Kenyér gyúrás nélkül a Shteba gyorsfőzőben

Nos, itt is sütöttem kenyeret. Magas, ízletes, ropogós kéreggel. Megdöbbenthet! Egyébként életemben először sütöttem (kenyér). Köszönöm a receptet és a segítséget.




Ne gondold, hogy nincs megsütve. Csak fotós vagyok. Aztán forrón vágta, és a kés unalmas volt (mint egy úrnő). Fáj a várakozás.

[Guzel62]

Guzel62milyen fényes! Nem véletlenül etetted cukorral?
És továbbra is eszünk erről a kenyérről. Legalábbis ennek a receptnek megfelelően. Mint az élesztőtermékek egész sora - kicsit több, mint egy, kicsit kevesebb, mint a másik, kicsit másképp gyúrt vagy távolság, és kiderül, hogy a legapróbb részletekig csiszolt, kifejezetten a tulajdonosoknak megfelelő lehetőség.

Kiderült, hogy ha van hova gyúrni a kezdeti tésztát, az eredmény finomabb lesz, így most már nem nevezhetjük a "shteba" mindennapi kenyerünket "tiszta" -nak.)) De még mindig nincs benne cukor, és van az élesztő minimuma, ezért az erjedés rendszeres hajtogatással tartály nagyon lassú, ezért a kenyér nagyon finom. Személy szerint nagyon hálás vagyok ennek az első receptnek, amely "ehetőnek" bizonyult (annak ellenére, hogy a családban hosszú ideig jelen volt egy Panasonic kenyérsütő gép).

Guzel62, ki tudja, talán valami hasonló gyökeret ereszt a családjában.
Addig is őszintén gratulálok Önnek egy sikeres kísérlethez - olyanhoz, hogy életemben először és azonnal ízletes, nagyon ritka, nagyon, nagyon!

Igen, elfelejtettem hozzátenni, hogy tettem még lisztet (kb. Fél pohárral többet) és pár evőkanál. evőkanál kukoricadara. A tészta állandóan nagyon folyékonynak tűnt (mint a palacsinta), lehet, hogy annak kell lennie, de nekem úgy tűnt, hogy valami nincs rendben. Az első hajtogatás előtt 7 órába telt, aztán újra előjött (1,5 óra után), újra összehajtogattam (bár hangosan hajtogatott. Nagyon folyékony volt, és csak egyik oldalról a másikra hajtottam, és elterjedt), betettem a Shteba tálban, és további 1 órán át korrigálunk. Sült 30 + 13. Tehát 10 óra alatt elkészült a kenyér. A recept majdnem egy napot (és még többet is) tartalmaz, de az enyém viszonylag gyors. Nem tudom, hogy ez helyes-e, de így alakult. Még egyszer köszönöm a receptet, nagyon finom. Azt hiszem, megpróbálom újra, mert nincs HP-m, és más kenyérsütés továbbra sem érhető el számomra.

[Guzel62]

Guzel62, és a liszt nedvességtartalma még mindig nagyon különbözik. Korábban rendes tésztát készítettem 500 liszt 330 víz arányából, és az utolsó megvásárolt táskával 350-360 vizet öntöttem és normál.))

A kukoricadara is hozzájárult - ezek nem alkotnak glutént, de helyet foglalnak.) Így nyugodtan csökkentheti egy kicsit a vizet, és megnézheti, tetszik-e az eredmény.

Számomra ez a módszer is körülbelül 10 órát vesz igénybe - ennek ellenére egy nap, az illata enyhén savanyú. Vagyis néha egy éjszakán át hagyom a tésztát, de ilyenkor nem sokkal dagasztás után egyszer-kétszer összehajtogattam és a hűtőbe töltöttem.

Ha érdekel, megkeresem a napi kenyerem másik leírását, amely logikusan következik ebből a receptből. Kevesebb a víz, kevés az élesztő és sok a hajtogatás.)) Kiderült, hogy nem olyan folyékony és gumiszerű.
De még mindig sok finom kenyér van a világon, amelyet meg akar sütni, így még egy autónyi finom kísérlet vár rád!

[Lenus]

Ha érdekes

Kérdezed !!!

Milyen érdekes!

Mondd el Lenus ?!

Ha érdekes,

Természetesen érdekes. Számomra minden érdekes

[A teszt jelentése a következő:]

Itt vannak azok ... I w; és megfeledkezett erről a beszélgetésről.))

Röviden, a történet az.
Van egy ismerős fórumtagom, aki fokozott figyelmet fordít a tesztre. Vagyis tudni akarja, mi, hogyan és miért derül ki egymásból.Mindenféle szót és enzimet ismer név szerint ... Röviden, okos srác.

Bijusya megbotlott a tiszta kenyérrel való kapcsolataiban, ihletet kapott és azonnal kísérletezni kezdett. Dovooolnaya ilyen eredmény, büszke. Egyenes kézműves! És megnézi a képeimet, és együtt érez.

Nos, ez elakasztott. Mindenféle módon kísérletezni kezdett, amíg meg nem kapta azt az eredményt, amiért dicsérték.
És mindebből a következtetés: a kevert kenyér jó, de a gyúrt kenyér jobb.

