Sebastian Movier bagett

Ó, mennyit mondtál nélkülem
Mindenkinek vannak tökéletes vágásai? És ettől megváltozott az íze?

Jobban szeretem a bagettjeit.
És azért írunk annyit, mert ilyen fórumokat nem találunk minden nap a fórumon. Például már nem emlékszem arra, hogy mióta próbálok ilyen vágásokat elérni, és majdnem magam elhatároztam, hogy ez nem fog sikerülni. És akkor hirtelen a bagettjeit. Természetesen felélesztette a beszélgetést, mindenkit érdekel.
Természetesen ez NAGYON ízre hat!

A legfinomabb ebben a bagettben a vágás ropogós, szakadt széle.

[Natasha Chuchelka]

Mindenkinek vannak tökéletes vágásai? És ettől megváltozott az íze?
Natasha Chuchelka, nos, adj kedvezményt arra, hogy nem vagyunk híres pékek. Nos, hogyan lehet 7 vágást 40 cm-re illeszteni?

Csak el akartam mondani, hogyan lehet jobb vágásokat végrehajtani. És nem is kifejezetten a bagettekre, hanem általában. Ha valahogy sikertelenül mondtál valamit - bocsáss meg.
Az íze természetesen nem változott. Gondolj csak - görbe vagy akár. A lényeg finom. És a tiéd nagyon szép, robbanékony, a várakozásoknak megfelelően!

Nem, 7 méteres vágás történik egy méteres bagetten (vagy 70 cm-en), nem emlékszem pontosan, röviden, egy nagyra ...

[tüdőfű, Sonadora]

tüdőfű, Sonadora, köszönöm lányok!
Natasha, mi vagyunk te, és ne gondold, hogy papucsot dobtunk neked
Én is nagyon sokáig próbáltam ilyen vágással bagettet sütni. És még ezt is kétszer megsütöttem, csak hogy ilyen vágást érjek el. És amikor kiderült, rájöttem, hogy nincs benne semmi bonyolult.
Jó, hogy mindannyian együtt vagyunk, sokkal könnyebb elérni néhány eredményt!
Ír, és minden lány és fiú : girl_haha: és mégis ragaszkodom ahhoz, hogy egy jó párnak is fontos szerepe legyen. Az egészet összerakva ekkora robbanás adódik a tésztának és a daraboknak!

Az ön ágán vagyok, lányok, ma vettem skandináv lisztet, valamiféle áttörést hajtott végre a tudatában, most attól tartok, hogy a hazai nem fog zavarni, ez ég és föld, szegény pénztárca

[György]

Megértettem, hogy nem elég messzire kell vágni, akkor még megéri, ez idő alatt a bemetszések kicsit kinyílnak, majd a sütőbe.
Vagy nem?

György, ha megkérdezi, akkor vágásokat készítek, és azonnal beteszem a sütőbe.

Az ön ágán vagyok, lányok, ma vettem skandináv lisztet, valamiféle áttörést hajtott végre a tudatában, most attól tartok, hogy a hazai nem fog zavarni, ez ég és föld, szegény pénztárca

Megértem, hogy sokkal drágább. Akkor kérdés, miért?

[te]

Jó reggelt mindenkinek !
Natasha, nézd meg, mennyi az érdeklődés a bagettje iránt, és máris nagyon sok kérdés merül fel Önnek. Injekciózzunk ... Kérjük, mondja el részletesebben, hogy melyik te Lisztet vettem - mind az első, mind a második, hogyan hozhat létre gőzt, és a korrektúráról - hogyan csinálja? Csak idővel vagy valahogy látod, hogy már elég és tudsz sütni?

[Irishka meg minden]

Irishka meg minden, jó reggelt kívánok! Nincs különösebb titok. A liszt a legmagasabb fokozaton a leggyakoribb, nálunk "bogumila" van. És gőzzel minden rendelkezésre álló eszközzel, de igyekszem a lehető legtöbbet elkészíteni.
És a korrekcióhoz csak időben. A hőmérséklet most stabil, amire szükség van a korrekcióhoz. De mindig ott van a korrekciós hőmérséklet

Vagyis nem kétféle lisztet vesz be, hanem csak egyet, közönséges lisztet? Nos, és hüvelyesek, írtad. Igen?

