Su-Vid és a technika minden finomsága

[Konstantin]

Konstantin, és hogy néz ki?

Leginkább csirkebőrön. De ha keres valamit összehasonlítani, akkor ugyanazon a szegyen. Hasonlóképpen meg akar olvadni a szájában, bár a szalonnához képest ez kissé "gumiszerű". Ha összehasonlítjuk a "fokhagymás sertésbőrrel", akkor hasonló, de sokkal puhább.
A sertéshéj receptjét a bél kólika miatt utasítottam el, amit gyakran kiváltanak bennem. Itt nem valószínű. Bár csak 6 mellbőr létezik, ez természetesen nem összehasonlítási skála.

.

[Cronut]

Cronut, itt van a Shteba szakasz)
Anovnak megvan a saját profil témája.

[Masinen]

Masinen, ez korábban általános téma volt. És most szerintem is. De nem - valószínűleg meg kell változtatnia a téma nevét.
A "Su-Vid és a technika minden finomsága" semmiképpen sem feltételez csak Shtebu-t.

[Cronut]

Cronut, a téma a technológia szerint általános. De konkrétan itt nem tárgyalták az eszközök márkáit

A központ székhelye.

Ebben a témában csak a főzés árnyalatait és a technológia finomságait tárgyalják

A suvid eszközökön pedig vannak profiltémák, Anovának megvan a sajátja, Kasónak a sajátja, Shtebnek a sajátja.
Az elképzelés szerint, ha a Suvid fórumán volt egy szakasz, akkor a témát oda kellett volna vinni, de ilyen szakasz nincs, kiderült, hogy az általános téma a Székhely rovatban található

Shteba láttam egy darab húst, vastag, vákuumzárva. 65 fokos hőmérsékleten, 10 órán át.
Most lejárt az idő, zacskóban kivettem a húst, előkészített jeges vízbe mártottam. Mennyit kell vízben tartani？
És mikor kell hűtőszekrénybe tenni?
Mennyi idő után veheti ki a táskából és megeheti?

[Natusichka]

Natusichka, azonnal fogyaszthat, hűtés nélkül.
Gyors hűtésre csak a későbbi tároláshoz van szükség. Tartsa sokáig 1-1,5 órán át, célszerű sót adni a vízbe, ez a jeges víz hőmérsékletét - 23 * C-ra csökkenti.



Masinen, ha a téma a technológiáról szól, akkor talán érdeklődők, akik még nem rendelkeznek különlegességekkel, olvassák el. technikát, vagy pontosabbat szeretne vásárolni. Ezért nem hiszem, hogy a hozzászólásom nem volt helyénvaló, olyannyira, hogy teljesen törölte.

Előfordulhat, hogy a szakasz felett ki kell emelni a suvid technológia finomságainak témáját. Különösen azt figyelembe véve, hogy a FÓRUM általános nyilvántartásában nincs általános téma a suvid számára, valamint speciális. témák különböző eszközökön, a Shteba kivételével. Különösen egy Anova-téma csak kereséssel található meg, de a kereséshez tudnia kell, hogy van ilyen.

[Cronut]

Cronut, Köszönöm!

[egyben-jeges]

adjunk sót a vízhez, ez a hideg víz hőmérsékletét - 23 * C-ra csökkenti.

Az állítás téves. A víz és a só önmagában nem elegendő. A hőmérséklet csökken, ha sót adunk hozzá egyben-jeges keverék. A jég-víz fázisátmenet pontja alacsonyabb hőmérsékleti zónába tolódik (normál körülmények között 0 ° C).

Jég jelenléte szükségszerűen az elején folyamat és nagyon kívánatos a végén. A sóhűtés akkor a leghatékonyabb. Jég nélkül egyáltalán nem létezik.

Nem nagyon értettem, de hát jó. A húst vízbe merítettem, amelyet korábban speciálisan hűtöttem egy mélyhűtőben. Jégkéreg jelent meg a víz tetején.
És ebbe a vízbe jégkockákat is dobtam.
A hús körülbelül 1,5 órán át feküdt ebben a vízben.
Már reggelig is elküldheti a hűtőszekrénybe？

Tud. Ne aggódj, rendben lesz. Mindez apró árnyalatok, a hétköznapi embereket alig érintik.
De ha az elme szerint akkor a hideg víz jéggel sokkal többnek kell lennie, mint a hús.

Holnap megpróbáljuk！

Ma "rehabilitáltam" egy pulykát. Nagyon régen vettem, zöldségekkel pároltam - nem tetszett, szárított hús. Hozzáadtam a szeletekhez, hogy megszabaduljak a maradéktól.És ma készítettem egy sous-vid - 3 óra 63 fokon. Nem pácoltam, csak kissé sóztam meg ízletes sóval, és tettem egy darab vajat. Nagyon tetszett az eredmény! Jó házi tésztával és friss uborkával.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, ugyanaz a pulyka sous-vide jobban tetszett, mint amikor éppen pörkölt

Masinen, ha a téma a technológiáról szól, akkor talán azok az érdeklődők olvassák, akiknek még nincsenek különlegességeik. technikát, vagy pontosabbat szeretne vásárolni. Ezért nem hiszem, hogy a hozzászólásom nem volt helyénvaló, olyannyira, hogy teljesen törölte.

