"Villa tészta", tésztareceptek, titkok, tippek, videók Donato de Santos-tól

[Donato de Santos tészta tészta receptek]

Donato de Santos tészta tészta receptek

A fórumon gyakran feltesznek kérdéseket:
- hogyan lehet elkészíteni a megfelelő tészta tésztát
- milyen lisztet kell használni a tészta elkészítéséhez
- hol lehet durumbúzából lisztet szerezni
- használhat-e rendes búzalisztet
- mennyi vizet kell hozzáadni a tésztához
- hány tojást kell hozzáadni a tésztához, és szükség van-e rá
- hogyan lehet tésztát kinyújtani
Stb…

A "Kitchen TV" csatornán néztem a "Villa of Pasta" programsorozatot, amelyet a szerző, az olasz Donato de Santos tészta ismerője vezet, és a tésztatészítés és a Olasz konyha belőle.
Gyönyörűen, részletesen vezeti a mesterkurzust, finomságokban megmutatja, hogyan kell főzni a tésztát.



Ebben a témában azt javaslom neked tészta receptek Donato de Santos, a tészta összetétele, mit lehet belőle elkészíteni. És szükség esetén hozzáfűzöm a megjegyzésemet.

Ahogy Donato elmagyarázza a tészta állagát:
- a tészta legyen puha-kemény-műanyag
- ha letép egy darab tésztát, szorítsa szorosan a tenyerébe (például nyomja ki a gumibővítő bagelit), a tésztának összezsugorodnia kell, de nem ragaszkodhat a kezéhez, nem szabadul fel folyadék, és nem hagy nyomot a tenyér.
- a tészta legyen szép, sima, műanyag.
- a recept szerint a tésztának teljes mértékben fel kell szívnia az összes lisztet, felesleges folyadékot és lisztet nem szabad hozzáadni.
Az ilyen módon történő összegyúrás után a kész tésztát tálka alá tesszük fektetésre és pihenésre. És csak a lefektetés után kezdjük el sodorni a tésztát és készíteni belőle egy pasztát.
Standard tészta olasz tésztához
Recept:
Búzaliszt rendes - 300 gramm
Friss tojás - 3 db.
Só - csipet
Olívaolaj - 1 tk.
A főzés és a forgatás elve az alábbiakban látható.
"Anelotti" tészta



Recept:
• Finomított fehér búzaliszt - 600 gramm (a legjobb fehér liszt)
• Friss tojás - 3 db.
• Tojássárgája - 3 db.
• Só - ½ tk.
• Olívaolaj - 1-2 ek.
• Víz - 3-4 evőkanál. l.
Ezt a receptet tésztához használtam amely itt megtekinthető

Csúsztassa szét az asztalon lévő lisztet, csúsztasson egy kerek lyukat a lisztbe a tál aljával, törje bele a tojásokat a lyukba, adjon hozzá sárgáját, olajat, sót, vizet és gyúrja össze a kemény tésztát. Először villával enyhén felverjük a folyadékot, majd a szélekből fokozatosan adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Ha a tészta nagyon keménynek bizonyul, adhat hozzá még egy csepp vizet, de egy keveset!
A tésztának hűvösnek kell maradnia!

Ezt a tésztát nem ajánlom konyhai robotgépben összegyúrni, a lisztet egyszerűen összekeverik a tojással, de gömbbé nem gurul, túl kevés a folyadék.

A tésztához vajat adnak plaszticitása miatt. A tésztát két kézzel, hátul forgassa. Először feltekerjük a kolbászt, majd a széleket középre hajlítjuk, és ismét beleforgatjuk a kolbászt. A tészta elég meredek, nehezen tekerhető, a tészta elég gyorsan felszívja a lisztet. Ezért másképp fogjuk megtenni - a tésztát hengerlőgépen nyújtjuk ki. Kiderült, hogy ezt a módszert hivatásos szakácsok, tésztaértők is használják.



Veszünk egy kis darab tésztát, összegyúrjuk egy lapos tortává, átengedjük a gép görgőin a 0-1 helyzetben, a legszélesebb helyzetben. A tészta először egyenetlenül, szakadt darabokban kerül elő. A tésztát a szélektől középre hajtjuk átfedéssel, és ismét áthaladunk a hengereken. Ezt többször is elvégezzük, időnként változtatva a tészta helyzetét, amíg a tészta műanyaggá és simavá nem válik.

