Hamburger zsemlék (például a McDonald's-nál)

Hamburger zsemlék (például a McDonald's-nál)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	100,0
Puha tekercsek	1,0
Víz	kb. 52,0
Só	1,5
Cukor	1,0
Margarin	2,0
Friss élesztő	3,0

Főzés módja

• TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT PARAMÉTEREK
• Tészta gyúrási ideje, min:
• - intenzív 3 + 6
• - szokásos 15
• Tészta hőmérséklete dagasztás után, ˚С 26 - 28
• Tészta fermentációs ideje, min. 10-20
• Sütési hőmérséklet, ˚С 220 - 230

jegyzet

Speciális oldalról másolok.
Szállító - "TRI-R" csoport
Alkalmazás: különleges javító pirítós és hamburger előállításához.

Adagolás: 1%.

Összetevők: búzaliszt, szőlőcukor, kalcium-sztearoil-laktilát, kalcium-szulfát, mono- és digliceridek, aszkorbinsav, növényi olaj, enzimek.

Előnyök:

-Alkalmazások: felgyorsítja az erjedési folyamatot, lehetővé teszi vékony falú és egyenletes porozitás elérését, amely jellemző az olyan termékekre, mint a pirítós és a hamburger.

-minőség: javítja a késztermékek ízét és aromáját, a termékek finom morzsaszerkezettel és vékony kéreggel rendelkeznek, fehérítik a morzsát, lelassítják a kenyér száradásának folyamatát.

Felhasználhatósági időtartam: 9 hónap

Kiszerelés: 25 kg tömegű papírzacskók.

Fotó Anastasia

Hasonló receptek

Burger zsemle (ang-kay)

Vegetáriánus hamburger (böjtre is) (Orshanochka)

Michel Sua Hamburger tekercs (Sonadora)

Felhívjuk figyelmét, hogy a javító csak 1% -ot adott a liszt tömegéhez (és még kevésbé az egész tésztához!) Ilyen változást hoz az érzékszervi tulajdonságokban + lehetővé teszi ilyen viszonylag kicsi (3 g sajtolt) az élesztő mennyisége a késztermék gyorsított tésztázási módszerrel (keverés nélkül!) és csak 10-20 percig tartó próba elkészítéséhez !!!!
A sütési hőmérséklet magas 230 *. A gőzről nem mondanak semmit, ezért gőz nélkül csinálják. Igen, egy termonukleáris adalék ...

Alaposan levette a fiáról a fehér kenyeret (lehet, hogy akarja, de ez mind megszokás kérdése) én készítettem egy tésztát szürke liszttel. Fólia oldalakat készítettem (a csíkot többször összehajtogattam és tűzőgéppel összefűztem. Kiderült, hogy "újrafelhasználható formák". Átmérője körülbelül akkora, mint egy McDonald's zsemle. Az oldal adja meg a zsemle magasságát oldal. Szezámmaggal bekenve a sütés során a próba nagy durranással ment. A formák megkönnyítése érdekében egy fém bélszínt használtam a tésztához (köré formáltam), majd egy serpenyőben ezt a fémet. darált húst, nyomja meg és pirítsa meg. Kap egy azonos méretű cipót és hamburgert. Plusz ketchupot stb. Még a férjem is megnézte (és ezt kényelmes a fia miatt már iskolába vinni)

[Hamburger zsemle 2.]

Nos, vigye a fürdőbe, ezt megmérgezem!

Szóval találtam még két receptet.

Hamburger zsemle 2.

20g. keverje össze a friss élesztőt 250 g-val. meleg vizet, adjunk hozzá 1 tk. cukor, 50g. puhított vaj, 400g. lisztet és 2 ek. só. Alaposan összegyúrjuk, és körülbelül egy órán át hagyjuk kelni.
Osszuk 8-12 darabra. Gördüljön golyóvá, kissé ellapítsa és középen mélyedést tegyen (de ne lyukat!)
Forraljunk fel vizet és forraljuk a zsemlét 1 percig. Kicsit hűtsük le, szórjuk meg szezámmaggal a bevágott oldalon.
Tepsire tesszük és 20-25 percig sütjük. 200-225gr-nál.

Hamburger zsemle 3.

