Halloumi (halloumi) tehéntejből

[A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!]

Halloumi (halloumi) tehéntejből

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: Ciprusi

Hozzávalók
tej	3 l.
tej alvadási enzim (folyadékom van)	1 ml.
só	íz
száraz menta	íz

Főzés módja

• A tejet 32 ​​fokos hőmérsékletre melegítjük. Bevezetjük a tej alvadási enzimet és egy percig alaposan összekeverjük. Folyékony renin enzimet használok. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 35-40 percig.

• A túró készen áll, amikor a tej szilárd. Ellenőriznie kell, hogy tiszta a rekesz. Távolodva tiszta szérumot látunk.

• Az alvadékot kockákra vágtuk.

• Ezután ezeket a kockákat szögben vágjuk. 10 percig indulunk.

• A serpenyőt lassú tűzre tesszük, és nagyon lassan kezdünk melegíteni 38 fokos hőmérsékletre. Melegíteni kell keverés közben, először nagyon lassan, majd intenzívebben. 20 percig melegítjük. Rendszeresen felmelegedek, levéve a tűzről, és nem hagyom abba a beavatkozást.

• Vegye le a tűzről, és hagyja 20 percig. Kiderült, hogy ez a gabona.

• A gabonát átvisszük a formába. Ne öntse ki a szérumot. Kissé összetörni. 15 percig indulunk.

• Fordítsa át a másik oldalra, és hagyja újra 15 percig.

• Rácsot teszünk egy fazékba, vagy egy rendes lemezt. Ennek célja annak biztosítása, hogy a sajt főzés közben ne süljön aljára. Öntsük bele a tejsavót, és melegítsük 85-90 fokos hőmérsékletre.

• Távolítsa el a sajtot a formából, és töltse be a savóba. Hagyja 30-40 percig főzni, fenntartva a hőmérsékletet.

• A kész sajtnak a felszínre kell úsznia.

• Kivesszük a sajtot, és 10 másodpercig nagyon hideg vízbe merítjük.

• Kivesszük egy deszkára, és lesimítjuk.

• Dörzsölje meg a sajtot mindkét oldalán sóval, és szórja meg száraz mentával.

• Hajtsa félbe, és nyomja meg a felét.

• Hagyja kihűlni. Legalább egy napra hűtőbe küldjük érlelni, de kettő vagy három jobb.
• 
• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

Az edényt arra tervezték

280 gramm

Főzés program:

tányér

jegyzet

Az oldalon van egy recept erre a sajtra

Halloumi és Anari sajt ... angol-núbiai kecsketejből (Ivanych)

, de az enyémtől eltérő főzési módszerrel.
Ezt a Wikipédia mondja el nekünk erről a sajtról

Halloumi, halloumi (angol Halloumi vagy haloumi, görög χαλούμι, Tur. Hellim, حلوم ḥallum) - levantei sajt, Európában ciprusi konyháról ismert. Kecsketej és juhtej keverékéből készül, bár néha tehéntejet is tartalmaz. Magas olvadáspontú, ezért megsüthetõ vagy grillezhetõ.
A sajt fehér színű, a mozzarellához hasonló jellegzetes réteges állagú, enyhén sós ízű. Sóoldatban tárolva, és akár egy évig is eltarthat, ha –18 ° C (0 ° F) alá fagy, és +4 ° C-ra felengedve szupermarketekben eladó. Nagyon gyakran mentát adnak a sajthoz. A menta fokozza az ízt, és természetes antibakteriális hatása is van, ami növeli a sajt eltarthatóságát. A kereskedelmi halloumi sajtok több tehéntejet tartalmaznak, mint a kecske és a juhok. Ez csökkenti a termelési költségeket, de megváltoztatja az ízt és a barnulási viselkedést.
Elkészítésének sajátossága, hogy a többi sajtnál magasabb olvadáspontja miatt gyönyörű aranybarna színűre süthető. Ez alkalmassá teszi pörkölésre vagy grillezésre (mint a saganaki). Mint ilyen, saláták töltőanyagaként használják, vagy sült zöldségekkel szolgálják fel. A ciprusiak a forró évszakban halloumit esznek görögdinnyével. Egy másik lehetőség a halloumi és a lountza, kombinálva vagy egy szelet füstölt sertés- vagy bárányhússal, vagy puha báránykolbásszal.
Az olvadással szembeni ellenállás tulajdonsága a gyártás sajátosságai miatt merül fel. A Halloumi túróból készül, amelyet felmelegítettek, mielőtt formában sós lében tartanák. A hagyományos halloumi félkör alakú, nagyjából akkora, mint egy nagy erszény, súlya 220-270 g, zsírtartalma körülbelül 25 tömegszázalék vagy 47 tömegszázalék; kb. 17% fehérje. Durva állaga miatt a fogán nyikorog, ha elfogyasztja.