Előfordulhat, hogy a szakasz felett ki kell emelni a suvid technológia finomságainak témáját. Különösen azt figyelembe véve, hogy a FÓRUM általános nyilvántartásában nincs általános téma a suvid számára, valamint speciális. témák különböző eszközökön, a Shteba kivételével. Különösen az Anova témakörét csak kereséssel lehet megtalálni, de a kereséshez tudnia kell, hogy van ilyen.

Ha elolvassa a fórum szabályait, akkor a moderátor tevékenységét nem tárgyalják
Nem töröltem azonnal az üzenetet, és kinek kellett, látták és másolták maguknak)
Ami a szakasz kivételét illeti, ez nem nekem való, hanem a Főnöké. És ebben a részben ezt a témát hoztam létre kifejezetten a technika finomságainak megvitatására, nem pedig az eszközökre.
Hogy lenne
Minden kérdés a főnöknek

Lányok, bepácolhatja a húst, betömheti egy vákuumzsákba, lefagyaszthatja, majd a fagyasztottat Shteba rakhatja? Természetesen adjon hozzá kiolvasztási időt.

[eva10]

eva10, Ezt rendszeresen csinálom. Ma itt van egy másik pulyka és két csirkefilé, olyan fagyasztva



Ha emlékszem, előre kihúzom a hűtőszekrény felső részében, ha nem, akkor közvetlenül a fagyasztóból teszem a székházba.

[eva10]

eva10, Tud!

Nagyon köszönöm a gyors választ. Van egy primitív porszívóm, csak egy nagy újrahasználható zacskó maradt. Ahogy újat veszek, lefagyasztok egy hegyi ételt.

[eva10]

eva10, a vákuum fokozza a pác hatását, még akkor is, ha a zacskó a fagyasztóban van. A souvid főzése után az ilyen hús sajátos "sonka" ízt kap, már nem tűnik frissen főttnek.
Ha friss grillezett hús ízére vágyik az suvid után, érdemes lehet a húst tisztán, adalékanyagok nélkül porszívózni. A fagyasztásból azonnal főzhetünk szuviddá, és közvetlenül a hozzáadás előtt adhatunk hozzá fűszereket és só-borsot. sütés előtt vagy tálalás előtt.



Masinen, Továbbra is úgy gondolom, hogy a bejegyzésem törlése nem volt indokolt.
A technológia finomságai a technológia használatának is tulajdoníthatók, olyan apró hibával, mint 0,01 * C, mint Anovában, ellentétben a Shteba multicooker-jének 3 * C-jával. Magad is elvégezted a teszteket, hogy a pár fokos hiba hogyan befolyásolja a steak főzését.
Az üzenet nem tulajdonítható súlyos és durva jogsértéseknek, még akkor sem, ha Shteba versenytársáról hírek villantak fel.
Tegyük fel, hogy azt hitte, hogy az üzenet felesleges, ki lehet téve nekem egy megjegyzést, de áthelyezheti az üzenetet a kívánt témára.
Azt javaslom, hogy a kérdést mindenesetre rendezzék. Nem térek vissza rá.

Ezt a témát kifejezetten a technológia bonyolultságainak megvitatása céljából hoztam létre

Minden kérdés a főnöknek

Valószínűleg fel kell vennie a kapcsolatot a főnökkel a téma átadásával kapcsolatban, mint egy olyan téma büszke moderátoraként, amely kinőtte az eredeti célját.

A húsunk teljes örömnek bizonyult! Kicsit később felteszek egy fényképet.

Most a közönség segítségére van szükségünk! Meg kell főznie egy darab marhahúst az úton, mi a legjobb recept erre? Teljes felkészültség.

büszke téma moderátor

miért büszke
Kicsit nem értettem, ez az

A szakácshoz fordulhatok, nekem ez nem nehéz, ráadásul egyáltalán nem vagyok büszke
A fórumnak vannak szabályai, amelyeket állítólag mindenki és a moderátorok is betartanak, nincs kivétel. És betartom a szabályokat))

[Masinen]

Masinen, büszke, mert van mire büszke lenni. A téma általános, érdekes, divatos. Te mindig ott vagy. A téma kidolgozása nagyrészt az ön érdeme.

mert van mire büszke lenni.

