Olivier saláta a Sous Vide Steba SV-1-ben

Olivier saláta a Sous Vide Steba SV-1-ben

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Hozzávalók
Csirkemell	2 db
Burgonya	5 darab
Sárgarépa	1 db számítógép
alma	1 db számítógép
Friss uborka	2 db
Tojás	3 db
Borsó	1 üveg
Tankolás	Választható

Főzés módja

• Gyötört az ötlet, hogy a sous vidnitsa-ban elkészítsem az Olivier saláta hozzávalóit.
• Emlékszem, hogy már tettem kísérletet, de nem tudtam répát és burgonyát főzni. Úgy tűnik, hogy minden egyszerű, de nem sikerült)
• A burgonyát megpucoljuk és 30 percig vízbe áztatjuk, hogy a keményítő eltűnjön, és hogy a burgonya főzés közben ne sötétedjen, ez volt az első alkalom, de most ezt a hibát vettem figyelembe.
• Alaposan öblítse le a burgonyát, törölje le a felesleges nedvességtől. Vágjuk kockákra, a sárgarépát is vágjuk kockákra.
• Zacskóba tesszük, és egyenletesen elosztjuk a táska teljes hosszában, abban a magasságban)
• 
• Öntsön meleg csapvizet a csészealjba, és tegye a zsákot az aljára.
• A hőmérsékletet 90 fokra, az időt pedig 1 órára 10 percre állítottam.
• Ez idő után láttam, hogy a táska feldagadt, mintha eltűnt volna a vákuum. És kiderült, hogy a burgonya nincs kész. Rájöttem, hogy van valami titok) vagy a hőmérsékletben, vagy az időben. Tk a burgonya reakciója a hőmérsékletre bekövetkezik.
• Visszatettem a csomagot, a sou-vid nélkül, és kb. Egy órát hagytam.
• Amikor hazajöttem, más képet láttam. A csomag a zöldségekre tapadt, az volt a benyomás, hogy valaki újra kiszivattyúzta belőle a levegőt, bár senki sem nyúlt semmihez)
• Megérintem a burgonyát, és kész volt !!!
• Itt a trükk ??? Kiderült, hogy a hőmérsékletet 90 grammnál alacsonyabbra kell beállítania. a zöldségeket 2 órán át főzték.
• Itt vannak a kész burgonya és sárgarépa
• 
• Ezután készítse elő a mellet, a sót és a borsot, majd tegye egy zacskóba és zárja le
• 
• Az időt 1 órára, a hőmérsékletet pedig 63 g-ra állítottam. Kevesebb mint egy órán át félek)
• Ez idő alatt a mell tökéletesen megfőtt. Kihúztam és hőmérsékleti sokkot okoztam neki, egy tál jeges vízbe dobták őket. És csak akkor húztam ki a táskából, és kockákra vágtam. Jól megvágták, semmi gond)
• 
• 
• 
• Ezután vágja kockákra az almát, az uborkát és a herét, majd gyűjtse össze a salátát)
• És itt egy saláta (eszembe jutott, hogy elfelejtettem a borsót tenni)
• Nem fűszereztem a salátát, mert mindenki más öntettel szeret)
• 
• Jó étvágyat és jó estét mindenkinek)
• A hiba kijavítása, most borsóval és öntettel)
• 

Főzés program:

Su-vid

Hasonló receptek

Klasszikus Olivier saláta egy régi recept szerint (MariS)

Olivier Tambov sonkával és Nashi körtével (MariS)

Fővárosi olivier saláta (MariV)

Remek, jó ötlet! Itt a kérdés: és ha alacsony hőmérsékleten, melyiket és mennyit kell beállítani? És ha alacsony a hőmérséklet, akkor talán azonnal teheti a húst, csak előbb húzza ki?

És így borokat és játékokat készíthet!

A zöldséges marinához 80–85 g hőmérsékletre van szükség, és még magasabbra is.
És alul lehetetlen !!)

vagyis a hőmérséklet 80-90 és 2 óra!

Mindenképpen megpróbálom!

Nem, 90 grammra tettem 1 órán át 10 percig, aztán a zöldségek csak forró vízben hevertek.

Egyébként a tojásokat sous vidnitsa-ban lehet főzni) pasztőrözni, majd házi majonézt készíteni)

Pép, mondd meg, van-e valami különleges íze ebben a salátakészítményben, érdemes-e ennyit játszani vele?