[Angela]

Angela, a szépség. Van egy csomag haloumi, amit visszahoztam. A nyaraláson kívül hiányzik ez a sajt.

[Angela]

Angela, nagyon köszönöm, hogy külön receptet adtál ki / mint mindig gyönyörű fotók /! Felkeltem a bátorságot, és megpróbálok főzni.

[Angela]

Ó, Angela, olyan szaga volt, mint a napnak és a tengernek! Idén tavasszal Cipruson jártam, és minden reggel sült halloumit ettem
Csak nekik van ott sós. És leginkább azt tehet, amit csak akar.
Eddig csak sajt recepteket gyűjtök, remélem, egyszer majd meg merem ismételni. Mindig megkapom a kenyerét, talán a sajt is sikerül

Angela varázslónő vagy. Kár, hogy nem tudom, honnan szerezzem be az enzimet.

[Lányok,]

Lányok, Köszönöm. Minden gyorsan és egyszerűen elvégezhető. Különleges előkészítésre nincs szükség. Ezt a sajtot mindenki tudja kezelni. szóval ne passzolj és menj!

hol lehet beszerezni az enzimet.

Gayane, online sajtkészítéshez fermenteket és enzimeket árusító online áruházakban. Az állatgyógyszertárakban, a szokásos gyógyszertárakban lehet meito száraz enzim vagy valami hasonló. Csak még soha nem volt zavarba e kérdés. Szóval nézzétek meg. Lehet valódi oltó, amelyet borjú vagy bárány gyomrából készítenek.

Angela online üzleteinkben semmi nem kapcsolódik sajt vagy kolbász előállításához. Még a nitrit-sót is rendkívül magas áron kellett megvásárolni az Amazon-tól. De valószínűleg vannak állatorvosok. Körül kell kérdeznem. Soha nem készítettem sajtot. De láttam, hogy állnak a faluban. Láttam, hogyan fokozatosan hozzáadják a tejet a tűz fölött felmelegített savóhoz, és kanállal kevergetve szálszerű sajtot - jilukot kaptunk. Ezután ezeket a szálakat spirálban tekerték fel.

Remélem megtalálod. A dzhulik sajtról pedig érdekes. Meg kell nézni)

Angela sajt-jiluk. Örményországban készül.



Most néztem. Hivatalosan chechilnek hívják. A falumban jiluknak hívtak. Készítettünk egy olcsóbb verziót. Tejsavó és tej.

Ahh. Egyértelmű. Nekik is szükségük van erre az enzimre)

Angela, egy másik remekmű: lány-igen: Már elkezdtük árulni a különböző starterkultúrákat áruházainkban, sajtot kell keresnie, ha pontosabban tudja nevezni ezt az enzimet? És milyen tejet? Piac, vagy tudsz vásárolni?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Köszönöm)
Az enzimem a renin. Van még japán meito is, amelyet leggyakrabban akciósan találunk, Romanian Ideal, Super Maya. Mindegyikük ehető gombára épül. Van egy természetes oltó, amelyet a fiatal kérődzők (borjak, bárányok) gyomorbéléből választanak ki.
A tejem rusztikus. Nem pasztőrözött. Ha a bolti tejet pasztőrözik, akkor hozzá kell adnia kalcium-kloridot. Az eredmény 90% vagy akár 100% függ az alapanyag minőségétől. És meg kell találnod)
jachtkikötő, ezt külön meg kell vizsgálni. Elég amatőr vagyok. A fórumnak van témája, és az Internet tele van információkkal.

