Baguette tészta puliszkán (D. Hamelman receptje szerint) egy Gorenje BM1600WG kenyérsütőben

Baguette tészta puliszkán (D. Hamelman receptje szerint) egy Gorenje BM1600WG kenyérsütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt 1 fokozat	220
csapvíz	200
friss élesztő	0.5
Tészta:
Búzaliszt 1 fokozat	446
csapvíz	220
friss élesztő	7
só	13
tészta (minden)

Főzés módja

Opara Pulish
1) Este egy vödörbe 220 g 1 fokozatú búzalisztet töltünk
220 g szűrt csapvíz
0,5 g friss élesztő (kb. Fél borsóméretű)
A menüben válassza ki a keverési programot (9) és futtassa. Ez a program 10 percig tart. Mivel a tészta térfogata meglehetősen kicsi, ezért nem nagyon keveredett össze, egy szilikon spatulával összekevertem
Tészta.
Először be kell programoznia a HP-t.
A következő lehetőségeket választottam
Gyúrás 1 - 15 perc
Emelkedés 1 - 30 perc
Gyúrás 2 - 1 perc
Emelkedés 2 - 1 óra
Emelkedés 3 - 1 óra
Sütés - 65 perc
Fűtés - 0
Tegyen tészta hozzávalókat a vödörbe
Búzaliszt 1 fokozat - 446 gr
Szűrt csapvíz - 220 g
Só - 13 gr
Friss élesztő - 7 gr
Ha száraz élesztőt használ, annak háromszorosát kell csökkentenie.
Ennek a tésztának az erjesztésének 2 órán át kell lennie, óránként egy gyúrással.
Ezért a program elindítása és a köteg befejezése után 30 percig szüneteltetjük a HP-t. Időzítettem.

30 perc elteltével újrakezdjük a programot és pihenhetünk.
De a cipó alakját kézzel állítottam be, a korrektúra befejezése után a kenyeret megszórtam vízzel a permetező palackból, megszórtam sült szezámmaggal és vágásokat készítettem.
A kéreg színét közepesre állítottuk. A sütés befejezése után a cipó belsejében a hőmérséklet 97 fok volt. Tehát legközelebb 10 perccel növelem a sütési időt

/ hogy a kenyér kézzel is elkészíthető. Tészta 12-16 óra 21 fokos hőmérsékleten. Az erjedési idő 24-26 fokos hőmérsékleten 2 óra, a végső próbaidő 1-1,5 óra. Előmelegített sütőben sütés 220 gr-ig. kb. 40 perc
A kész cipó súlya lehűlés után 1 kg

Az edényt arra tervezték

1 kg

Főzés program:

Gyúrás, házi kenyér

jegyzet

Ennek a kenyérnek a költsége, figyelembe véve a berendezések és az áram értékcsökkenését, 59 rubel / 1 kg
Amortizáció nélkül 32 rubel.
Az értékcsökkenés kiszámítása a HP árának és az élettartamnak a hányadosa

Olga, nagyon szép, könnyű, dús kenyeret kaptál! Ezt nem utasítanám el!