Aina, nem is tudom. Finom lett. Az íze olyan, mint Olivier salátájának)
Csak kényelem, hogy előre elkészítheti a salátákhoz szükséges készítményeket, és táskákba rakhatja őket a hűtőszekrényben. És amikor a vendégek jönnek, gyorsan kivetted, bedobtad egy tálba és feltankoltad. Úgy tűnt, hogy nem elfoglaltak, de a saláta kész))

Aina, nem is tudom. Finom lett. Az íze olyan, mint Olivier salátájának)
Csak kényelem, hogy előre elkészítheti a salátákhoz szükséges készítményeket, és táskákba rakhatja őket a hűtőszekrényben. És amikor a vendégek jönnek, gyorsan kivetted, bedobtad egy tálba, és utántöltötted. Úgy tűnt, hogy nem elfoglaltak, de a saláta kész))

Nos, hát persze, hogy klassz, és az is jó, hogy a konyhai harangokkal és sípokkal járatlan vendégeket ijesztgetem, azt mondják, nemrég vettem zöldségeket (kínai) lezárva az Olivier salátához, most tankolunk és boomot eszünk

Ja, a vendégek felkelnek, és azt mondják: "Köszönöm, mentünk"
A Sous-vide csirkemell nagyon finom.

Shteba burgonyában és sárgarépában készült 80 * 2 órán át. Először moulinexben készítettem kockákat.
Különböző zacskókba tettem, felszívtam, 90 * -ra akartam állítani, de nem, csak 80 * -ra hevítve. Nos, 80-ra tettem, csak 2 órára. Öntött forró vizet.
A burgonya nagyon puha, de a sárgarépa nem. Amint kinyitom, beszámolok.
De nagyon kényelmes. Most van két zsák burgonyám és egy sárgarépám.
Köszönöm az ötletet !!!!

[Lerele]

Lerele, a sárgarépám sem volt túl puha, de kész volt.
Mindent egy csomagba csomagoltam, de jobb, mint te, külön egybe.
A sárgarépa esetében 30 perc alatt megnövelheti az időt, és ennyi)
Így kényelmes))

Hány napig lehet ilyen üreseket tárolni?
Hússal tiszta, lehet a fagyasztóban, ha ez hirtelen bekövetkezik.
De a zöldségek ??

7 nap lehetséges. Lehet fagyasztani, majd leolvasztani egy edényben, felmelegíteni)

A fagyasztóban lévő zöldségek meg erjednek, úgy tűnik számomra, még a főttek is.

[Maria]

Maria
A recept 2 éves.
Az érdeklődésre számot tartó kérdésekre - a témában, elvileg már megválaszolták.
Kérlek pontosíts:
- A Steba DD 2 hőmérséklete és ideje, a sárgarépa és a burgonya külön-külön

mell, só és bors

- mennyi só és bors van az egyes melleknél? Melyik paprika előnyös? Fekete piros/...? Az íze más!
Su-Vid mell - mustárral és adjikával főzve. Salátához - fűszeres lesz.

Tankolás: Opcionális

- a fotón - majonéz. Ez egyszerű. Mit tehetne még hozzá a dolgok fűszerezéséhez?

Nem fűszereztem a salátát, mert mindenkinek más öntettel szeretem

Megtudhatja - melyikkel?

Olivier többi receptjét tanulmányozta a fórumon.
A te recepted szerint főzök. Ebben - "hév", mint a többi receptben.
Köszönöm

Hőmérséklet zöldségeknél 85 g
Majonézet adnak Olivierhez, én magam főzöm.
De anyám szeret tejfölt adni.

A mellhez jobb paprika keveréket használni, tudod, malmokban értékesítik.
Nagyon szeretem az ízét ebből a keverékből.

Igen, próbáld ki)

[Maria]

Maria

Hőmérséklet zöldségeknél 85 g

Steba DD 2 - fűtött, legfeljebb 80.
Főzni fogok a fentebb leírt módon ebben a szálban.

Borskeverék - hányan vannak körülbelül egy mell teáskanálban?
Alul / túllépés - mindenesetre rossz.
Köszönöm

Ahogy a malomból kiöntöm, a kanalakból nem tudom megmondani.
A malom kanyarulatából meg tudom állapítani.
forduljon a mell egyik oldalára háromszor, a mell méretétől függően.

~ 1 óra. l. egy nagy mellen.
Köszönöm

Mell - kockákra vágva, valami "Nyser" (elnézést a helyesírásért), amire szüksége van. Manuálisan nem fog szépen működni?
Ugyanez a történet a tojásokkal is?
Vagy kézi burgonyavágó (krumplihoz) lehetséges?
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ha a mell egy éjszakán át fekszik a hűtőszekrényben, akkor nagyon jól vág.
és éles kés kell.

Én készítettem elő.
A burgonya (nem a Sous-Vid) túl puha. Csökkentem a főzési időt.
Tankolás nélkül

Üzemelt

Tárolás

Remek recept! Finom!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jól! Miért nem keltett a burgonya sous pillantást?

[Maria]

Maria
Sokáig szerettem volna összehasonlítani / értékelni egy kockavágót főtt burgonyán (nyersen - eltömődve).
Nem terveztem tárolni (hosszú távú), azonnal megeszem.
Su-Vid megpróbálom, most lesz mit összehasonlítanom.

Igen, de van nálam főtt cucc.
A nyers burgonya pedig tökéletesen csúszik.

Főtt - főzték teljes mértékben, a burgonyapüré állapotáig, bár előzőleg lehűtötték.
Saláta - megkeverve menthető meg.
Főtt burgonya - nem kocka vágókhoz!

Nedves csúszások, de a maradványok - kalapálták a rácsot, alig válogatták ki.

Nos, a maradék, igen, szóval van egy toló. Ki kell őket tolni.

Tehát alig tolta ki őket, olyan óriási erőfeszítésekkel. Összehasonlításképpen úgy döntöttem, hogy főzök.

Én is csak nyersen vágok, nem szeretem a főttet)
Aztán egy toló, néha nehezen, néha feszültség nélkül .. szerintem a burgonyától is függ.

[Masinen]

Masinen, Mása, és 80 fokos hőmérsékleten valószínűleg főz legalább 1,5 órát?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, igen, de ez figyelembe veszi a víz felmelegedését.
2 órán át írja be a receptbe. Nézze meg a zöldségek mennyiségét.

Olvastam valahol és kipróbáltam - ha külön készít sárgarépát, akkor hozzáadhat saját készítésű narancslevet / gyümölcslevet. A sárgarépa nagyon finom, egyfajta finom íz, és nem csak "főtt sárgarépa").

[Elvira]

Elvira

adjunk hozzá narancslevet / házi levet

Ezen a ponton kérem.
Multicookerben, gőzzel, nyomás alatt.
Hogyan lehet hozzáadni? Csak öntsön a tetejére főzés előtt? Vagy áztatni?
Köszönöm

[Elvira]

ElviraEzen a ponton kérem.
Hogyan lehet hozzáadni? Csak öntsön a tetejére főzés előtt? Vagy áztatni?
Köszönöm

A mennyiség megegyezik a pácolt hús szója formájában). Vágjuk a sárgarépát, és a lével együtt porszívózzuk, de én csak frissen facsart, nem vásárolt. Egy nagy sárgarépa esetében a fele narancssárga leve nem túl lédús, úgy, hogy kissé lebegjen). Együtt porszívózunk és annyit főzünk, amennyire szükségünk van. Egy közönséges sárgarépa felszívja a gyümölcslé illatát, illetve nedvességét, és ízt kap).

Egyébként aztán lecsepegtetem a levét (mivel nem igazán áll össze Olivier-vel)). Ízletes!!! Narancs és sárgarépa.

[Elvira]

Elvira
Multicookerben, gőzzel, nyomás alatt.
Hogy kell ezt csinálni? Kiürítés nélkül.
Köszönöm

[Elvira]

Elvira
Multicookerben, gőzzel, nyomás alatt.
Hogy kell ezt csinálni?
Köszönöm

Ez egy kérdés Mása számára - látásból ő a gurunk. Közönséges suvidnitsa-ban csinálom, kiürítéssel. De úgy tűnik számomra, hogy sous vid nélkül ezt könnyű megtenni - nézze meg a multicooker hőmérsékletét, és ugyanezt tegye nyomás alatt is. Az elv egyszerű - áztassa a sárgarépát narancslével, és ez bármely multicookerben elérhető.

A legegyszerűbb dolog, ami eszembe jut, az 0,5 liter öntése. víz (gőzhöz) - egy fél narancs leve.
Vagy egyszerűen öntsön narancslevet a sárgarépára?
Csak a levet dobják ki.

A legegyszerűbb dolog, ami eszembe jut, az 0,5 liter öntése. víz (gőzhöz) - egy fél narancs leve.
Vagy egyszerűen öntsön narancslevet a sárgarépára?
Csak a levet dobják ki.

Nem, a termékeket nem lehet lefordítani). Esetleg szoros zacskóban, sárgarépában és gyümölcslében kösse össze a zacskót a lehető legszorosabban és nyomás alatt 20-30 percig 120 fokos hőmérsékleten (nálam Cuckoo 1054 van, másokban nem tudom a maximális hőmérsékletet)? Ha a lé nem finom hígítani (.

[Elvira]

Elvira
Ki tudok evakuálni.
Csak nem nyomás alatt, vákuumban főznek. Jelentés?

[Elvira]

Elvira
Ki tudok evakuálni.
Egyszerűen nem nyomás alatt, vákuumban főznek. Jelentés?

Véleményem szerint - tömörség és a magas hőmérséklet, főzési sebesség miatt. Nem tudtam, hogy nem vákuumban főznek). Csak porszívózást és lassú tűzhelyben történő főzést jelent. A suvidnitsa nem mágikus eszköz, hanem csak egy olyan eszköz, amely hosszú ideig fenntart egy bizonyos hőmérsékletet, mint bármely multicooker. Talán rosszul gondolom, de a hőmérséklet a legközelebbi fokig fontos azoknál a termékeknél, ahol fehérje van (= denaturáció). A zöldségekben kevés fehérje van, ki kell próbálni egy szokásos multicookerben.

[Sous-Vid - Sárgarépa narancslével.]

Sous-Vid - Sárgarépa narancslével.

Vágjuk kockákra a sárgarépát, és a lével együtt vákuumozzuk. Egy nagy sárgarépa esetében - a fél narancs levé kissé lebeg.

Evakuálni - csak porszívóval, folyadék gyűjtésére szolgáló tartállyal! Nagy mennyiségű csomagot hagyunk, néhány cm-t, függőlegesen lefelé függesztjük a csomagot. A lé minden bizonnyal "elfut", megtölti a tartály körülbelül felét, de a zsákot lezárják. Ezután egyenletesen terítse a sárgarépát a zsákra.
Elvira - köszönöm az ötletet.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tessék! Kipróbáltad már a sárgarépát? Hogy ízlik?

[Iskatel-X]

Iskatel-XIgen, és kíváncsi vagyok, hogy ízlett!
Elvira, És köszönöm az ötletet, nagyon szokatlan))))

kipróbáltad a sárgarépát? Hogy ízlik?

és kíváncsi vagyok, hogy ízlett!

Csak kinyitott egy csomagot. Narancs ízű sárgarépa, fantasztikus!
Megismétlem.
Szintén 2 az 1-ben - sárgarépa-narancslé, még akkor is, ha sárgarépát főzöl főleg miatta.
Szokatlanul finom!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gyönyörű! A sárgarépám már megfőtt.
2 órán át főztem burgonyát 80 grammal. Félelmetesen finom lett! Legalább eszembe jutott a krumpli íze.

[Sous-Vid - Sárgarépa narancslével. Folytatás ...]

Sous-Vid - Sárgarépa narancslével. Folytatás ...
A folyamat javítása.
/ Kis képek - kattintással kinagyítva /

Alkatrészek:
- Vastag kötőtű - 3 db.
- Nagy gémkapcsok - 2 db.
Használhat valami mást, hasonlót, kinek mi van.


Öntsön levet egy zacskóba. A táskán rögzítőt hozunk létre (a külső tűk a táska egyik oldalán, a középsőek a másik oldalon vannak), mint az övön, táskákon stb. Így elválasztjuk a levet, létrehozunk egy elszigetelt tárolót.
Betöltöttük a sárgarépát.
Függőlegesen lefelé akassza a csomagot.
Evakuálunk.

A lé minden bizonnyal "elfut", megtölti a tartály körülbelül felét, de a zsákot lezárják. A lé enyhén emelkedni fog, de egyetlen csepp sem esik a gyűjtőtartályba! Velem - teljesen száraz maradt.
Távolítsa el a kötőtűket, enyhén ossza el a sárgarépát a zsák felett. A levet behúzzák a sárgarépába, és összekeverik vele.

Főzünk.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , köszönöm szépen, mindenképpen megpróbálom.

A csomagoláson - rögzítőt hozunk létre (szélső tűk - a csomag egyik oldalán, középen - a másik oldalon), például egy övön, táskákon stb.

ez csak a legérdekesebb pillanat, valahogy van egy rossz ötletem. Kaphatnék még egy fényképet? Üres zacskóval engedd, nem értem, mint egy gemkapocs hozzá