Teljes kiőrlésű bagett kovászos holosával

[Kovász:]

Kategória: Kovászos kenyér

	Hozzávalók
Kovász:
érett kovász	10 g
víz	50 g
búzaliszt	50 g
Tészta:
búza kovász	100 g
Búzaliszt	400 g
teljes kiőrlésű liszt	50 g
préselt élesztő	3 g
só	10 g
holosas (csipkebogyó kivonat)	1 tk
édesem	1 tk
víz	250 g

Főzés módja

• Kovász:
• 10 g érett kovászot összekeverünk vízzel, hozzáadunk búzalisztet, és éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk 10 órán át.
• Reggelre a kovász háromszorosára emelkedett, és buborékok borították be.
• Tészta::
• 100 g kovászot összekevertünk vízzel, mézzel és holosával, villával habosra vertük, lisztet adtunk hozzá, a durva tésztát összegyúrtuk, és 20 percig pihentettük.
• Kis mennyiségű élesztőt adtam a liszthez, mert gyorsabban kellett eljutni a bagetthez.
• Ezután a vödör HP-t megolajozta növényi olajjal, oda tette a tésztát, és 12 percen át gyúrta a "pelmeni" programon, fokozatosan sózva.
• Kikapcsoltam a programot, és hagytam, hogy a tészta feljöjjön a HP vödörbe. 30 perc múlva kivettem a tésztát, összehajtogattam egy borítékban, és visszaküldtem a vödörbe.
• Amikor megduplázódott, kialakítottam a bagetteket, formába tettem, fóliával letakartam és 1 órára és 30 percre rácsra tettem.
• A megemelt bagetteket vágtam, megszórtam vízzel és az első 15 percet gőzzel sütöttem 220-230 gramm hőmérsékleten, majd csökkentettem a hőmérsékletet 200 grammra, és további 12 percig aranybarnára sütöttem.

Az edényt arra tervezték
3 bagett
Főzés program:
sütőben sütés

jegyzet

Az eredmény egy rendkívül ízletes vékony kéregű és finom morzsás bagett.
Nem tudták elviselni, még meleg állapotukban levágták őket, ezért kócos megjelenésűek a fényképen.
Véletlenül adtam a tésztához Holosast, mert volt egy fel nem használt üveg. De kiderült, hogy a kenyér ízének csak ez származik, főleg mézzel kombinálva.
Holosas - csipkebogyó kivonat, természetes termék, C-vitamint tartalmaz, színt ad, ezért méltó adalék a tésztához.
Helyettesítheti árpa maláta kivonattal.
Süss és egyél az egészségedre !!

micsoda szépség...
hol lehet még ilyen formákat vásárolni bagettekhez ...

[Téli]

Téli
Köszönöm!! Szép, hogy tetszik ez a recept !! Formák bagetthez rendelhetők https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
És tehet improvizált eszközökkel. Lát https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Tehát egészségre sütjük, lenne vágy !!

[barbariscka,]

barbariscka, elegáns bagettek! És a perforáció és a kéreg, ami szükséges. És az a tény, hogy finom, és nincs kétségem afelől.

Kérjük, adja meg, hogyan rendelt formákat bagettekhez a Lyulёk-től (az első linken keresztül). Azt hittem, hogy csak Ukrajnának szól.

ELa_ru
Köszönöm !!
Magam nem a Lulektől rendeltem a bagettetartókat, megosztották velem a feleslegeseket. De pontosan tudom, hogy a csomagban kaptuk őket. Szerintem menjen hozzá a témában, és kérdezzen meg részletesen mindent. Sok szerencsét kívánok, remélem, hogy minden sikerül, de őszintén szólva egyáltalán nem nehéz őket penész nélkül sütni.

Igen, természetesen a bagetteket külön forma nélkül is meg lehet sütni. Bécsi kenyeret sütöttem, azt is vékony rudakká formálják, és olyan házi eszközt használtam, mint a Romina. De a bagetttartókat más süteményekhez is használhatjuk, például egy desszerthez, például Alain Ducasse "Párizs-Monaco-New York" -jához:

Fotó a "Alain Ducasse nagy szakácskönyve. Desszertek és péksütemények" könyvből.

Éppen ilyen formára van szüksége, enélkül szerintem a tészta kúszik fel a préselés és a sütés során (500 g liszthez 400 g vaj van). Amint megláttam, rosszul lettem tőle. Nem tudom, mikor döntök róla, de mindenképpen eldöntöm.Ha nem kapom meg a formát, akkor körben vagy cupcake-ban kell sütnem, és valószínűleg nem olyan, mint egy bagett, hanem egy nagy zsemle vagy muffin egy streuselben.