Most tesszük a tésztát a deszkára a motorháztető alá, hogy a tészta megpihenjen, puha és műanyag legyen.
Hasonlítsa össze a tészta állagát gyúrás után, hengerlés után és a motorháztető alá helyezése után.Jobb, ha a tésztát legalább egy órán át a motorháztető alatt tartja, de hosszabb is lehet, akár egy nap is egy zacskóban a hűtőszekrényben. A tészta leülepszik és puha lesz.





Most tekerjük ki a tésztát.
A tésztából kiveszünk egy kis darab tésztát, a kezünkkel kis tortát sodorunk belőle. Behelyezzük a süteményt a gépbe, és elkezdjük vékony rétegben tekerni különböző gördülési helyeken, a nagytól a legvékonyabbig, amikor az abrosz mintája látható.



A szalag nagyon hosszúnak bizonyul, jól kigördül, még lisztet sem kell hozzáadni.
Ezért használunk egy kis trükköt, használjunk egy sütő- vagy sütőpapírt. Egy pergamenlapot terítünk az asztalra, rátesszük a hengerelt és vágásra kész tésztát, és a pergament a tésztával együtt feltekerjük. Oldalt eltávolítjuk a tekercset, egészen addig a pillanatig, amikor a munkához szükség van rá.



Most átveszem a "kincses dobozomat" tésztaeszközökkel, és a munkához választom: egy tésztavágót, egy hengeret a kész tészta varrásaihoz és varratok vágásához.


Dupla hengerrel hosszában, ketté vágtam a tésztát.

Ezen elv szerint a Donato de Santos más receptjei szerint újabb tésztát készítenek tésztához


Tészta tészta "Chiachelli sajttal" (Csigák kecskesajttal)
Recept:
Rendszeresen finomított búzaliszt - 400 gramm
Borsóliszt zöldborsóból - 100 gramm
Friss tojás - 4 db.
Só - csipet
Tiszta víz - 1-3 evőkanál. l. a liszt tulajdonságaitól függ, a tészta meredek
A borsólisztben nincs glutén, színhez (a paszta világoszöld) lisztet adnak a spenót helyett. Gyúrás után a tésztának "pihennie" kell, és egy törülköző és egy üveg borítás alatt kell lefednie. Ahogy Donato mondja: "Készítettem egy labdát, pihennem kell." A tészta kinyújtásának módját fentebb leírtam a szövegben.
Ravioli tészta ricottával
Recept:
Búzaliszt rendes - 300 gramm
Tojássárgája - 10 db.
Tiszta víz - 20-30 ml.
1 kg liszthez legfeljebb 40 sárgáját veszünk !!!!
A dagasztás után a tésztának "pihennie" kell, és egy törülköző és egy üveg fedél alá kell feküdnie. Ahogy Donato mondja: "Készítettem egy labdát, pihennem kell." A tészta kinyújtásának módját fentebb leírtam a szövegben.
Catsarelli (cafarelli) - kapcsolt (kötött) tészta pancettával
Recept:
Kemény minőségű búzadara-liszt - 300 gramm
Sima búzaliszt - 300 gramm
Sütőben sült tök - 2 evőkanál. l. tetejével
Párolt burgonya egyenruhájukban - 2 evőkanál. l. tetejével
Friss tojás - 1 db.
Tiszta víz - 2-3 evőkanál. l.
Só - csipet
Vigye át a tököt és a burgonyát egy présgépen, tegye a tésztába. A tészta sűrű.
Gyúrás után a tésztának "pihennie" kell, és egy törülköző és egy üveg borítás alatt kell lefednie. Ahogy Donato mondja: "Készítettem egy labdát, pihennem kell." A tészta kinyújtásának módját fentebb leírtam a szövegben.
Tészta tészta "Ravioli tojással"
Recept:
Sima búzaliszt - 500 gramm
Friss tojás - 3 db.
Tojássárgája - 3 db.
Tiszta víz - 3 evőkanál. l.
Só - csipet
Olívaolaj - 1 tk
A tészta sűrű. A dagasztás után a tésztának "pihennie" kell, és egy törülköző és egy üveg fedél alá kell feküdnie. Ahogy Donato mondja: "Készítettem egy labdát, pihennem kell." A tészta kinyújtásának módját fentebb leírtam a szövegben.

