Sajtos zsemle áfonyával

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Poolish:
Búzaliszt (1c van)	100g.
Víz	100g.
Friss élesztő (száraz)	0,5 g. (csipet)
Tészta:
Poolish	200g.
Búzaliszt (1c van)	350g.
Friss élesztő (száraz)	3d. (1év)
"Almette" túrós sajt (ricotta / zsíros túró)	200g.
Tej	100g.
Só	6d.
Cukor	50g. + Megszórásra
Szárított áfonya	80g.
Tej kenéshez

Főzés módja

Készítsük el a Poolish-t: oldjuk fel az élesztőt vízben, keverjük a liszttel simára, fedjük le fóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten 12-16 órán át. 12 órám van.
A kész Poolish térfogata megháromszorozódik, és sok buborék jelenik meg a ráncos felületen:
Poolish tésztához 2 percig verjük vízzel.
Élesztőt őrölni kevés cukorral.
Keverje össze az összes hozzávalót 2 percig, 1 sebességgel. Fedjük le és hagyjuk 15 percig.
Ezután nagy sebességgel 5 percig simára gyúrjuk.
A tésztát gömbbé tekerjük, egy edénybe tesszük, fóliával letakarjuk, és 1,5 órán át meleg helyen hagyjuk.
Egy idő elteltével gyúrja össze a tésztát, gömbbé tekerje, fedje le és hagyja 15 percig.
Ezután a tésztát sodrófával vagy a kezével téglalap alakúra nyújtjuk, megszórjuk áfonyával, cukorral, félbehajtjuk, újra téglalapra nyújtjuk. Erre azért van szükség, hogy az áfonya ne csússzon ki további csavarás és vágás közben (én nem csináltam, elfelejtettem).
Tekerje fel egy tekerccsel a hosszú oldalon. Vágjuk 9-10 darabra, tegyük egy papírral bélelt tepsire, fedjük le és hagyjuk 40 percig.
Megkenjük tejjel, megszórjuk cukorral sütés előtt.
Tegye hideg sütőbe, kapcsolja be a 220C-ot és süsse 18-20 percig.
Minden jó egy dolgot leszámítva ... nagyon kevésééééééóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóómmóna.