Búza kenyér érett tésztán (saját kovász)

És ennek ellenére mondja meg nekem, hogy amikor a tésztát a dobozba tesszük, hogy lépést tartsunk, van szüksége lyukakra a fedélben? És akkor mikor válunk szét és tároljuk lyukakkal ellátott hűtőszekrény fedelében? Lányok, magyarázzon el nekem hülyét, kérem

Irina, így van - a fedélnek lyukaknak kell lennie a tészta lélegzéséhez.

[Leska]

Leska, Köszönöm a gyors választ! Holnap maradok!

[valushka]

valushka, helyesen értette

Megteheti: tegye a tésztát tészta módba, végezzen teljes dagasztási ciklust, húzza ki a tésztadarabot a kolobokból (közvetlenül a vödörben), és hagyja tovább állni x \ n - az első korrektúránál .
Nos, a program befejezése után manuálisan olvasztja le és így tovább.

Siker

Mi van, ha az egész folyamatot, beleértve a régi tésztát, például kenyérsütőben végzik, például a francia program segítségével? mit gondolsz?

Barátok, van egy kérdésem az érett tésztával kapcsolatban! Tehát tegnap délután megfőztem, lyukakkal ellátott edénybe tettem és hűtőbe tettem (4 fokos tempó). Ma reggel néztem (bár tegnap és éjfélig mindent megnéztem, vannak-e változások), ő pedig, ez a darab, úgy, ahogy volt és maradt. Ebben a tekintetben a kérdés-a tésztának valahogy meg kellene változnia, növekednie kellene? Az illata kellemes. Talán kevés lyuk van a tartályban (csak kettő)?

Barátok, van egy kérdésem az érett tésztával kapcsolatban! Tehát tegnap délután megfőztem, lyukakkal ellátott edénybe tettem és hűtőbe tettem (4 fokos tempó). Ma reggel néztem (bár tegnap és éjfélig mindent megnéztem, vannak-e változások), ő pedig, ez a darab, úgy, ahogy volt és maradt. Ebben a tekintetben a kérdés-a tésztának valahogy meg kellene változnia, növekednie kellene? Az illata kellemes. Talán kevés lyuk van a tartályban (csak kettő)?

Ez normális. Három fokozatom van. A tészta, előfordul, 10 napig állt használat nélkül, méretében gyakorlatilag nem változott, csak sűrű kéreg borította, de a kenyér rendben jött ki rajta, a CP-t apró darabokkal összekevertem a kéreggel. Jó illata is volt. Ha melegebb lenne, akkor az élesztő aktívvá válna és megnövekedne, és így alszanak. Jó éjszakát nekik. Amikor sütniük kell, felébrednek és elvégzik a dolgukat. Az edényt pedig egy közönséges műanyag fedéllel fedem le, amelyben egy gázégő fölött 10 lyukat megolvasztottam egy vékony vöröses szegfűvel. Amikor az égő lángjában melegítettem, fogóval fogtam a szegfűt, különben nagyon meleg van, a kezek nem tartják.
Egyébként egy hónapig érett tésztán sütök, és úgy tűnt számomra, hogy a kenyér tészta minden alkalommal, miután az érett tésztát hozzáadta, homályosabbá válik, vagy valami, az érett tészta hozzáadása után valahogy elfolyósodik. A legelső alkalom volt a legjobb. Csak nekem vagy bárkinek vannak ilyen megfigyelései? Már nem 100 g-ot tettem, mint korábban, hanem 50-et, de a problémát egyáltalán nem távolítják el. Már gondolom, talán ez az új szüret lisztje és kissé lebeg, de az érett tésztának semmi köze hozzá. Általában folytatom a megfigyeléseimet.

[Mona1]

Mona1, köszönöm az ilyen részletes választ). Amíg vártam a választ, elkezdtem olvasni egy új Temkót, és ott oroszul írják, hogy a tészta hideg erjedésen megy át, érik és nem kel fel! (Csak alaposan el kell olvasnom!). Szóval elindítom a folyamatot)))

Mondja, kérem, hogyan illesszen be képeket? Nagyon szépen köszönöm,

[Viki]

Köszönöm Viki a recepthez ma másodszor is sütöm ezt a kenyeret
Csak ezúttal víz helyett házi joghurtot adtam hozzá.
Itt sütik



De miért nem nyílt meg a metszésem?

