|
 Egy ritka háziasszony képes lesz pontosan kiszámolni az idejét, ha vállalkozik a borsó főzésére. Mikor fog főzni? Egy óra múlva? Két főre? Néha makacs, és egyáltalán nem adja magát a főzéshez.
Igaz, a finom ételekről szóló könyvek összeállítói figyelmeztetnek: főzés előtt áztasson két-három órát. Megnedvesedtek. Néha segít. Más esetekben nem. Aztán a háziasszony tovább nedvesedni kezd. Nap. Kettő...
De a hatás ellentétes: minél hosszabb, annál rosszabb. Akkor, bármennyit is főz, kemény marad, mint a fa.
A szakértők azt tanácsolták, hogy távolítsák el a héjat. Hagyjon csupasz szikleveleket. Két fél. Két félgömb. Hivatkoztak a gledicsiával kapcsolatos tapasztalatokra. A Gleditsia szintén hüvelyes növény, mint a borsó. A korábbi években a borsót a malmok selyemszitáira dobták, hogy onnan lisztport üssenek ki. Rázkódtak és ugráltak a rostákon, és egész éven át egymásnak dörzsölték. Ebben az időszakban pedig csokoládéval lakkozott héjuk szinte nem kopott meg. A borsó csírázásához reszelővel kellett lefűrészelni a héjat, vagy forrásban lévő vízzel leforrázni.
A borsónak is kemény a bőre. Attól, hogy eltávolították, nem kezdett jobban forrni. Aztán sejtették: mert valószínűleg nem főtt, mert sokáig feküdt. Raktárban tárolták? Korábban a kolostorok hosszú távú gabonatartalékkal rendelkeztek: búza, rozs, hajdina.
Az összes tartalék közül a szerzetesek nem csak zabot és borsót tároltak. A zab a zsír miatt avas. A borsó elveszítette forrázási képességét.
Azonban nemcsak az elavult, hanem a friss borsó is gyakran kitartóan kitart egy serpenyőben. A. Sosnin, a moszkvai Timiryazev Akadémia fiatal alkalmazottja úgy döntött, hogy mindent megvizsgál, ami befolyásolhatja a növény makacsságát: alakját, színét, héjának vastagságát, az elemek összetételét. A nyomtatvánnyal kezdtem. És azonnal szerencséje volt. Az emészthetőségről kiderült, hogy nagyon szorosan kapcsolódik a formához. A gömb alakú szemek általában alig több mint egy óra múlva olvadtak burgonyapürévé, bár itt is akadtak "makacsok". De a ráncos magok, amelyek egy gyűrött, lejárt futball-labdához hasonlítottak, nem engedtek a forrásban lévő víz heves nyomásának.
Alakjukban még mindig az agyhoz hasonlítottak, amiért népi néven agyfajtának keresztelték őket.
Az első siker azonban nem fordította meg a tudós fejét, és folytatta keresését. Most vette fel a héj vastagságát. Még egyszer sok sikert! A legkisebb héja gömb alakú, sima magú fajták voltak, amelyeket az emberek megettek. Leginkább - a takarmányborsó pelushka fajtái. Pelushka és rosszabbul forrt le.
A megfigyelt kapcsolat azonban teljesen felborult, amikor a tudós agyfajtákat használt összehasonlításra. Azoknak kevés volt a héjuk, és az emészthetőség nulla volt! Aztán úgy döntött, hogy megérti az agy lényegét. Miért ráncosak? És miért viselkednek így?
Kivágta a friss gabonát. Mikroszkóp alatt sejtjei úgy néztek ki, mint egy halom zsák, amelyek egymásra halmozódtak. Közöttük vastag sejtközi távtartók hevertek. A sima fajták magjai sokkal vékonyabbak voltak. Tehát a sejtek közötti terekről van szó. Ők azok, akik zsugorodva adják a ráncos formát a borsónak.
De mi akadályozza meg őket abban, hogy a főzés során olyan gyorsan feloldódjanak, mint a sima szemű, gömb alakú formákban? És miért van a szférikusnak saját makacssága, bár sejtközi terük nem túl nagy? Sosnin nem tudott válaszolni ezekre a kérdésekre.
Vállalta a következő feladatot. A borsó színezésére. Egyes szakértők úgy vélik, hogy sok múlik rajta. A tudós összehasonlította a sárgát a zöld és a rózsaszín színével. Ezúttal az eredmény kiábrándító volt. Makacs embereket találtak minden csoportban: mind a sárga, mind a zöld között. De itt van a nagyszerű dolog: Finnországban csak a zöld magokat ismerik el. Úgy gondolják, hogy ezek azok, amelyek gyorsabban főznek. És valószínűleg hiába gondolják így.
