Üzbég pilaf, hiteles, a Moulinex Cook4Me gyorsfőzőben.
Vagy sok levél, és egyetlen fénykép sem ...
A feladat az üzbég pilaf reprodukálása volt, amely ízlésében, alakjában és tartalmában a lehető legközelebb áll ahhoz a pilafhoz, amelyet öntöttvas üstben főzök. Előretekintve azt mondom, hogy nagyon jó lett! De mivel ez volt az első tapasztalatom a pilaf főzésében ebben a gyorsfőzőben, ezúttal nem lesznek fotók. Talán később itt külön receptként fogom kiadni, illusztrációkkal.
Azok a Cook4Me-ben főzött pilafok, amelyeket a YouTube-on láttam - bocsáss meg nagylelkűen, de ez ölelés és sírás.
Előre elmondom, hogy az ukrán nyelvű Cook4Me CE 7021-esem beágyazott pilaf-recepttel rendelkezik. De ... Kézi üzemmódban fogunk főzni, plusz a "Fehér rizs", mert a beépített recept nem felelt meg nekem, a kézi főzés pedig valahogy demokratikusabb, és problémamentesen reprodukálható az előző CE 7011 modellen.
Ha pilaf főzési mód volt ebben a gyorsfőzőben, mint a régi Panasonic SR-TMH18 multitaskban, amikor az összes alkatrészt egyszerre dobtam, becsuktam és előre, másfél óra múlva kinyithatja és megeheti ... varázsolni, akkor van értelme megpróbálni elérni a "hivatalos" eredetihez való maximális közelítést ...
Hadd emlékeztessem önöket arra, hogy a klasszikus pilaf négyféle előkészítési szakaszból áll: hús és zöldség sütéséből, zirvak főzéséből, rizs főzéséből és áztatásából. Itt, a beépített receptben, most hiányzott ez a fontos szakasz - a zirvak főzése ... Mi magunk javítjuk ...
Így:
Hús: öt bárányszár a csonton, összsúlya 1,3 kg.
Hagyma: 6 valamivel az átlag alatt.
Sárgarépa: Három nagy sárgarépa.
Rizs: Basmati Royale, 600 gramm.
Olaj: finomított napraforgóolaj, körülbelül 200 gramm.
Fokhagyma: két nagy egész fej. Vagy három kisebbet.
Víz: 1,5 liter, erről később.
Fűszer:
1. Teáskanál kömény (kömény) csúszda nélkül.
2. Fél teáskanál őrölt fekete bors.
3. Egy evőkanál jó kupac őrölt szárított kaliforniai paprikával.
4. Egy evőkanál egy csúsztatott szárított borbolyával.
5. Só, ízlés szerint.
6. Opcionálisan őrölt szárított forró pirospaprika egy teáskanál hegyén.
ÉS MINDEN !!! Az üzbég pilafhoz semmi más nem szükséges! Nincs pilaf készlet, halálfájdalomtól! Se másnaposság, se curry, se kardamom, se koriander. Nincs Svan-só, szárított paradicsom, paradicsompüré vagy szósz. Erre semmi sincs szükség! Finomítás vagy ünnepi események kivételével egy marék szárított mag nélküli szőlőt adhat a zirvakhoz, és néhány darab nem túl savanyú szárított barackot. Személy szerint, amikor elérhető, nagyon szeretem a pilafban szárított szőlő "női ujjait", magok nélkül.
A pilafben lévő fűszerek jelentése a hús, a zöldségek és a rizs ízének hangsúlyozása, és nem annak kalapálása. Ezért kömény esetén a pilafban történő gondos kezelésre is szükség van, mivel ez a fűszer nagyon illatos, és ha túlzásba esik, elnyomhatja az étel összes többi aromáját. És mivel a zira különbözik, akkor a zira teljes mennyiségét az illata, a kút, valamint a személyes preferenciák és tapasztalatok alapján számoljuk ki.
Ne keverje össze a fűszereket, mert mindegyiknek meg lesz a maga ideje!
Egyesek számára úgy tűnhet, hogy túl sok hús, sárgarépa és hagyma van ehhez a rizsmennyiséghez. Ezért emlékeztetlek benneteket, hogy nem rizskását készítünk apró fröccsent sárgarépával és hússal, hanem őfelsége PLOV!
De mi van a kövér farokkal, hol van ő, kérdezed. De akkor még nem volt kövér farok. És nem minden üzbég család rendelkezik ezzel a finomsággal a fagyasztóban - gyakran egyszerűen gyapotmagolajban főznek ...
Megy...
