Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer in Ninja Foodi® 6.5-qt

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer in Ninja Foodi® 6.5-qt

Kategória: Húsételek

Konyha: osztrák

Hozzávalók
Hús (bélszín) vagy puha pép erek és csontok nélkül	4 darab a tenyérből
Kövér tejföl	2-3 st. l.
Őrölt fekete só és bors, hagymapor	íz
Nagy csirke tojás	1 db számítógép.
Liszt	mennyibe fog kerülni
Zsemlemorzsa vagy jobb kenyérmorzsa	kb. 0,5 evőkanál. vagy több
Penészolaj	Ha minden a formához tapad
Citrom a tálaláshoz	1 db számítógép.

Főzés módja

A "Vienna Schnitzel" főzése új módon, olaj nélkül az Air Crisp módban - légsütő 180C hőmérsékleten. Részletek a jegyzetben.

A szeletnél válassza a pépet erek és csontok nélkül. A bélszín remek. Fagyasztott darabból főztem, amit nem ismertem fel, de mégis rendben lett. Az egyetlen dolog, amit mondok, bár mindenki már tisztában van azzal, hogy szerintem a fagyasztott húst kiolvasztja a hűtőszekrényben.
Vágjon egy darab húst a szálakon, apró darabokat pillangóval.

Mindkét oldalon kalapáccsal verjük le a húst, különösen, ha vannak kisebb erek. Ha a hús nagyon lédús, akkor azt fólia alatt tesszük, hogy ne fröcsköljük a konyhát. Sózzuk, borsozzuk a húst ízlés szerint. Meghintettem hagymaporral is. Most dörzsöljük, közvetlenül a húsba, tejfölbe csapunk.

Öntsön lisztet és panírozást külön-külön széles csészealjakba vagy tányérokba. Keverjünk egy nagy tojást egy tálba jól.

Mártsa a szelet lisztbe, nagyon óvatosan.

Ezután zsemlemorzsába tekerjük úgy, hogy a húst teljesen beburkoljuk a panírba, amelynek szilárdan tapadnia kell a húshoz. Ez egy nagyon fontos pont! Ha ezt nem sikerült elérni, akkor jobb, ha biztonságosan eljátssza, és ismételje meg az egész eljárást.

Sütésre perforált serpenyőbe tesszük a schnitzeljeinket. Három schnitzelem volt akkora, mint a tenyerem.

Schnitzeleket főzünk az Air Crisp-en 8-10 percig. Van egy reaktív lábasom, és 8 perc elegendő volt az egyenletesen megsütött kéreghez és a darab belsejében történő teljes sütéshez.
Az erős fújás miatt a kéreg kissé elhagyta a húst, de a hús lédús és puha maradt. Legközelebb megpróbálhatja sütési módban sütni.

A schnitzelek meglepően egyenletesen sütöttek, a panírozás serpenyőszerű, és olaj nincs benne. Összehasonlításképpen: az egyiket serpenyőben sütötték, a Foodi-ra szavazunk.
Jó étvágyat családjával és barátaival!

