Oszét (imeretiai sajt)

[Kara]

Kara Irina! Nagyon szeretnék ilyen sajtot készíteni, tavasszal még tanulmányoztam és tanulmányoztam a receptet, a házamtól nem messze megtaláltam a megfelelő tejpontot, már majdnem megérett, de a nyár elkezdődött, és őszre halasztotta a receptet.
Tehát eljött az ősz, aztán SvetaI Svetlana éppen időben mondja el, hogyan készítette ezt a sajtot Shtebában, amiért külön köszönet neki !!!
Svetlana Van egy kérdésem: milyen enzimet használtak (egyszerűen nem tudok választani) és milyen térfogatra / tömegre formát?

Olga, válaszolhatok, amíg Svetlana nincs?
Először bármilyen szűrőedény alkalmas, ha a benne lévő lyukak nagyok, két rétegben takarja le gézzel. Próbálja ki, nézze meg, tetszik-e az eredmény, és ami a legfontosabb, a folyamat. Ha igen, akkor jobb, ha például azonnal vásárolok jó formákat, mint a fotón. Sokoldalúak, bármilyen sajthoz alkalmasak. És kiválaszthatja az igényeinek leginkább megfelelő méretet.
És itt vásárolhat

🔗

Ugyanabban a boltban fermenteket és enzimeket is vásárolok. Miután kipróbáltam egy csomó különbözőt, rátértem a szemcsés meito-ra, kényelmes az adagolás, a hűtőszekrényben sokáig nem romlik, és nem íze folyékony.

🔗

Próbáld ki! Remélem, hogy a receptem más típusú sajtokra is inspirál.

Ira, nagyon köszönöm a válaszod! Értettem az enzimről és a formáról, és utána néztem! Minden, mehetsz a boltba !!!

[Krasz-Vlas]

Krasz-Vlas, Olgaamíg valahol sétáltam, Irina már mindent elmondott neked.
Nekem is van meitóm, de még nem próbáltam ki, miközben nekem könnyebbnek tűnt folyadékot használni - ezt:

🔗

Ízlést nem igazán éreztem, vagy talán nem is értettem, elkészítem meito-val és összehasonlítom akkor
A fotónk alakja Teskomovskaya, a lyukak miatt nem tudom megmérni a hangerőt, de ha megnézzük az oldalt, akkor a körülbelül ilyen méretű formákat valahol 500 g sajtnak tekintjük. Vagyis annak a sajtnak, amelyet a recept szerint kaptam, az alakja egyértelműen túl kicsi.
Általában a folyamat függőséget okoz, sok sikert neked!

Köszönöm, Sveta! Most már világos, miért volt egy ilyen csúszda a forma felett. Holnap utazást tervezek a sajtüzletbe, és elkezdek elhúzódni a folyamatban

.

[Kara]

Kara Ira! Megpróbáltam sajtot készíteni ... de ... Vannak olyan szigetek, amelyeket engedélyeztem, hogy nem állítok ki fényképeket.
A sajt nagyon omlósnak bizonyult ... Ferzik tejéből (Oktyabrskoe, 4L) készítettem, tejföllel (15%, 320g) fermentáltam, száraz Meitót használtam, Shteba-ban készítettem.
Mindenképpen meg fogom csinálni még egyszer, kérdéseket szeretnék feltenni:
1) Az enzim hozzáadása után a 8. percben már kialakult egy alvadék. A képlet szerint 32 perc múlva kellett vágni, 40 percig tartottam. - volt értelme? Vagy az enzim már működött a kiútján?
2) A szérum nem volt átlátszó, apró pelyhek úsztak, a túró nem volt erős. A tej minőségétől függ?
3) Átfordításkor hogyan vegye ki a sajtot a formából, hogy az ne essen szét?
4) És a visszafordított sajtot vissza kell-e tenni a formába? Nem fértem be. (A forma megegyezik a tiéddel).
Köszönöm ! A folyamat szórakoztató volt!