Ir, teljesen összezavart! Természetesen 3 típus létezik! Bohumil, manitobu. csicseriborsó (vagy borsó)

Ban ben! Most már világos! Köszönöm !
Bocs, kedves, a megértés hiánya miatt, de mindegy, felteszek kérdéseket, amint felmerülnek.

Megértem, hogy sokkal drágább. Akkor kérdés, miért?

Nem sokkal drágább, a liszt kétszer olyan drága, nálunk a szokásos 30 rubel / kg, és a skandináv 67 rubel / kg, de ez a boltban van az "oldal" közelében, keresni fogok forró pontokat, talán a Metro olcsóbb, utána, ahol a fehérje 13, nem akarok másikat tenni kenyérbe

Lányok, mondja meg, ki tudja. Elküldte fiát az üzletbe búzadaraért, ő pedig búzadara. Mi ez? Durumbúza-búzadara, vagy ugyanaz a búzadara, amelyből kenyeret sütnek?

Natasha, vagyis elküldeni a még nem ültetett kenyeret a kemencébe?

Nem azonnal láttam a kérdését.Megpróbálom normálisan és hozzáférhető módon megmagyarázni, és nem egy általam értett nyelven))).
A kenyeret általában közvetlenül a sütőbe helyezés előtt vágják fel. Egyenesen a kemencébe vágtak. A legfontosabb a leszállás megfelelő pillanatának kiválasztása. A kenyeret úgy osztjuk szét, hogy megemelkedjen és növekedjen a térfogata. A bizonyítás legmagasabb pontja az lesz, amikor a kenyér éppen a maximumra emelkedett, és nem nő tovább. Tehát nincs szükségünk erre a pillanatra, már késő. Valójában felülbírálták. Bármilyen manipulációval (beleértve a vágásokat is) ez a munkadarab leereszkedik. Nem szabad kicsit eljutnunk erre a pontra. Úgy tűnik, hogy a kenyér jól megnőtt (általában 1,5-2-szeresére), kidagadt, de az ujjával finoman és kissé nyomja a tésztát, és a lyuk rugózik és kiegyenesedik - erre van szüksége. Vágjuk és betesszük a sütőbe, beengedjük a gőzt. Megkezdődik a tészta "robbanása": a gőz nagyon jól vezeti a hőt (a munkadarab gyorsan felmelegszik), nem engedi azonnal a kéreg megfogását. A kenyér jól és rendesen kinyílik a vágások mentén.

Ahhoz, hogy klasszikus bagettet kapjunk, még jobban nem érjük el a bizonyítás csúcsát, mint a közönséges kenyér esetében, amit fentebb leírtam. Ez világosabb? Ebben az esetben választjuk ki ezt a szükséges pillanatot, amikor még növekszik, de nem adjuk meg, hanem felvágjuk és gőzzel a sütőbe küldjük. Ebben az esetben a bagett tökéletesen kinyílik a vágások mentén, de a vágások nem lesznek elégek hozzá, mert belülről még mindig rohan (nem engedtük, hogy nagyon és teljes mértékben nőjön, de ezt a „potenciált” kell valahova tenni). Ezért nem csak kinyitja a vágásokat, hanem a vágások szélei között keletkezett kérget is elszakítja, és a felszín mentén néhol még előfordulhat. Nézze, itt jól látható: a vágások szélei között még mindig tésztaszünetek vannak:


Sok sütőipari termék esetében az ilyen szakadás (egyébként nagyon gyakori) hiba, ami azt jelzi, hogy a terméket alul exponálták a megfelelő bizonyítási időpontban, és túl korán tették a sütőbe. A bagettekre ez a szokás. Bár vannak olyan bagettek is, amelyek egyenletes és szépen kinyílt vágásokkal rendelkeznek, mint a korábbi bejegyzés fotómban. Ki hogyan. De a klasszikusok - ahogy Lilya írta - szintén törőkkel. Remélem világosan megírtam.)))

Remélem világosan megírtam.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
A videót Gashenka-nál találtam. A 6. percben jól láthatja, hogyan kell metszeni.

És itt van még egy. Számomra úgy tűnik, hogy itt még jobban láthatsz.

[Natasha]

Natasha, a bagettek egyszerűen remek !!! Szuper vágások!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha! Nagyon szépen köszönöm! Kísérletezni fogok, főleg, hogy csak egy cipóm van, amely hajlamos leereszkedni, amikor vágok.

Natali06, Natasha! Sajnálom, hogy elárasztotta a témáját.