jegyzet

Wiener Schnitzel - Bécsi szelet. Megkülönböztető jellemzője egy jól felvert, panírozott, nagy húsdarab, amelyet kizárólag serpenyőben, nagy mennyiségű olajban sütnek meg. A bécsi szeletnek zsírban kell lebegnie, különben nem fog egyenletesen főzni. Sütés közben többször forró zsírban „megfullasztják”, vagy kanállal zsírral leöntik, majd megfordítják, hogy a másik oldalát megsüssék.
Ennek az ételnek az első említése 1884-ben található. Úgy gondolják, hogy a bécsi szelet recept kissé módosított módja a népszerű karaj elkészítésének
milánói nyelven, amelynek a neve Kotoletta alla milanese.
De vannak olyan szerzők, akik úgy vélik, hogy ezek az ételek egyáltalán nem kapcsolódnak egymáshoz. Bár a Wikipédia mást mond. Az egyik változat szerint a bécsi szelet ennek ellenére a milánói karajból származott, amely Felső-Itáliában elterjedt és Bécsben jelent meg a XIV-XV. Egy másik legenda szerint, amelyet Dieter Pohl nyelvész 2007-ben megcáfolt, a bécsi szelet receptjét Radetzky tábornagy 1857-ben hozta Bécsből Olaszországból. Úgy tűnik, hogy Ottis grófhoz írt levelében megjegyezte, hogy Milánóban kiváló rántott karajjal próbálkozott, és részletesen leírta annak elkészítését.E dokumentum alapján a milánóiak azt állítják, hogy a bécsiek "ellopták" tőlük a receptet.
Valóban, a milánói változatnak nagyon ősi gyökerei vannak. A milánói karaj első említése a középkorig nyúlik vissza. "Lombolos cum panitio" néven jelenik meg a Szent Ambrose kolostor apátjának 1134-es étlapján.

A szelet receptje nagyon egyszerű, feltéve, hogy fontos feltételek teljesülnek.
Elkészítéséhez a legmagasabb kategóriájú tökéletes húst kell választania. Bélszínnek kell lennie zsír- és vénarétegek nélkül. Ezután egy vékony, körülbelül 4-5 mm-es vágás szükséges a szálakra vagy a "pillangóra" (mint egy nyitott könyv). Annak érdekében, hogy a panír ne essen le a szeletről, először lisztbe kell forgatnia a darabot. Ezután belemártjuk egy felvert tojásba, és végül ismét összedobjuk kopott friss tekercs morzsában vagy zsemlemorzsában. És az utolsó feltétel a sok zsír. A ghee-t vagy a sertészsírt kell jól felmelegíteni, hogy a sütés teljesen mély zsírban történjen.
Utolsó látogatásom során megtudtam, hogy a modern szakácsok, miután egy jól fűtött serpenyőben mindkét oldalról megsütötték a szeletet, 100-110 fokos hőmérsékleten sütőpapírra viszik a sütőbe. Azt mondják, ez megőrzi a kérget, és a húst gyengédvé teszi.
A bécsi szelet mindig egy szelet citrommal, apróra vágott petrezselyemmel megszórva. Általános szabály, hogy a burgonyasalátát azonnal hozzák. A klasszikus bécsi szelet borjúhúsból készül, mára azonban a sertésszelet egyre inkább megtalálható az éttermekben. A szabályok szerint a sertésszelet nevének feltétlenül jeleznie kell, hogy sertéshúsból készül. Míg egyszerűen a Wiener Schnitzel - a Wiener Schnitzel csak borjúhúst jelent az összetételben.
Ha a borjúhúst éppen a tálaláskor sózzák (így a hús megőrzi lédússágát), akkor a sertésszelet receptje kicsit másképp ajánlja. Bélszínt is vesznek. A darabokat kissé le kell verni. Fűszereket és sót adunk a vágás során. A sertéshúst egyszerűen nagy mennyiségű sertészsírban vagy növényi olajban sütik, amelyet korábban klasszikus hármas panírozással hengereltek.
A klasszikus bécsi karajjal ellentétben a milánói karajhoz csontos borjú steaket használnak. Ennek a szeletnek a húsát is nagyon vékonyra verik. Egy milánói karaj esetében a hús magassága megegyezik a csont magasságával.
A bécsi szelet húst megsózzuk, mielőtt lisztbe forgatnánk. A milánói szeletet a főzés végén megsózzuk. És itt vannak ellentmondások ... Bécsben és sótlan szeletet, Milánóban pedig sós karajcsontot és csont nélkül ettünk! Az egyetlen dolog, amit mindkét országban számos schnitzellel végzett saját tesztjeimmel sikerült kiderítenem, hogy a bécsi szelet lisztbe tekerjük, majd tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk és ghíben vagy zsírban megsütjük.
A milánói aprítást először egy tojásba, majd kekszbe merítik, és ezeket a lépéseket többször megismételjük. Kekszből származó morzsákat használhatnak keksz helyett (pankarre - fehér kenyér szendvicsekhez). És a milánói karaj mérete sokkal kisebb, míg a bécsi szeletekkel párszor találkoztunk úgy, hogy széleik nagyon tisztességes méretű tányérra lógtak. Röviden: fél liter nélkül nem fogja megérteni!
Ahol az igazság van, nem olyan fontos számunkra! A lényeg az eredmény! A milánóiak és az osztrákok egyaránt népszerű receptet adtak a világnak a panírozott húshoz. És akkor ott van a frankfurti szelet!