Tészta a BIGALI számára Donato de Santostól
A legkevesebb búzaliszt - 400 gramm
Búzadara liszt, durumliszt - 100 gramm
Friss tojás - 4 db. (kevesebb, mint a szokásos 1 tojás 100 gramm lisztért, mert búzadarát, erős lisztet adnak hozzá)
Só - csipet
Olívaolaj - 3-4 evőkanál. l.
A tészta nagyon sűrű és feszes! Nagyon jó keverés és hosszú távú tárolás a motorháztető alatt !!! A tésztának feltétlenül érleltnek, meredeknek és műanyagnak kell lennie, mivel egy présen keresztül vezetik át. A puha tészta nem jó a bigalinak!
Ha kérdésed van a töltelék és a tészta elkészítésével kapcsolatban, a receptben szereplő név szerint, megpróbálom elmagyarázni. Tehát nagyon sokáig írhat és beszélhet, vagy még jobb, ha maga Donatót nézi, mivel az ujjakon nagyon nehéz elmagyarázni.

["Villa pasta"]

Itt teszem fel a VIDEO egy részét, ahol Donato lisztet, tésztát, a tészta elkészítésének módszereit, a tészta készítésének különféle eszközeit mutatja be, és sok tanácsot ad.
Azt tanácsolom, hogy nézze meg, sőt nagyon alaposan nézzen meg ...és akkor sok titok kiderül az olasz házi tészta elkészítésében!

"Villa pasta" a "Kitchen TV" csatornán, felvétel orosz nyelven.
A többi bejegyzés megtalálható a YouTube-on, a "villa tészta" igénylésével.

Donato a lisztről, a tésztáról



















Nézze meg, tanuljon, főzzön, és hagyja, hogy elkészítse saját finom házi tésztáját!

Tanya, köszönöm a munkádat és a törődésünket. Számomra ez az információ nagyon fontos, mert megvettem az Atlas-t, és elkezdtem lassan elsajátítani. Van egy kérdésem a sóval kapcsolatban. Az összes receptben sót látok. És só nélkül csinálom. Szerepet játszik vagy sem?

[Luda]

Tanya, köszönöm a munkádat és a törődésünket. Számomra ez az információ nagyon fontos, mert megvettem az Atlas-t, és elkezdtem lassan elsajátítani. Van egy kérdésem a sóval kapcsolatban. Az összes receptben sót látok. És só nélkül csinálom. Szerepet játszik vagy sem?

Luda, Örömmel segítek a tészta és a hengerlőgép elsajátításában

A só semmilyen módon nem befolyásolja a tésztát, nem teheti be. Egy csipet só 300-500 gramm lisztért nem sok. Donato ezt mondja erről.
Ezután a tésztát sós vízben megfőzzük. Donato 1 liter víz, 10 gramm só és 100 gramm kész tészta bevételét javasolja. Elég só lesz a vízben. Ízlés szerint sózom a vizet.
És akkor a só jelen lehet a tészta töltelékében.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon köszönöm, hogy megnyitott egy ilyen hasznos témát!
Ez a téma az útmutatónk lesz az új tésztalapok elsajátításában!
Szeretném követni és felhasználni Donato de Santos tippjeit és receptjeit!
Természetesen feliratkozom és könyvjelzővel ellátom!

[Nelya]

Nelya, KÖSZÖNÖM!

Időről időre frissítem a témát újakkal

Természetesen! Követem, ez a téma már az előfizetésemben van!

Tanya, nagyon köszönöm, hogy megnyitottad Temka-t. feliratkoztam
A videó szuper, 13 videót töltöttem le magamnak, többet még nem találtam, örömmel nézem.
De nagyon kényelmes időről időre úgynevezett "papírváltozatban" nézni.

Lányok, egészség!

Remélem, hogy a "papíron" szereplő receptek jól jönnek, mert nem mindenkinek van konyhai tévé. Ráadásul a programok orosz nyelven zajlanak és részletekkel vannak ellátva.
És akkor sok kérdés marad az a vélemény, miszerint a tésztát csak durumlisztből lehet készíteni. Donato pedig éppen ellenkezőleg, sok tésztát készít a közönséges búzalisztből - akkor arról van szó, hogy hogyan lehet a tésztát helyesen elkészíteni, milyen recept szerint!

Van receptje a ricottás zsinórra - ennyiszer néztem a programot, bámultam a kezét, és kinyitottam a számat, még mindig nem vagyok biztos benne, hogy meg tudom ismételni a fonást utána, de van egy ütése -csattanás és kész

Nagyon köszönöm kemény munkáját és bölcs tippjeit. Csak az első lépéseket teszem, és a tudománya nagyon fontos számomra. Sok sikert és sikert, kedves tanárok !!! Személy szerint nekem hozod a legpozitívabbat, megpróbálom úgy csinálni, ahogy tanítasz - kiderül !!! ...

[Galya néni,]

Galya néni, Igen, mi magunk még mindig próbáljuk kitalálni, hogy mit és hogyan kell csinálni, főleg az olasz tésztában Köszönöm, volt egy program a KitchenTV-n

És köszönjük visszajelzését és háláját nekünk, megpróbáljuk megosztani a titkokat és a saját tapasztalatainkat

Bravó! Csak okos vagy! Hasznos információ!

"Catarellit" csináltak, burgonyásakat. Adtam még néhány apróra vágott gyógynövényt (kapros petrezselyem) egyenesen a tésztába. Finom! Csak a liszt volt mindennapi

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Talán kicsit körülvéve a recepttel, de az ötlet ugyanaz

[jachtkikötő]

jachtkikötő, KÖSZÖNÖM!!

Tehát a tészta jól jött, és az ízletes finomságok kiderültek. Csak tésztához inkább a plasztikussá, simasággá gyúrom a tésztát, ezt meg lehet hajtani

Marinka, nagy !!!!

Tanya, köszönöm, nagyon érdekes! Gyerekkorom óta nagyon szeretem a házi tésztát, a nagynéném nagyon ízletesre készítette. Most már nem tudja elmondani, 87 éves, és sok mindent teljesen elfelejtettek. De még azokból az időkből, amikor főzte, eszembe jutott, hogy nem lehet sózni a tésztát, mivel a tészta rosszul szárad. Senki nem evett egyszerre, de egyszerre sokat, aztán a tésztát megszárították, és szövetzacskóban továbbadták nekünk.Elég sokáig tárolható, nos, ha nem ették meg gyorsan

[Natasha]

Tanya, köszönöm, nagyon érdekes! Eszembe jutott, hogy a tésztát nem lehet sózni, mivel a tészta nem fog jól száradni.

Natasha, KÖSZÖNÖM!!!

Itt egyáltalán nem értek egyet azzal a véleménnyel, hogy nem lehet sózni. Sózok, csak egy csipet sót adok hozzá, ez nem sok!
És Donato egyáltalán nem ellenzi a sót, hozzátesz egy csipet 300-500 gramm lisztet.

És hosszabb ideig tart megszáradni, ha sok víz-folyadék van a tésztában. Ha a tojásokon és a sárgáján lévő tésztát összekeverjük, akkor megszárad, mint egy csinos! A tésztát még apró darabokban is ki kell gördítenie, és a kész már pergamenbe kerül, mivel egy vékony tésztarész azonnal kiszárad, a kész tészta pedig szeletekre ... nagyon gyorsan!

Tanya, az egyik recept (Garganelli répavajjal) három nulláról szól
Nem tudom megérteni, hogy milyen lisztről beszélünk, teljesen összezavarodtam

[Ira]

Tanya, az egyik recept (Garganelli répavajjal) három nulláról szól
Nem tudom megérteni, hogy milyen lisztről beszélünk, teljesen összezavarodtam

Ira, az egyik programban Donato a 0000 lisztről (4 nulla) beszélt, ez az finomított fehér búzaliszt - véleményünk szerint ez lesz a legjobb fehér liszt. Ebből indulunk ki. Ha találok másik infót, ide írok

[Liszt]

Az itt gyakran forgalmazott olasz lisztnek megvannak a maga „hieroglifái”.
Például a „0000” jelöli a prémium lisztet.
Kevesebb nulla jelzi a több hamu és ezért az alacsonyabb fokozatot.
Emlékezzen még két fő olasz liszt kifejezésre: Liszt - puha búzából készült liszt, és Búzadara - szilárd.
Mindig feltüntetik a csomagoláson, és ez fontos.
Az első típusú liszt jobb a kenyér és a házi pékáruk, a második a tészta és a pizza számára

Olasz liszt

Különleges hozzáállás van a liszthez Olaszországban, mert enélkül nem lehet elképzelni az olasz konyha teljes kulináris változatosságát. Az olasz lisztnek számos paramétere van, de főleg fajták (lágy és kemény fajták), típusok és erősség szerint különböztetik meg.

