Hogyan lehet kiszámítani a dobozok és pácok számát a zöldségek és gyümölcsök tartósításához

[Vagy gyakori kérdés: hány dobozra lesz szükség bizonyos mennyiségű zöldség és gyümölcs megőrzéséhez.]

Gyakran előfordul, hogy a receptekben panaszok és elégedetlenségek merülnek fel a "nem elegendő pác" miatt, vagy "sok a felesleges pác maradt".
Az első esetben ez lehet a pác további főzése, ahol megint nem lehet kedveskedni a mennyiségnek, vagy forró vizet kell adni az üvegbe, ami nem jó.
A második esetben kár a pácba került termékekért.

Vagy gyakori kérdés: hány dobozra lesz szükség bizonyos mennyiségű zöldség és gyümölcs megőrzéséhez.

Kérdés: hogyan lehet elérni a probléma optimális megoldását, és a lehető legpontosabban kiszámítani a tartósításhoz szükséges pác, valamint a zöldségek és gyümölcsök mennyiségét.

1. A legegyszerűbb megoldás, amikor az üvegből elég kevés pác van, legfeljebb 50 ml. hozzávetőlegesen (nem tovább!). Az okok különbözőek lehetnek: elfőtt, nem elég, elszaladt stb.
Ez a probléma gyakran akkor merül fel, amikor a zöldségeket előerjesztik, majd meg kell őrizni - az elsődleges pác mennyisége nem mindig esik egybe azzal, amit ki kell önteni, amikor a zöldségeket üvegekbe töltik.
Ebben az esetben csak forrásban lévő vizet főzök egy merőkanálban, adok hozzá egy kis sót, cukrot, esetleg ecetet (ha szükséges), megkeverem a kapott pácot, és a sterilizálás végén egy konzervdobozba töltem (szükség szerint). Kész! A jövőben az öntött pácot összekeverjük az üvegben lévő fő pácléval, és a teljes pác összetétele megegyezik, az íze nem szenved. És ami a legfontosabb, a zöldségek és gyümölcsök nem lesznek meztelenül az üvegben, hanem teljesen be vannak borítva páclével, ami megakadályozza, hogy kiszáradjanak és esetleg ne romoljanak el.

2. A probléma bonyolultabb. Amikor öntöd a pácot az üvegekbe, és máris világos, hogy rosszul kalkuláltál - a pác nem mindenre elég !!!! És sürgősen további pácot kell készítenünk !!!

Hogyan kezeljem ezt a helyzetet, amikor először ki kell számolnia a szükséges üvegek számát és a pác mennyiségét.
Ezt a sablonom segítségével fogom megtenni:

Konzerv paradicsom (Rendszergazda)

Konzerváltam paradicsomot literes üvegekbe
Előzetes számítást végeztem a témában, hogy hány konzervre van szükségem a tartósításhoz, és mennyi pácot kell előkészíteni az öntéshez, nehogy lemaradjak az "alulrepülésről".
Veszek egy 1 literes edényt, paradicsomot teszek bele (most az edényt és a paradicsomot nem lehet lemosni), a feje tetejéig "kés alatt" vizet öntök, majd a vizet mérőpohárba töltem, és megnézem sok víz belefér az üvegbe paradicsommal.
Ez lesz az alapja a pác mennyiségének kiszámításához. Kb. 450 ml-t kaptam mérőpohárban. víz, 500 ml-re kerekítve. egyenletes számoláshoz és egy kis többlet megtartásához "legyen, ez jól jöhet"



Kiveszem a paradicsomot az üvegből és megszámolom a számukat. Körülbelül 9-10 darab volt az üvegben, súlyuk 500-550 gramm volt.
Ennek alapján 9-10 dobozra lesz szükségem, 1 liter térfogatra, a paradicsom megőrzéséhez.
És pác, térfogatban (500 ml. X 9-10 doboz = 4,5-5 liter). Amikor megtöltöm az üvegeket paradicsommal, akkor végül beállítom a pác mennyiségét.
Már most elmondhatom: 9 doboz 1 literes és 4,5 literes pác kellett (500 ml a pác megmaradt, ami normális, ha szükséges feltölteni).

Az üvegekbe fűszereket, pácolt gyógynövényeket, fokhagymát, chilit, tormát töltünk meg.
Tesszük a paradicsomot. A tetejére teszek néhány gyógynövényt és gyökeret is.



A pác elkészítése. Mérje meg a szükséges tiszta vízmennyiséget egy fazékba, és tegye fel tűzre, hogy felforrjon a víz. Két 3 + 2 literes menetben kaptam egy pácot.
Mérjünk be egy skálán (vagy mérjünk kanállal, mint a receptben) a sót és a cukrot, majd forrásban lévő vízhez adjuk, keverjük, hagyjuk 30 másodpercig forralni.
Öntsük a paradicsomot üvegekbe a kés alá, sós-édes vízzel, fedjük le fedéllel, és hagyjuk a paradicsomot állni körülbelül egy órán át, hogy felmelegedjenek, és sikerült kissé felszívniuk a pácot.



Ha a sterilizálás előtt hiányzik az üvegekben lévő pác (gyógynövényekbe és paradicsomba felszívódva), akkor adjunk hozzá egy kis feleslegből, amelyet előre elkészítettünk.
Sterilizálásra paradicsomos dobozokat teszünk.

Az eredmény paradicsomkonzerv lett, ahol a pác elég volt nekik, az "extra" pedig semmi, kb. 300 ml. - ez normális!



======================================

Ugyanezen elv alapján kiszámíthatja a marinád vagy a szirup mennyiségét a természetvédelemhez és más különféle zöldségekhez, gyümölcsökhöz és bogyókhoz.

Most arra kérem Önt, hogy ossza meg a "zsetonjait" arról, hogyan kell pontosan kiszámolni a pác mennyiségét a megőrzés érdekében, hogyan csinálja

Tanya, jó és szükséges számítást végzett. Igaz, még soha nem volt olyan, hogy a sóoldat nem lett volna elég, gyakrabban az marad. De a zöldségmorzsával készült paradicsomban a folyadék kevésnek bizonyult, és vizet kellett adnom sóval és cukorral. Meglátom, mi lesz. Holnap megismétlem, tovább tartom a paradicsomot a medencében, talán több folyadék fog kijönni.

[Luda]

Luda, ilyen konzerválás, külön beszélgetés.
Itt a paradicsomot (vagy salátához való uborkát) már felszeletelik. És ha sokáig pácban tartják őket - a saját gyümölcsléjükben, akkor a lé só hatására kifolyik belőlük, és a paradicsom "összezsugorodik", elveszíti alakját, ami nagyon fontos a konzervek megjelenésében étel.

Másképp cselekedtem volna. A paradicsomokat fűszerekkel összekeverték, összekeverték a pác és a paradicsomot beborító pác egyenletes behatolása érdekében, és üvegekbe tették. Rögtön forró páclével öntöttem, hadd cserélje ki a paradicsomlevet páclével. De ez már benne van a tégelyben, és a paradicsom megjelenésében nem szabad változtatni. Hagyhatja a paradicsomot egy ideig állni, ha szükséges, adja hozzá a pácot és sterilizálja.

Szerintem helyesebb lesz.Mit gondolsz?

De a forró pác felől kétlem valamit. Vágják a paradicsomot, nem fognak sokat folyni? És akkor, ha pácot önt, akkor mi a különbség - meleg vagy hideg? A folyadék mennyisége megegyezik. És a pác kissé kiderül, azt hiszem, abból, hogy kis mennyiségű paradicsom. 1 kg-ért csináltam. Holnap meglátjuk

Forró téma az üres helyek közepette