Csináld magad panifarin

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Nagyon szépen köszönjük!
Nagyon "sikeresen" pontosan ugyanazt a lisztet vettem, mint Szergej, Serg22... Ó, nem szerettem! De kitartóan zaklatta, és végül megszabadult ... De kiderült, hogy "otthon javítani lehetne"!
Nagy! Most már tudom!

Abszolút nem szeretek zsír- és cukorkomponenseket adni a franciához. Víz, liszt, só, élesztő. Néha egy kis szárított hagyma. Itt van a pizza tészta, igen, a zsíros részt egy óra alatt elrakom valahova, a plaszticitás kedvéért legyen.

Szergej, nem jártam Franciaországban, ezért nem tudom, mi legyen az igazi francia kenyér. Ebből az alkalomból papucsot dobhat rám. Itt van a tegnapi fotóm a szérumon

És volt egyszer, amikor a konyhában pihentem, elfelejtettem élesztőt és növényi olajat tenni a távolság után, és a tésztát teljes tésztaprogramba hajtottam. Amikor a kályha megcsörrent, azt mondják, sütni kezd, megütötte, hogy nem tettem hozzá semmit (vajat és élesztőt). Tehát a kenyér kúszott az összes repedésbe, és lyukas volt, mint egy ciabatta. Ezért most nem 30 percre, hanem legalább 1 órára adok neki korrektúrát (autolízist).

Inkább a konyhám 19 fokos hőmérséklete aggaszt. Úgy érzi, hogy ez nem elég a kenyérhez. A mászás jobb is lehetett volna. Bár a kenyér nekem tökéletesen megfelel. Ez már elmélet. Szeretném a maximumot. A lényeg most az, hogy tudom, hova tegyem az alacsony gluténlisztet.

Holnap kipróbálom az autolízist tészta módban. Megpróbálom magasabb hőmérsékleten a konyhában. Magam is szeretem a rövidet.

[Serg22]

Serg22, 21 fokos van a konyhámban. De előre felöntöm a szérumot, hogy melegen tartson. És akkor minden más. És az én HP a legparasztabb Saturn, de valahogy így történt, vettem egy Saturn turmixgépet - 10 évig szolgált. Ezután a Saturn elektromos szárító (3 éve éjjel-nappal szünet nélkül szánt), és a HP ugyanazon gyártó gyártója.

Tatiana, köszönöm! Mindent elolvastam és rohantam a konyhába! 150 gramm készterméket kaptam, 15 grammra osztottam). Nem akartam kanálba tolni, ollóval kellett felvágnom))) Jó, hogy a férjem nem látta, valószínűleg nem értené a tetteimet: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, jó kijárat! Minden malátámat felhasználtam - megint rozskenyér nélkül ülök. Valószínűleg rendeljen az interneten. És akkor a panifarin tétlenül fekszik

Ha megengedi, megírom, hogyan véletlenül fedeztem fel magam számára az életcsapást, hogyan helyettesítsem a panifarint.
Szinte mindig vettem hozzá vásárolt panifarint, mert több szemű kenyeret sütök, adalékokkal stb. , valahányszor szenvedtem - elég, akár tettem is, és hirtelen sok vagy kevés ...
Az esély segített nekem. Itt, a fórumon találkoztam a csuka készítésének receptjével, tejben és kenyérben kellett áztatni. A csukát biztonságosan megfőzték és megették, de maradt egy egész liter tej, benne erjesztett kenyérrel. A kezem nem emelkedett fel, hogy ilyen jóságot eldobjon, megkockáztattam, kenyeret sütöttem rajta. A legegyszerűbb termékeket vettem, így ha ehetetlen, akkor nem bánom.
Csodálkozásomra a kenyeret kenyérsütő automatából öntötték, a cipó példátlanul szellősnek bizonyult, és maga a kenyér is finom volt. Folytattam a kísérletet, vaj, tojás, korpa, gabonapehely - változatlanul bolyhos magas kenyér - hozzáadásával sütöttem. Semmi trükk, az első programon sütöm, könnyű kéreg, a jelzés után további 20 percig sütök.A kenyérkészítőm Gorenje BM900 WII, szeszélyes lány.
Mint gondolom, a nedves kenyér ugyanazt a hiányzó glutént adja, amit bolti por formájában adtam hozzá.Most mindig van egy fazék, tejben áztatott kenyérrel a hűtőszekrényben. Ott, amikor van, ledobom a krumplipüré és a krumplihús maradványait. Hosszú ideig tároljuk, nem savanyú, melegítéshez egy pohárral a mikrohullámú sütőbe öntöm, és a tésztát összegyúrom. A sütőben található sütemény is kiváló.
Célszerű egy nap alatt tejet önteni az elavult kenyérre, a frissen áztatott kenyér nem ad ilyen hatást.
Lehet, hogy valakinek hasznosnak találja az ötletemet, próbálja ki, a házban mindig maradnak kenyérmaradványok.

