Creme brulee (a "Főzés" 1955 könyvből)

Creme brulee (a "Főzés" 1955 könyvből)
Kategória: Tej- és tojásos ételek
Hozzávalók
Tej 30 ml
Krém 40 ml
Tojás 9 gr
Cukor 20 gr
zselatin 0,5 g
vanillin vagy vanília 0,015 g (1/20 bot)
elégetett cukor (sötétbarnáig karamellizált) 2 g
ezt 1 adagra számolják
Főzés módja

Mindent ástam és ástam, és még mindig kiástam.

Készítsen égettet.
A tojásokat ledaráljuk cukorral, tejszínnel, keverés közben 80 fokra hevítjük, lehűtjük, hozzáégetjük, összekeverjük.
Áztassa a zselatint tejbe, melegítse, hűtse, verje fel.
A habverés előtt adj hozzá vanillint, forraláskor a vaníliát.
Keverje össze az összes hozzávalót, verje, hűtse.

Tehát mindegy, elégetett cukor.