Kedves pékek! Arra kérem, hogy a gyúrás során adja hozzá a liszt mennyiségét úgy, hogy a tészta ne legyen folyékony.
A rozslisztem meglehetősen száraz és csaknem 1: 1 arányú vizet igényel, és lehet, hogy a lisztjének nagyobb a nedvességtartalma, és kevesebb vizet vesz fel.
Ezért jobb, ha aktívabban részt veszünk a kötegben, és jó eredményt érünk el a kijáratnál.
Sok szerencsét mindenkinek! És jó kenyeret!
Arkatenger39Nos, a receptem szerinti kenyerem képei egy másik témában maradtak, ahol elkalandoztam, tényleg nem kezdtem el újra kitenni. mondd, mindenképpen tedd a kenyeret az erjesztőtálba, nem hagyhatod a vödörben? és ezután villanykörtével be lehet tenni a sütőbe a korrekció érdekében, és nem a HP-be? játszik valamilyen szerepet?
ArkaTermészetesen! Csak elővehet egy spatulát, nedves kézzel simítsa meg a tésztát, hogy gyönyörű domború teteje legyen, szórja meg vízzel egy spray palackból, hogy ne tekerje fel, tekerje be a lehető legszorosabban egy filmmel .
És magában a vödörben aztán távolodhat a sütőtől, betettem a sütőbe, hogy gyorsabban menjen a folyamat - nincs elég türelem és idő, teljesen abbahagytam az alvást, mindent megsütöttem, sütöttem ...
Ami a lisztet illeti, adjon többet, mint az én receptem szerint, a lisztje valószínűleg önmagában is nedves.
A tésztának olyannak kell lennie, mint egy vastag, viszkózus paszta, és ha akarja, a kezével megvakíthat belőle valamit, vagyis nem terjedhet el.
Ne aggódjon, ha először túlzásba hozza a lisztet, a tető megrepedhet, de ez nem befolyásolja az ízét, és a hosszú távú préselés elvékonyítja a tésztát.
És próbáld ki ezt a lehetőséget egy éjszakai próba nélkül (főzheted a malátát, vagy szárazra is dobhatod) https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
részletes képek vannak arról, hogyan néz ki a tészta a különböző szakaszokban, és a fő különbségek a próbálás ideje, a búzaliszt és a nem főzött maláta hiánya, hanem száraz.
Idővel a kovász erősebbé válik, és kevesebb időbe telik a tészta megemelése.Ha a kovász már elég erős, a gluténmentes fűtést csak 1 órára kapcsolhatja be, majd egy zárt sütőben elegendő hő lesz a fennmaradó kelési időre, amelyet minden újdonsággal ésszerű határértékre csökkentenek. természetesen sütés.
És magában a vödörben aztán távolodhat a sütőtől, betettem a sütőbe, hogy gyorsabban menjen a folyamat - nincs elég türelem és idő, teljesen abbahagytam az alvást, mindent megsütöttem, sütöttem ...
Ami a lisztet illeti, adjon többet, mint az én receptem szerint, a lisztje valószínűleg önmagában is nedves.
A tésztának olyannak kell lennie, mint egy vastag, viszkózus paszta, és ha akarja, a kezével megvakíthat belőle valamit, vagyis nem terjedhet el.
Ne aggódjon, ha először túlzásba hozza a lisztet, a tető megrepedhet, de ez nem befolyásolja az ízét, és a hosszú távú préselés elvékonyítja a tésztát.
És próbáld ki ezt a lehetőséget egy éjszakai próba nélkül (főzheted a malátát, vagy szárazra is dobhatod) https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
részletes képek vannak arról, hogyan néz ki a tészta a különböző szakaszokban, és a fő különbségek a próbálás ideje, a búzaliszt és a nem főzött maláta hiánya, hanem száraz.