4 csésze búzaliszt

3/4 tk só

2 evőkanál. l. kristálycukor

2,5 evőkanál. l. alacsony zsírtartalmú tejpor

1 evőkanál. l. száraz élesztő

3 evőkanál. l. megpuhult vaj

1 pohár forró vizet

díszítéshez:

olvasztott vaj, szezámmag, kömény

Keverjen össze egy nagy tálban 2 csésze lisztet sóval, kristálycukorral, tejporral és vajjal. Vizet adjunk hozzá fokozatosan, alaposan kevergetve. Adjunk hozzá még 1/2 csésze lisztet. Gyúrja gyorsan a tésztát 2 percig.Add hozzá apránként a maradék lisztet, amíg a tészta besűrűsödik. Helyezze a tésztát egy lisztezett asztalra, és gyúrja körülbelül 10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Helyezze a tésztát egy kivajazott edénybe, fordítsa meg, hogy minden olajozott legyen. Ezután fedje le a tésztát, és tegye meleg helyre 45-60 percig, amíg meg nem duplázódik. Ezután gyúrja össze a tésztát és hagyja 20 percig. Ossza fel a tésztát ketté. Vágja mindkét felét 6 egyforma darabra. Alakítson minden darabot gömbbé, és tegyen egy kivajazott tepsire, egymástól 5 cm-re. Enyhén simítsa ki a tésztát, fedje le és hagyja meleg helyen 1 órán át állni. Melegítsük a kályhát 190 fokra. Kenje meg a zsemle tetejét olvasztott vajjal, és adjon hozzá díszeket. Süsse a zsemlét 15-20 percig, amíg enyhén meg nem pirul.

Igen, lányok, még rosszabb, mint képzeltem.
Milyen tésztajavító ez, hogy ilyen kicsi mennyiség mellett ilyen termonukleáris hatása van.

Megpróbáljuk tovább, és a méreg eltűnik.

Főtt zsemlét is készítek, nagyon finom.
És mindegy, ezeket akarom.

Még mindig van egy receptem a hamburger zsemlékről Ludmila LJ-jéből. Nincs benne kémia, de megjelenésükben nagyon csábítóak, bujaak és ínycsiklandóak voltak.

Itt van a recept:

"A recept professzionális, a San Franciscó-i Baking Institute-tól származik. Minden, amit közzétesznek, amerikai GOST-nak tekinthető a kenyér számára, ha létezik bennük ilyen koncepció.

Recept
egy tucat zsemleért

Opara
150g pékliszt
0,2 g friss élesztő
100g víz

Oldjuk fel az élesztőt vízben, keverjük össze a liszttel, és hagyjuk 12-15 órán át 24 ° C-on kelni. Ez alatt az idő alatt a tészta a térfogatának 4-5-szeresére nő és megereszkedik.

Tészta
minden tészta
440g kenyérliszt
12g friss élesztő
12g só

24g cukor
45g vaj

22g tejpor
280 g víz (liszthez 350 g vizet vettem, hogy megfelelő állagú tésztát kapjak)

Gyúrjuk 5 percig 1. sebességgel. Ezután intenzíven gyúrja a tésztát, amíg a glutén teljesen kifejlődik. 8 percbe telt az Electrolux keverőben a legnagyobb sebességgel. 1 óra fermentáció. 20 perces előzetes, 1,5 órás végső korrektúra (nekem 1 óra 20 perc kellett). Kenjük meg tojással, vágjuk le szezámmal vagy mákkal. Kemence 15 percig 400F-on. "

[Lelkesedés]

Lelkesedés , 0,2 gramm élesztő hogyan?

[Lelkesedés]

Lelkesedés , 0,2 gramm élesztő hogyan?

Lyudmila számára az ilyen kevés élesztő adag tésztába kerül. Ott van egy fénykép - egy teáskanál, és rajta egy darab élesztő, mint egy analgin tabletta

Ez a véleménye a mennyiségről:

"A tésztához csak 0,2 g friss élesztőt kell bevennie. Így néz ki ekkora mennyiségű élesztő egy teáskanálon. Jobb kevesebbet bevenni, mint többet, mert a tészta nagyon sokáig erjed és fontos, hogy ne savazza túlzottan az élesztőgombáktól, és ne legyen holt élesztő szaga. "

Megvettem a "Gasztronóm" utolsó számát, a borítóján - képek húsvéti süteményekről. Van egy nagyon hosszú cikk, "Mintha gonosz". A gyorsétterem jelenségét, annak történetét és modernségét tárgyalják. És akkor megadják az összes népszerű "snack" receptjét, a lehető legközelebb az eredetihez. Shawarma, sült töltött burgonya, grillezett szárnyak, fánkok, virsli és természetesen hamburgerek. Egyenesen a hamburger tésztához rohantam, hogy megnézzem, de .... "vegyen be 4 hamburger zsemlét" a receptbe
A cikk további része nagyon érdekes és informatív. Még arra is gondoltam, hogy idősebb lányomnak gyorséttermet szerveznék.

