozzászólásait ...
Minden, megkötözzük savanyú tejjel ...

Valami, amit nem érek utol ...

"Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és keverés közben alacsony lángon melegítsük, hogy ne forrjon, hanem csak kb. 90 ° C hőmérsékletre melegszik fel. Ez sűrűbb katyk konzisztenciát eredményez, és szinte teljes hiányhoz vezet. tejsavó formájában üledéket. Megolvasztás után szűrje le a tejet egy könnyű pamutszöveten vagy a fél vagy négy részre hajtott cheesecloth-on keresztül. Szűrés után a gézben el kell hagynia egy elasztikus, édes ízű túrót. a tej hőmérséklete, amelynél a katyk erjed, nem haladhatja meg a 40 ° C-ot.

Öntsön meleg tejet porcelán, kerámia, üveg, de nem fém edényekbe. Öntsük az indító kultúrát meleg tejbe, alaposan és egyenletesen keverjük bele. "

"Rugalmas túrót" vagy tejet erjesztünk? Ha tej, hová tegye az alvadékot? Enni külön?

[Alim]

Alim, olvassa el, amit ír azia, és gyakran csinálja ...
A katyk számára készült tejet forralják, de nem melegítik, hanem forral (emelkedik), ~ ​​92 Celsius fokos hőmérsékleten.
Ezután 40-45 fokos hőmérsékletre hűl és fermentálódik.
És ezen a hőmérsékleten több órába kerül. Csonka ...

de ez nem ok arra, hogy csökkentsük a katyk válaszokat csak a keleti receptekre

Olvassa el a „Kelet .....” téma címét - vagyis a témát a keleti konyha receptjeinek szentelik.
Különleges témák vannak más tejsavtartalmú ételek, köztük a joghurtok főzésére.
Nem kell mindent összedobni - maga nem fogja kitalálni

Csomag! A 108 év alatt természetesen sokat tud. Megértjük ezt, és értékeljük a férfiak valódi visszafogottságáért, intelligenciájáért, műveltségéért. Ha fórumunk minden embere ilyen lenne! Legyen velünk még 108 évig! A többit pedig figyelmen kívül lehet hagyni.

Keleten, keleten milyen égbolt hold nélkül,
keleten, keleten micsoda élet teaház nélkül ...

Csomag! Köszönöm a fényképet És van egy ilyen készletem, kosushkiból eszünk levest, már csak három darab van hátra, és más célokra használunk tálakat. Nagyon kevés tea van. De a nézés öröm.

[B. T. I.]

B. T. I., és a tál nincs teljesen kitöltve ...
Teljesen ömlött - tiszteletlenség a vendég és önmagad iránt, egy keveset öntenek, egyet, két kortyot, a tea kissé lehűl, kényelmes inni, majd egy új adag ...

[B. T. I.]

B. T. I., és a tál nincs teljesen kitöltve ...
Teljesen ömlött - tiszteletlenség a vendég és önmagad iránt, egy keveset öntenek, egyet, két kortyot, a tea kissé lehűl, kényelmes inni, majd egy új adag ...

Igen igen! Eszembe jutott egy érdekes epizód is a diákéletemből.
Az intézet első évében mi, éhes hallgatók, gyakran összegyűltünk a csoportvezető szobájában, mert jól főzött, beleértve a pilafot is. És mivel miután mindig pilaf teát szolgáltak fel, a vendégszerető házigazda (nemzetiség szerint kazah) 1-2 kortyot öntött egy tálba mindenki számára. Barátja, szurguti szibériai, állandóan morgolódott: "Miért nem önted tele?" és a következő párbeszéd következett:
- Teljesen lehetetlen, tisztelem!
-Nem, ne tiszteljen, inkább öntsön tele

Pakatic! Egy tál nem fog nekem menni. Először is, kényelmetlen számomra, hogy megtartsam. másodszor nincs idő normálisan ülni. Nem sértődik meg, hogy így hívtalak? Jaj, én sem vagyok tizenhat éves!

[B. T. I.]

B. T. I. micsoda sértés, kedves ...
Te is meg tudod csinálni, az interneten mindenki egyenlő és fiatalabbnak érezzük magunkat ...

Csomag!

[🔗]

Íme néhány további orosz jegyzet a teáról és a pilafról ...
🔗

vörösjeink pedig szívesen isznak teát pialushkiból, levest kosushkiból, betartva a tea hiányos öntésének szabályát
Kelet kényes kérdés

[fugaska]

fugaska, vörösek, valószínűleg még szovjetek, aranyozással ...
A minőség kiváló volt, az aranyozás nem kopik el ...

