Kenyér Moszkva közelében GOST 2077-84

[Kovász]

Kenyér Moszkva közelében GOST 2077-84

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: orosz

Hozzávalók
KOVÁSZ
kovászos ow. 100% hámozott rozslisztből	35gr.
hámozott rozsliszt	132gr.
víz	88gr.
DOUGH
egész kovász	255gr.
hámozott rozsliszt	200gr.
búzaliszt 2c.	150gr.
só	7gr.
nyerscukor	14gr.
víz nedvességtartalma alapján	240gr.
friss élesztő (opcionális) *	0,7gr.

Főzés módja

• A kenyeret Moszkva közelében hámozott rozsliszt (70%) és második fokozatú búzaliszt (30%) keverékéből állítják elő, amelynek öntött tömege 0,75-1,0 kg. A tésztát vastag, folyékony kezdőtenyészetekkel vagy a KMKZ-ban készítik el. Ha a cukrot melaszra cseréli, akkor Orlovsky kenyeret kap, és ha a másodosztályú lisztet az elsőre cseréli, akkor orosz kenyeret kap. Mivel nagy rajongója vagyok a rozskenyér pudingfajtáinak, mégis úgy döntöttem, hogy minden nap egy egyszerű rozskenyeret választok, és nem tévedtem a választásomban, a kenyér nagyon érdekesnek, aromásnak és teljesen kész ízűnek bizonyult.
• Kovász Az indító kultúrát keverjük össze vízzel, adjunk hozzá lisztet és alaposan keverjük össze, vastag tésztacsomót kapunk, egy kényelmes edénybe tesszük, fóliával meghúzzuk és 6-8 órán át 28-30 ° C-on hagyjuk.
• Tészta Az indító kultúrát vízben hígítjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a tésztát addig gyúrjuk, amíg sűrű, ragacsos massza képződik, majd fermentáljuk 90 percig, majd nedves kézzel formázzuk a tésztát cipó alakúra, és tegyük kivajazott tepsibe. , 60 percig bizonyíték. A korrekció végén szórja le vízzel a munkadarabot.
• Sütés sütőben 40-45 percig 230C hőmérsékleten. Az első 20-25 perc gőzzel van.
• 
• Forrás: "SÜTŐTERMÉKEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA VONATKOZÓ TECHNOLÓGIAI UTASÍTÁSOK"
• Jóváhagyta: a Szovjetunió kenyértermékeinek miniszterhelyettese, N. T. Csubenko, 1988. július 7

Az edényt arra tervezték

Egy cipó 750gr.

Főzés program:

Sütő

jegyzet

* Az eredeti recept élesztőt használ, nem adtam hozzá.
A formáim semmiképpen sem alkalmasak ilyen kenyér sütésére, az L10 ideális
A kenyér nem hibátlanul alakult, a kéreg kissé megereszkedett, túlexponálva a korrektúrában.

[Seryozha!]

Seryozha!Jó fekete kenyér és nem tenger gyümölcsei. a morzsa nagyon porózus. Megjelölöm könyvjelzővel. Mi a baj az űrlappal?

Angela, köszönöm a visszajelzést. Igen, ennek a kenyérnek, a főzésnek és a tésztának az elkészítésében nincs két szakasz, de ez nem teszi hibássá, nagyon jó a kivitelezés egyszerűségében és az ízében. A nyomtatványaim nem kenyerek, inkább cupcakes-ek, hanem, ahogy mondják: "Bélyegző hiányában egyszerűen írnak". Próbáld megsütni ezt a kenyeret, szerintem tetszeni fog.

[Seryozha]

Seryozha Valóban, a kenyered nagyon szép és nagyon érdekes lett! És nagyon-nagyon szeretem a morzsát
Nagyon szeretem azt is, ahogyan beszélsz az egyes kenyerek receptjeiről, és milyen szeretettel mutatod be a recepteket.
Valószínűleg soha nem hagyom abba a meglepődést!

A formáim nem kenyerek

Seryozha, minden piacon megvásárolhatjuk a kenyér legegyszerűbb (szokásos) formáit, beleértve az L10-et is. Nincs ilyen egyáltalán?

Seryozha Kenyér, valóban, nagyon szép és nagyon érdekes voltál! És nagyon szeretem a morzsát

Natasha, nagyon köszönöm az ilyen felülvizsgálatot. Tegnap sütöttem ezt a kenyeret, hogy úgy mondjam, dolgozott a hibákon, a kéreg egyáltalán nem bukott meg, kicsit kevesebb víz kellett hozzá, ami azonnal hatással volt a morzsára, finomabb porózus lett, jobban szeretem.