Lányok, akik mindenféle edény fúrását gyakorolták, hogy sajtformát hozzanak létre, kérem, válaszoljanak - van egy kérdésem ... nehéz belülről fúrni, és ha kívülről befelé lyukakat csinálunk, akkor rovátkák jelennek meg ez a belső oldal, hogyan bánt vele? Nagyon sok különböző méretű vödröt szeretnék fúrni, de ezt a manipulációt egyikkel végeztük, és kábulatban ülünk a megjelent szabálytalanságok miatt.

2) A szérum nem volt átlátszó, apró pelyhek úsztak, a túró nem volt erős. A tej minőségétől függ?
3) Átfordításkor hogyan vegye ki a sajtot a formából, hogy az ne essen szét?
4) És a visszafordított sajtot vissza kell-e tenni a formába? Nem fértem be. (A forma megegyezik a tiéddel).

Olga, nagyon nem akarlak felidegesíteni, de te nem sajt, hanem sajtolt túró lettél. A következő következtetést tettem több okból is:
1. átlátszatlan tejsavó kellően gyors alvadással
2. a gabona nem volt ragacsos, ahogy lennie kellett, ezért nem préselték és nem tartotta meg az alakját.
3.jól és omladozó

Láthatja, hogy nyugodtan tartom a sajt fejét fejjel lefelé, miután már 30 perc múlva betettem a formába
.
Látható, hogy már jól "összeragadt", nem próbál szétesni és könnyen visszahelyezhető a formába, felülről lefelé.
Meg lehet állapítani, hogy a sajt helyesen alakul-e még a melegítés szakaszában is.

Ez idő alatt a túró megvastagszik és kerek lesz. A tenyérbe szorítva jól összetapad.

Több mint biztos vagyok benne, hogy a tejről van szó, vagy porított, vagy 60 fok fölé melegítették. Egy másik ok lehet a tejföl, amelyet erjesztettek. Jobb fermentálni akár saját készítésű savanyú tejjel, akár gyári kovásszal. Még az összes szupermarketben forgalmazott joghurt / kefir indító kultúrák is megfelelőek. Vivót veszek például, Lentában határozottan az. Az a tény, hogy a vásárolt savanyú tejhez tartósítószereket adnak (egyébként 3 napos lenne az eltarthatósága, nem pedig 3 hét), amelyek befolyásolják az erjedést és az alvadást.

Nos, a vérrög kialakulásával kapcsolatban 8 perc természetesen nem elég. Az enzim nyilvánvalóan erős, kevesebbet kell beletenni.

és ha lyukakat csinál kívülről befelé, akkor ezen a belső oldalon rovátkák jelennek meg, hogyan kezelte ezt?

Natasha, csiszolópapír

Köszönöm, Ira! Dolgozni fogok a hibákon ...

Olga, szóval a hibáid nincsenek ott! Ez a tej minősége, vagy inkább hiánya

[Kara]

Karaés sajtot készítettem. Bár 6 órán át sós lében tartottam, nekem sós volt. 4 liter tejből 778 grammot kaptak. sajt. Megpróbálok feltölteni egy fényképet a telefonomról. Valamiért fordítottra fordul.

Bár 6 órán át sós lében tartottam, nekem sós volt.

Itt természetesen ízlés kérdése. Használjon kevesebb sót. Többet teszek és 2 napig állok, mert az enyém hozzászokott, hogy az oszét sajt nem unalmas
De a sózás a legegyszerűbb és leginkább alkalmazkodó lépés ebben a receptben.

A vágás megtenné

A vágást nem fényképezték.

Natasha, csiszolópapír

Ir, rendben van, hogy a belső felület érdes lesz? Mi van, ha a sajt nem megy át rajta?

Végül nullával megtisztíthatod, akkor minden megy

Végül nullával megtisztíthatod, akkor minden megy

Megvan. Megcsinálom.

Akkor mondd el, hogyan történt!

Akkor mondd el, hogyan történt!

Oké))

Őszintén szólva nem sajtért csináltam ilyen trükköt, hanem más célokért - igen, ezért úgy gondolom, hogy mindennek működnie kell!

[Irina]

Irina, Jelentem. Tegnap vettem 10 liter tejet és sajtot készítettem a receptje szerint.