AA, ebben az értelemben, különben arrogánsnak gondoltam

Ami jó, ki kell venni a témát, itt egyetértek
Egyébként veled lehetek)
És akkor nagyon felnőttnek érzem magam, amikor ÖNÖN))

Megmutatom, mit tettünk.
Olyan darab hús volt, súlya 1300.
🔗

És ez a szeletelt hús.

🔗
Nagyon, nagyon finom! Ennek eredménye egy sonkával ízesített hús. Próbálni kezdtek, és nem tudták megállni.
Számomra úgy tűnik, hogy a francia mustár különleges ízt adott neki.
Nem pácoltuk külön. A húst fűszerekkel kezelték, kiürítették, és néhány napig hűtőszekrényben hagyták. Aztán átvitték a fagyasztóba, ahol körülbelül hat hónapig tárolták. Tegnap sikerült.

Kérem, meséljen a marhahúsról az úton.

Most a közönség segítségére van szükségünk! Meg kell főznie egy darab marhahúst az úton, mi a legjobb recept erre? Teljes felkészültség

Igen, vegyen be bármilyen receptet. Állítsa a hőmérsékletet 65-re, a hús teljesen megsül, állítsa be az időt az alkatrésztől és a vastagságtól függően. Marinálhatod egy napig, majd főzheted)

Jobb sós lében pácolni?

Neki, miért sós lében, én forró fűszerezésben pácolnék))
Adjika, mustár stb.

Túl késő ... Férj savanyúságba tette. Nézzük mi történik. A fűszeresben lehetetlen, ez az úton lévő gyerekeknek szól, nem szeretik a nagyon fűszereseket.
Legközelebb pedig előzetes sós lében tartósítás nélkül fogjuk megtenni.

[Natusichka]

Natusichka, nos, semmi, legyen sós lében)

Lányok, konzultálni jöttek
Kolbász természetes héjban, pulyka + sertéshús, 20 darab 15 cm hosszú és kb. 3,5 cm átmérőjű, - 75 * C-os MV-be egész csomagba tettem 3,5 órán át, és úgy tűnik számomra, hogy nem fog legyen elég
Esetleg legalább 5 órát tegyen?
Útmutatóként: ha csak vízben forralod őket, enyhén forralva 15 perc alatt teljesen normálisan forralnak, de valahogy nem akartam csak forrni.
Vagy ez ostobaság - főzni és nem szenvedni
Nem akarom lefagyasztani a nyerseket, mert a férj azt javasolja, hogy vigyék őket dolgozni, és nincs hova főzni, csak egy régi mikrohullámú sütő.

5 óra múlva vagyok.

[Olga]

OlgaFolyamatosan csinálom, sous-see. 70 * 1 órakor (azonnal forró vízbe). Ezután enyhén megsütjük közvetlenül használat előtt. Tehát a 3,5 óra rendben van, még sok is, tekintve a 75 * -t.

Linochka, köszönöm!
Kételkedtem, mert ha 1 rétegben lenne, akkor minden világos, de meglehetősen terjedelmes csomagot kaptam, egy ilyen kupac kicsi, ezért kétlem, hogy minden átmelegszik-e.
70-re is feltettem, de kétségeim voltak az idővel kapcsolatban.
Szinte készenlétbe kell hoznom őket, hogy a férjem, akkor a munkahelyemen, csak étkezés előtt melegítse fel a mikrohullámú sütőt.

[Olga]

Olga, igen minden tökéletesen felmelegszik. Minden kolbászom megvan így, nézze meg a recepteket. Ezután nyugodtan 1 percig a mikrában, vagy gyorsan sütjük néhány percig. És lapos spirálban osztom szét őket, majd elszívom őket. Tehát minden egy órán belül felforr. De azt hiszem, hogy 3,5 óra múlva mindenesetre eljön.

Újra eljöttem, hogy kérdezzek ...
Mennyire fontos, hogy a lehető legtöbb levegőt ürítsék ki a táskából?
Azért teszem fel a kérdést, hogy nagyon félek, hogy a folyadék nem jut be a vákuum készülékbe, és nem romlik. Tegnap ideges lettem emiatt. Felszívtam ezt a marhahúst, amiről fentebb írtam (miután sós lében pácoltam), sóoldattal foltoztam meg, készítettem egy pácot, bekentem a húst és kiürülni kezdtem, és a folyadék óriási sebességgel felmászott (megtettem, ahogy tanácsoltam, a táska lent lógott, én csak támogattam), többször rosszul forrasztották, és úgy döntöttem, hogy elkapom, és idő előtt erőszakkal forrasztom. De aztán volt egy kérdésem: ez hogyan befolyásolja később a hús főzésének folyamatát? Lehet, hogy a lehető legkevesebb levegővel kell rendelkeznie?
Végül mégis elkaptam és erőszakosan kiürítettem, de maradt egy kis levegő. Ezután a megnyugtatás kedvéért, az ajánlásnak megfelelően, száraz törülközővel letöröltem a varrat fölé, és készítettem egy dupla-2-t, amelyet újra forrasztottam, kissé magasabbra.