Miért nem válaszol nekem senki

Miért nem válaszol nekem senki

Nos, mivel a szakértők nem válaszolnak, válaszolni fogok a véleményemre. A kenyér csodálatos, jól emelkedett. Lehet, hogy a vágót csak kicsit lejjebb kellett elvégezni. Úgy tűnik, hogy otsupiv alulról 3/4-es magassággal hajtja végre (ez az ukrán palyanicában van). És talán kicsit mélyebbre vág. Nem akartam még hosszú vágással kijönni, kiköptem ezt az üzletet, és most ilyen vágásokat hajtok végre:

Kicsit meghosszabbíthatja, ha túl rövidek az ízléséhez.
Egyébként, ha érdekel, íme egy videó arról, hogyan készül az ukrán Palyanitsa. Természetesen minden manuálisan van, HP nélkül, de érdekes nézni

Miért nem válaszol nekem senki

Ezért úgy gondolom, hogy hibát talál az elegáns kenyérben. Milyen szép nemes ember! A vágógép szinte nem nyílt ki - majdnem nem tette tönkre. És nagyon kedves látni. És még mindig sejtem, milyen az illata ...

Oh lányok köszönöm a választ
Igen, az biztos, hogy valószínűleg nagyon kicsi metszést hajtottam végre, maga a bőr alatti barázda nem mély, ezért kiszáradt, ahogy van
A kenyér nagyon finom, most gyakran érett tésztából sütök

Nemrég vagyok itt, felrobbant a kenyérsütés gondolata. A férj szereti a friss bagetteket, de nincs lehetőség vásárolni valahol a közelben, mégpedig friss bagettet. Elsõ kenyeremet az Ön receptje szerint sütöttem, nem voltak nehézségek, kivéve, hogy miután megforgattam a bagettet, és felkeltek, a gyerek a tenyerével gyûrte össze õket, és nem tudom megérteni, hogy miért is lettek a sütemények, és végül is az nem ismerik fel. De rájöttem, hogy itt valami nincs rendben, átgördítettem. Félelmetesen finom bagettek lettek! Nagyon köszönöm a recepteket! Ma pedig rozs kovászom van az ön receptje szerint, így estére megpróbálok rozskenyeret sütni! És fénykép

Ma ennek a receptnek a alapján sütöttem kenyeret. Üvegedényben sült.



Aroma ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, nagyon szép bagettjei vannak. Nagyon örülök, hogy tetszett ez a kenyér. Süssön az egészségére!

kubanochka, nos, "pocakos" Milyen sikeres fazék lett - nos, erre a kenyérre való. Illat - elhiszem, de még vágót sem kell kérned, igaz? Értem megenni .... Az egészségére!

És itt van a kenyerem !!!

[Yarik]

És itt van a kenyerem !!!

Yarik, bravó!
Gyönyörű lett. És a lyukak -
Milyen ízű?

És nagyon ízlik! Különösen sózott szárított halnál)))

így csatlakoztam ennek a kenyérnek a rajongóihoz. Nagyon finom, de milyen egyszerű

[Viki]

Viki Nagyon köszönöm a receptet. : rózsa: Egy hónapja sütök régi tésztával, rozssal és teljes kiőrlésű liszttel, mindenféle adalékkal. Finom. Még a kovászt is feladtam, csak etetem őket.
De az enyém kukoricaliszttel, korpával, szárított paradicsommal ... köszönetet mentem ...

[Viki]

VikiMilyen állagú legyen a kezdeti savanyú tészta? Egy gombócot kaptam, mint a galuskát. ;) Milyen élesztőre van szükség a felvetéséhez, és még a hűtőszekrényben is.