Először pácolásra küldtem Kachettából. Nem tetszett, reggel valahogy nagyon puha lett a szélén, és a sóoldat nem volt világos, mintha tejet adtam volna hozzá.
A másik kettő pedig savóba sózva a recept szerint mintha erősebb lett volna! De nekem a sóoldat nagyon sós, tegnap hozzáadtam 500 ml szérumot, kloridot és ecetet. Ma vettem egy mintát, és hozzáadtam még 500 ml szérumot.
Kóstolni, nagyon! De miért nincsenek lyukak? Nem omlik össze, műanyag.
És a fia levágta az éleit, ahol nekem túl sós volt - ez neki finom!
A férjemnek nagy valószínűséggel a széléről is tetszeni fog, ahol több a só ...
Irochka köszönöm a receptet, minden elérhető és érthető. Még én is megtettem

[Rita]

Rita, ha egy ideig hagyja feküdni a sajtot, lyukak jelennek meg. Legalább 3-4 nap alatt megjelentek bennem a kicsik.

[Anna]

Anna, nagyon érdekes, hagyok egy sajtot nézni. Lyukakat akarok !!!

Rita, örülök, hogy a sajt kiderült, és tetszett

De miért nincsenek lyukak?

ha egy ideig hagyja feküdni a sajtot, lyukak jelennek meg. Legalább 3-4 nap alatt megjelentek bennem a kicsik.

Az oszét sajt rövid (sőt mondhatnám, nagyon rövid) érési periódusú sajt. Ezért 3-4 napig történő tartása végül nem befolyásolja a lyukak kialakulását (a meglévők kissé megnőhetnek a sóoldatban lévő tömegek tömörítése hatására). A sajtban lévő szemek (ezek lyukak is) szén-dioxidnak és speciális erjesztésnek csak 20 napos érlelés után keletkeznek. És bár a kezdeti szakaszban a sajtok nagy részét egyetlen séma szerint készítik el (az egyetlen különbség a kovász típusában van: termofil vagy mezofil), a 20 napig érlelt sajt, amely természetesen nem oszét
Ennek ellenére a kelkáposzta vágásának szakaszában lyukakat lehet kapni az imeritinsky sajtban: minél nagyobb a szeletelt darabok mérete, annál több lyuk lesz a kész sajtban. A sajtfej mérete a lyukak jelenlétét is befolyásolja: minél nagyobb, annál nagyobb a lyukak valószínűsége (ha az első feltétel teljesül).
Az elv megértése érdekében: öntsön nagy golyókat és gyöngyöket két egyforma üvegbe, melyik edényben lesz több üreg?

És a fia levágta az éleit, ahol nekem túl sós volt - ez neki finom!
A férjemnek nagy valószínűséggel a széléről fog tetszeni, ahol több a só ..

Az embereim is levágják az összes szélét, és be kell vallanom, én is szeretem a sósabbat, de az utóbbi időben megpróbáltam csökkenteni a sófogyasztásomat, így mindenki elégedett az étkezési folyamattal - sós az élük, van egy nyájas közepe

[Irina]

Irina, most már világos, hol vannak ezek a lyukak !!! Nos, felvágtam az összes gabonát, nem maradt nagy szemem. Oké, legközelebb tudni fogom, nagyobbra vágom.
Bár a lényeg nincs bennük, a lényeg, hogy ne omoljon össze. Tartottam a hőmérsékletet, féltem a túlmelegedést

Tartottam a hőmérsékletet, féltem a túlmelegedést

Ha kissé túlmelegszik (legfeljebb 50 fokig), akkor a sajt "gumiszerű" lesz és a fogain őrlődik. Az embereimnek is ez tetszik, néha igen

[Kara]

Kara, Irina, köszönöm az ilyen részletes receptet. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom, és sikerült. Nem túl szép, de ízletes

És Choeta csúnya? Nagyon szép, dombornyomott, lyukakkal Svetlanochka, kiváló sajt!

Mondja meg, helyettesíthető-e a termofil starterkultúra hozzáadása citromsavval? A savasság szintje is emelkedni fog. Előre is köszönöm!

Nem vártam meg a választ. Teljes tejből sajtot készített, csak pepszin felhasználásával. Minden remekül alakult! Finom nagyon jó Köszönöm a receptet !!!

Irina, sajnálom, valamiért nem kaptam értesítést erről a témáról. Örülök, hogy megcsináltad