Idővel a kovász erősebbé válik, és kevesebb időbe telik a tészta megemelése.Ha a kovász már elég erős, a gluténmentes fűtést csak 1 órára kapcsolhatja be, majd egy zárt sütőben elegendő hő lesz a fennmaradó kelési időre, amelyet minden újdonsággal ésszerű határértékre csökkentenek. természetesen sütés.
tenger39Tegnap megint etettem a madarakat: rák: Kipróbáltam a receptjét egy "rozs" félkész Viki termékkel (de fiatalon van, csak megfőztem) vettem 400 grammot. Kigyúrtam a tésztát, megint + 4 evőkanál liszt (egyébként új belorusz rozslisztet vettem, ma kipróbálom), éjszakára hűtőbe tettem egy vödörben, ha a múltkor a tészta már tapadt a filmet, akkor ezúttal még villanykörtével sem tettem be a sütőbe, 2 óra alatt, talán 1 cm-re, és akkor kétlem, úgy döntöttem, hogy 1-20 péksüteményt sütök, kiszedtem, és ez megint nyers, de mi ez
ArkaMeg kellett várni, amíg a kovász elsajátítja az emelkedést.
Fiatal kovászom 5-6 órát vett igénybe, annak ellenére, hogy még egy éjszakát a hűtőben állt és erjedt.
Mondja el részletesen, hogy áll.
Talán meglátok valamit.
És adja meg a könyvjelző grammját. Fényképezel munka közben?
Fiatal kovászom 5-6 órát vett igénybe, annak ellenére, hogy még egy éjszakát a hűtőben állt és erjedt.
Mondja el részletesen, hogy áll.
Talán meglátok valamit.
És adja meg a könyvjelző grammját. Fényképezel munka közben?
tenger39köszönöm a részvételt: virágok: a könyvjelzőről minden olyan, mint a receptben, csak ezúttal 400 g kezdőkultúra, liszt + 4 evőkanál, egyenként 5 darab szárított barack és aszalt szilva. Basszus, azt gondoltam, hogy ha még hosszabb ideig tartja a lencsén, akkor oxidrétázik: (nincs kamera, de a telefonomon készítettem egy képet, hazajövök a munkából, felteszek egy képet
ArkaO.K. fotókat és részleteket várok tőled: hogyan keveredett össze stb.
Itt olvasok valamit a szilva hatásáról a fórumon, megpróbálom megtalálni.
Jobb egyelőre kidolgozni a receptet adalékanyagok nélkül, majd megcsavarni.
Személyesen is írhat
Itt olvasok valamit a szilva hatásáról a fórumon, megpróbálom megtalálni.
Jobb egyelőre kidolgozni a receptet adalékanyagok nélkül, majd megcsavarni.
Személyesen is írhat
ArkaNe aggódj! Mi mindent megoldunk!
Kiderült, hogy itt már válaszoltak az aszalt szilvával kapcsolatban. https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0hogy a tésztát ragacsossá teheti
Kiderült, hogy itt már válaszoltak az aszalt szilvával kapcsolatban. https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0hogy a tésztát ragacsossá teheti
Arka1. A kovászot szobahőmérsékletre kell felmelegíteni.
2. Táplálja úgy, hogy ~ 350–400 g legyen.
3. Várjon, amíg maga a kovász nem lesz megduplázódik kötetben (vegye figyelembe, hogy mennyi időbe telik, mire felemeli magát, ez vezérli).
4. Nem szükséges több mint 2-szer megvárni a kovász növekedését, mert egy bizonyos ponton leesik, megette és elveszítette erejét.
5. Gyúrjuk egy jól táplált kovászos tészta. Már tudjuk, hogy a liszted nedvesebb, mint az enyém, és kevesebb vizet igényel, ezért azonnal adjunk hozzá 4 evőkanálnyit. l. lisztet és készítsen extra lisztet a kezén. A gyúrás első perceiben készen kell állnia arra, hogy további lisztet adjon hozzá, ha a tésztából nem képződik egy zsemle látszata (a tészta az alján van, és a zsemle a spatula felett forog). Szerintem van még 4 ek a tésztában. l. bejön, vagy még inkább.
6. Fontos szempont: a rozstésztát gyorsan összegyúrják 10-15 perc, és ebben az időben teljes mértékben meg kell felelnie a kötegnek. Ezután a tészta elkezd cseppfolyósodni.
7. Gyúrás után ássa ki a spatulát, vegye ki, gyúrja vissza a tésztát, nedves kézzel alaposan simítsa meg a felületet, ügyeljen arra, hogy tegyen egy jelet a vödörbe (kenje liszttel az ujjával) azon a szinten, ahol lesz kettős a teszt mennyisége útmutatóként nagyon hasznos.