[Viki]

Milyen jó beszélni magaddal. ;) Magam is hibázok, szidom magam, kijavítom magam, dicsérem magam. Tehát igen, a savas bázis nagyon sűrű, mint a gyurma. Hozzáadtam (minden második nap) a HP kolobokjához, látom, hogy két kolobok gyúr, nem mennek egy darabba. Egy idő után O benézett! egy zsemle. A meccs után külön konténerbe tettem - gyere fel. Aztán sokáig váratlanul és sürgősen el kellett mennem, a többi intézkedést a gyerekekre bíztam. Telefonos vezetésem alatt a legidősebb lány kétszer gyúrt, 200 grammot elválasztva. kovászhoz tegye egy formába és ... szintén hagyja körbe. A legfiatalabb maradt. Betette a kenyeret a sütőbe és megsütötte (telefonálok). Ennek eredményeként, amikor megérkeztem, a kenyér az asztalon volt. Jóképű, vöröses. A mínuszok közül a teteje átesett, az élek kúsztak ki az élen, a vágásban, mint a gomba és nagyon száraz, kemény kéreg, csak a horror omladozik. Tetszett az íze, nagyon hasonlít a bolti kenyérhez.Viki, Köszönöm. Megpróbálom a receptje szerint sütni is.
És ha HP-ben csinálja, akkor ez a tészta mennyiség egyértelműen sok, akkor kevesebb érett tésztát ad hozzá?

És valamilyen oknál fogva ennek a kenyérnek a teteje leesik! Felhasználói programban sütöm.
dagasztás 1 (14 perc - keverje össze az összes hozzávalót egyszerre)
1 kelés (20 perc - távolítson el 200 gramm tésztát)
2. tétel (10 perc)
emelkedés 2 (1 óra - itt jól emelkedik)
és itt, a 3. emelkedő előtt, egy zúzás a hp-ban
3 emelkedés (1 óra emelkedés) jól emelkedik, de a sütés elején leesik, a tető megereszkedik ...
Az összes termék szigorúan a recept szerint van?

[Viki]

Viki, Hálával jöttem. Először kaptam kovászos kenyeret, és még ilyen gyönyörű is! Nincs fotó, a fényképezőgép elromlott, de fogadja meg szavam. Először szigorúan a recept szerint sütöttem - olyan lyukas lett, nos, csak egy tüll egy vágásban, egytől egyig gyermekkori kenyerem hihetetlenül ropogós kéreg, amit megrendelés szerint félretettem, 200 g új kenyérhez, 3 nap múlva megsültem - már 200 g búzát helyettesítettem rozsnak. Mit mondjak, és az első kenyér szaga volt az egész lakásban, és csak tegnap - féltem, hogy az összes szomszéd elmenekül. Csak egy mínusz - elfelejtettem lecsípni a tésztát egy új kenyérért, újra össze kell gyúrnom, de ezek most apróságok nekem, a lényeg az, hogy megtörtént az első és nagyon sikeres lépés kezdőkenyér. Pluszjelet teszek, még egyszer nagyon köszönöm

[Viki]

És valamilyen oknál fogva ennek a kenyérnek a teteje leesik! Felhasználói programban sütöm.
dagasztás 1 (14 perc - keverje össze az összes hozzávalót egyszerre)
1 kelés (20 perc - távolítson el 200 gramm tésztát)
2. tétel (10 perc)
emelkedés 2 (1 óra - itt jól emelkedik)
és itt, a 3. emelkedő előtt, egy zúzás a hp-ban
3 emelkedés (1 óra emelkedés) jól emelkedik, de a sütés elején leesik, a tető megereszkedik ...
Az összes termék szigorúan a recept szerint van?

Gondolom - csak megáll veled. A szerző szerint a kenyeret meg kell védeni csak kétszer, az egyik - dagasztás után (kb. egy óra), a második - kb. 45 perc - formázás után, sütés előtt.
És az élesztő tészta programján, és ott, a leírás alapján ítélve, három korrektúrát kapunk. Szerintem az oka ...
Ezt néhány kenyérnél is szoktam csinálni, amíg rá nem jöttem - ezért tértem át a sütőben sütésre, könnyebb beállítani a tészta kelését magam. Pamutból csak gyúrok, nos, vagy sütök, ha nagyon kevés az idő ...

Viki, Hálával jöttem. Először kaptam kovászos kenyeret, és még ilyen gyönyörű is! Nincs fotó, a fényképezőgép elromlott, de fogadja meg szavam. Először szigorúan a recept szerint sütöttem - kiderült, hogy annyira lyukas, nos, csak egy tüll egy vágásban, gyerekkoromban az egyik hihetetlenül ropogós kéregű kenyér

Tan, régóta vártam, aki rúgna ... könyvjelzőkben lógva, nem tudom meddig ...
De valamilyen oknál fogva nem magától csinálja ...