Nagyon köszönöm, hogy válaszoltál a zsemlével kapcsolatos kérdésemre. Tegnap zsemlét sütöttem vacsorára, ami a HP receptjeiben jó ízű volt, de a válogatós fiú szerint a McDonald's-i származók szinte zsírmentesek, de itt kissé zsíros kéreg volt. És alacsonyak voltak, amikor bizonyítottan elterjedtek a területen, de nem voltak túl magasak. De puha. 200 fokon sütötték. Köszönöm mindenkinek a recepteket, megpróbálom, de szuperélelmiszer-adalékok nélkül, valahogy néma ezzel a kémia. A legérdekesebb, hogy én magam sem vettem a számba ezeket a zsemléket, az eredetiket.Soha nem járt a McDonald's-ban, azt hiszem, ez az étel nem a leghasznosabb az egészségre.

És néha eszem és szenvedek is, vagy inkább a bűntudat kínozza, hogy csúnya dolgokat emésztek fel. De rohadtul, annyira ízlik nekem.

Időnként eszek hamburgert és burgonyát is, de a gyomor és a máj ellenére sem kínoz semmi.
És általában miről kell beszélni. 1% hozzáadva a tésztához, és máris kezdünk ettől rettegni. Azt gondolhatja, hogy amit kenyéren kívül esünk, az biztonságos. Ez az ökológiánknál van, még akkor is, ha mindent magunk termesztünk, a zöldségektől, a gabonaféléktől a húsig, senki sem garantálhatja számunkra, hogy a föld, ahol mindezt termesztjük, mentes a peszticidektől, hogy az egészet öntöző eső nem szennyezett, hogy a tehenek, amiket megesznek, nem csak vegyes takarmányt fogyasztanak, amibe annyi szart fektettek, hogy a fű gyorsabban növekedjen, hanem egyszerűen a legelőn a fű, amely önmagában megnőtt, nem eszik csúnya dolgot, ami aztán tej és hús válik belőle.
És ha kormányzati termékeket vásárolunk és megeszünk, akkor ez az 1% olyan, mint az elefánt gabona.
Most állandóan hozzáadom az Irexolt, amikor „stagnálási idők stafétáját” sütöm egy kanálhoz 500 g lisztért (nem tudom, hogy hívják tudományosan) mustárhoz (kerek, 1 cm átmérőjű). A morzsa kiderül, hogy rugalmas, fehér, nem penészesedik és hosszú ideig nem szárad. Irexol nélkül ízletes is volt, de összeomlott, gyorsan elkopott.
Itt van egy értekezés arról a témáról, amit eszünk. De visszatérve a zsemle témához, valószínűleg amikor lesz időm, elmegyek a TRIER-be, és veszek Soft Rolls For Hamburger-t, és kipróbálom vele a receptet. De vajon lehetséges-e az egyszerű élesztőt száraz élesztővel és a margarint napraforgóolajjal helyettesíteni, és mennyi lesz kanálban és grammban?

Minden nem lenne semmi, de ennek a Soft Rollnak a csomagolása túl nagy, nem tudom, lehet-e grammban venni, mert szükség van egy kevésre, és ezeknek a zsemléknek a sütése is problémás, tehát hogy leütje a vadászatot. Legalábbis az én esetemben.
Ha ez nem titok, honnan származik a kenyerekhez említett adalékanyag? És hol lehet beszerezni?
Mármint milyen üzletekben, mert nem is Oroszországban élek, nemhogy Szentpéterváron?

Minden nem lenne semmi, de ennek a Soft Rollnak a csomagolása túl nagy, nem tudom, lehet-e grammban venni, mert kell egy kis
Ha ez nem titok, honnan származik a kenyerekhez említett adalékanyag? És hol lehet beszerezni?
Mármint milyen üzletekben, mert nem is Oroszországban élek, nemhogy Szentpéterváron?

Súly szerint adjuk el a pékség TRIER cégében. Lehet, hogy Ön, ha van péksége, ott tömeg szerint vásárolhat. Minden pékség használja ezeket az adalékanyagokat. 200 grammot vettem, és már egy éve a dobozban vagyok, és egy kicsit használom.