Köszönöm Angela! Mindent leírtam: mail1: Keresek egy enzimet! Csak ma mentünk a dachába, kitöltöttük az iratokat, megálltunk a tejeslányunknál, túrót szereztünk, nem vettünk tejet fagyasztáshoz (blini), de semmi sem gyors, ha újra megyünk: mashina: Nem is vagyok amatőr , de kezdő szerető: girl_pardon: És a lányoknak bementem a sajtüzembe, és némán távoztam: wow: Olyan félelmetes oooo (vkuusnooo)

Angela, milyen érdekes! Feladtam a sajtkészítést, semmi bonyolultabb, mint az Adyghe és az oszét sajt, nem sikerült)) Most megpróbálom újra, úgy tűnik, hogy ez nem túl nehéz, minden ph és pont nélkül, bocs, flokkuláció))

[Ragyog,]

Ragyog, Igen, én magam is dobtam valamit. Csak sajtot, mozzarellát és halloumit készítek.

[Angela]

Angela, és a bolti tejből kiderül?

A tejem rusztikus. Nem pasztőrözött. Ha a bolti tejet pasztőrözik, akkor hozzá kell adnia kalcium-kloridot. Az eredmény 90% vagy akár 100% függ az alapanyag minőségétől. És meg kell találnod)

[ang-kay]

ang-kay, érthetően.....

[Angela]

Angela, Szia! Sokáig hámoztam, és végül elmentem - készítettem Hallumit!
Volt bolti pasztörizált tejem, ezért úgy készítettem, ahogy Irina tanította Kara abban recept - tejföllel fermentálva és kalcium-klorid hozzáadásával.
A tej nem túl jónak bizonyult, bár előtte kétszer készítettem sajtot ezen, és minden sikeres volt. A gabona ezúttal véleményem szerint nem egészen korrektnek bizonyult, nem volt nagyon ragacsos, ezért nem 30 percet nyomtam, mint a receptben, hanem két egész órán át.

De mégis, amikor forralás után a sajtot ellapítottam, a fejek megrepedtek. Nyilvánvalóan a forma is befolyásolja - kezdetben nem "hordókat", hanem "tortát" kell készíteni.

De mindennek ellenére a sajt nagyon ízletesnek bizonyult, sőt úgy néz ki, mint a Halloumi, amelyet Cipruson ettem, csak nem annyira sós. Íme egy vágás:

Szinte már mindent megettek, úgy érzem, hogy nem fog sütni.
Köszönöm, kedves, nélküled nem mertem volna megtenni ezt a kísérletet! Mindenképpen megismétlem, és ugyanolyan plaszticitást fogok elérni, mint a sajtod.

Ha egyáltalán lehetséges pasztőrözött tejsajtra

A statisztika szerelmeseinek mint én: főztek 4,5 liter tejből + 360 gramm tejfölből. Összesen 4860 gramm nyersanyag. Préselés után két 500 gramm fejet kaptunk. Főzés után a fejek mindegyike 370 gramm volt.

[Svetik,]

Svetik, Örülök, hogy kísérletezett. Nem vagyok jó sajtkészítésben. Megteszem, de még nem tanulmányoztam mélyrehatóan a kérdést. Soha nem készítettem pasztörizált tejből. De amikor megtaláltam ezt a receptet, a tejet pasztörizálták, és csak kalciumot és meitót adtak hozzá. Talán csak egy napra hagyhatja ezt a tejet, hogy a savtartalma felhalmozódjon? Mármint a tejföl is lehet ... nem teljesen természetes. Ira természetesen mindent alaposan tanulmányoz. Talán mesterségesen kell létrehoznia a savasságot? Mozzarellában citrommal készül.

nem "hordók", hanem "torta".

Igen, a sajtnak nem kell vastagnak lennie.

csak nem olyan sós. Íme egy vágás:

Nos, te magad állíthatod tovább sóval.

érje el ugyanazt a plaszticitást, mint a sajtja.

Repedéseim is vannak. Azt hiszem, emésztek, vagy a zsírtartalom nem elég. Gyakran lehúzom a tejről a tejszínt.