Talán a finnek eltérő összetételűek a talajban?
Még Sosnin előtt tudták, hogy ha sok a foszfor a talajban, a borsó gyorsan megfő.Ha feleslegben van kálium és nitrogén, akkor minden fordítva lesz.
Sok múlik a fajtán is. Az agronómusok még emlékeznek a svéd Capital fajtára, amelyet nemrégiben hazánkban termesztettek az egész országban. Bármely területen és bármilyen talajon termett tőke mindig és mindenütt tökéletesen megforrt. És finom volt. Volt azonban egy nagyon fontos hibája: semmilyen módon nem reagált a műtrágyákra. Akár kiütésről van szó, akár nem kiütésről, egy betakarítás van. Mi a helyzet itt, szintén nem világos.
Tehát még mindig sokat kell borsózni. Vegyük például ezt a kérdést: hogyan lehet megvédeni a növényeket a madaraktól? A kertészkedés szakértője, N. Kichunov professzor egyetlen módot sem talált a csirkéktől való megtakarításra. Kijelentette, hogy hiábavaló feladat a csirkék kijátszása. Úgyis találnak termést. Az egyetlen dolog, amit fel lehet ajánlani, az a vetés este, amikor besötétedik, és a csirkék lefekszenek. De hogyan lehet sötétben vetni, azt nem magyarázta. Egy másik műértő, F. Bömir a „600 tipp zöldségtermesztőnek” című könyvében azt javasolja, hogy a borsót megvédjék a galamboktól ... régi függönyökkel, a növények borításával. Indiában a madarak annyira sürgetik, hogy a parasztok abbahagyták a gyümölcsöző fehér magú fajták vetését, és alacsony hozamú vörös magúakat tenyésztenek, amelyeket a madarak nem válogatnak ki.
De a borsóproblémák közül talán a legnehezebb a zöldborsó megszerzése. Ez az ínyenc termék nemcsak kellemes és olvad a szájban. C-vitaminban is gazdag. És ami a legfontosabb: inozitolt és kolint tartalmaz, éppen azokat a fehérjéket, amelyek megvédik testünket a rosszindulatú daganatoktól.
Az agyi és a nem agyi fajták egyaránt alkalmasak a zöldborsóra, ha csak időben eltávolítják őket.
A határidők a végletekig szorosak. Pontosan meg kell tippelnie, hogy a termék mikor érett. Egy napig sem tévedhet. Kicsit tátong, hiányzik a nap, mivel cukor helyett képződik keményítő, a borsó megmerevedik és már nem lesz olyan gyengéd.
De még akkor is, ha ezt egy nap nem hagyta ki, ha levágta a borsót és reggelig a mezőn hagyta, akkor reggelre kevesebb volt a cukor és a vitamin. Ha mindent helyesen csinálunk, a borsót csépeljük, akkor még mindig fennáll egy másik veszély.
Felmerül a kérdés: hogyan lehet az üzembe szállítani? Nagyon kényelmes a víztartályban. A borsó nem ráncosodik a vízben, nem törik össze. De másrészt, amíg a gyárba viszik, a víz kimossa belőle a cukrot. Jobb dobozokban cipelni. Bár a színe nem lesz annyira lédús. A vevőnek élénk, friss színre is szüksége van. Az előző években mindent megtehetett a szín megőrzése érdekében!
Oroszország legjobb terméke a Jaroszlavl tartománybeli Porechye-Rybnoye faluban született.
De még itt is voltak tisztességtelen emberek. Ha nem tudták kitalálni azt az egyetlen napot, amikor a kincset meg kellett tisztítani és feldolgozni, és elveszítette természetes színét, akkor a kertbe szaladtak, letépték a csalánt a kerítés alól és főztek vele borsót, ami megint fiatalnak és gyönyörűnek tűnik.
Persze talán nem volt nagy baj az ilyen festéssel a vevő számára, mert a csalán ehető növény. De mások rosszabbul jártak. Különböző vegyszereket adtak hozzá, még mindenféle mérgező rézsókat is.
Az évek telnek. Változnak az agronómusok nézetei. A divat változik. Korábban divatos volt a borsó magas fajtáinak termesztése. Néha legfeljebb három méter. Az egyiket még Telegraphnak is hívták. Most fordítva van. A magasak lefekszenek, ezért alacsonyabb termetűek. A hollandok ebben olyan sikeresek, hogy fajtáik alig emelkednek a föld fölé. A németek ironikusak: ezeken a mezőkön nagyobb a kényelem a gyomoknak, mint a borsónak.
Valóban sok a fény, nincs árnyék. A gyomok lehullanak. Gyomirtó szereket kell használnia, és ez pénzbe is kerül. A németek maguk is eleget tesznek az intézkedésnek, és nem használnak ilyen alulméretezett fajtákat.