Típus (tipo) szerint az olasz lisztet 5 csoportra osztják: 00, 0, 1, 2, teljes kiőrlésű (grano duro).

A puha lisztek szilárdságát a zsákokon a W. paraméter jelzi. Az erősség a következő csoportokra oszlik:
• W kevesebb, mint 80. Ez a liszt sütésre nem alkalmas.
• A W paraméter 90 és 160 között mozog. Gyenge szilárdságú liszt alacsony gluténtartalommal. Főleg a bixottira és a kekszre vonatkozik.
• A W paraméter 160 és 250 között mozog. Közepes erősségű liszt. Az olasz konyhában használják tortákhoz, rumcsecsemőkhöz, leveles tésztához, francia kenyérhez és rövidre záródó kenyérhez.
• A W paraméter 250 és 310 között van. Dúsított liszt. Ideális bagett, rozetta, ciabatta, pizza készítéséhez.
• A W paraméter 310 és 370 között van. Dúsított liszt. A leghosszabb próbaidővel rendelkező pékáruk és cukrász termékek előállítására használják: panettone, pandoro, colombo, croissant, brioches.
• A W paraméter több mint 400. Manitoba nevű dúsított liszt.

Béke legyen veletek, pékek!
Rendszergazda--
köszönöm a temkát - tippek és trükkök
de másodszor félreértésem van
A témában már megosztottam egy problémát a tésztavágókkal kapcsolatban
Nos, azt hittem, akkor ez nem működik
tegnap tésztát készített lisztből és tojásból
az első lehetőség két tojás 200 gr liszt
a második lehetőség 2 x tojás 2 tömeg liszt tömegére
így az első lehetőség szerint a tészta rosszul korcsolyázott és összetapadt
a második pedig egyszerre gurult ki
a tojás 60 g + -

[árnyék]

köszönöm a temkát - tippek és trükkök
de másodszor félreértésem van

árnyék , KÖSZÖNÖM!

Számomra úgy tűnik, hogy a probléma a liszt megválasztása. Tehát a szokásos recept szerint 100 gramm lisztenként 1 tojás, a tészta tökéletesen kigyúrt.
Sokszor próbáltam gyúrni

Mivel a legnehezebb a tésztát gyúrni és képeket készíteni, javaslom megnézni ezt a videót, ahol a szokásos recept szerint a gyúrás folyamatban van: 2 tojás, 200 gramm liszt.

Olasz házi tészta



Remélem, hogy segít kitalálni

[Liszt]

Az itt gyakran forgalmazott olasz lisztnek megvannak a maga „hieroglifái”.
Például a „0000” jelöli a prémium lisztet.
Kevesebb nulla jelzi a magasabb hamutartalmat, ezért alacsonyabb fokozatot.
Emlékezzen még két fő olasz liszt kifejezésre: Liszt - puha búzából készült liszt, és Búzadara - szilárd.
Mindig feltüntetik a csomagoláson, és ez fontos.
Az első típusú liszt jobb a kenyér és a házi pékáruk számára, a második a tészta és a pizza számára

Olasz liszt

Különleges hozzáállás van a liszthez Olaszországban, mert enélkül nem lehet elképzelni az olasz konyha teljes kulináris változatosságát. Az olasz lisztnek számos paramétere van, de főleg fajták (lágy és kemény fajták), típusok és erősségek különböztetik meg.

Típus (tipo) szerint az olasz lisztet 5 csoportba osztják: 00, 0, 1, 2, teljes kiőrlésű (grano duro).

A puha lisztek erősségét a zsákokon a W. paraméter jelzi. Az erősség a következő csoportokra oszlik:
• W kevesebb, mint 80. Ez a liszt sütésre nem alkalmas.
• A W paraméter 90 és 160 között mozog. Gyenge szilárdságú liszt alacsony gluténtartalommal. Főleg a bixottira és a kekszre vonatkozik.
• A W paraméter 160 és 250 között mozog. Közepes erősségű liszt. Az olasz konyhában használják tortákhoz, rumcsecsemőkhöz, leveles tésztához, francia kenyérhez és rövidre záródó kenyérhez.
• A W paraméter 250 és 310 között van. Dúsított liszt. Ideális bagett, rozetta, ciabatta, pizza készítéséhez.
• A W paraméter 310 és 370 között van. Dúsított liszt. A leghosszabb próbaidővel rendelkező pékáruk és cukrász termékek előállítására használják: panettone, pandoro, colombo, croissant, brioches.
• A W paraméter több mint 400. Manitoba nevű dúsított liszt.

köszönet a tisztázásért

Béke legyen veletek, pékek!
Admin-
lisztet és tojást turmixgéppel összekevert, majd 3 órára hűtőbe téve
összekeverve és ez és ez jó, de különböző módon hengerelt
liszt - GALIANI - két változatban egy csomagból és tojás egy csomagból

[További információkat kínálok a liszt-tojás-víz-só-olaj arányának kiválasztásáról.]