Tisztítjuk, késsel, nem finomra vágjuk sárgarépacsíkokra, hagymát félkarikára. Külön tartályokban, azaz ne keverje össze!
Vágjuk a bárányszárat. Eltávolítjuk belőlük a filmeket, a vastag ereket és a zsíros zárványokat. Vágja ki a csontokat, vágja apróra a húst. Nem volt sok pazarlás, amit Frida (német juhászkutya) és Grace Kelly (Shih Tsu) asszisztenseim rendkívül sajnálkoztak, akik pótolhatatlanok ebben a kérdésben.
Serpenyőben megsütjük a húst. Igen, egy serpenyőben. Ennek pedig több oka is van.
Először is, és ami a legfontosabb, nagyon nem akartam az új gyorsfőzőgépem lábosát csípni a száram csontjaival, amelynek éles hasábjai voltak. Igen, először megpirítjuk a csontokat. Másodszor, a szabályok szerint először csontos húst sütnek, majd hagymát, majd sárgarépát adnak hozzá. Ha a tűz ereje nem elég, és nincs elegendő olaj, akkor a húst és a zöldségeket megnedvesítik, és nem sütik, hanem a saját levükben főzik. Ez pedig a pilaf katasztrófája. A pilaf húsát és zöldségét olajban kell megsütni, de ebben a szakaszban nem szabad párolni vagy párolni. Amikor gáztűzhelyen öntöttvas üstben főzök pilafot, és nem tűzön, külön-külön kell megsütnem a húst, a hagymát és a sárgarépát, több szakaszban. Mivel a legerősebb kétszintes égőm teljesítménye teljesen elégtelen ahhoz, hogy mindezt együtt "felmelegítsem": húsból és zöldségből levet öntünk, és sült alkatrészek helyett főtt-párolt anyagot kapunk.
Ezért ebben az esetben a húst külön-külön egy serpenyőben, a hagymát és a sárgarépát egy gyorsfőzőben ...
Öntsön 100 gramm olajat a serpenyőbe, melegítse jó hőmérsékletre a legerősebb égőn, és fektesse le a csontokat. Ide tehet egy kis csipet köményt, amely ízesíti az olajat és mindent, ami rajta sül. Jól megpirítjuk a magokat, amíg sok helyen meg nem pirulnak. Ez további színt és ízt ad.
Ezután egy tálba kivesszük a csontokat, és a húst darabokra tesszük egy serpenyőbe. Süssük csak elszenesedésig, hanem szilárd kéregig a darabok oldalán. Vagyis fanatizmus nélkül, de könnyű kéreggel. Sütés után vegye ki a húst ugyanabba a tálba, mint a csontok. Ne érjen az olajhoz a serpenyőből! Hamarosan szükség lesz rá. És nem csak vaj ...
Ugyanakkor zöldségekkel dolgozunk. Sütési módban bekapcsoljuk az öszvéret, a maradék olajat beleöntjük a tálba, beledobunk egy kis csipet köményt, - ekkor a hőmérséklet emelkedik. A tálnak teljesen száraznak kell lennie, különben megéghet a lövőolaj!
Amint az öszvér munkamódba lépett, fektesse le a hagymát, és pirítsa meg, amíg átlátszóvá nem válik és sötétedni kezd. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és folytassuk a sütést. Ugyanakkor gyakran kevergetjük, hogy ne égjen el. Különösen figyelünk azokra a zöldségdarabokra, amelyek a tál oldalfalaihoz tapadnak - ezek a darabok megégnek, nem olajban sütik meg, és ezt semmiképpen sem szabad megengedni, mivel ez kézzelfogható keserűséget adhat a pilafban. Nem emlékszem, mennyi ideig tartott a zöldségek sütése, de addig a pillanatig, amikor az öszvér ebben a módban magától kikapcsol. Rögtön el kell mondanom, hogy ez a szakasz sikeres volt - a tálban lévő hagymát és sárgarépát olajban sütötték, és a levet nem engedték meg. Vagyis az öszvér ereje ehhez elég volt! Bravó!
Kezdjük főzni zirvak ...
A sárgarépával hagymára tegye egyenletesen a húsdarabokat, és tegye a tetejére sült csontjainkat. Tegyen bele fokhagymát, kaliforniai paprikát, borbolyát, és adott esetben, ha szükséges, egy kis pirospaprikát. Amikor pilafot főzök egy üstben, akkor általában egy egész friss csípős paprikát teszek a zirvakba, a hüvely sértetlenül. A szagért. De mivel továbbra is nyomás alatt főzünk, nem mertem egész paprikát tenni. Soha nem lehet tudni, hogy mi történik ott nyomás alatt, és talán van esély arra, hogy éles EPIC FAIL-t kapjon.
