A POLBA kenyere a "Karelsky" alapján örök kovászsal

Üdv mindenkinek!
Sokat olvastam, kísérleteztem, és most szeretném megosztani a kenyerem receptjét.
Valahol itt már találkoztam olyan liszt vitájával, mint a tönkölyből. Rögtön elmondom, hogy ez a búza őse. Úgy gondolják, hogy alkalmas a gluténre allergiás emberek számára. Orvosunk a búza lemondását javasolta, ezért meg kell szabadulnom tőle. Mivel nagyon tisztelem a karéliai kenyeret (Permben "Bécsnek" hívják), úgy döntöttem, hogy kísérletezem ezzel a recepttel.
Így történt:

Öntsünk forrásban lévő vizet 30 g száraz kvasra és 50 g rozslisztre, keverjük meg, hagyjuk becsomagolva egy órán át meleg helyen.

Elaludtam a vödörben:
425 g sötét tönkölyliszt
30 g rozs
4 g őrölt fűszer (ánizs, kumel)
8 g só
10 g cukor
25 g méz
20 g friss élesztő
25 g mazsola
200 g vizet
100 g kovász

Először a tészta módot. Aztán, amikor előkerült a tészta, pékáruk.

elvileg fűszerek és mazsola nélkül is lehetséges

Hű, milyen jóképű férfi. Megértem, hogy a "karéliai kenyér" mindig mazsolával van, édes? Egyszer feltettem ezt a kérdést, de nem válaszoltak ... vagy nem vették észre

nem egészen édes, de édeskés, nem tudom megmagyarázni, de szokatlan az biztos. Nagyon szeretem vajjal és a vörös perverz kaviárjával
Az eredeti "Karelsky" recept még több cukrot és melaszt tartalmaz. Nos, nincs melaszom, kicseréltem mézzel és majdnem megfeleztem a cukrot - nekem túl édes

Ennyi liszthez 9 gramm élesztő elég
Az általános szabály 10 gramm friss élesztő / 500 gramm liszt.

És rozs kenyeret készítettem búzaliszt nélkül kefir kovászon, mindössze 5 gramm élesztővel, és minden remekül sikerült. Ez hosszú igazolás nélkül történik. És amikor a gyúrás után 7 órával korrigálnak, az élesztőt egyáltalán nem kell hozzáadni