További információkat kínálok a liszt-tojás-víz-só-olaj arányának kiválasztásáról.

Információk az oldalról 🔗 és képek, mivel a tészta hengerelése során nehéz fényképet készíteni, és ez nagyon fontos - MEGTEKINTÉS !!!!

A leggyakoribb recept ma ez a tartalom: 100 gramm liszt + 1 tojás + 1/8 teáskanál. só + 1/4 ek. olivaolaj.

A recept tökéletesen működik, de inkább a súlyarányt használom:

3 rész liszt + 2 rész tojás (plusz só és olívaolaj)

Ha egy átlagos tojás súlya 60 gramm (héj nélkül), akkor 2 tojáshoz 180 gramm lisztre van szükség (ami kevesebb, mint az általam fent idézett népszerű arány).

A szükséges tésztamennyiség kiszámítása a következő: 1 tojás 1 fő részére, ha a tészta lesz a főétel, vagy 1 tojás 2-re, ha a tészta közbenső fogás lesz.

Melyik lisztet válasszuk?

A friss tészta legalkalmasabb lisztjének Olaszországban a fehér puha búzalisztet (Farina per pasta fresca) tartják. Ez a liszt nagy százalékban tartalmaz glutént, és nagyon finom őrlésének köszönhetően keverés közben jól felszívja a vizet (nagy nedvességtartalmú). Ebből a lisztből a tészta erősnek, rugalmasnak bizonyul, jól tartja a tölteléket (töltelékes tésztában, mint a ravioli), és a tojás jelenlétének köszönhetően jól megőrzi formáját, nem forr át.

Ha nincs lehetősége friss tésztához olasz lisztet vásárolni, használjon univerzális lisztet.

Oroszországban ezt a lisztet MK címkével látják el.

Az általános célú lisztet lágy búzából készítik, legfeljebb 20% durumliszt hozzáadásával.

Izraelben szakosodott üzletekben vásárolhat olasz lisztet friss tésztához, vagy használhat általános célú lisztet, amelyet szintén lágy búza és durumbúza keverékéből készítenek.

Az ebben a receptben szereplő liszt egy része (legfeljebb 10%) helyettesíthető finom durumbúza búzadarával (búzadara). Búzadara hozzáadásával a tészta kissé durva lesz, a tészta pedig jobban megtartja a mártást.

Inkább búzadarát használok betétként a tészta kinyújtásához.

Mérje meg a megfelelő mennyiségű lisztet, és tegye egy deszkára vagy tálra.Személy szerint én inkább egy tálat, bár utána meg kell mosni, könnyebb a tésztát egy tálba keverni.
Készítsen egy "kútot" lisztbe, és öntse bele a tojásokat. A tojásoknak szobahőmérsékleten kell lenniük. Öntsön sót, öntsön olívaolajat, és villával kezdje el rázni a tojásokat, és ragadja meg a lisztet a "kút" falairól.



Fokozatosan keverje bele az összes lisztet.



Ha van konyhai robotja, akkor elkészítheti benne a tésztát, ezáltal megkönnyítve magának.



Helyezze a kapott tésztagolyót a deszkára. A labda göröngyös és durva lesz.



Kezdje el gyúrni a tésztát úgy, hogy az ujjaival megfogja a labda tetejét, és a keze sarkával összezúzza a labda alját. Forgassa folyamatosan a labdát egyik oldalról a másikra.



Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és szakadás nélkül nyúlik - ez annak a jele lesz, hogy glutén fejlődött ki a tésztában. Általában 10 perc keverés elegendő. A gyúrás végén, amikor a tészta már elég rugalmas, akkor többször kinyújthatja és összehajtogathatja, ismét gömbbé gyűjtheti - ez a művelet erősíti a glutént.