[Pakat]

Istenem!!! Pialushechki a kedvencem !!! "Író" szolgáltatás - először is a vendégeknek mutatták be! Taskentben nem volt poharunk, csak egy tálunk. Velük jöttünk Oroszországba. a gyerekek egyenként vertek, és mindent olyan nehéz volt megszokni! Ezután még 2 évig a kezembe vettem a csészét, mint egy pialushka (vagyis a mutatóujj a csészében, a nagy és a középső ujj pedig a kinti távtartóban), ami mindenki számára nyilvánvaló zavartságot okozott. mellett ülve ... És ha úgy gondolja, hogy én is balkezes voltam, és az egész ételt egy kanállal a bal kezemben ettem, akkor látvány volt
Pakat! Ezeket a pialushechkit ajándékként fogadom el magamnak "mindazok után, amelyek veled voltak ..." Cserébe adok neked és mindenkinek egy verset. nem én írtam, és valóban nem szakember. De egy hatalmas LELKEL.

Aki nem volt Taskentben és nem evett pilafot,
A bedana hajnali kiáltása nem hallgatott,
Nem láttam, hogy az árkok hűvösen mormolnának -
Ezt az őszinte szót megsértette az Úristen ...

Télen, aki nem lovagolt a hegyről Chimgan-ben,
És a nyári melegben nem úsztam Charvakban,
Nem láttam olyan süteményeket, amelyek rózsásak lennének a tandoorból ...
Az Úristen kétszer is megbántotta.

Aki nem evett egy csomó szőlőt mosás nélkül,
1000 alkalommal nem hallgattam Tamara-Khanumot,
Aki még nem kóstolta a dinnyét, az nem érte el az extasist
Hogy Isten megbántott - "háromszor"

TASHKENTT HAGYOK !!!

Csomag, bikaszem! Szovjet, aranyozással, nem törölve !!!
Hiszen korábban is csinálták, a minőség valóban kiváló! és most szilárd porcelán ...

Az optimisták az angolt, a pesszimisták a kínaiakat, a realisták pedig egy Kalasnyikov-puskát ...
Taskentben volt egy ilyen poén ...

[Pakat]

Pakat

Amit ma vásároltam az All-Russian kiállítási központban egy ortodox kiállításon! Álom! Bemegyek valószínűleg télen a Filharmóniába! És a címkét megőrizték - a Margelan varró- és művészeti gyárban készítették 1982 februárjában, és ez a ruha 40 rubel 70 kopájkba került. Azokra az időkre nem túl olcsó!

[MariV]

MariVés az anyag, kán-atlasz, gondolom?
Egy új dologgal viseljen egészségére!

[MariV]

MariVés az anyag, kán-atlasz, gondolom?
Egy új dologgal viseljen egészségére!

Aha, kán-atlasz - 1982-ben még így volt! Most, ahogy az üzbég eladónő lelkesen biztosította, erről nincs szó!
Itt találtam egy legendát a khan-atlasról:
"Khan-atlasz
Régen, Margilan egyik uralkodója, akinek négy felesége volt, úgy döntött, hogy ötödik alkalommal megy feleségül. Beleszeretett a művész fiatal, gyönyörű lányába. A művész ideges volt, amikor megtudta a kán szándékát, és arra kérte, hogy változtassa meg véleményét. Khan megígérte, hogy csak akkor hátrál meg, ha a művész más reggelig valami szebbet produkál, mint a lánya. A művész egész éjszaka kétségbe volt esve. Nem evett egész idő alatt, nem aludt, egyetlen szót sem szólt. Hajnalban kiment, leült és figyelte a patakot. Ugyanabban a pillanatban látta a felhők és a szivárvány minden színének tükröződését a vízben. Fantasztikus ötlet támadt rá, majd kifejezte mindazt a szépséget, amelyet a szöveten látott. És megcsinálta! Egy kis ruhadarabot hoztak a kánnak. Khan meglepődött, mivel soha nem látott még szebbet. Khan elfogadta ezt a művészeti mintát, és felhagyott a művész lányának feleségül vételével. Ezt az esetet követően a szövetet "Khan-atlas" -nak hívták, mivel kifejezetten a kán számára találták ki. "

Minden nosztalgikus embernek kínálok egy csodálatos videót az üzbég konyháról. Remélem, hogy a szerzőjét nem bánja, ha figyelik.
🔗

Köszönöm!
És további nosztalgia Taskent iránt:

Köszi srácok! Nagyon a témában ...

Jó nap!
Vékony hosszú csípős paprika jelent meg nemrégiben a piacon. Zöld és zöld-narancssárga. Nyersen veszem étkezéshez, csak darabokra vágva.
Ismerők, mondd meg, hogyan használhatod másképp ezt a paprikát? Milyen ételeket? Szeretnék tanulni valami újat, kísérletezni.