[Natali06]

Natasha Natali06!
Köszönöm! A videók csodálatosak! És az elején. Láttam már őket Gashaéknál, de most más szemmel néztem. Előtte megnéztem és arra gondoltam: milyen szép, de elérhetetlen ... francia, ott, profik, merre induljunk ... És a bagettjeitek után másként kezdtem nézni.
Amíg várom a bagetttartókat ...

Natali06-Natashenka, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, nagyon szépen köszönöm mindenkinek a tudományt. Lilia igaza volt - a bemetszéseket az alul elhelyezett teszten kell elvégezni. Amikor letettem az érlelt tésztát a hűtőszekrényből az asztalra, csak megérintettem a tésztát, és gyönyörű vágást kaptam, vav. Ezután kialakítottam a bagetteket, és az időzítőt 50 percre állítottam, de 40 perc múlva. Rájöttem, hogy már késő, a tészta leállt és teljesen lehetetlen vágásokat készíteni. Feltettem sütni, és a bagettek nőttek és összetapadtak.
De nagyon finom, és főleg manapság élelmiszer-filmbe csomagolva, infúzióban, gumiszerűen, puhán és aromásan. Isteni finom. Köszönöm mindenkinek a tudományt, most már tudom, mit és hogyan kell csinálni. A megjelenés elvesztése nem változtatta meg ízlésüket. Addig sütjük, amíg sikerül. Köszönet Natalochkának a remek bagettért.

[Luda]

Luda, köszönöm a jelentést! De megint ugyanaz a hiba, a vágások jól sikerültek, kissé nem keresztbe. És mi a súlya?

Addig sütjük, amíg sikerül.

De ez az én véleményem!

És a bagettjeid után másképp kezdtem nézni.
Amíg várom a bagetttartókat ...

ír, igazat mondanak, mindennek megvan a maga ideje. Ezért vagyunk rosszabbak, mint azok a franciák!

Natalochka, mérlegeltem. Ez utóbbi, de teljesen megegyezik a másik kettővel, összesen 227 g.

[Lyudonka]

Lyudonka, ami nálam kissé vastag. És nincs egységes vastagság. És ettől a vágások különböző módon derülnek ki. És meddig kaptak?
És még egyszer a vágásokért. Ebben a második videóban még ceruzával is rajzolt, melyik részbe vághat. És a penge viszonylag üreges a bagetthez képest.
Most olyan okos vagyok, és előtte nekem is sok kudarcom volt. Szóval, Lyudonka, próbáld ki, fáradságot és munkát, mindent megőrölnek!

Natalochka! Olyan rosszul terítette őket a lektorra. és a vastagságom mindig azonos, és soha nem tapadnak össze. Rendben, leszaladtam és megmértem a bagett hosszát - pontosan 40 cm-t.
Valójában egy ilyen történet történt a tésztával - gyúrtam, hűtőbe tettem, mint mindig. El kellett indulnunk, és a tészta 24 órát várt. A mézeskalács ember hatalmas méretűre nőtt. Talán ezért nőtt meg annyira a bagett, hogy a borsót gyógynövénydarálóban őröltem meg, Farina lisztet nem árulunk, viszont Farina nevű búzadarát árulunk, ezért én búzadarát használtam. Van Búzadara, de 1 kg-ért nem lehet 6-7 dollárt vásárolni. Vettem egy közönséges kenyeret, 4 százalék fehérjét, nem erősebbet.
Lehet, hogy a búzadara annyira megduzzasztotta a bagettet, és a tészta 30 perc alatt sütőpróbában érlelődött. nem 50-60 perc múlva.
Addig edzek, amíg el nem érem a kívánt eredményt és szép korrekt vágásokat. 7-10 naponta egyszer sütök, imádjuk a kenyeret, de keveset eszünk. A bagettek csodálatosak, és a férjem imádta. Köszönöm, Natalochka, és mindenkinek, mindenkinek a tudományt.
A fiam nagyszerű kenyérmester volt, de tavaly elment egy másik világba.

[Lyudonka]

Lyudonka, részvétem...
Lyudochka, akkor csak meg kell tanulni sütni, hogy ne szégyellje magát előtte!
Van ilyen liszted, mint a tönköly? Vagy ez is drága?

Natalochka, a bagett hosszát 40 cm-re, szélességét 7 cm-re mértem.
Köszönjük együttérzését, az ilyen veszteség fájdalma soha nem csillapodik.
Alla Pugacseva énekel - Isten ne adj nekem túlélni a gyermekeimet ...
Éljünk és emlékezzünk minden elhunytra.
Köszönöm a tudományt.
így néz ki egy fel nem használt bagett.