8. Tegye vissza a sütőbe (a sütőbe, az akkumulátorhoz).
Úgy gondolom, hogy eleinte melegséggel kell segíteni a kovászt. Távolíthatja a sütőben vagy az akkumulátor közelében, de akkor fóliába kell csomagolnia, hogy a teteje ne száradjon ki. Becsukom a HP-ben. A fűtés nem lehet több 30ról ről, különben az indító baktériumoknak nehéz dolga lesz.
9. Bizonyítás. Eleinte a tészta egyszerűen megduzzad, majd lassan felmegy a jelére. Amint eljön, minden ne várjon tovább, sütni.
Összpontosíthat a kezdőkultúrájának emelkedési idejére. Körülbelül ennyi kovászra lehet szükség a kenyér felemeléséhez, de természetesen nem szükséges 6 óránál tovább tartani, még akkor is, ha a tészta nem nőtt a jelig, mivel savanyúvá válhat.
Körülbelül 8 órán át tartottam az első kenyeremet, szerettem volna, ha minden jobban nő, és ennek következménye a túlzott savanyúság.
Míg a kovász még fiatal, nem biztos, hogy kétszer emelkedik, de eléri a térfogat 1,8-szorosát. Ez normális.
2. Táplálja úgy, hogy ~ 350–400 g legyen.
3. Várjon, amíg maga a kovász nem lesz megduplázódik kötetben (vegye figyelembe, hogy mennyi időbe telik, mire felemeli magát, ez vezérli).
4. Nem szükséges több mint 2-szer megvárni a kovász növekedését, mert egy bizonyos ponton leesik, megette és elveszítette erejét.
5. Gyúrjuk egy jól táplált kovászos tészta. Már tudjuk, hogy a liszted nedvesebb, mint az enyém, és kevesebb vizet igényel, ezért azonnal adjunk hozzá 4 evőkanálnyit. l. lisztet és készítsen extra lisztet a kezén. A gyúrás első perceiben készen kell állnia arra, hogy további lisztet adjon hozzá, ha a tésztából nem képződik egy zsemle látszata (a tészta az alján van, és a zsemle a spatula felett forog). Szerintem van még 4 ek a tésztában. l. bejön, vagy még inkább.
6. Fontos szempont: a rozstésztát gyorsan összegyúrják 10-15 perc, és ebben az időben teljes mértékben meg kell felelnie a kötegnek. Ezután a tészta elkezd cseppfolyósodni.
7. Gyúrás után ássa ki a spatulát, vegye ki, gyúrja vissza a tésztát, nedves kézzel alaposan simítsa meg a felületet, ügyeljen arra, hogy tegyen egy jelet a vödörbe (kenje liszttel az ujjával) azon a szinten, ahol lesz kettős a teszt mennyisége útmutatóként nagyon hasznos.
8. Tegye vissza a sütőbe (a sütőbe, az akkumulátorhoz).
Úgy gondolom, hogy eleinte melegséggel kell segíteni a kovászt. Távolíthatja a sütőben vagy az akkumulátor közelében, de akkor fóliába kell csomagolnia, hogy a teteje ne száradjon ki. Becsukom a HP-ben. A fűtés nem lehet több 30ról ről, különben az indító baktériumoknak nehéz dolga lesz.
9. Bizonyítás. Eleinte a tészta egyszerűen megduzzad, majd lassan felmegy a jelére. Amint eljön, minden ne várjon tovább, sütni.
Összpontosíthat a kezdőkultúrájának emelkedési idejére. Körülbelül ennyi kovászra lehet szükség a kenyér felemeléséhez, de természetesen nem szükséges 6 óránál tovább tartani, még akkor is, ha a tészta nem nőtt a jelig, mivel savanyúvá válhat.
Körülbelül 8 órán át tartottam az első kenyeremet, szerettem volna, ha minden jobban nő, és ennek következménye a túlzott savanyúság.
Míg a kovász még fiatal, nem biztos, hogy kétszer emelkedik, de eléri a térfogat 1,8-szorosát. Ez normális.