ELa_ru
Jól megértelek ... Amikor felcsillan valami ötlet, mindenképpen meg akarja valósítani
A desszertedhez nem tehetsz forma nélkül. És természetesen nem lesz érdekes egy cupcake-ban.
De nem tudom, mennyire alkalmasak erre a bagetttartók? A felszínen lyukak vannak ...

[barbariscka]

barbariscka

Ez a bagett tok nekem olyan méretű, mint egy cső és egy cső. Moszkvában csak ezeket találtam:

Sütőtál bagettekhez 35x24.5cm; h = 2.5cm

És nem gondoltam a lyukakra. Brioche tészta folyik ki belőlük a próbálás során. De a forma valószínűleg sütőpapírral borítható. Szerinted ez sikerülni fog?

[ELa_ru]

ELa_ru
Úgy tűnik számomra, hogy még mindig valami mást kell keresnie ... Kényelmetlen papírral letakarni őket.

[Téli]

Téli
Köszönöm!! Szép, hogy tetszik ez a recept !! Formák bagetthez rendelhetők https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
És tehet improvizált eszközökkel. Lát https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Tehát egészségre sütjük, lenne vágy !!

Ezen a fórumon minden nap van egy felfedezésem
Köszönöm a házi bagetttartóra való utalást, nagyon érdekes!
Fóliából már alkalmazkodtam ahhoz, hogy az élesztő nélküli kenyérhez fedőt készítsek egy formán.
különben még nincs kenyérformám, főleg fedővel.
a bagett csak egy ünnep a szemnek, professzionálisan néz ki, mint egy pékségből))

[Téli]

Téli
Köszönöm!! Még mindig messze vagyok a szakemberektől
Azt hiszem, hogy Önnek is hamarosan csodálatos kenyerei lesznek, abból ítélve, hogy makacsul küzdesz a kovász ellen. Remélem minden sikerül. Fedő helyett használhat bármilyen közüzemi eszközt ... Például kerek kenyeret sütök egy földes serpenyőben, letakarom egy fém tortaformával. Önthet öntöttvas serpenyőben ..,. öntöttvas fazékakban ... Az oválit leterítheti egy libakészítővel .., sok lehetőség van ... És ezt pékjeink még nem fogják megtanítani.
Sok sikert és jó kenyeret!

Mondja, milyen tésztát kell kapnia gyúráskor?
Először kigyúrtam - szűk zsemle lett belőle. Kenyérsütőbe tette, túl szorosnak bizonyult számára - darabokra szórta. A mindenhol említett kolobokokat szem előtt tartva úgy döntöttem, hogy vizet adok hozzá. Bár tudom, hogy ezek olyan szélsőséges intézkedések, amelyeket nem nagyon ajánlunk (.
A mézeskalács ember nem jött össze, de a tészta legalább elkezdett kevergetni. Még nem tudom, mi lesz ebből ...

Körülbelül mennyi idő után megduplázódik?

[Diama]

: Diama
Két éve sütöttem ezt a kenyeret. Úgy alakult, ahogyan írtam, mivel nincs szokásom szépíteni, amit csinálok. Mai tapasztalataim alapján azt mondhatom, hogy a tészta nem volt folyékony, inkább meredek zsemlévé kellett volna gyúrni, mivel 500 g liszthez 300 g vizet vettek. A különböző gyártók lisztje különböző mennyiségű vizet vesz fel, ezért meg kell néznie a saját lisztjét.
Egy ilyen tészta megduplázódik, ha a kovász erős, kb. 2 - 2 óra 30 perc múlva kell lennie.

[Diama]

Diama Igen, mondd azt is, hogy régóta használod a kenyérkészítőt. A lényeg, hogy az enyém
Az egy évvel ezelőtti Panasonic 255 tökéletesen gyúrta a kovászos tésztát, rengeteg kovászos kenyeret sütöttem rajta, és most nem tudom kihúzni, gyúrót kellett vennem, különben attól tartok, hogy a HP teljesen kiég.
Vízzel lehet, hogy nem mentél túl messzire, 500 g lisztért biztonságosan akár 350 g vizet is adhatsz, a tészta csak lágyabb lesz, és a lyukak nagyobbak. De a több vizet tartalmazó tésztát később nehezebb kenyérré formálni.

Valamiért a bagettem miatt a tészta soha nem úgy alakul, ahogy kellene.

[salmira89]

salmira89, A bagettek nem a legkönnyebb sütés, sok mindennek össze kell jönnie itt - lisztre, gyúrásra és tapasztalatra van szükség ... Azt hiszem, ha akarsz és sütni fogsz, akkor minden sikerülni fog. Sok szerencsét!