A recept szerint zsemlét készített (Hamburger zsemle 3.) Talán nem egészen helyes, de egy pillanat alatt mer. Nagyon köszönöm a receptet!

Lányok, és kaptam zsemlét, tágas és nagyon hasonló a McDuck zsemléhez! Mindent rendben elmondok. Kefir tésztával kaptam kenyeret - kiderül, hogy nagyon gyengéd és szellős, hatalmas cipó, szinte súlytalan és nagyon ízletes. Ez a recept:

NAGYON ízletes fehér kenyérhez adok receptet. A kéreg puha (azoknak, akiknek kéregproblémái vannak), és barnul, ahogy szeretné. Ezt a receptet egy kenyérkészítő számára alakították ki, ilyen kenyeret a falvakban sütnek.

- 1 tojás
- 1,5 evőkanál. l. finomított olaj
- 20 g vaj
- 1 evőkanál. l. Szahara
- 1,5 tk. só
- 300 ml kefir
- 550 g liszt
- 1,5 tk. száraz élesztő
Melegítésig melegítsük a vízben a kefirt és a tojást. 1 kg-ot választunk. és programozzon 1-et 3 órán át 20 percig. Egész hónapig sütöttem, puha és ízletes.
P.S. SZÜKSÉGES A RECEPT MEGFELELŐEN CSINÁLNI

És akkor megszúrtam, miért ne próbálnék zsemlét készíteni ennek a tesztnek az alapján, de némi változtatással nem a receptben, hanem a sütésben.

A zsemléhez 450 gramm lisztet használtam, hogy a tészta vékonyabb legyen! A tészta vágásakor pedig a táblát bekentem napraforgóolajjal, hogy a tészta ne ragaszkodjon hozzá.
Készítette a tésztát, hagyta, hogy nagyon jól előjöjjön. e.a kenyérsütőben még egy órán át tovább tartják, mint a BASIC TEST programot (2 óra 20 perc a Panasonic-ban). Aztán nem formázta a zsemlét, hanem egy nagy bögrével kivágta a rétegbe hengerelt 2 cm vastag tésztából, és hagyta mozdulatlanul állni, amíg a sütő melegített. Melegítse a sütőt 100 fokra, tegyen egy edény vizet a sütőbe, és tegyen egy tepsi vágott zsemlékkel. Tehát körülbelül 20 percig álltak velem, majd megkentem tejjel, megszórtam szezámmaggal és ismét a sütőbe tettem, a hőmérsékletet 140 fokosra emeltem, és így tartottam főzésig és nagyon enyhe pirulásig. A kész zsemlét egy tányérra tettem, és törülközővel letakartam. Minden, a zsemle súlytalannak, sápadtnak, nagyon puhának és nagyon ízletesnek bizonyult, és azt kérik, hogy töltsenek be valami finomat. Ahogy magam is megértettem, a lényeg nem a tészta formázása, hanem a kivágása, és hogy ne legyen túl meleg a sütőben, és párás legyen! Próbálja ki - talán valaki más javasol néhány fejlesztést, és közelebb kerülünk az autentikus zsemlékhez.

A jelentésemmel vagyok. Egy éjszakára tette a tésztát. Nagyon szerettem volna friss zsemlét reggelire



A tésztát kefiren vettem alapul.
Kefir 300 ml
Só 2 tk mérőkanál
Cukor 4 ek. l
Friss élesztő 20g.
Liszt 3, 5 rendes csésze szitálás előtt
Búzadara 0,5 köteg normál
Szilvaolaj 40 gramm.

A vajat kivéve a tésztához tészta üzemmódban mindent a HP-be töltöttünk. Csak egy 23 percnyi tétel. 10 perccel a sípra való dagasztás vége előtt egy nagyon puha vajat adtam hozzá. A tésztát egy nagy tálba tettem. Letakartam műanyaggal és lefeküdtem. Reggel egy olajozott asztalon a tésztát kb. 2,5 cm vastag rétegbe szinteztem. Köröket vágtam ki egy bögrével. Kiderült, hogy nagy átmérőjű bögre. Vékony pohárral kell levágni, és szabadabban kell kirakni. A tészta nagyon megnő. Akkor minden olyan, mint Anastasiaé. Csak tojással és tejjel kentem be, mert fahéjas zsemlét is készítettem.
Az íze nagyon hasonló, és az állaga is

A jelentésemmel vagyok. Egy éjszakára tette a tésztát. Nagyon szerettem volna friss zsemlét reggelire

Nyári lakos, köszönöm szépen, amit tett és beszámolt! A fotón remek zsemle! Tudod, épp ellenkezőleg, legközelebb úgy döntöttem, hogy találok egy nagyobb poharat, esetleg egy tálat is, hogy átmérője nagyobbnak bizonyuljon. A búzadarával kapcsolatban pedig szem előtt fogom tartani, jó kiegészítés!

