Rozskenyér, vegyesen

Rozskenyér, vegyesen

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Házi rozs kovász 100% nedvesség a csúcson	134 g
szirup	33g
víz	134 g
a legmagasabb minőségű vagy első búzaliszt	140 g
teljes kiörlésű liszt	40 g
rozsliszt	100 g
barna cukor	33 g
só	10 g
kömény	0,5 tk
szezámmag a szóráshoz
Zománc:
kovász	25 g
víz

Főzés módja

Ez a kenyér nyugodtan az édes-savanyúnak tulajdonítható, mivel nincs éles savanyúsága, mint Borodinskyban, bár van jelen (végül is rozstészta), de ha aromás édes. Itt például Borodinsky nem szeretem csak a sav és a fűszerek sajátos íze miatt. A kenyérben található fűszerek nem feltűnőek.
Jól tárolva, illatos, ízletes. Ha nem szereti a savanyú kenyeret, akkor mindenképpen kedvelni fogja ezt.
A tésztát a csúcsán vesszük. Ha a hűtőszekrény után állítja vissza, akkor 12-15 óra alatt kétszer 1: 2: 2 arányban kell etetni (nézze meg a kovász állapotát és a szoba levegőjének hőmérsékletét). A teljes mennyiség, amelyet beveszünk, 160 g
Oldjuk fel a kovászt szobahőmérsékleten vízben. Hozzáadunk cukrot, melaszt, sót (én finomra őrölt Himalája-t használok) és köménymagot, keverjük össze.
Öntsünk lisztet, először rozsot, majd a többit.
Körülbelül 5 percig gyúrjuk a tésztát (én keverővel csinálom), megnézzük a nedvességtartalmat - akár lisztet kell hozzáadni, akár nem. A tésztának el kell maradnia a tál oldala mögött, de kissé ragacsosnak kell lennie.
Golyót formálunk, liszttel porosított vagy olajozott kézzel. A tésztát egy tálba terítjük, fóliával letakarjuk és 4 órán át meleg helyen hagyjuk, amíg 1,5-2-szeresére nő. A tészta rozs, ezért valószínűleg 1,5-szer meg fog emelkedni.
Kiképezzük a kenyerünket, varrással felhelyezzük a kosárba, hogy ellenõrizzük, a tetején fóliával letakarjuk, és további 1,5 órán át hagyjuk feljönni meleg helyiségben, kb.
A tésztának 1,5-2-szeresére kell nőnie.
Lefejtett varrással áttesszük a perforált szőnyegre, vágást végezünk.
Tépje le mázas kefével (keverje a kovászt vízzel kefir állapotig vagy kissé sűrűbbé). Megszórjuk szezámmaggal.
Sütünk (ideális esetben) egy kövön.
240 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük burkolat alá.
10 perc múlva távolítsa el a kupakot. Csökkentse a hőmérsékletet 210-re, és süsse kb. 30-35 percig, amíg a jellegzetes kopogás a kenyér aljára nem sül.
Hagyja kihűlni a kenyeret, és hagyja érni 10-12 órán át (egy éjszakán át könnyebben), természetes törülközővel letakarva.

Gyönyörű.

[Maro]

Maro, jó kenyér külsőleg. Szeretnék bent látni. Az összetevők szerint melasz, a leírásban pedig maláta szerepel. Szüksége van tehát melaszra vagy malátára?

[Maro]

Maro, jó kenyér külsőleg. Szeretnék bent látni. Az összetevők szerint melasz, a leírásban pedig maláta szerepel. Szüksége van tehát melaszra vagy malátára?

maltóz melasz))), de használhat malátaszörpöt és melaszot is, ez is alkalmas, most úgy javítom meg, hogy mindenhol legyen egy dolog, és senki ne keveredjen össze. Ennek a vágása éppen holnap van))) Most vettem ki a sütőből. Le kell feküdnöd. De ugyanezen recept szerint legutóbb, egy darab fehér között