Rozskenyér - Pumpernickel (Szerző Zarina) kenyérsütőben

Micsoda szépség! Én is akarom. Feltétlenül írja le, milyen változtatásokat hajtott végre. És mivel én személy szerint soha nem sütök kenyeret a kemencében elfoglalt és lusta miatt, kevés tapasztalatom van ebben. Csak x / n. Szóval légy olyan kedves, írj le mindent részletesen, mert mennyi tészta volt a gyapotban a dagasztás után, mennyivel később osztottad szét, t-ra és így tovább. Én is biztosan megteszem!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, köszönöm, hogy visszajöttél - gyakran főzöm a finom kenyeredet, most dupla adagot főzök
És milyen könyv olyan érdekes az Ön számára, ha nem is titok, természetesen

Nincs ez a könyv. Igen, és az orosz fordításban úgy tűnik, hogy mégsem. Elektromos kenyérnek hívják. Véleményem szerint az Amazon-on vásárolhat.

Zarina, most kezdtem el elsajátítani a sütőben való sütést és az érett tésztatechnikát. Néz Búza kenyér érett tésztán (saját kovász) Vikitől... Nagyon izgalmas ág. Ha pedig hidegbiztosítással kombinálja, megkönnyítheti a folyamat bonyolultságát és gazdagíthatja a kenyér ízét. Érett tésztán készült.

Szérum - 315 ml
Friss élesztő - 8 gr
Érett tészta - 200 gr
Búzaliszt - 2,5 csésze (375 g)
Rozsliszt - 1 csésze (130 gr)
Só - 1,5 tk
Lecsípett 200 gr. tésztát, és tegye a hűtőbe a következő kenyérhez. Aztán hozzátette:
Méz –2 evőkanál. l.
Vaj -2 evőkanál. l.
Tejpor - 1,5 evőkanál. l.
Kakaópor -1 teáskanál.
Természetes őrölt kávé -1 teáskanál.
Köménymag –1 ek.
Tökmagok
Az élesztőt morzsolja a HP vödör aljára, adjon hozzá folyadékot, lisztet, tésztát és egyéb összetevőket. Tészta program, (háromszor gyúrta össze a zsemlét). Első korrektúra HP-ben. Második próba sütőpapíros edényben. Sütés 240 C-on, fedeles, forró öntöttvas üstben. Vágta az egymástól elosztott kenyeret, bekente tejjel (joghurttal), és a papírral együtt az üstbe vitte, és a hőmérsékletet 200 ° C-ra csökkentette. 40-35 percig sütöttük: 200 C-15 perc alatt fedő alatt és fedő nélkül (vízzel megszórva) 170 C-15 percig. ...

Így. Mi helyettesítheti a szérumot? (Valahol olvastam, hogy helyette csak tejet vehetünk citromlével). És mennyi száraz élesztőt vegyen friss helyett? Vicki azt írja, hogy 10 gramm friss helyett vehet 5 gramm száraz vagy másfél tk. Ez egy hiba, mivel egy teáskanál száraz élesztőben 6 gramm van. Mit gondol az élesztőről?

Tejsavót vagy savanyú tejet használok a tésztában. Az Admin öreg tejfölt, kefirt ajánl. Élesztő lisztarányban: 2 gramm lisztet 100 grammra nyomva. Amikor ebben a receptben száraz élesztővel sütöttem, 1,5 tk.
Most azon gondolkodom, hogyan lehet még finomabbat előállítani érett tésztán.

Most azon gondolkodom, hogyan lehet még finomabbat előállítani érett tésztán.
És PAMPERNIKEL jó!

Tejsavót vagy savanyú tejet használok a tésztában. Az Admin öreg tejfölt, kefirt ajánl. Élesztő lisztarányban: 2 gramm lisztet 100 grammra nyomva. Amikor ebben a receptben száraz élesztővel sütöttem, 1,5 tk.
Most azon gondolkodom, hogyan lehet még finomabbat előállítani érett tésztán.

És letölti Richard Bertine "A kenyered" című könyvét. Ezt az érett tésztát véleményem szerint onnan veszik. Jó receptjei vannak ott.