Ó, nézem, és csendben irigylem a fehér irigységet (egyelőre egyszerűen nincs idő zsemlét csinálni). Ugyanebben a témában volt egy ötlet fólia alakú visszatartó gyűrűkkel, hogy a konty ne homályosodjon el és ne képezzen megfelelő méretű szeletet. Megnéztem az összes ilyen formát a megfelelő üzletekben, de az ár ... Egy bizonyos szürkés-zöld esszencia a pattanásokban nagyon sürget ... Ezért még mindig van egy ötletem, hogy megpróbáljak ezek helyett (héjak?) Használni közönséges dobozok, például pástétomból. Csak vágja ki mindkét fenekét. Az élelmiszer-anyagot (ón), a formát és legalább néhány kannát nem dobunk a kukába.

[Anastasia]

Anastasia,

Hoztam a hamburger jelentést is.

Nagyszerűen alakultak! Csinos nő! Nagyszerű kísérletezni a teszttel! Egy dolgot biztosan megértettem - nem rohanhat velük! Szükséges részben rendesen hagyni, nem lehet összetörni, csak kivágni és nem lehet magas hőmérsékletet előállítani, és akkor minden mindenkinek sikerülni fog! Nekem sem terjedtek el, bár a tészta nem tartotta a zsemlét, de ezt szándékosan tettem - ezeken a tekercseken nem lehet vastag tészta, különben kiderül. Talán általában igaz, hogy konzervdobozokat gyűjtenek a formázáshoz, és megpróbálják még vékonyabbá tenni a tésztát, és akkor a zsemlék még levegősebbek lesznek?
Általánosságban elmondható, hogy van hová mozogni, és hogyan lehetne még javítani a folyamatot!

[Anastasia]

Anastasia receptjében a kefir grammban van feltüntetve. Mér egy skálán, vagy mindez ml?
Köszönöm a segítséget!

[Anastasia]

Anastasia receptjében a kefir grammban van feltüntetve. Mér egy skálán, vagy mindez ml?
Köszönöm a segítséget!

Svetik C, mivel a receptet már előttem írták, ez a kefir kenyér receptje, akkor el tudom képzelni, még valahogy egyáltalán hiányzott is ez a pillanat, nem olvastam el figyelmesen, és 300 ml-t vettem és vettem egy mérőpohárba. Ezért vegyen be 300 ml-t is, mivel ezt már ellenőriztem.

Megosztom a hamburger zsemlék receptjét. Finom és őrülten könnyen elkészíthető!



Szerkezet:
Opara

- 50 gramm liszt
- 50 ml meleg víz
- ½ zacskó Saf Moment élesztő (2 teáskanál csúszda nélkül)
- Egy csipet cukor

Tészta

- 400 gramm liszt
- 200 ml tej
- Egy evőkanál olíva vagy bármilyen növényi olaj
- 1 ½ teáskanál só