Taskent nosztalgikus jegyében májusban kertemben több ágyat telepítettem csicseriborsóval (nuhot). Már virágzik, hüvelyek képződnek, egy-két hónap múlva már lehet szüretelni.

Csicseriborsót vettem télen, a bazárban egy üzbég, tavalyi termésből.
Kijevben élek, Borshagovkán, a magánszektorban. A csicseriborsónk jól növekszik, ideje érni. Az íze és színe nem különbözik az üzbégitől. Vajon ugyanolyan közép-ázsiai kívánatos az ültetéshez. Néhány évvel ezelőtt már otthon termesztettem, akkor nem volt idő veteményeskertre. Most aratni akartam ...

A fotó alatt csicseriborsó virág, fiatal hüvely és az egyik sor található.

Itt ...

[Kapet]

Jobb, Kapet , aztán lesz leves macska csicseriborsó ...

Addig csicseriborsó sült ...

Pontosan, egészen a lényegéig - imádom a csicseriborsóval készült leveseket és pörkölteket. Találd ki

Csicseriborsó leves, de a csicseriborsó borda is finom ...

Nos, és természetesen pilafban ...

Pilafban is lehetséges, csak mivel én szoktam nélküle pilafot készíteni, csicseriborsóval, Taskenttől délre készítik.

És mi ez Capet számára az alábbi rejtjelekhez?

[B. T. I.]

B. T. I., ez a technikája: kenyérsütő, lassú tűzhely, facsaró stb.

Kapet , nincs elég AK-74S, M-16, T-90U stb.

[Kapet]

Igen Kapet Még a hajtűt is felülmúltam, azt hittem, hogy csak ő van velünk ... telhetetlen a konyhai eszközökkel szemben

Csomag! AK egy Kalasnyikov-puska? Mi az utolsó dolog?

M-16 géppuska, T-90U tartály

Gondolom. technikával - minden rendben van, csakúgy, mint a hangulattal. Szolgálhatsz egy úszót!

Markhamat

Kiváló !!! Rakhmat, Pakat!

Közép-Ázsia polgárai! És közép-ázsiai nők. Egyszóval mindenki, aki biztosan ismeri a csíkos rongyba csomagolt medence forró süteményének ízét és aromáját
Ma ismét megpróbáltam kovászos kenyeret sütni (a francia kovász témából). A kész cipó gyanúsan ízlett, mint a lepénykenyér! Nagy pórusok, gumiszerűek, nem morzsolódnak, sós-savanykás íz ... Nincs élesztőszag ... Óvatosan elolvastam a technológiát: hagyjuk, hogy a kovászhoz kevert tészta előjöjjön, majd. a jobb emelkedés érdekében vörös forró, zárt üstbe helyezik és rövid ideig sütik, de a sütő maximális magas hőmérsékletén (legfeljebb 300 *). Ez a technológia számomra is erősen a "lapos kenyérre" emlékeztetett. kérdés: mi a receptje egy igazi egyszerű üzbég lapos kenyérnek? Határozottan nem érezte az élesztő illatát - ez KERVASS-t jelent? Nyilvánvalóan egyszerű. makulátlan és stabil?
Ki mondhat erről?

[Torta,]

Torta, Nem vagyok keleti, de olvastam valamit itt-ott, vagy onnan Üzbég, vagy Lyudmila, hogy az üzbég lapos kenyereket régi tésztán sütik, vagyis sütés közben hagynak egy darab tésztát, és rajta kezdik a következő adagot.

[Torta,]

Torta, Nem tudom, hogyan sütötték a süteményeket az élesztő megjelenése előtt, de emlékezetem szerint senki sem zavarta tésztát vagy kovászot ...
A téma 15. oldalán található a patyr non receptje, én is csinálom, sütőben sütök. Az igazi süteményeket tandoorban sütik, magas a hőmérséklet, talán ez egy trükk. Az élesztő kész süteményekben egyáltalán nem érezhető. Csak gondosan össze kell gyúrni és hagyni, hogy jól illeszkedjenek. Végül is a tortilla liszt, víz, élesztő, só, minden más nélkül is meg lehet csinálni, ízlés szerint adják hozzá ...

Amint megláttam, milyen tálban szolgálnak fel pilafot, majdnem leestem a székről. Kicsit egészségtelen vagyok az ételek témájában

[Nyári lakó]

Nyári lakó, írja be a Google-be, "üzbég ételeket" vagy "üzbég ételeket Kijevben", olyan üzleteket talál, amelyek hasonló ...