ArkaSzóval kaptam lisztet, amely maga elég nedves ... Hol tárolták? Egy orosz gőzfürdőben, vagy mi?
Ezt szitáláskor vettem észre, általában ez a folyamat azonnal megtörtént, de itt a liszt szinte "ellenállt", és lassabban és erősebben szitálta, vagy valami ilyesmi ...
Azonnal lecsökkentettem a folyadékot 80 ml-rel és elértem a helyet! Nem számítottam arra, hogy ilyen feltűnő különbség lesz! Hozzá akartam tenni, ha a tétel nehezen megy, de nem volt rá szükség ...
A liszt ugyanaz, még a csomagolás dátuma is megegyezik, csak a minap vették meg.
Nos, így tudod pontosan ellenőrizni a recept összetevőinek mennyiségét, és elengedni a tételt magától! 80 ml különbség, ez nem 20-40! (nem talált dühös taposó hangulatjelet)
Ezt szitáláskor vettem észre, általában ez a folyamat azonnal megtörtént, de itt a liszt szinte "ellenállt", és lassabban és erősebben szitálta, vagy valami ilyesmi ...
Azonnal lecsökkentettem a folyadékot 80 ml-rel és elértem a helyet! Nem számítottam arra, hogy ilyen feltűnő különbség lesz! Hozzá akartam tenni, ha a tétel nehezen megy, de nem volt rá szükség ...
A liszt ugyanaz, még a csomagolás dátuma is megegyezik, csak a minap vették meg.
Nos, így tudod pontosan ellenőrizni a recept összetevőinek mennyiségét, és elengedni a tételt magától! 80 ml különbség, ez nem 20-40! (nem talált dühös taposó hangulatjelet)
AsenokNos, hülyeségemből nem olvastam a vízzel kapcsolatos észrevételeit
Mindent a recept szerint csináltam, csak maláta nélkül, de sörrel. A dagasztás során hozzáadtam 50 gramm lisztet, talán többet is. De a kenyér mégis nyersen jött ki - még egy kis liszt - és kiderült ...
Reggel ötig vödörben álltam, és egy kicsit álltam - több mint a felét felkeltem. A tető süllyedt.
Odabent porózus, illatos volt - az illata olyan volt, hogy valahol távol tőle tényleg jobb, hogy ne gyötrődjön. És a kéreg - egyáltalán nincsenek szavak - vékony, ropogós és őrülten finom!
Általában tanulni fogunk a hibáinkból.
És köszönöm a receptet és a részletes megjegyzéseket
Mindent a recept szerint csináltam, csak maláta nélkül, de sörrel. A dagasztás során hozzáadtam 50 gramm lisztet, talán többet is. De a kenyér mégis nyersen jött ki - még egy kis liszt - és kiderült ...
Reggel ötig vödörben álltam, és egy kicsit álltam - több mint a felét felkeltem. A tető süllyedt.
Odabent porózus, illatos volt - az illata olyan volt, hogy valahol távol tőle tényleg jobb, hogy ne gyötrődjön. És a kéreg - egyáltalán nincsenek szavak - vékony, ropogós és őrülten finom!
Általában tanulni fogunk a hibáinkból.
És köszönöm a receptet és a részletes megjegyzéseket
ArkaAsenok, ne csüggedj! Most már tudja, hogy kevesebb vizet használhat. De semmiképpen ne gyúrjon túl erősen, különben nehéz lesz növekednie. Ha a kenyér jól kel, akkor minden biztosan sikerülni fog! Ezt a nedveset pedig kenyérpirítóban vagy annak hiányában serpenyőben száríthatja részletekben, a felesleges nedvesség szépen elmúlik! Sok szerencsét! Mutasd meg a képeidet!
P.S. Ha a sörlé folyékony formában van, akkor azt is folyadéknak kell tekinteni!
P.S. Ha a sörlé folyékony formában van, akkor azt is folyadéknak kell tekinteni!