Zsemle üvegezése és portalanítása

- Szezámmag
- Tojás

Hamburger zsemle recept
Kezdjük el elkészíteni ezeket a zsemléket tésztával. Ehhez öntsön 50 gramm lisztet egy kis tálba, adjon hozzá egy csipet cukrot, száraz élesztőt, töltsön meg mindent meleg vízzel és alaposan keverje össze (Sűrű tejföl állaga) Hagyja a főtt tésztát meleg helyen 15-20 percig. percek. (Annak érdekében, hogy ne keressem ezt a meleg helyet, ezt csinálom: 3-4 percig melegítek egy csésze vizet a mikrohullámú sütőben, majd oda teszem a tésztát és bezárom a mikrohullámú sütőt - sokáig melegen tart, csak nézd hirtelen ne kapcsolja be !!!) Ez idő alatt a tésztának aktív habzásnak kell lennie.
Ezután a tészta összes hozzávalóját egy kenyérsütő gépbe (a sütő által megadott sorrendben töltjük) vagy egy kombájnba (alacsony sebesség) tesszük. Bekapcsoljuk az "élesztő tészta" módot, és 3-5 perc múlva hozzáadjuk a tésztát a dagasztási folyamat során.
Amikor a tészta előáll (kb. Másfél órán át), vigye át liszttel meghintett munkafelületre. Osszuk el a tésztát 10 egyenlő részre. Mindegyik részből formázunk egy zsemlét (gömbbé formáljuk, majd kissé a tenyerünkbe nyomjuk) és átkenjük egy kivajazott tepsibe.
Miután az összes zsemle kialakult, fedje le a tetején egy könnyű törülközővel, és hagyja meleg helyen 30-60 percig, hogy elférjen.
15-20 perccel a sütés megkezdése előtt kapcsolja be a sütőt és melegítse fel 230 fokra.
Sütés előtt kenje meg a tekercseket egy tojással, és szórja meg szezámmaggal, mákkal, magvakkal és bármi mással! Sütőben 20-25 percig 230 fokon.
Tegye a kész zsemléket rácsra, és hagyja őket 10-15 percig hűlni.
Jaj, nem részben készítettem fényképet, de hidd el, hogy levegős, puha és illatos volt.

Az orosz tévében tegnap azt mondták, hogy a McDonalds minden zsemléjében van egy kanál, vagy akár két cukor is.

Nos, úgy gondolom, hogy az itt lefektetett receptek tömege lehetővé teszi, hogy mindenki kiválaszthassa saját receptjét. És cukorral vagy anélkül, csak rajtad múlik. Nincs McDonald's (és hála Istennek!) Tehát az ilyen tekercsek még mindig remekek - különösen az iskolába járó gyermekek számára))) Képeket tettem volna fel, de sajnálom, hogy nem tudok (((

mindegyik lefektetett recept tartalmaz 1-2 evőkanál cukrot 10-12 tekercshez, a McDonald's ONE tekercs pedig 1-2 evőkanál cukrot. Tehát nem az a kérdés, hogy cukorral vagy anélkül ... hanem 1 kanál cukorral vagy 20-mal

1 kanál cukorral vagy 20

Megnéztem ezt a programot is.

Nem fog várni! Finomak vagyunk 1 kanállal az összes tekercshez.

Igen, nehéz elhinni, hogy cukrot raknak oda, nyilván öntenek némi glutamátot, aztán az emberek csodálkoznak, honnan nőttek fel ilyen papok. Nem, bocsásson meg a cukor makacsságáért, és elég egy kanál, ehhez vettünk egy sütőt, hogy "egészséges" kenyeret ehessünk!

[egy pohár kivágásával valami nem nőtt össze, csak letépte a tésztát és süteményekbe forgatta Stеrn, Anastasia, Köszönöm]

A tésztát más recept szerint készítettem-

egy pohár kivágásával valami nem nőtt össze, csak letépte a tésztát és süteményekbe forgatta
Stеrn, Anastasia, Köszönöm

Ray, milyen finom hamburger !!! 🔗 🔗 🔗

Még mindig van egy receptem a hamburger zsemlékről Ludmila LJ-jéből. Nincs benne kémia, de megjelenésükben nagyon csábítóak, bujaak és ínycsiklandóak voltak.

Itt van a recept:

"A recept professzionális, a San Franciscó-i Baking Institute-tól származik. Minden, amit közzétesznek, amerikai GOST-nak tekinthető a kenyér számára, ha létezik bennük ilyen koncepció.

Recept
egy tucat zsemleért

Opara
150g pékliszt
0,2 g friss élesztő
100g víz

Oldjuk fel az élesztőt vízben, keverjük össze a liszttel, és hagyjuk 12-15 órán át 24 ° C-on kelni. Ez alatt az idő alatt a tészta a térfogatának 4-5-szeresére nő és megereszkedik.

Tészta
minden tészta
440g kenyérliszt
12g friss élesztő
12g só

24g cukor
45g vaj

22g tejpor
280 g víz (liszthez 350 g vizet vettem, hogy megfelelő állagú tésztát kapjak)

Gyúrjuk 5 percig 1. sebességgel. Ezután intenzíven gyúrja a tésztát, amíg a glutén teljesen kifejlődik. 8 percbe telt az Electrolux keverőben a legnagyobb sebességgel. 1 óra fermentáció. 20 perces előzetes, 1,5 órás végső korrektúra (nekem 1 óra 20 perc kellett). Kenjük meg tojással, vágjuk le szezámmal vagy mákkal. Kemence 15 percig 400F-on. "