Zarina, köszönöm a receptet! A pokol már háromszor, x \ n-ben, az első két alkalommal homorúnak bizonyult a tető. Ezúttal egy kanál lisztet adtam a zsemléhez, és minden úgy alakult, ahogy kell. Finom kenyér!
🔗

És letölti Richard Bertine "A kenyered" című könyvét. Ezt az érett tésztát véleményem szerint onnan veszik. Jó receptjei vannak ott.

Igazad van. Köszönöm a borravalót. Már
Milda, a kenyered olyan rendes, minden hiba nélkül!

Ő maga csodálta, még kár is vágni

Zarina, köszönöm a receptet! A pokol már háromszor, x \ n-ben, az első két alkalommal homorúnak bizonyult a tető.Ezúttal egy kanál lisztet adtam a zsemléhez, és minden úgy alakult, ahogy kell. Finom kenyér!
🔗

A kenyered egyszerűen összehasonlíthatatlan! Nem is nézek ki olyan szépnek. Ami a folyadékot illeti, igen, lehet, hogy szüksége van még egy kis liszthez. Ezért azt tanácsolom, hogy a vizet felére hígítsák kefirrel. Lányok, mi vagytok okosak!

Zarina, ezúttal keményebben tettem a lisztet, a "Felső szobát" hívják, azt hiszem, ezért lett olyan kövér.

Zarina, ezúttal keményebben tettem a lisztet, a "Felső szobát" hívják, azt hiszem, ezért lett olyan kövér.

Nincs ilyen lisztünk. A sütéshez alapvetően mindenki a Shtibel sorozat lisztjét használja. Kipróbálok máskor nem egy kenyeret, hanem lisztes kenyeret sütemények sütéséhez. Az egyik erősebb.

Fehérje 12,0 g. 100 g-ra. Liszt. És alma helyett. öntött balzsamecetet.

[A Pumpernickel (német Pumpernickel) egyfajta kenyér Németországban.]

A Pumpernickel (német Pumpernickel) egyfajta kenyér Németországban.

A Pumpernickel egy teljes kiőrlésű rozslisztből készült kenyér, őrlés nélküli gabona (Volkornbrot) részei. A pumpernickel a westfáli konyhára jellemző. A pumpernickel kenyér nagyon pozitív hatással van az emésztési folyamatra, és Németországban még a középkor végén is a székrekedés orvoslására használták.

A legrégebbi, ma is működő pékség, ahol Pumpernickel készül, a kelet-vesztfáliai Soest városában található, és Jorgen Haverlant mester 1570-ben nyitotta meg. Még mindig Haverlant leszármazottaié.

A "Pumpernickel" név eredetét különböző módon értelmezik. Néhány német kutató úgy véli, hogy a név eredetileg a dialektusban azt jelentette, hogy "fing Nikolai", és összefüggésben áll a gyomor emésztési funkciójának felgyorsulásával, amelyet ez a termék termel. A híres német történész, Hansferdinand Döbler viszont azt írja, hogy a Hessenben a 16–17. Azonban már a 17. században Grimmelshausen német író a "Simplicissimus" című regényében a "Pumpernickelt" mint a fekete rozskenyér egyik típusát említi.

A pumpernickel durvára őrölt rozslisztből és teljes rozsszemekből készül. A teljes szemeket kezdetben egy éjszakán át forró vízben áztatják. A zárt tésztát 200 ° C-os hőmérsékleten sütjük, majd fokozatosan csökkenő hőmérsékleten, 100 ° C-ig 16 óráról 24 órára „lankadunk”. Egy ilyen hosszadalmas, „hagyományos” folyamat kényelmetlen a napi kenyérsütés és -értékesítés szempontjából, különös tekintettel a vasárnapok és ünnepek elérhetőségére. Ezért egy egyszerűsített módszert fejlesztettek ki, amelynek időtartama 12-16 óra volt. Ebben a gyorsított főzésben timsót és / vagy élesztőt adnak a tésztához. Ahhoz, hogy a kenyér a kívánt sötét árnyalatot kapja, cukorrépa-szirupot (tömény gyümölcslé) is adnak hozzá.