Most a Panasonicot gyúrom. Valahogy gyúr az öregségtől. Elvileg ugyanezt megtehetem egy kanállal egy tálban.) Vagyis dagasztáskor a glutén egyáltalán nem fejlődik ki a szóból. És lusta sokáig gyúrni az asztalon. Bár megtörtént - amikor legalább ötszáz puccsot gyúr az asztalon lévő pofonokkal.))

Itt az egyik első kenyér, egyáltalán nem gyúrva:

A kéreg szálkás, a morzsa gumi, a filmek érdesek és vastagok.
Ebben a témában a kenyér azokról az időkről szól, ha nem tévedek.

Vagy itt van még egy rémálom:

***

Itt van egy kis kenyér valamilyen gyúrással - a kéreg már ehetőbb. Volt valami keverés. A kéreg többször vékonyabb, az illata helyes, a morzsa rugalmas és sokkal lágyabb.


Nos, a végén megtanultam kenyeret készíteni ilyen vékony filmekkel. Úgy tűnik, hogy ez a fotó a sütőből származik, mint az előzőek.


A teszt jelentése a következő:
Kombinálta az összetevőket. HP-ben egy tálba gyúrva vagy spatulával kapkodva. Hagytak állni. De ne kelj fel! Ahogy a tészta megnőtt - a szélénél fogva vesszük a közepére. És így tovább körben, amíg a tészta gömbbé nem gyűlik. Letakarva - félretéve. Hamarosan újra. És még sok más ... 3-5 alkalom után megnyugodhat, és az edényt a tésztával egy éjszakára hűtőbe teheti, másnap kiveszi, hagyja felmelegedni, óvatosan dobja fel újra és tegye formájában emelkedni. A kezdeti redőkkel meghatározzuk a glutén fejlődésének irányát (mert egyszerűen megváltoztathatatlanul lusta a megfelelő keretet felépíteni, kaotikus marad), a hűtőszekrényben pedig a tészta érlelődik, erjedésből származó aromákkal gazdagítva , az élesztő nem erjed, mivel a változatlan tészta eredeti receptje szerint 12-24 óra alatt az erjedés során kapott lisztből származó cukrok egy része megmarad, hogy az élesztő "elfogyassza" a végső próbát.

Aztán meguntam a hűtőszekrényt. Elég hűvös itt, a tészta sokáig felmelegszik, és rájöttem, hogy nekem elegendő lenne egy egyszerű hosszú idő állni a szobában kenyérért "minden nap". De van lehetőségem a tésztát napközben összehajtani, és nem mindenki szerencsés. Egyet mondok - ha a tésztának sikerült jól felkelnie, akkor ez rossz. Az egész tsimus az, hogy csak ez nőtt egy kicsit - hajtogattuk. Újra feltámadt - ismét körbe hajtva. Természetesen taposás nélkül. Amint elég nagy zsemle van a kezünkben, és a tészta nyikorogni kezd, amikor kidobják, készen áll, formába dobjuk.

Van egy tál Shteba-m, szóval mindez az offtop nagyon benne van a témában.))
És minden nap kapok ilyen kenyeret.




* Összehasonlítás az eredetivel: *


Gyakran magasabb, amikor még egy redmondi grillt is nehéz a tetejére tenni, és a cipó a vasdarabjára tapad. De ezt nem igazán üldözöm.

Egyáltalán nem válik unalmassá, azok számára, akik nem sütnek kenyeret otthon, rendkívül ízletesnek tűnik, kenyér illatú, nem élesztő, nagyon stabilnak bizonyul és nem igényel különösebb figyelmet. Röviden, kiegyensúlyozott gazdaság lehetőség.)) Ehhez egy font liszt, 340 gr. víz (a liszttől függően plusz vagy mínusz variációkkal), egy kanál olaj és fele vagy valamivel kevesebb, mint egy kiskanál HP - száraz élesztő. Ha megnyomják, akkor kb. 1 gr.

Ha valaki ezt a végére akarta olvasni, akkor nem kényszerítettem kínzásra, az saját hibája. Ha valaki nem kedves, de csak a képeket nézte - és köszönet érte.

Röviden, most nagyjából ugyanúgy osztom szét az édes tésztát - kivettem a HP-ból, betettem egy edénybe, többféle megközelítéssel dobtam és előre vágtam. De sokáig nem tarthat édességet - az élesztő felfalja a cukrot.

Ugyanezen elv alapján a tészta khachapuri-n, csak egy kicsit nedvesebb, egy kicsit több élesztő és rövidebb ólom, hogy ne legyen túl gumiszerű.Ugyanaz - focaccia a hercegnőmben vagy a pizzámban (egy kicsit nedvesebb is, így könnyebb nyújtózkodni).

De elvileg egyáltalán nem vagyok "pék Istentől" - sajnos, nem volt ilyen szerencsés. ((

Ezt értem - JELENTÉS Tiszteletben tartom, ha egy személy ilyen hozzáértően és érvekkel fejtegeti, fényképpel megerősítve. Van-e sajátossága a tesztközpontnak?

Vannak-e sajátosságai a CB tesztnek?

Akár hiszed, akár nem, soha nem tettem meg.
Az enyémek meglehetősen konzervatívak szokásaik szerint - főzök mást, a férjem azt mondja: "finom, de holnap elkészítheti a szokásosat?"

Akár hiszed, akár nem, soha nem tettem meg.
Az enyémek meglehetősen konzervatívak szokásaik szerint - főzök mást, a férjem azt mondja: "finom, de holnap elkészítheti a szokásosat?"

Elhiszem, hogy mind soványak vagytok ott. És itt nézel, kitérsz

HP-ben sietve gyúrt vagy spatulát egy tálba. Hagytak állni. De ne kelj fel! Amint a tészta felnőtt - vegye a szélénél fogva, és tegye a közepére. És így tovább körben, amíg a tészta labdává nem gyűlik. Letakarva - félretéve. Nemsokára újra. És még sok más ... 3-5 alkalom után megnyugodhat, és az edényt a tésztával egy éjszakára a hűtőbe teheti, másnap kiveszi, hagyja felmelegedni, óvatosan dobja rá újra és tegye a formába, hogy megemelkedjen.

Nekem, mint dolgozó háziasszonynak, a sütés nem releváns reggel. De aztán jött egy ötlet - mi van, ha nem egy éjszakán át, hanem majdnem egy napig tartja a hűtőszekrényben? Vagyis este lefekvés előtt összegyúrtam, másnap este rögtön a munkából való hazaérkezés után megsütöttem. Nem fogja elönteni a tésztát?

[Sveta]

ha nem egy éjszakán át, hanem majdnem egy napig tárolja a hűtőszekrényben?

Sveta, Dupla adagot gyúrok és hűtőben tartom. A tésztából készült kenyér, amely három napig a hűtőszekrényben állt, jobb íze van)))
Olaj nélkül csinálom az áramot.

Nem fogja elönteni a tésztát?

Nem. De ha hirtelen ez történt, akkor egyértelmű lesz számodra, hogy túl sokáig állt a melegben a hűtőszekrény előtt. Legközelebb csökkentse az időt, és ennyi.)) Nem mondom el a pontos időt - mindenkinek megvannak a maga feltételei és szokásai.

A tésztából készült kenyér, amely három napig a hűtőszekrényben állt, jobb íze van)))

De nekem ez nem felelt meg. ((A legjobbnak az tűnik a kenyér, amelyben ennek egy vagy fél fele "hűtőben" van, és a tészta többi része nincs kihűtve - a kenyér hűtött erjesztés után őszintén szólva édesnek tűnik számomra, ezért nem ehetem egyenesen. édeskés paradicsom szószban, oké, de mint a kenyér - nem ... Valamilyen cukros, vagy ilyesmi.

Nem is szeretem az illatát ... Csak most emlékszem, hogy volt hasonló szagú kenyér a szovjet időkben is!

És ez a lisztre vonatkozik.

Miért történt ez??))

[OlgaGera]

OlgaGera, ha panaszok lennének a különböző lisztek eltérő szaga miatt, nem mondanám, hogy nem szeretem a hűtőszekrényből származó kenyeret.)) Tényleg ennyire logikátlannak tűnök?

[Lena]

Lena, hoppá ... Beszéltem a tapasztalataimról, sajnálom, hogy beszálltam a témádba

[OlgaGera]

OlgaGera, Mondd te is .. Csak "csevegni" szoktam. Sőt, ő maga már régen eltávolodott ettől a kenyértől, kivett belőle egy hagyományosabbat.

Én is megpróbálom megtenni))

Zharkán sütötték, nekalya kereste ... esetleg a DD2-ben milyen más progit kellene sütni?

[Katko]

Katko, hoppá ... És nem látom, mit csinálok itt!
Figyelj, hogy Fry van! Nem véletlenül tettél bele cukrot? Egy ilyen pirulás drága és drága.

És nemrégiben én is sütöttem, és a Zharkán is, de olyan sápadt lett, hogy csak borzalom volt. Duc és megéghet ... 1 percig tettem felborulás után, és miután belemegy a fűtésbe, valami szörnyűséget mutat, szinte 300 fokon.

[Bizsu]

Bizsu, nem, nincs cukor .. nyilván van ilyen lisztem)

Nos, igen, előfordul ilyen liszt. És most éppen ellenkezőleg, van valamiféle ... Milyen pártja van Makfának a Metróban ??? A kenyér mindenütt sápadt, még a Shtebe-ben is, még a Hercegnőben is, még a kemencében is.Ma nagyon dobtam egy csepp cukrot, így legalább a kéreg 15 perc alatt megbarnult 270 grammal. És akkor valóban úgy döntöttem, hogy a régi sütő teljesen elkészült.

[Lena]

Lena, Nekem egyáltalán nincs makfám
Tehát Shugurovskaya véget ért, ez Alekseevskaya-ból készült, amelyet a Carousel-ben vásároltam