[lizonka]

lizonka, remek ötlet, meg kell próbálni!

[lizonka]

lizonka, és példaként megadhatja a legegyszerűbb "kenyértej" kenyér receptjét. És mutasd meg a kenyered!
Nagyon érdekes, hogy mi történik ott. Eddig csak az jut eszembe, hogy ez az élesztő további "etetése". Nem tudom elképzelni, hogy az előző sütés során koagulált glutén képes újra megszerezni tulajdonságait ...

[Teljesítmény]

Teljesítmény, Magam sem tudom elképzelni, hogy milyen folyamatok fordulnak elő a kenyérben (kémia és hasonló tudományok esetében egy tölgyfa).
Nem tudom megadni a pontos receptet, mindent szemtől szemre teszek, majd a dagasztás során csak lisztet adok hozzá. Valami ilyesmi: 700 g-os kenyér, 200 ml tejpor, kenyér és burgonya esetén mindenképpen 1 tojás, negyed nyers hagyma (apróra vágva). Hozzáadok korpát, gabonapelyhet, pár evőkanál, egy evőkanál lenmagot. Egy teáskanál só és egy evőkanál cukor, egy halmozott evőkanál "vaj" típusú (kenhető). Liszt ... Nem lemértem, van egy fém szitás bögrém, nem töltöm tele, valószínűleg 3/4-ig, átszitálom egy vödörbe és a tetejére 1,5 ek. kanál élesztő.
Aztán a dagasztás közben figyelem, kanállal adok lisztet, az adalékoktól függően mindig másképp alakul. A tegnapi zabkását, a maradék tésztát, a levesből származó zöldségeket, reszelt almát stb.
A lényeg, hogy a zsemle jól forduljon és forduljon, és ne forogjon a helyén, alatta pedig a nedves tésztát kenjük az aljára.
Jelzésként napraforgó- vagy tökmagot adok hozzá. Nos, ez minden. A szokásos program időben rövid, aztán hozzáadok még 20 percet, csak érzem a kenyér tetejét, ha puha, akkor nedves morzsa lesz bent.
A kenyér nagyon kielégítőnek bizonyul, valószínűleg a gabonaféléknek köszönhetően.
Fotó - Most vettem elő a kenyeret, hajdinakását tettem hozzá, így sötétebb.



Ez a tegnapi, maradt a teteje.

leányka.
Mint gondolom, a nedves kenyér ugyanazt a hiányzó glutént adja, amit bolti por formájában adtam hozzá. Most mindig van egy fazék, tejben áztatott kenyérrel a hűtőszekrényben. Ott, amikor van, ledobom a krumplipüré és a krumplihús maradványait. Hosszú ideig tároljuk, nem savanyú, melegítéshez egy pohárral a mikrohullámú sütőbe öntöm, és a tésztát összegyúrom. A sütőben található sütemény is kiváló.

Ez szintén pozitív élmény volt. Húslevest főzök (kis tészta); álmosan nem várta meg az erőszakos forrást, beleöntötte a forró húslevesbe, és ennek megfelelően borjúhúsleves ízű tapétaragasztót kapott.

Tehát úgy döntöttek, hogy ezen kenyeret sütnek. A ragasztó tökéletesen beleolvadt a tésztába, a kész kenyérben nem található tészta, a cipó puha, porózus, tökéletesen sült, igen, durumbúza tészta volt

Tehát úgy döntöttek, hogy ezen kenyeret sütnek. A ragasztó tökéletesen beleolvadt a tésztába, a kész kenyérben nem található tészta, a cipó puha, porózus, tökéletesen sült, igen, durumbúza tészta volt

Hmm ... nyilván most a tésztából is adunk vizet a gémhez.
Amit nem ismer fel a HP ...




Nagyon-nagyon köszönöm a recept írójának. Ma biztosan elintézek egy "mosodát")) (nagyon szeretnék korpás kenyeret sütni)

Egyébként a tányérra telepedett keményítő a burgonyához hasonlóan kiöblítés után ropog.

Tan, magyarázd el a "hülyének és szerencsétlennek", hogyan kell kivonni a keményítőt (kár is kidobni, ha összeszedheted (nem vagyok göndör, de mégis)))

Hmm ... nyilván most a tésztából is adnak vizet a gémhez.
Mit nem lehet felismerni a HP-n ...

És a víz a zabkása zacskóban történő forralása után is segít.

És vízzel is, miután zabkását zacskóban főzte

Nos, valószínűleg csak én nem veszek ilyen zabkását.

Ha a kezdeti tömeg liszt 450 + 260 víz = 610g (mindent pontosan mérek elektronikus mérlegen)

Nem értettem ... vagy matekból vagyok rossz, vagy súlyokkal ... Nos, a 610 nem működik.

és a kijáratnál 212gr. Nagyjából a fehérorosz lisztünk 30% fehérjét tartalmaz

Ebben az esetben a százalék eltérõ.
Számoljunk.