Tan, régóta vártam, aki rúgna ... könyvjelzőkben lógva, nem tudom meddig ...
De valamilyen oknál fogva nem magától csinálja ...

Véletlenül kapcsolatban vagyunk egymással? Semmi-nicho, van egy teljesen új kenyér, anélkül, hogy dagasztanának a helyszínen megjelentek, ott sorban álltam neked - ki kell töltenünk, hogyan fogjuk megenni ezt (ha valaki rúgást ad)

Pontosan egy éve használom a régi tésztát, a kenyér nagyon jó ízű! De azt vettem észre, hogy körülbelül hat hónap elteltével a tészta a préselés után valóban diffúzabb, és sütés közben nem emelkedik olyan jól, mint korábban. Észrevette ezt valaki? több lisztet tehet és feszesebb zsemlét formázhat.

... körülbelül hat hónap elteltével a tészta a préselés után valóban diffúzabb, és sütés közben nem emelkedik olyan jól, mint korábban. Észrevette ezt valaki?

Korábban rád és rám figyeltek a franciák. Sűrű kovászokat tartanak hidegben, és azt állítják, hogy élettartamuk hat hónap, és itt az ideje új kovásznak indulni.
Én azonban nem bírtam fél évet. Irigylésre méltó gyakorisággal elfelejtettem bevenni a tészta egy részét, és egy fiatal, régi tésztával kell kezdenem

Nem vettem észre ... És ezt a kenyeret 2010 júniusa óta sütöm - most megnézem a téma elejét. Nem kezdtem újat, mindig veszek egy darabot (ez a 100 gramm tészta formákban nyilvánvalóan felesleges - csak sütőben sütem, így nem felejtem el). A liszt minden más, a folyadék is minden más, és én szinte mindig adok hozzá mézet.

Viki, nagyon köszönöm a receptet !!!

[Vika]

Korábban rád és rám figyeltek a franciák. Sűrű kovászokat tartanak hidegben, és azt állítják, hogy élettartamuk hat hónap, és itt az ideje új kovásznak indulni.
Én azonban nem bírtam fél évet. Irigylésre méltó gyakorisággal elfelejtettem bevenni a tészta egy részét, és egy fiatal, régi tésztával kell kezdenem

Vika, van egy ilyen pillanat! Néhány hónap, 5-6 hónap elteltével be kell rakni az "új régi tésztát"! Ennek az adagnak nincs azonos ereje, és a minőségtől kezd szenvedni. Legjobb frissíteni

mennyi száraz élesztőre van szükség az érett tésztához. például . írsz 25 gramm friss élesztőt - mennyi száraz? Köszönöm)

Kiváló kenyér !!! Légies, de nem omlik össze. Még nincs hideg, a fele pedig eltűnt. Holnap nagy valószínűséggel újra sütök.
Az egyetlen dolog, számomra úgy tűnt, hogy a fő tésztában nincs elég liszt. Kiderült, hogy valami vizes kolobok. Már a gyúrás folyamatában (HP-ben) hozzáadtam 2 evőkanál. l. Liszt. De ez kevésnek tűnik.
Egyébként száraz élesztővel sütöttem. Az előkészítő tésztába 0,5, a főbe 1,5 ek.

Jó estét. Kipróbáltam ezt a receptet, csak néhány evőkanál napraforgóolajat adtam hozzá. A hűtőben lévő tészta pár napig előre megolvadt. Így történt:

És itt van a vágó


Nagyon tetszett a kenyér - illatos, puha. Az egyetlen dolog, valamiért, a kéreg puhának bizonyult.

Vicky, nagyon köszönöm a receptet

[Salamandraa]

Salamandraa, örülök, hogy tetszett a kenyér
De ott, az első oldalon, és nem mi vagyunk először ez a kenyér, az elsőnknek sem volt ideje kihűlni, nemhogy képet csinálni ...

Anchic, bravó! Milyen pocakos És a lyuk belsejében. Szépfiú! Köszönöm a fényképet!