A Schnitzelek kiválóak a Princess pizzakemencében.

Bécsi szelet sertés bélszínből a "Princess" pizzakészítőben sült burgonyával A Schnitzeleket csak a hercegnőnek készítették! Lédúsak, dúsak és teljesen nem zsírosak, mivel nem olajban sütjük, hanem csak a schnitzel tetejét és a tűzhely alját vagy szőnyeget permetezzük ...Rada-dms

A szelet lisztbe tekerjük, majd egy tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk és növényi olajban vagy zsírban megsütjük.

Olya, bocsásson meg nagylelkűen. De a szeletet SOHA nem sütik növényi olajban. Csak ghee.

A bécsi szelet mindig egy szelet citrommal, apróra vágott petrezselyemmel megszórva. A burgonyasalátát általában azonnal tálalják

És vörösáfonyalekvár. Enélkül nincs bécsi szelet.

Igen, Galya, tudom, egész este javítottam a recepten, már öt óra van.Sajnos a hagyományok elvesznek ... Schnitzeleket ettek, zsírban megsütve, aztán egy percre a sütőből vajhoz küldték őket.

[Galina]

És vörösáfonyalekvár. Enélkül nincs bécsi szelet.

Galina, ha egyetértünk az első tézissel, akkor ezt mondja a német nyelvű Wikipédia az áfonyalekvárról:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Rede A Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Sajnos a hagyományok elvesznek ...

Lehet, hogy elvesznek, de a klasszikus a ghee. Egyszerűen nem lehet más, definíció szerint. Ol, mesterkurzust csináltam ehhez a szelethez. A turisták igényeinek kielégítésére néhány jól látogatott helyen repceolajjal tehetnek és tehetnek, de ha az intézmény tiszteletben tartja magát, az csak ghee lesz.

Csak ghee.

A "csak" szó azonban felesleges is. Schmalz is kanonikus

[gawala]

gawala, Galya, kijavítom, hadd fejezzem be a receptet, minden velem függ, nem töltődik be, a galériák különbözőek, a különböző böngészőkben különböző képeket mutat, horror ...

A turisták számára

Nem járunk ilyen helyekre, sajnáljuk a pénzt. Oda megyünk, ahová a helyi barátok hívnak, vagy a kérdés alapos tanulmányozása után oda megyünk, ahol a helyiek esznek. Általános szabály, hogy ezek a legolcsóbb éttermek és a legfinomabbak.

Schmalz is kanonikus

Sertészsíron már régóta nem sült senki. De igen, természetesen használhatsz zsírt.

De a szeletet SOHA nem sütik növényi olajban. Csak ghee.

Egyébként az igazi osztrákok nem tekintik a sertéshúst és a csirkeszeletet szeletnek, én pedig a sertéshúshoz növényi olajat jelöltem! A borjúhús kapcsán a "vaj" felirat szerepel, most tisztázom, hogy a ghí, mivel nem volt időm a recept javítására, véletlenül töltöttem be.
Olvastam a mesterórádat
De itt megvannak a saját finomságai a főzésnek egy adott eszközben, gondosan ki kell mutatnunk és szétszednünk az árnyalatokat, ezért ez a recept mesterkurzusnak is tekinthető, minden tiszteletem a tiéd iránt.