A pumpernickel kenyér rendkívül hosszú ideig tárolható. Zárva - több hónapig, dobozokban - legfeljebb 2 évig.

Jómagam szerettem volna megosztani ezeket az információkat az emberekkel, nagyon köszönöm Korfnak. Csak a cikk második részét teszem hozzá a Wikipedia-tól (ez az első), amely nincs az orosz fordításban. Amikor Pumpernickel a zsidókkal együtt Európából Amerikába költözött, a recept megváltozott, mivel a kenyér főzése túl sokáig tartott, és kereskedelmileg nem volt kielégítő. Így fehér kenyérliszt került a kenyérbe (erősítés céljából), valamint élesztő - a folyamat felgyorsítása érdekében. Nos, az akkori idők zsidói, a többnyire szegények, nem vetették meg a kukoricalisztet és a teljes kiőrlésű gabonát sem - mindent, ami a hordó aljában volt. A kenyér kellemes barnaságát a kakaó és a melasz érte el. Ettől a "nikkel" -től azt hiszem, hogy ne részegessen. De mégis van valami, igaz?

Ebből a "nikkelből" azt hiszem, nem fogsz részeg lenni. De mégis van valami, igaz?
: girl_haha: Vajon valaki bevallja?

Fehérje 12,0 g. 100 g-ra. Liszt. És alma helyett. öntött balzsamecetet.

Sokat segitettél nekem. Mivel nem vagyok különösebben járatos a fajtákban. Ma átnéztem az összes Stiebel csomagomat.És most: 100 g lisztre 12 g fehérjét tartalmaz a "Country liszt" fajta (ilyen szürke). Általában imádom ezt a fajtát. Nos, most, ha rozskenyeret készítünk, jobb, ha hozzáadom a szürkét.

és itt a kenyerem ... tetszett! Most a férjem hazajön a munkából, értékelje ...

[fehér]

fehér , nagyon szép kenyeret kapott! És ez az első alkalom?

[Milda]

Milda, igen ... ez volt az első alkalom, hogy megtettem!

Óriási! Csak harmadszor kaptam "előadást".

[Felszólítom az összes lányt, akik ilyen klassz, magas kenyeret termesztettek: mondd meg, milyen recept alapján készítetted őket: az első szerint, amely Temka legelején volt, vagy a második szerint, ahol írtam hogy ez egy igazi amerikai Pumpernickel receptje?]

Felszólítom az összes lányt, akik ilyen klassz, magas kenyeret termesztettek: mondd meg, milyen recept alapján készítetted őket: az első szerint, amely Temka legelején volt, vagy a második szerint, ahol írtam hogy ez egy igazi amerikai Pumpernickel receptje? : lányok, Végül is egy igazi fing semmiképp sem nőhet ilyen magas és bolyhos Quarteron-ként, ez egy nagyon sötét és zömök mulatt, nagyon pikáns déli ízzel. Az első kenyér (kettő van a témában) nem nevezhető Pumpernek. Valaki felhívta a fórumon, mindenkinek tetszett, gyönyörűen hangzik. De egyáltalán nem hasonlít az eredeti Pumperre. Ezért mellékeltem az amerikai villamos kenyérről szóló könyv második kenyerének receptjét. Ez jobban hasonlít, bár ugyancsak, tudod ...

Zarina, az első oldal receptje szerint sütöttem, csak a sl helyett. Olívaolajat, ecetet - balzsamot, kávét - őröltem és nem teáskanállal, hanem étkezővel.
Sima-ból Pseudo-Pumpernickelt sütöttem a Karina-fórummal. Szintén nagyon finom, de más.
A 8. oldalon található receptedet csak később láttam, amikor megsütöttem, ezt a receptet is kipróbálom

[Milda]

Milda,
Ezek teljesen más kenyerek, én jobban szeretem a Zarina kenyerét - olyan fűszeres

Igen, biztosan sütök! De nappal nem talál tűzzel lisztet. Adok hozzá korpát. 8) Azt is szeretem, ha a fekete kenyér fűszeresebb.