[Viki]

Úgy döntöttem, hogy még egyszer megnézem a témát. Ez a kenyér most állandóan az asztalomon van - rendszeresen sütem, és a savanyú tésztát nem távolítják el a hűtőszekrényből, és minden új savanyítással egyre pezsgőbbé válik. Utolsó megfigyeléseim szerint a legoptimálisabb arány 150 g búzát rozssal helyettesíteni - kiderül, hogy az! Mint az egyik lány írta, legalább egy kis rozsliszt hozzáadásával a kenyér annyira ... nos, igazi, talán Aroma - hallható a bejáratnál. A férj szerint ez a szag a házban pontosan lélek
Viki, de mindez te vagy !!!!!

Üdv mindenkinek! Mondd, ha száraz élesztővel készítesz "tésztás kovászt", akkor működni fog?

Üdv mindenkinek! Mondd, ha száraz élesztővel készítesz "tésztás kovászt", akkor működni fog?

Ez sikerülni - nincs különbség, melyik élesztőt kell használni

Ez sikerülni - nincs különbség, melyik élesztőt kell használni

Köszönöm a választ!!!

Ez sikerülni - nincs különbség, melyik élesztőt kell használni

Van egy nagyon jelentős különbség is. A friss (préselt) élesztő a legalkalmasabb a kenyérsütéshez, de célszerű tartózkodni a száraz, még inkább azonnali élesztőtől, bármennyire is csábítónak tűnik. (semmi személyes).

Van egy nagyon jelentős különbség is. A friss (préselt) élesztő a legalkalmasabb a kenyérsütéshez, de célszerű tartózkodni a száraz, még inkább azonnali élesztőtől, bármennyire is csábítónak tűnik. (semmi személyes).

Szergej, a fórumon az a szabályunk, hogy nem adunk meg olyan információkat, amelyek még nem igazoltak és ellentmondásosak. Mindannyian felnőttek vagyunk, és képesek vagyunk felelősséget vállalni azokért a termékekért, amelyeket saját magunk használunk :) Semmi személyes

Az élesztővel kapcsolatban tehát kategorikusan nem teljesen helyes megírni: mit kell tenni azok számára, ahol nem található friss élesztő vagy távoli minőségűek És nagyon szeretnék kenyeret

[magamat]

Tatiana, jó estét.

van egy szabályunk a fórumon - ne adjon meg olyan információt, amely nem ellenőrzött és ellentmondásos. Mindannyian felnőttek vagyunk, és képesek vagyunk felelősséget vállalni az elfogyasztott ételekért

Természetesen mindenki maga dönti el, hogy mely összetevőket használja. Ami az élesztőt illeti, több teszt süteményt futtattam, és magamat az „élők” mellett döntött (miután Richard Bertinet könyvét elolvasták, nem volt kétséges).

És az sem teljesen helyes, ha ennyire kategorikusan írunk az élesztőről: mit tegyünk azok számára, ahol nem található friss élesztő, vagy távoli minőségű. És nagyon akarok kenyeret.

Egy napon, amikor visszatértem Oroszországból, (anyósommal voltam a Pszk régióban), reméltem, hogy melaszt veszek, olyan kevesen tudják, hogy mi ez, rozsliszt egyáltalán nincs, de élesztő minden ízléshez, itt vagyok, és úgy gondolom, hogy a friss élesztő nem jelent problémát.

Szergej, semmi gond. Csak az én városomban például a friss élesztő olyan minőségű, hogy nagyon kockázatos bevinni, és valójában nem is messze Moszkvától
És a fórumon folytatott beszélgetéseket nézve nem vagyok egyedül

[Szergej]

a friss élesztő nem jelent problémát.

Tudod Szergej, micsoda probléma. Örülnék, ha élő élesztőt használnék, de sajnos .... A megfelelő sétatávolságú tisztességes üzletekben az élő élesztőt nem szállítják ki. Miért - nem tudom. Nyilván még friss emlékek voltak a teljes száraz élesztő vadászat idejéről a "száraz" törvény idején. Nem, nem vitatkozom, aki keres, mindig talál. És megkerülhetem a város felét, és megtalálhatom. De amit vásárolni fogok, az inkább olyan, mint egy zsíros szappan, kifejezett petróleumszaggal. Ezért az egyetlen kiút a száraz, gyors, azonnali (bárhogy is hívja) élesztő. Amit gyakrabban használok.