A borsóval kapcsolatos egyéb kérdésekben azonban a németek néha nem ismerték az intézkedéseket. Ezzel kapcsolatban fel lehet idézni egy esetet az 1870–1871-es francia – porosz háború idejéből.
A német hadseregben szorossá vált a hússal és más fehérjékkel. A negyedik mesterek ezután feltalálták a kolbász készítésének módszerét a borsóból. Ennek a kultúrának az előnyei Németországban mindig sokat vetettek. Borsólisztet vettek, megfőzték, szalonnát, hagymát és fűszereket adtak hozzá. És hogy ne savanyuljanak meg, barnával töltötték fel a masszát. Vegyész A.Meinert kiszámította, hogy a katonák teljes mértékben kielégítik a fehérje táplálék iránti igényt, ha naponta három kilogramm kolbászt esznek zsemlemorzsával.
A gyakorlatban azonban másképp alakult. Amint a katonák megközelítették a tervezett normát, bélproblémáik voltak, és hamarosan a szegény dolgok teljesen elvesztették étvágyukat. A túl sok borsó szintén rossz, minden esszenciális aminosav ellenére.
A szomorú eredmény azonban nem zavarta meg ellenfeleiket - a franciákat. Megismerték a német újítást, és hamarosan a francia hadsereget is felfegyverezték borsókolbász.
A. Szmirnov. Felsők és gyökerek
 |
Kardhal olíva mártással és aromás rizzsel, zöldborsóval |
 |
Vegán pörkölt zöldségekkel, zöldborsóval, paneer sajttal, kókuszkrémmel |
 |
Csirke szuflé zöldborsóval és rókagombával szalonnában |
 |
Orosz zöldborsó püré leves |
 |
Duet menta-bazsalikomos fagylalt zöldborsóval és Adyghe sajttal, teljes kiőrlésű lapos kenyér zöldhagymával |
 |
Rizs zöldborsóval és mandulával |
 |
Fordított tészta zöldborsóval és tenger gyümölcseivel |
 |
Csirkemáj rizzsel és zöldborsóval "Máj borsóban" multicooker márkában 37501 |
 |
Jamie Oliver Pea Püré |
 |
Lassan főtt borsóleves só nélkül |
 |
Pizza zöldborsóval, sonkával és bazsalikomos vinegrettel |
 |
Krémes zöldborsó leves |
 |
Halterin zöldborsóval |
 |
Rizottó csirkemájjal és zöldborsóval lassú tűzhelyben Mulinex Cook4Me |
 |
Tészta zöldborsóval és szegy (Pasta piselli con pancetta e panna) a Steba DD2 multicookerben |
 |
Hal őrült zöldborsóval |
 |
Avokádó mártással zöldborsóval és gyógynövényekkel |
 |
Csirkepörkölt póréhagymával és zöldborsóval |
 |
Pite brokkolival, kaliforniai paprikával és zöldborsóval (Toshiba RS-18NMFR multicooker) |
 |
Lazacleves zöldborsóval csirkehúslevesben |
 |
Póréhagyma zöldborsóval |
 |
Csirkeleves tönköly és zöldborsóval Redook RMC-01 multicookerben |
 |
Levespüré zöldborsóból Saint Germain - Potage Puree St. Germain (Vitek VT-2620 leves turmixgép) |
 |
Rizs zöldborsóval és csirkével, párolva a sütőben |
 |
Zöldborsó, konzervált autoklávban vagy bármilyen gyorsforralóban |
 |
Gombával sült zöldborsó |
 |
Burgonyás rakott fokhagymamártásban, zöldborsóval és paradicsommal, Princess pizzakészítőben |
 |
Zöldborsópürés leves (Dobrynya soupovar) |
 |
Leves zöldborsóval és csirkével |
 |
Pekingi káposzta köret zöldborsóval |
 |
Rizs zabkása gombával és zöldborsóval (Redook RMC-01 multicooker) |
 |
Hideg leves zöldborsóval |
 |
Burgonya spagetti zöldborsóval és pesto szósszal |
 |
Leves vargányával és zöldborsóval |
 |
Hajdina rakott csirkével és zöldborsóval a oursson MP4002 gyorsfőzőben |
 |
Okroshka füstölt kolbásszal és zöldborsóval |
 |
Csirke filé sárgarépával és zöldborsóval lassú tűzhelyben Moulinex Minute Cook |
 |
Húsos rakott zöldborsó és brokkoli a Philips Airfryer-ben |
 |
Hideg leves friss borsóval és zöld spárga vörös halakkal |
 |
Retek zöldborsó hüvelyekkel sültek |
 |
Rizs hússal, tökkel és zöldborsóval, edényben párolva |
|