Akkor! Öntsön 300 gramm forrásban lévő vizet abba a skvorodba, ahol a húst megsütötték, sót (egy evőkanál), és kanalazzunk fel egy spatulával, és ebben a forrásban lévő vízben oldjuk fel a hús és levének alján lévő vöröses égést. Vörösesbarna olajos zagyot kapunk, amelyet gondosan egy tálba öntünk hússal és zöldséggel. Ha még mindig maradt valami a serpenyőben alul, akkor ezt a műveletet meg lehet ismételni. Miért pont ez az egész? A sült csontok, a sült zöldségek és a hús, valamint ez a szén-lerakódás adja meg a pilaf ízét és fő színét.Nem kurkuma, nem más fűszerek, de ez. És ne aggódjon - ettől a koromtól nem lesz keserűség, ha nem fanatizmusig sütjük meg a húst. Különféle húsmártások készülnek ezen a kokszon ...
Ezután az edény teljes vízmennyiségét 1,5 literre hozzuk. Két magyarázat szükséges itt, miért van ez így.
Először is, miért van ilyen sok. Nyomás alatt főzünk egy zirvakot, és ennek a szakasznak a végén az öszvér sok gőzt bocsát ki, feltehetően 300 gramm víz párolog el, és körülbelül 1,2 liter folyadék marad, ami megfelel a normál aránynak. rizs folyadékig 1: 2.
Másodszor, a zirvak ilyen előkészítése után a tálban lévő összes folyadék egyenletesen színeződik és egyenletesen telítődik. Nincs szükség több folyadék öntésére - csak a rizst kell letenni. Miért ez? - Ha a pilafot egy üstben főzik, akkor a rizs forrásának szakaszában sok testmozgást kell végrehajtani egy réselt kanállal, - szedje fel a rizst oldalról középre, és valahogy lyukakat készítsen a az üstöt úgy, hogy a zirvak felemelkedjen, a rizs pedig egyenletesen főtt és színezett legyen.
Esetünkben a főzés során egyáltalán nem lesz hozzáférés a rizshez. És ha egyidejűleg a rizs kihelyezése után még tiszta vizet ad hozzá, akkor amit kap, az az, amit kap: a felső rizsréteg fehér marad, az alsó réteg mindent elnyeli, amit a teljes térfogatra szántak. rizsből. Általában baromság. Ezért a rizst egyenletesen telített folyadékba fektetjük, és nem lesz szín- és ízegyensúlytalanságunk ...
Főzés tovább. 20 percig nyomás alatt állítjuk be a főzési módot. Ha úgy tűnik, hogy ez sok, akkor figyelembe kell vennie, hogy a szár a bárány hasított testének egyik legnehezebb és legforróbb része, és ennek eszébe juttatása időt és türelmet (vagy nyomást) igényel.
Akkor minden egyszerű. Miután lejárt a zirvak főzési ideje, kivesszük a csontokat - megtették "piszkos" tettüket. Kivesszük a fokhagymát. Adjunk hozzá még egy evőkanálnyi domb sót, keverjük meg kissé, vagyis hagyjuk, hogy egyenletesen feloldódjon. Az előmosott rizst tegye egyenletesen a tetejére. Most kaptam egy folyadékot, amely egy ujjal magasabb, mint a rizs, - nem kellett vizet adnom vagy levonnom, - a kezdőknek szerencséjük van ... Visszatesszük a fokhagymás fejeket a tálba. A "Fehér Rizs" módot 14 percre tesszük, és előre ...
Ennek a módnak a végén kinyitjuk az öszvért, megőrülünk a pilaf látványa és szaga miatt. Dobj bele egy csipet őrölt fekete borsot az illatért. Óvatosan keverje össze a rizst zöldségekkel és hússal, és hagyja még 15 percig melegedni. A megfelelően főtt pilaf biztos jele - keverés után a rizs morzsás marad az egész edényben, és nem gyűlik nedves csomókba.
Ezt követően, - kínzás a vendégek illatával, bókok és gratulációk elfogadása, dörgő taps! A rizs omlós, a húst meg lehetne enni ajkával! Az egész főzés előkészítés nélkül másfél órát vett igénybe. Egy ilyen pilafot öntöttvasban főzök 2,5 órán át.
Gyanítom, hogy nem mindenki dönt egy ilyen kísérletről. De lehet, hogy ezek egy része jól jön. A lényeg: legyél egészséges! És jó étvágyat!
Ufff ...