És ha éjszakára tésztát is indít rajtuk, nagy sebességűeken, akkor egyáltalán nem rossz. Nem egyszer, az eredmény nem rosszabb, mint az állítólag "életben".
Nagyon kis mennyiségű szárazon a hosszú erjesztés (hideg) jó alapot ad a tésztának.

Csak a városomban például a friss élesztő olyan minőségű, hogy nagyon kockázatos szedni

De amit vásárolni fogok, az inkább olyan, mint egy zsíros szappan, kifejezett petróleumszaggal.

Nagyon szomorú

Nagyon kis mennyiségű szárazon a hosszú erjesztés (hideg) jó alapot ad a tésztának.

Ezzel senki sem vitatkozik, elég 1 g. száraz vagy 3g. friss élesztő, az eredmény majdnem ugyanaz lesz, de ha a tésztát 2-3 órára tesszük (ahogy néha szükséges), akkor a különbség nagyon észrevehető lesz.
Sikeres kenyeret mindenkinek.

De nem lett belőle semmi. Tésztát készítettem, egyáltalán nem fért bele 14 órába, olyan vastag volt, mint a tészta a gombócokon. Röviden, gyúrtam rá a tésztát, feljött, de a bárommal megölhet ... A Tacole kemény, nehéz, csúnya ... ((((((((

Ez a recept lett a mindennapi fehér kenyerem, különféle, nem túl sikeres próbálkozások után másokkal. Nincs kenyérsütő gépem, és nincs sütőm sem. A tésztát a kezemmel gyúrom, elvileg normálisan jön ki, sütő helyett van egy "Csoda" sütőm, ami csak csoda folytán süt! most a róla szóló témában mindent megírom, amit gondolok. A kenyér nagyon ízletesnek bizonyul, eleinte azt gondoltam, hogy túl nagy lesz a családunk számára (egy hetet eltölthetünk egy bolti cipóban), de nagy része 2 nap alatt elmegy

De nem lett belőle semmi. Tésztát készítettem, egyáltalán nem fért bele 14 órába, olyan vastag volt, mint a tészta a gombócokon. Röviden, gyúrtam rá a tésztát, feljött, de a bárommal megölhet ... A Tacole kemény, nehéz, csúnya ... ((((((((

Nos, a tészta vastagságát mi szabályozzuk. Ha a tészta sűrű, adjon hozzá egy kis vizet, akkor jobb lesz megemelni a tésztát. Ha a fő tészta sűrű, adjon hozzá egy kis vizet is, a tészta puhább lesz, és a kenyér gyönyörű, bolyhos lesz

Nos, ismét tettem a kovászt, és amíg beérik, viszket a kezem! A kovászos kenyér receptjeit keresve rábukkantam erre a kenyérre, és a kezemben fellépő viszketés fokozódott .....)))) Tegnap találtam élő, vagy inkább majdnem élő élesztőt, és fermentáltam a tésztát. Így történt:

Lisztet vettem 400g - 1 fokozatú, 100g. - Rozsliszt. egyébként változatlan.
A "Pizza" programban lévő tétel 5 perccel az első adag befejezése után kikapcsolta a HP-t. Miután megdupláztam a tésztát (kb. 1 óra), összegyúrtam a tésztát, kihúztam a spatulát, formáztam egy cipót és visszatértem a HP-hoz. A tészta valamivel több mint kétszeresére nőtt (40-50 perc múlva), 1 órára bekapcsoltam a "Sütés" programot.
Finom!!! Nagyon hasonlít a falusi pékség kenyeréhez. Nem voltak nagy lyukak ...de ez nagy valószínűséggel annak köszönhető, hogy az élő élesztő minősége nem volt túl jó .... Most friss élesztőt akarok vásárolni, és folytatom a kísérletezést! Köszi a receptet !!

Maxa mama, köszönöm az ötletet! Hűsíted a kenyeret reszelőn? Nincs rácsom, nem akarom szándékosan megvenni, minden szempontból kifinomult voltam ... És akkor néztem - és csodálkoztam, így lehet.