Ezek a mindenható vitaminok |
|
A C-vitamin instabil anyag. Nagy veszteségei a kulináris feldolgozás során is bekövetkeznek. Főzéskor például hámozatlan burgonyagumókat hideg vízbe merítve a vitamin 25 százaléka elvész. De forró vízben a vitaminveszteség elhanyagolható. A burgonyapüré főzése a vitaminok 72-78 százalékának, a levesben káposzta - akár 95 százalékos - veszteséget jelent. Ezért nagyon fontos, hogy saláták formájában főzés nélkül használjuk a nyers zöldségeket, és a legjobb, ha közvetlenül étkezés előtt készítjük őket. A C-vitaminnal együtt a zöldségek P-vitamint tartalmaznak, amelynek tulajdonságai erősítik a kapillárisokat, kiküszöbölik az érrendszeri permeabilitást. Gazdag P-vitamin vörös paradicsomban, paradicsompürében, paradicsomlé palackokban.
A test A-vitaminnal való ellátásában nagy jelentőségű egy színezőanyag - a karotin, amely étellel együtt A-vitaminná alakul. A zsírban oldva a karotin jól felszívódik. Például, ha a sárgarépát vajjal vagy tejjel pároljuk, akkor a benne található karotin több mint fele felszívódik. Normál főzés vagy sütés közben a karotin szinte nem pusztul el. Ezért azoknak az embereknek, akiknek megnövekedett mennyiségű A-vitaminra van szükségük, különösen a gyermekeknek, sárgarépát kell adni, vajjal és almával párolva, és tejföllel készült sárgarépa-alma szeleteket is készítenek belőle. Téves a közvélekedés arról, hogy a nyers sárgarépából a zsírral nem feldolgozott karotin jó felszívódása van. A sárgarépa mellett a karotin megtalálható a pirospaprikában, sóska, berkenye, homoktövis fagyasztott, gyümölcsök vörös szárított csipkebogyó, vörös paradicsom. A nem megfelelő főzésből származó A-vitamin szintén könnyen elveszíti értékes tulajdonságait, ezért a zöldségféléket nem ajánlott hosszú ideig a levegőben összetörni, főleg erős fényben. Jobb, ha sötét szobában vagy zárt edényben tárolja őket. Csak használat előtt vágjon apróra. Mivel a karotin zsírban nagyon jól oldódik, a karotinban gazdag zöldségeket zsíros ételek mellett kell fogyasztani. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy intenzív hőkezeléssel és a sült ételek hosszú távú tárolásával a vitaminok szinte teljesen elpusztulhatnak.
B-vitamin hiány2 a táplálkozásban növekedési retardációhoz, súlygyarapodáshoz vezet. Repedések, sebek alakulhatnak ki a szájzugokban - görcsrohamok, a bőr hámlása. Gyakran a szem nyálkahártyája gyullad, megjelenik a könnyezés, a fotofóbia, a látásélesség csökken. B-vitamin2 Jól oldódik vízben, így az ezt a vitamint tartalmazó termékek főzésénél kapott húsleves az ételekhez is hasznos. A B-vitamin elvesztése a főzésből2 viszonylag kicsi, de elegendő fehérjével fogyasztva jobban felszívódik. Különösen sok ez a vitamin száraz élesztőben, valamint babban, lencsében, zöldborsóban, kelbimbóban, karfiolban, spárgában.
Egy másik vitamin a folsav. Javítja a vérképzést, jótékony hatással van a terhes és szoptató nők egészségére. Ennek a vitaminnak az igénye hirtelen megnő a bél malabszorpciójával járó egyes betegségeknél. Az alkoholfogyasztók súlyos folsavhiányt okoznak. Fontos folátforrások a bab, kelbimbó, lombhullató zöldségek, karfiol, spárga. A zöldségek és savanyú káposzta leve tartalmaz U-vitamint, amely megakadályozza a gyomorfekély kialakulását. Az egyes zöldségek szerepe az emberi test vitaminokkal való ellátásában nagy, mivel sokféle életfolyamatban vesznek részt. Felgyorsítják a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok anyagcseréjét és normalizálják a víz anyagcseréjét. Az élelmiszer-ipari termékek változatos összetételével, a különféle zöldségek széles körű beépítésével az emberi táplálkozásba és a megfelelő kulináris feldolgozással a szervezet vitaminok iránti fiziológiai igénye teljes mértékben kielégíthető. N. Lazarev |
Azokkal a kísérletekkel kezdődött, amelyeket a múlt század végén N. Lunin orosz tudós végzett. Tanulmányozta a test táplálkozási szükségleteit, és két csoportra osztotta a kísérleti állatokat. Az egyiket a tej alkotó összes anyagával etette, a másikat természetes tejjel. Előbbi hamarosan meghalt, utóbbi pedig növekedett és fejlődött. Arra a következtetésre jutottak, hogy a természetes tej tartalmaz néhány speciális anyagot, amelyek pótolhatatlanok a szervezet számára. Később ezt az anyagot tiszta formában izolálták, és "vitaminnak" nevezték el (a latin "vita" szóból, ami "életet" jelent).
A C-vitamin kivételesen fontos. Az emberi egészség szempontjából az aszkorbinsav napi mennyisége 70-100 milligramm. Fő forrása a gyümölcs és a zöldség. Különösen sok ilyen vitamint tartalmaz a paprika (édes és keserű), a zöld paprika, a zöld hagyma, a karfiol és a vörös káposzta, a spenót, a sóska. A kapor és a torma gyökere nagy mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz.
Egy másik - A-vitamin szükséges a gyermek testének normális fejlődésének biztosításához, nagy jelentőséggel bír a látásszervek, a bőr, a nyálkahártyák számára. Ennek a vitaminnak a hiánya miatt a bőr érdessé válik. Az A hipovitaminosis egyik korai jele az éjszakai vakság vagy az "éjszakai" vakság. Az A-vitamin hiányának súlyos formája esetén száraz szemek lehetnek, a szaruhártya megpuhulhat.
Az idegrendszer aktivitását a B-vitamin befolyásolja1, vagy, ahogy másképpen hívják, tiamin. Sportolóknál, terhes és szoptató nőknél megnő az igény.B-vitamin hiányával1 az étvágy romlik, gyengeség, fejfájás jelenik meg, a fáradtság fokozódik. Sok B-vitamin1 kenyérben és gabonafélékben, sör- és pékélesztőben. A leggazdagabbak a száraz szójabab, a borsó, a bab, 
A PP-vitamin vagy a niacin megakadályozza a testet egy olyan betegségben, amelyben a bőr érintett (sötét lesz, érdes), valamint a gyomor-bél traktusban, az idegrendszerben. A legnagyobb mennyiségben e vitamint tartalmazó zöldségek közé tartozik a zöldborsó, a borsó, a bab, a bab, 
| Az étel neofóbia hatással lehet az egészségre | A zöldségfélék fogyasztása elősegíti a kognitív funkciót |
|---|
Új receptek
