|
 Az azeri konyha a húsételekről híres. Hogyan válasszuk ki a legfinomabbat a sok kebab, kebab és pilaf közül.
Az azerbajdzsán konyha híres hihetetlen sokféle húsételéről, amelyek receptjei a múltban gyökereznek. Első pillantásra az összes étel jól ismert az ukránok számára - shish kebab, pilaf, dolma. Azonban nem minden ilyen egyszerű. Azerbajdzsánban számos változata létezik ugyanannak a finomságnak.
Azerbajdzsán konyha
Az élelmiszerek elnevezéseit gyakran használják az előtagokkal a fő összetevők képviseletére. Néhány szót ismerve azerbajdzsánul megértheti, miből készül az étel. Tehát láthatja a goyun (bárány), guzu (bárány), mal (marha), dana (borjú) és toyug (csirke) előtagokat. Ritkán az ételek neve nem esik egybe az összetételükkel, például a khan kebab egy birka bibliből készült shish kebab.
Válogatott hús
A fiatal juhhúst Azerbajdzsánban szeretik a legjobban. Egyébként a Kaukázusban a bárány jelentősen eltér az ukránétól. A helyzet az, hogy az állattenyésztés során nem használnak mesterséges takarmányt és adalékanyagokat. Ezért a hegyvidéken magasra nőtt, illatos gyógynövényekkel táplálkozó kos íze kiváló.
Csak egy gyengéd fiatal báránynak van célja, hogy az ebédlőasztalhoz kerüljön. Ezenkívül Azerbajdzsánban csak friss birkaféléket fogyasztanak. Ha az előírtnál hosszabb ideig feküdt, kidobják.
Készítenek ételeket marhahúsból, borjúhúsból, baromfiból és vadakból is. De a sertéshúst itt sem tartják nagy becsben, mint bármely más muszlim országban.
Azerbajdzsánba kerülve mindenképpen próbálja ki a helyi kebabot - kebabot. A csontos és ropogós kéregű húst általában széngrillezőben vagy tandoorban (kerek agyagkemencében) készítik. A kebabokat sem ecettel, sem citrommal nem pácolják, mivel a friss hús amúgy is lédús és puha lesz.
A mártásokat és az uzsonnákat külön a különféle kebabhoz - apróra vágott hagyma, adjika, gránátalma, amelyet általában magokkal fogyasztják, és a narsharab - gránátalma koncentrátumhoz külön tálalják. Feltétlenül kínáljon paradicsomot, uborkát, gyógynövényeket, sajtot és tortillát. Az egészet le lehet mosni ayrannal vagy vörösborral.
Különféle előtagok adhatók a kebab nevéhez, például lula-kebab - darált hús szelet hagymával, tava-kebab - húsgombóc tojással és gyógynövényekkel.
Azerbajdzsánban körülbelül 200 féle pilaf létezik. A pilaf húsát a rizstől elkülönítve készítik el és szolgálják fel. A Shirin pilafot szárított gyümölcsökkel főzik, a govurma pilafot - sült bárányhússal, maivya pilafot - párolt gyümölcsökkel, shashandaz pilafot - tükörtojással. A pilaf sabzi govurma zöldeket ad hozzá. Az éttermi menük általában magyarázatot adnak az orosz nyelvű ételekre.
Dolma - ez a hús szőlő (yarpag dolmasy), káposzta (kyalam dolmasy), birsalma (quince dolmasy), bors (bibar dolmasy) leveleibe csomagolva padlizsán (padlizsán vagy badymjan dolmas). A Dolmát általában agyagedényekben szolgálják fel, és tejföllel vagy erjesztett tejszósszal öntik fel.
A kufta húsgombócoknak sokféle fajtája van - arzuman-kyufta ürühús tojással és vajjal, riza-kyufta - húsgolyók hagymával paradicsompürében, kyufta-bozbash - bárányhúsgombóc borsólevesben.
Azerbajdzsán levesei gazdagok, bárány alapján is készítik őket. A brokát-bozbash leves gesztenyével és birsalmával készül, a bozartmu - hagymával és gyógynövényekkel, dyushbara - galuskával, aromás fűszerekkel és kaporral, a piti pedig agyagedényekben. Egyébként Azerbajdzsánban leves megrendelésekor tudnia kell, hogy itt a káposztalevest borschnak hívják.
Vannak egzotikusabb nevű ételek is: soyutma - bogrács főtt paradicsommal és gyógynövényekkel, giymya - sült darált hús szárított barackkal, chikhyrtma - felvert tojással töltött hús.
A legjobb hús Bakuban
Bármelyik ételnél vacsorázhat Bakuban. Ha egy történelmi helyen szeretnél enni, elmehetsz egy drága étterembe, mint például a város régi negyedében található Multani Karvansaray. A bárány kebabot érdemes kipróbálni a menüben, de ne feledje, hogy az adagok nagyon kicsiek. Az átlagos borszámla körülbelül 40 manát.
Élvezze a lélegzetelállító kilátást Bakura a Park Bulvar bevásárlóközpont legfelső emeletén található Zeytun étteremben. Európai és nemzeti ételeket kínálnak. Rendeljen pilafot vagy lula kebabot. Ebédért 40 manátot kell fizetnie.
A modern Bakuból a középkori Bakuba utazáshoz látogasson el a Fayton étterembe. Kőfestés és ólomüveg ablakok közvetítik az óváros hangulatát. A menüben sokféle lehetőség van a kebabra és a saje serpenyőben főtt ételekre. Az átlagos számla 40 manát, az élő zenéért külön kell fizetni.
A városban sok olyan gyorsétterem található, ahol doner - birka vagy csirke zöldségekkelropogós zsemle közé szorítva. Ez a hihetetlen finom finomság akár 2 manatba is kerül.
A hétköznapi kávézókban a légkör egyszerűbb, de az ételek és a kiszolgálás minősége kiváló. Itt az ebéd 15-20 manatba kerül. Felhívjuk figyelmét, hogy a menü nélküli éttermi kis kávézókban jobb, ha előre kérik az árakat, mivel a turisták túllicitálhatják azokat.
Yarmolenko V.O.
|