Natalya, hogy őszinte legyek, nem láttam, talán az interneten, de nem érdekelt, mert nem tudok semmit erről a lisztről, hogyan és miért kell használni.

így néz ki egy fel nem használt bagett.

Nem szent edényeket égetnek el. Tanuljunk! És szebb lesz, mint a franciák!

Így van, fogunk, és csak muszáj, anyám nagyapja 100% -ban francia volt.

Hú! Most már biztosan nincs hová mennie! , tengeralattjárónkból!

Tanulni fogok tőled, pékek!

Ha rá van írva Farina, akkor határozottan puha! De ez egy olasz kifejezés. A szilárd liszt búzadara. Ezt veszem

/]

Még soha nem láttam ilyet.
Melyik boltból vásárolt? Kíváncsi vagyok, hogy adható-e hozzá búzadara, az is szinte mindig puha búzából készül.

És ez?

[Olega_mama]

Olega_mama, általában a Prismah-ban, a Stockmannban különféle lisztek léteznek.
Ami Babilonban nem elérhető, de vannak árak.

Nos, itt vagyok egy bagetttartóval!
És íme az eredmény:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]

Már mondhatjuk - közelebb!
Kettőt vágtam és egyet megcsavartam.
Köszönet Natasának a receptért és a személyes példáért!

[Irishka]

Irishkamilyen jó ember vagy! Amikor makacsságról beszélnek, az nem rólunk szól. Kitartóak vagyunk!

Már mondhatjuk - közelebb!

Másodszor pedig még jobb lesz!
És hogy őszinte legyek, nagyon örülök, hogy megint harcias hangulatban vagytok!

Köszönöm kedves!
Ez idő alatt annyiféle csodát sütöttél - nincs időm követni! Megszakadtak a könyvjelzők. Lassan belépek a rezsimbe.
A bagett finom, ropogós! A vágások pedig szakadnak, ahogy kell. Újra megpróbálom.

Sebastian Movier bagett

Kategória:
Élesztő kenyér

szerinted nem szabad kenyérsütőt gyúrni?

[zina]

zina, Ön is kipróbálhatja. Ha van szilikon spatulája, akkor segítenie kell. Mivel az autolízis utáni tészta már kialakult, és még mindig el kell osztania a maradék folyadékot.

csak sütött, valamiért a bevágások nem működtek

🔗

[zina]

zina, nagyon szép bagett!

valamiért a bevágások nem működtek

De robbanás volt bennük! Ezen az extrém bagetten jól látható.De azt hiszem, féltél mélyebb vágásokat végrehajtani?
zina, sütöttél már bagettet?

[zina]

zina, sütöttél már bagettet?
[/ idézet]
igen, vágni kezdtem, a tészta a pengéhez nyúlt, és féltem mélyebben vágni,
először sütött bagettet, de valószínűleg egy hónapig olvasta el a különböző fórumokon, köszönöm a magyarázatot és a részletes magyarázatokat

[zina]

először sütött bagettet

zinaakkor te csak hatalmas szép munka! A bagettekről olvasni természetesen jó, de amíg a kezével nem megy át, addig nem érzi hibáit és győzelmeit, csak akkor minden sikerül! De az energiadíjad és az új dolgok felfedezésének vágya összhangban áll velem! Köszönöm a nyugtalanságot!

Zina!
Ezek a bagettek !!! Egyetértek Natasha minden szavával. Meg lehet tanulni a vágások készítését, de maga a bagett olyan gyönyörűen felrobbant! És a szín! Hallja, hogyan ropog. Leveszem a kalapomat!
És hogy a tészta ne nyúljon, próbálja meg megkenni a kés hegyét növényi olajjal, nos, a kést jól meg kell élesíteni.
Nos, végül!

Zina!

És hogy a tészta ne nyúljon, próbálja meg megkenni a kés hegyét növényi olajjal, nos, a kést jól meg kell élesíteni.
Nos, végül!

Irochka, köszönöm a dicséretet és támogatást
, vágjon pengével (dugja be a parafába), akkor próbálja meg olajjal kenni,

Sok szerencsét, Zina!
Köszönet Natasának a csodálatos receptért!

Sebastian Movier!

Ezek a bagettek.