Valeria 12Аrka a kenyérkészítés egy másik receptjére adott magyarázatát. Csaknem 4 napig kerestem az Internet és ezen az oldalon. És csak Ön adott érthető megjegyzéseket. Köszönöm szépen a recept szakmai kíséretét, köszönöm a második kovászos kenyérrózsámat (az első hulladékba került)
Valeria 12Ma ennek a receptnek a alapján sütöttem kenyeret. A tészta a hűtőszekrényben történő erjedés közben jól megemelkedett, így a Gluténmentes programban egy alkalom elegendő volt - a tészta 80% -kal emelkedett. Arka egy csodálatos receptért
🔗
🔗
ArkaIdézet: Valeria 12
Valeria, köszönöm egy ilyen gyönyörű kenyér fényképét, nagyon örülök, hogy a recept hasznos volt
Köszönöm Arka egy csodálatos receptért
🔗
Valeria 12Arka, Először a recept szerint sütöttem kenyeret a gluténmentes programon - 1 alkalommal --- a tészta 70% -kal emelkedett, és a sütési kupola rögtön konvexnek bizonyult - szuper
A második alkalommal - Gluténmentes kétszeres + emelkedés a HP 50 perc alatt, a zsemle rugalmasságához 200–100 ml-re csökkentjük a vizet (a tészta először vizes volt) - akár 100% -kal is emelkedik, DE egyenes kupola? Miért?
Általában élesztő kenyér tapasztalatai alapján - minél kevesebb víz van, annál magasabb a kupola. Nagyon érdekes!!!
A második alkalommal - Gluténmentes kétszeres + emelkedés a HP 50 perc alatt, a zsemle rugalmasságához 200–100 ml-re csökkentjük a vizet (a tészta először vizes volt) - akár 100% -kal is emelkedik, DE egyenes kupola? Miért?
Általában élesztő kenyér tapasztalatai alapján - minél kevesebb víz van, annál magasabb a kupola. Nagyon érdekes!!!
Valeria 12Továbbra is elsajátítom ezt a receptet. Az örök kovászom 1 hónapos - olyan erős és hűvös lett, hogy a tészta reggelre (az esti gyúrás után) kétszer megemelkedik a hűtőszekrényben
Kiveszem a hűtőből, és azonnal sütéshez. A kenyér olyan magas, jobb, mint az élesztő.
Lányok, süssétek meg ezt a receptet - A kenyér félelmetes. Még egyszer köszönöm a szerzőnek
Kiveszem a hűtőből, és azonnal sütéshez. A kenyér olyan magas, jobb, mint az élesztő.
Lányok, süssétek meg ezt a receptet - A kenyér félelmetes. Még egyszer köszönöm a szerzőnek
PhilHárom kérdés:
1. Lehetséges-e csak egy 100% -os nedvességtartalmú kezdőkultúra, amelyet azonnal felhasználhatunk egy vödörben gyúráshoz, majd korrektúrázáshoz?
2. Vagy cserélje ki a vizet kovászra, nekem folyékony.
3. Ha eteti a kovászot, amely a receptbe kerül, akkor vegye ki a lisztet a receptből, majd vonja be a hozzáadásakor?
Készítettem egy fazék kovászot (napi 300 grammal etettem), nem számoltam ki a lehetőségeket. Kár kidobni, megint etetni 300 grammot. - nem ígéretes. Gondolkodás, hogyan lehet nagybetűket használni.
1. Lehetséges-e csak egy 100% -os nedvességtartalmú kezdőkultúra, amelyet azonnal felhasználhatunk egy vödörben gyúráshoz, majd korrektúrázáshoz?
2. Vagy cserélje ki a vizet kovászra, nekem folyékony.
3. Ha eteti a kovászot, amely a receptbe kerül, akkor vegye ki a lisztet a receptből, majd vonja be a hozzáadásakor?
Készítettem egy fazék kovászot (napi 300 grammal etettem), nem számoltam ki a lehetőségeket. Kár kidobni, megint etetni 300 grammot. - nem ígéretes. Gondolkodás, hogyan lehet nagybetűket használni.
ArkaAzonnal beleteheti a kenyérbe, de nagy az esély arra, hogy a kenyér túl savas lesz. Ezért először a kovász egy kis részét elveszik, megetetik, és csak ezután dobják mindezt a kenyértésztába.
Van egy témánk a HP-n a kovász feleslegének felhasználásáról, ott kereshet és ötleteket kaphat.
Van egy témánk a HP-n a kovász feleslegének felhasználásáról, ott kereshet és ötleteket kaphat.