De vannak itt saját finomságaink

Sajnálom ..

[gawala]

gawala, vásároljon Fudkát, zsírszegény és egészséges ételeket farag majd velünk! Ő menő!
Egyébként kb három évvel ezelőtt készítettem schnitzeleket a Hercegnőkben, szerettem őket főzni is, van egy receptem a Princess Pizza Oven főzési részében.

Nincsenek szavak !!!! néhány felkiáltójel !!!!!

vásároljon Fudkát, zsírszegény és egészséges ételeket készít velünk! Ő menő!

Nem, Ol, megvan a sajátosságom, és ez az eszköz nem illik.

Sajnálom ..

Íme néhány rakott darab az ön iránti tiszteletem jeleként! Egyébként Fudkától!

Nincsenek szavak !!!! néhány felkiáltójel !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, nincs szó, valami nyálas folyik
gawala, ez a frankfurti szelet ghee-ben, velünk csapódott

Azt hiszem, ez az éttermetől vagy a kávézótól függ, mert a ghee nagyon drága a növényi olajhoz képest. És nincs olyan sok ínyenc, aki különbséget tudna tenni.

aztán a frankfurti szelet ghee-ben csapódott velünk

Ó, már itt lovagolok! Olaszok, osztrákok és németek semmilyen módon nem osztják meg a rántott húst! Eh, ilyen problémáink lennének ... Akár az oroszokról van szó - apróra vágott szelet és csak egy szelet. És minden a számba került, ami hasznos!

Rada-dms, nincs szó, csak nyáladzik

Nos, mit kell tenni, útközben az étterembe kell menni egy szeletet enni, bár most Fudikkal még ésszerűtlen lenne, ha 8 perc alatt megfőzné.

Szelet, rakott! Mmm ...: mindent akarok !!! Ol, egyetértek minden masl-lal !!!! Küldje el expressz úton, és még sok minden mást !!! Általában minden finom és étvágygerjesztőnek tűnik!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, és már nem, mindent megettünk, amíg te mentél

[Lerele]

Lerele, Ira, ezt mondják az igazságról: "Aki korán kel, az meg a papucs!))" Nos, magának kell majd megismernie, hogyan éljen, hogyan éljen ...

Nos, magamnak kell megcsinálnom, hogyan éljek, hogyan éljek ...

Oké, a barátság kedvéért találunk húst, teát, fővárosokban élünk! És csak 8 perc alatt olaj és zsír nélkül, egy finom nemzetközi szelet, úgyszólván, hogy senki ne sértődjön meg, megfeszítlek!

És te miben késsz?

Igen, a gazdaság elterelte a figyelmét, kacsák, csirkék, disznók. Maga a sokk !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Elfelejtettem a kennelt! A kennelem a takaró alá költözött! Nem fogja megtalálni, pusztán levéltetű, közvetlenül feloldódik.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, a kennel szent !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Hús és zsemlemorzsa! Élvezet!
De a rakott már nyáladzik!

Olya, egy kiváló szelet, tervekben írta le, de a rakottról - általában nincs szó! Ez egy igazi szufla!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, kiváló szelet,

A szelet recept, de egy rakott kóstolna.
Gyönyörű! Szerintem finom!

Ol, és Mona rakott receptje? A rakott fájdalmasan jó!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, van egy szokásos légsütőm. A kérdés az, hogy általában szeletet sütök, és olyan készenlétbe hozom, mint a Salisbury steak gombamártásban. De ily módon a kéreg nem csak tölgy lesz? És milyen hőmérsékleten főzött? Csak az a benyomásom, hogy amit beleforgattál, az megkeményedik és túlsül, és a szelet továbbra is nyers lesz, ez nem darált hús.

[Valerka]

Valerka, ó, pontosan! Elfelejtettem feltüntetni a hőmérsékletet .... 180 C-on főztem.