Zarina, az első oldal receptje szerint sütöttem, csak a sl helyett. Olívaolajat, ecetet - balzsamot, kávét - őröltem és nem teáskanállal, hanem étkezővel.
Sima-ból Pseudo-Pumpernickelt sütöttem a Karina-fórummal. Szintén nagyon finom, de más.
A 8. oldalon található receptedet csak később láttam, amikor megsütöttem, ezt a receptet is kipróbálom

A balzsamos kenyérből jó kenyér készül, de gyúrva és felemelve szörnyen illatozik. És az íze még mindig nem ugyanaz ... Teljes szívemből helyeslem az őrölt kávét. De nem olívával csináltam, ez továbbra is a mediterrán kenyerekre jellemző .... néha jó margarinnal készítem, nagyon jól sikerül.

És nem is a témát szeretném elmondani: általában imádom a rozs- és gabonakenyeret, ehhez gyapotot vettem, mert nincs finom fekete és szürke kenyerünk. Kipróbáltam egy csomó különbözőt. De a legfinomabb "fekete sör kenyeret" tartottam a Fogorvos fórumunkban. Ez csak ínyenc öröm és nagy siker a kenyérsütő gép számára. Hiszen a kovásznál természetesen minden jól alakul. De amikor csak x / n-ben és csak közönséges eszközökkel, hú!

Zarina,

Nagyon szeretném kipróbálni a pumpernickel receptjét. Mondhatom az ő kedvéért, hogy vettem egy kenyérsütőt - imádom a pumpernickelt!
Mondd el de meg lehet sütni búzaliszt nélkül, csak rozssal?

így sötét volt, fehér keverékek nélkül ...

Jól sikerült elérni a tökéletességet. De még mindig jobb, ha sokkal egyszerűbb receptekkel kezdünk (például a téma elején álló mintából - mindenki mindig megkapja). Szivattyút lehet készíteni csak feketéből, de ez nem x / n értékre vonatkozik. Ez mind kovász, kín és mindez. Csakúgy, mint a fekete liszt, nem fog kenyeret húzni. Meg kell erősíteni fehér formájában. Először kipróbálja a recepteket. És akkor maga kísérletezni fog. Megnézem Gertrude Weidingert, úgy tűnik, van valami hasonlója.

Rájöttem, hogy köszönöm!

Továbbra is használom a recepteket, amíg meg nem találja a rozspumper recepteket!

A boltban egy ilyen pumpernickelt árulunk, amely teljesen fekete, finom fertőzés - de az etiketten nincs részletes összetétel, elrejtik az emberek elől a receptet

Megtaláltam:
Német Pumpernickel

Hozzávalók:
375 gramm rozsliszt, egyszeri finom
375 gramm egyszeri rozsliszt, durvára őrölve
250 gramm rozs kovász
375 ml. meleg víz
1 kanál só
80 gramm melasz (édes cukorrépa szirup)
Készítmény:
Keverje össze mindkét típusú lisztet, középen mélyedést készítsen, amelybe beleöntjük a kovászt és kissé összekeverjük a liszttel. Adjon hozzá sót, fokozatosan öntsön vizet és melaszot. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az összes összetevő teljesen össze nem áll.
Távolítsa el a tésztát, alaposan darálja meg a tálat liszttel, és tegye vissza a tésztát. Megszórjuk liszttel és a tetejét, letakarjuk egy törülközővel, és 3-4 órára meleg helyre tesszük. Ha több mint a fele megnőtt, kivesszük egy lisztezett deszkára.
15:07
Jól összegyúrjuk, hengerré formázzuk, és olajozott és lisztezett fémformába tesszük. Fedjük le és állítsuk be további 20 percig.
Ekkor melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra. Nedvesítse meg a kenyér tészta tetejét vízzel, fedje le a formát szorosan alufóliával, és az első lépésnél alulról 8 órán át sütje 125-150 ° C hőmérsékleten (a legjobb egy éjszakán át). A megfelelő hőmérséklet beállítása nagyon fontos. Ha a hőmérsékletet nagyon alacsonyra állítják, a közepén lévő kenyér megragadhat. A sütő kikapcsolása után hagyja bent a kenyeret, amíg teljesen kihűl, ez körülbelül 1 óra.
A kihűlt kenyeret szorosan tekerje alufóliába, majd teljesen hűtje le a hűtőszekrényben. A legjobb, ha az ilyen kenyeret sütés után 1-2 nap elteltével vágjuk le.
15:11
mint ez)