Helyezze a tésztát műanyag zacskóba, és tegye hűtőbe. A tésztának legalább két órán át, vagy még jobb egy éjszakán át kell feküdnie, hogy az összes szükséges folyamat befejeződjön: a folyadék egyenletesen eloszlik az egész darabon, a glutén rugalmas lesz. Az érett tészta lehetőséget ad arra, hogy vékonyan és könnyedén feltekerje!
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Osszuk a tésztát kis, alma méretű részekre. Csak egy darab tésztával dolgozzon, a többit tartsa műanyag csomagolás és nedves törülköző alatt.
A tésztát sodrófával körbe sodorjuk. Görgessen a közepétől "maga felé" és "távol magától", a darabot minden alkalommal 90 fokkal elfordítva és egyik oldalról a másikra fordítva. Ha a tészta keményen tapad a deszkához, adjon hozzá lisztet vagy búzadarát.



Amikor a tészta elég vékony, kezdje el nyújtani: tekerje a sodrófa köré, és a tészta szabad végét tartva húzza fel a sodrófát. Nyújtsa a tésztát oldalra a sodrófa mentén. Újra kinyújtjuk, és ismét nyújtjuk, amíg a tészta elég vékony lesz.



Lapos termékek (például fettuccine és más típusú tészta) esetében a tészta vastagságának 1 mm-nek kell lennie, a kezének körvonala a tésztán keresztül jelenik meg. A töltelékkel készült tészta (ravioli) esetében a tésztának még vékonyabbnak kell lennie, jól látható rajta a keze

[Ira]

köszönet a tisztázásért

Ira, köszönöm, ez nem lesz elég. Van házi tészta, személyesen kigördítve

[árnyék]

Béke legyen veletek, pékek!
Adminisztrátor
lisztet és tojást turmixgéppel összekevert, majd hűtőszekrényben 3 órán át
összekeverve és ez és ez jó, de különböző módon hengerelt
liszt - GALIANI - két változatban egy csomagból és tojás egy csomagból

árnyék , csavarja be újra, nézze meg, hogyan csinálják mások és maguk tollal ... minden egyszerűnek tűnik

Béke legyen veletek, pékek!
Adminisztrátor
igen nooooooooooo ez rendben van
csak amire gondolok: virágok: úgy tűnik, mint egy szokásos recept: 100 gramm liszt 1 tojásonként
a tésztám ragad, de 1–2 tömeg szerint minden tökéletesen működik

arra a tényre, hogy úgy tűnik, a szokásos recept szerint 100 gramm liszt 1 tojásonként
a tésztám ragad, de 1–2 tömeg szerint minden tökéletesen működik

Tehát megtesszük, a tésztának jó minőségűnek kell lennie

[Ira]

Ira, köszönöm, ez nem lesz elég. Van házi tészta, személyesen kigördítve

A közeljövőben megpróbálom, mindenképpen jelenteni fogok

["Csigák" kecskesajttal Donato De Santis-tól]

Tanya, köszönöm az ihletet.
"Csigák" kecskesajttal Donato De Santis-tól
Donato De Santis tojásravioli

[ITT]

ITT A VIDEO egy részét teszem közzé, ahol Donato lisztet, tésztát, a tészta elkészítésének módszereit, a tészta készítésének különféle eszközeit mutatja be, és sok tanácsot ad.
Azt tanácsolom, hogy nézze meg, sőt nagyon alaposan nézzen utána ... és akkor sok titok kiderül az olasz házi tészta elkészítésében!

Köszönöm Admin!

Köszönöm!!! Rendszergazda !!! Nagyon érdekes és informatív videó. Internetet kerestem folytatásokat keresni. Köszönöm mégegyszer!!!

[Irishka]

Köszönöm!!! Rendszergazda !!! Nagyon érdekes és informatív videó.Internetet kerestem folytatásokat keresni. Köszönöm mégegyszer!!!

Irishka, KÖSZÖNÖM!! Jó tésztát és finom tésztát!