Azt is ajánlották, hogy fagyasztótáskába tegyenek húst az suvid számára, majd lezárják ebbe a táskába, de kétlem: van-e hőmérsékleti hatással a fagyasztótáska, nem ártalmas-e a termékre (azoknak, akik fogyasztják a terméket )?

[Natusichka]

Natusichka, túl nedves hús, előbb egy hüvelybe tekertem sütéshez, majd kiürítettem.
A fagyasztótáskába csak annyit tettem a fagyasztóba, amit sokáig kellett tárolni, de nem főztem bennük.

[Natasha]

Natasha, a lényeg pontosan vákuumban van, sous-vide - vákuumban főz. Célszerű több levegőt kiszivattyúzni. Ezért mind a második csomag csak rontja a főzést. Csak jól foltozzon le, és ami a legfontosabb, lezárás előtt törölje le a táska széleit egy szalvétával. És a második varrás szükséges. Nem baj, ha egy csepp sóoldat kerül a vákuumegységbe. Gyakran csinálom ezt, semmi, szalvétát teszek a szivattyúaljzat melletti üregbe, de a táska alá és úgy, hogy ne kerüljön a fűtőelemre. Rendben van.

[Linochka!]

Nem baj, ha egy csepp sóoldat kerül a vákuumegységbe

Linochka! Az a helyzet, hogy ha még egy kis folyadék is beszivárog a csomagolás rétegei között, akkor az egyáltalán nem jól zár. Annyira nem aggódom, hogy kis folyadék szivárog ki, mennyi olyan dologért, ami nem jól zár.

Ezért írom: nedvesítsük meg a húst, szárítsuk meg a táska széleit, készítsünk egy második varratot.

De mi van a pác nélkül? Ő legalább egy kicsit, de vizes.

Csak azt tudom mondani, hogy ez mind szemét, és ne figyelj. A második belső vékony PE táska jelentősen javítja a tokot és nem árt semminek. Minden más olyan baromság és baromság, hogy miattuk nem is veszem a fejem, hogy elmagyarázzam magam. Bár nálam vannak.

[Natusya,]

Annyira nem aggódom, hogy kis folyadék szivárog ki, mennyi olyan dologért, ami nem jól zár.

Natusya, és miután varratot készítettél, készíts egy második varratot a tömítés fölé. De előtte alaposan törölje le az éleit.

Biztos vagyok benne, hogy a különböző minták hőmérséklete eltérő lesz.

Akkor a Panas összes többi programja pontatlan hőmérsékletű? Csak arra vagyok kíváncsi, hogy alkalmazható-e egy dolog sousára? Például hal. Tegnap nálam 55 fokot mértem.

[Anna 1957]

Anna 1957, Először teljes mértékben kipróbáltam a multicookeremet, csak aztán elkezdtem főzni benne. A sous-vide tartományban pedig 4-5 fokkal alacsonyabbra kell állítanom. A hidegben pedig jobban melegít, az árnyékban csendesebb.
Fontos az is, hogy ez az 55 ° C stabil legyen.

A hidegben pedig jobban melegít, az árnyékban csendesebb.

Még mindig nem értem

Még mindig nem értem

Az érzékelő helyéről van szó. Az összes multicooker alulról a serpenyő közepén van. És azt hiszem, minden befolyása rá van. A külső hőmérsékletet is beleértve.
Készítek magamnak egy suvidnitsa-t, amelynek érzékelője vízbe merül. Akkor pontosan megtartja a kívánt hőmérsékletet.
Egyébként éppen ezért minden sous-vide eszköz, amelyben forgalom van, sokkal nagyobb pontosságot biztosít.



Érdekes tény. Vettem magamnak egy teljesítménymérőt. Megmutatja a csatlakoztatott eszköz energiafogyasztását, valamint a töltött kilowattórák számát.
Mivel épp látni készültem, elvégeztem az első teszteket a multicooker-en. Majdnem 9 óra munka közben 0,27 kWh-t, vagyis tarifám szempontjából 99 kopeikét fogyasztottak.
Az oszlop alól vizet öntünk, körülbelül 55 ° C hőmérsékletűre. Nem túl meglepett, bár legalább három rubelre számítottam. Többfőzős kazán 800 W

Tetszett maga a technológia, már streameltem is.
Rubelért venném! ©
)))))

Nagyon érdekes 1 oldalon kell kivenni.

Kedvesek, kik pasztőrözték az egész csirkét? Mennyi az idő és mi a t? Körülbelül 10-12 órát gondoltam, úgy, hogy elolvadt a szám. Vagy rossz? Csirke Van egy fiatal tojó tyúkom (előbbi, essesna)



A kérdés tisztázatlan. Mashánál találták