Nos, ez okos. Ez a leghelyesebb recept. Az pedig, amely hamarosan énekelni fog a kenyérkészítőnkben, természetesen helyettesítő. Természetesen mindenképpen megtenném. Ha kaphatna tőlünk ilyen típusú rozslisztet és rozslisztet. Nincs más, csak melasz (melasz) ehhez a kenyérhez ...
Csak egyféle rozslisztünk van (Shtibel 7) - és nem tudom, mi az ...

[Egész rozsliszt]

Csak egyféle rozslisztünk van (Shtibel 7) - és nem tudom, mi az ...

Teljes kiőrlésű, és oroszul van rá írva Egész rozsliszt

Pontosan. Mivel nem jöttem rá azonnal. Szóval egész durva rozs?

Hello lányok! Szeretném kipróbálni a kenyérsütést az első oldal receptje szerint. Ha a vizet + tejport lecseréljük sima tejre, mi lesz ennek az eredménye. Előre is köszönöm.

Most megkaptam a kedvenc pumpás kenyeremet! A rozsliszt mennyiségét csak a búza miatt növeltem: rozsliszt 205g és búzaliszt 300g. Kávé helyett pedig 1 ek. l. kvass sörkoncentrátum. Philips kenyérsütőben sült a 2. programon, súlya 1000g, sötét kéreg. Finom! Különösen multicooker sonkával!

Lola, kérlek, mondd, hogy nincs fotód a kolobokról. Csak kezdő vagyok a sütésben, és egyértelműen szeretném látni, milyen legyen a zsemle, hogy ne vigyék túlzásba vízzel vagy liszttel. Előre is köszönöm!!!!

Lola, kérlek, mondd meg, hogy nincs fotód a kolobokról. Csak kezdő vagyok a sütésben, és egyértelműen szeretném látni, milyen legyen a zsemle, hogy ne vigyék túlzásba vízzel vagy liszttel. Előre is köszönöm!!!!

Lola, sajnos, sokáig nem volt a helyszínen.

A kolobokról itt olvashatunk, válasszunk liszt típusa szerint https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
A sütés teljes elméletével pedig a Kenyér témakör linkjeinek követésével ismét nem sikerült, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Köszönöm Admin !!!!!!

Köszönöm Admin !!!!!! Elolvastam az összes információt. De a kolobokkal még mindig nem világos. A búzaliszt már tudja, hogyan kell kinéznie, Vanyánál láttam rozsot 28-nál, de ha búza és rozsliszt keveredik, milyen zsemle. Egy kicsit vékonyabb, mint a búza minden napra Bradsból, vagy forgalma vastagabb. Elnézést. hogy annyi kérdést tett fel.

Mindent, találtam egy öblítő zsemlét. Igaz, nem minden fotó van megnyitva !!! Mentség a zavarásra!

Mindent, találtam egy öblítő zsemlét. Igaz, nem minden fotó van megnyitva !!! Mentség a zavarásra!

A kolobok témakörében fogunk beszélni a kolobokról, ott van az összes infó, de lesznek kérdések - válaszolok a koloboks témákban

🔗 🔗
Sütöttem ezt a csodálatos kenyeret. Nagyon tetszett. Grammban sütött, lenmagot, szezámmagot adott hozzá. kömény. Nem kevertem össze kakaót, natúr kávét, házi almaecetet. Édesen, kövesse. csak tegyen fél adag mézet. Tejpor nem került hozzáadásra.

Köszönöm a receptet! Kiváló kenyér jött ki! És az illat .... mmm! Hozzáadtam 1 ek. kömény.