Ki kételkedne ebben Villa Pasta itt is meg kell keresnie, nálunk! ..
Nagyon köszönöm a receptgyűjteményt, Admin!
Nekik köszönhetem, hogy már második napja dappolok.
íme, fettuccint viszek magammal

[Arochka]

Arochka, milyen pompás tészta lett belőle És a tészta vágása ... leesni, ne kelj fel, minden egyenletes és szép, bravó!

tehát nincs különösebb érdem a vágásban
Géppel vágtam
pontosabban vágott, én pedig őrülten felsikoltottam, és örömömtől a mennyezetig ugrottam
Ezt a tésztát teljesen búzadarából készítettem, tegnap pedig 50/50 arányban kevertem közönséges liszttel.
Egyébként nem azonnal kezdem gyúrni ezt a száraz csomót, először 20-30 percig tartom a filmben, majd nagyon megpuhul és nagyon jól kölcsönöz.
a kész tészta állaga Ma jobban tetszett - búzadarából, - nagyon rugalmas lett, kellemes rágni

Itt egyetértek, jobb, ha hagyjuk, hogy a tészta kicsit feküdjön, barátkozzunk liszttel tojással / vízzel, és jól ki fog gördülni. Jobb, mint vizet adni a tésztához.
A tojásokon a tészta sokkal jobban mutat - rugalmas és nem olyan vizes

aha, 3 tojáson csináltam + st. l. olívaolaj, és mindez 330 g búzadarához (maradványok voltak)

a kész tészta állaga Ma jobban tetszett - búzadarából, - nagyon rugalmas lett, kellemes rágni

Egyetért. A manna vagy az 50/50 minden szempontból a legjobb pasztát készíti. ... Száradás után is ugyanaz a sárgás marad. Természetesen a sima lisztből készült tészta is finom. Végül is Ő OTTHON !!!

Lányok, és én hozzáadom a kurkumát, és a színe nagyon szép. paprikázhat ...

Lányok, őrüljetek meg! a második napon belemerülök egy villa és tészta ebbe a légkörébe ... még a férjem is inspirálódik velem, úgy néz ki ..) miután értékeltem a készleteimet, rájöttem, hogy sok fagyasztott sárgája van krémek és habcsókok után, ráadásul , pontosan hat sárgája minden csomagban.
kérdés: lehet-e tésztát készíteni a sárgáján, vagy kérem, segítsen nekem a helyes recept elkészítésében, kérem hat sárgáját! vagy tizenkét ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Egyszer néztem, ahogy Renato tésztát készített néhány sárgájából és több fehérjéből ... Úgy tűnik, hogy egyáltalán nem adott hozzá vizet! Volt olívaolaj is !!! Emlékszem, hogy legalább egy tucat tojás kellett hozzá !!!

Meg akarom kérdezni a hozzáértő ...
Elkészítettem a tésztát, kinyújtottam és megfőztem. És mit kezdjek vele legközelebb? Mármint ha főzöl a jövőre nézve? olajat adni hűlni és hűtőszekrénybe?

[Mirabel]

Mirabel, vajjal és hűtőszekrényben! Aztán melegítéssel felmelegítettem, vagy öntöttem egy kevés vízzel és gőzzel.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Igen, már rájöttem, de nem kellett semmit sem mentenem. Nagyon gyorsan mindent megettek.

Hölgyeim, a boldogság eljött egy pár tálca tojás formájában. Szeretném paszttá dolgozni, de nem tudok jobb módszert megmenteni.
Szárított és lezárt, vagy szeletelt és fagyasztó?

Oszthatja és megteheti mindkét lehetőséget

Ma az első oldal klasszikus receptje szerint próbáltam tésztát készíteni:
Standard tészta olasz tésztához
Recept:
Búzaliszt rendes - 300 gramm
Friss tojás - 3 db.
Só - csipet
Olívaolaj - 1 tk.

Semmi sem történt ((((mindez morzsává vált, egyáltalán nem tudtam összekötni egy labdával) (((na, csak hiába dobtam 3 házi tojást ... Gyúró nélkül), ezt sajnos nem lehet gyúrni).

Nos, és hiába dobta el, Szükség volt még egy kis víz hozzáadására, hogy a tésztát zsemlévé gyúrják.
Lehetett gyúrni tésztakeverőben, és kézzel - ahogy tetszik

Végül is mindannyian különböző termékekkel rendelkezünk, a tulajdonságokat, a súlyt és így tovább ...

Ezt a tésztát egy tojáshoz gyúrom. Mindig működik. Minden a tojás méretétől függ. az ebből származó tészta vagy nagyon meredek, vagy lágyabb. Minél meredekebb a tészta, annál jobban vágják a gépen. Ez az én tapasztalataimból származik. Miért dobta ki a tésztát? Vagy adnak hozzá egy kis vizet, vagy beteszik egy zacskóba, és hagyják egy ideig. Általában a tészta megpuhul
Be, már Tanya válaszolt