Nem kaptam tölgyhéjat, valószínűleg azért, mert megkenem tejföllel. A hústól is függ. A szelet is hagyják kissé lefeküdni, a kéreg még mindig kissé megpuhul a belső húsléből.
Nem látok akadályt a légsütőben történő főzés előtt. A Foody lényegében a fedéllel nem eltávolítható légsütő is. És nem kell sokat panírozni, az elegancia az, hogy kevés a panírozás, és a hús teljesen megsült. És akkor schnitzeleket ettek, amelyekben gyakorlatilag nem húsréteg volt, hanem vastag kéreg.
Sőt, ha jól értem és jól emlékszem, a Salisbury steak további pörköltet jelent hagymamártásban, ahol a kéreg megpuhul.
Ha a hús száraz és íztelen, akkor a schnitzelek sem lesznek jók. Ezért friss, lédús bélszínből készülnek. De még egy fagyott, erekkel ellátott darabból is rendben lett. Nos, a biztonság kedvéért talán megpróbáljuk a panírozást nem zsemlemorzsából, hanem reszelt fehér kenyérből készíteni.
Természetesen a légsütésnél egy kicsit szárazabb kéreg alakul ki, tehát nem bűncselekmény. Minden megrágott és nem is ropog! Számunkra bűnös, amikor ez az egész kéreg hatalmas mennyiségű zsírt szív fel.
Érdeklődve várom a kísérlet eredményét. A lényeg az, hogy a lédús hús és a nem túl sűrű panírozás. Egyébként az biztos, hogy maguk a darabok is bekenhetők olívaolajjal és tejföllel, így a kéreg belülről táplálkozik, mivel vannak ilyen aggályok.
Mindenesetre megpróbálhat pár ilyen darabot elkészíteni, a többit a szokásos módon, majd mindent megpárol a hagymában, és összehasonlíthatja a recepttel. És külön köszönet az ötletért gombával!
Egyébként, ha kétség merül fel a készültség mértékével kapcsolatban, azt tanácsolom, hogy ellenőrizze a darab belsejében lévő hőmérsékletet, figyelembe véve a további beállított tehetetlenségi hőmérsékletet. A légsütőnél ez különösen fontos, mivel valóban a teteje sült, de belül minden nedves. Itt próbával és hibával kell megvizsgálnia és ki kell választania az optimális hőmérsékletet az adott eszközhöz, ne hajsza a maximális hőmérsékletet és ne becsülje le alábecsülve, hogy ne szárítsa meg a terméket.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, köszönöm, szerintem a húst is szereted így főzni, a szelet íze teljesen megmaradt, de nincs zsír.

Íme egy rakott ízlés szerint.
Gyönyörű! Szerintem finom!

Tonya, nem probléma a recept leleplezése, hiszen még Temko is érdekel, ahol a szelet irányítja a műsort. Köszönöm az érdeklődését, azt hiszem, a kukoricakeményítő arányait és felhasználását leszámítva nem lát semmi újat a receptben.
Nézd meg holnap, ki is teszem.
lettohka ttt, Natusya, már elküldtem neked a receptet, nézd meg a levelet, és holnap megmutatom neked. Finom, ízletes, szeretjük.

[Rada-dms]

Rada-dms,

kivéve a kukoricakeményítő arányait és felhasználását

Meglátjuk! Megpróbálom!

Ol, és Mona rakott receptje? A rakott fájdalmasan jó!

Ó, Natusik, köszönetet akartam mondani, és gúnyolódni egy kicsit ... Eltört! Röviden, holnap reggel kiteszem az első fejésig. Figyelje mindkét szemét!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nézd ne tévesszen meg, bizalmas lány vagyok az első fejésig, tehát az első előtt! Általában kora óta várok !!!

Rada-dms, Ol, lásd, ne tévesszen meg, hiszékeny lány vagyok

A mi korunkban a hiszékenység veszélyes dolog! És csak az igazi barátok nem buknak meg soha! Értesítés! Elmentem receptet faragni!