Zsemle teához

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Opara
Élő élesztő	20 gr.
Cukor	3 evőkanál. l.
Tej	200 ml.
Legmagasabb fokú búzaliszt	150 gr.
Tojás (fehérje)	1 db számítógép.
Tészta
Tészta minden
Legmagasabb fokú búzaliszt	250 gr.
Cukor	4 evőkanál. l.
Vaníliás cukor	1,5 - 2 gr.
Só	3/4 tk
Olvasztott vaj	50 gr.

Főzés módja

Régóta szerettem volna megtalálni a zsemle receptjét, mint például a "Kalória" vagy a "Szeplő". Végignéztem és kipróbáltam a webhely különböző receptjeit, de semmi sem sikerült. Két követelményem volt egy zsemlére:
1. A kész zsemle súlya 55-60 gramm. Ahogy Alexander Bushkov író mondja "a plepációhoz", egy ember számára.
2. Az eredmény 100% -os megismételhetősége.
Ennek eredményeként a receptek és az összetevők számának kiválasztásával megvan a saját receptem 12 zsemlére a sütőben. Kenyérsütőben szoktam mindent gyúrni, de bolygókeverőre váltottam.

Opara

Tegyen egy vödörbe élesztőt, cukrot és indítsa el a keverőt habverővel közepes sebességgel, amíg az élesztő fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a fehérjét, és nagy sebességgel ismét jól verjük fel. Adjunk hozzá lisztet és meleg tejet. Mindent alaposan keverjünk simára. Fedje le a vödröt egy törülközővel, és hagyja, hogy a tészta 15 - 20 percig jöjjön. A tészta térfogata 2-3-szorosára nő, és az egész massza buborékolni fog.

Tészta

A habverő eltávolítása nélkül adjunk hozzá cukrot, sót, vaníliás cukrot a tésztához, és mindent közepes sebességgel keverjük össze. A habverőt a horogra cseréljük. Adjunk hozzá 200 gramm lisztet, és mindent keverjünk simára a keverőgép ajánlott közepes sebességével a gyúráshoz. Az olvadt vajat kis adagokban adjuk hozzá, hogy ne csepegjen. A vaj keverése után a tészta rugalmas lesz (eltávolodik a falaktól), de folyékonyvá válik. Hozzáadjuk a maradék lisztet, és a tésztát jól simára simítjuk. Fedje le a vödröt egy törülközővel, és hagyja a tésztát 15 percig pihenni. Ezt követően még 5 percig gyúrjuk közepes sebességgel.
Kivesszük a keverőből a vödör tésztát (már nincs rá szükségünk), letakarjuk egy törülközővel, és egy órán át meleg helyen állni hagyjuk a tésztát.

Péksütemények

A kész tésztát liszttel poros deszkára tesszük. Csípje le a ~ 65 gramm súlyú tésztadarabot, simítsa le egy poros deszkán, és formázjon egy hengerelt labdát. Tegye mind a 12 golyót egy mély tepsibe, amelyet korábban növényi olajjal kentek.

Zsemle

Letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk állni 30 percig.

Korrektálás után

Kapcsolja be a sütőt 180 fokkal fel / le.
Kenje meg a zsemléket a megmaradt sárgája, egy evőkanál cukor és 10 ml oldatával. tej (az oldatot a tészta elkészítésének szakaszában készítjük el, akkor csak fehérjét használtunk). Kívánt esetben a zsemlét megszórhatjuk szezámmaggal vagy bármi mással.
Miután a sütő elérte az üzemmódot, helyezze a tepsit a rácsra, közvetlenül a közepe alá, és süsse 30 percig. Általában 25 percre időzítőt állítok be, majd a kéreg színétől függően több időt adok hozzá.