Roll "Book"

Roll "Book"
Kategória: Húsételek
Hozzávalók
sózott sertéshús 2 kg
nitrit só 30 gr
fűszerkeverékek ízlés szerint
Főzés módja

Ez a tekercs a komplexitás szempontjából valószínűleg az óvodának tulajdonítható.
Minden nagyon egyszerű. Igaz;).
Hogyan tűnt fel - Csirke tekercset és pulyka tekercset készítettem a "ki" videó bemutatóhoz, ugyanakkor többféle lehetőséget is kidolgoztam az ízesítők keverékeihez, hogy azok "jól nézzenek ki" és ízesítés szempontjából különböző húsos tekercsekben is. Az ízek és a vizuális vonzerő optimális kombinációját kerestem.
Tervezve brojlercsirkehúsból, többféle változatban. Nos, még mindig van egy kollagén filmem hálóval. Az erkélyen tapogatóztam, a táskában találtam egy szép, sózott sertés szegyet, csont nélkül (fontos! Nem az ágyék. Az ágyékban az izmok közötti fasciák vastagok, majd lehúzáskor meghúzódnak, ezt nem szeretem) . Tehát, amit a mellkassal csináltam - vettem egy réteget, félbevágtam az asztallal párhuzamosan (!), De nem vágtam le teljesen, hanem kb. 1,5 cm-t hagytam a szegy vágatlan széléből. Aztán kinyitottam ezt a réteget, mint egy könyvet. Kicsit később szerkesztjük a videót, és ide helyezzük a linket - világosabb lesz.
További kézzavar - a kollagén fóliát vízzel megnedvesítjük (! Általában megnedvesítem a tenyeremet, és nedves tenyeremmel vasalok egy előkészített és az asztalra terített filmdarabot), megszórjuk a filmre a nekünk tetsző fűszereket vagy fűszerkeverékeket. A fűszerek ragadnak. Szétterítettük a szegy réteges könyvét (innen a tekercs neve), igyekezve nem tolni a film mentén, hogy ne kenjük el a már tapadt fűszerek rajzát. Óvatosan csavarja össze a csövet a filmmel, kezdve a szélétől. Tehát megtettem az első lehetőséget.
2 változatot készítettem a tekercsből.
Először egy sárga kurkuma díszítést használtam a belsejében - Golden Seasoning Mix, kívül pedig az őrölt vörös Paprikát. Fűszereket öntöttek a filmre és a "nyitott" húsrétegre. A különböző ízek kombinációja kívül és belül szokatlannak bizonyult. Ez mindenkinek tetszett.
A második a külső rétegre (a filmre) olasz fűszerek keverékét öntötte, és nem vágta le, csak megszórta.
Az eredmény egy teljesen más vágás és egy teljesen más íz. A fűszerek radikálisan különböző keverékei teljesen különböző módon fejezik ki az átlátszó húsos ízt és a tekercses aromát, amely mindkét esetben méltó.
Hőkezelés:
Rendszeresen melegítsen egy kemencében 80 Celsius fokon, amíg 70 fok nem lesz a tekercs belsejében.
Ezeket a "véletlenszerű" tekercseket ették a leggyorsabban az összes kolbász, kolbász és tekercs közül, amit aznap készítettem.

Az edényt 4 kg-ra tervezték
Főzési idő: 4 óra

[Kolbasnik]

Kolbasnik, és miután a tekercseket hengerelték, hogyan dolgozták fel őket? A sütőben?

Nagyon szép és étvágygerjesztő

Főzés - a sütőben. Egyszerűen melegítsen 80 fokon a kamrában 70 fokig a tekercsek belsejében. Ez körülbelül 3,5 óra.

Főzés - a sütőben. Egyszerűen melegítsen 80 fokon a kamrában 70 fokig a tekercsek belsejében. Ez körülbelül 3,5 óra.

Most minden világos! nagyon köszönöm, nagyon étvágygerjesztő recept!

Rendeltem a héj és egyéb igények és hasznosság érdekében, remélem, hogy receptjeinek köszönhetően valami hasonlót is képesek leszünk elérni.

Ahh ... milyen kagyló? kollagén film ... mi ez? hüvely sütéshez? Elnézést kérek a butaságért ... Nincs ilyen nevű kazettánk ...

Pontosan ez a kollagén film. Ehető, kocsonyában oldódik a termék belsejében, kívül pedig héjat képez és lédús marad a termék.

kár ... nincs ilyen, és most hallok erről először ... nagyon köszönöm a választ ... nagyon szeretnék elkészíteni egy ilyen tekercset, jól.nem szeretik valamivel (alapanyagokkal) helyettesíteni a kurkumát ... de mit kell bepakolni .... a régi módon cérnával és fóliával kell kötni, vagy egy hüvelyt ...

És mi helyettesítheti ezt a kollagén filmet?

Nincs mit teljesen pótolni. Használhat élelmiszer cellulóz fóliát vagy pergament, de kollagén fólia nélkül nem fog spirál mintát kapni a vágáson, nem tekeri be a papírt a tekercsbe.

Micsoda szépség Kár, hogy nincs megismételhető film ...

Nincs mit teljesen pótolni. Használhat élelmiszer cellulóz fóliát vagy pergament, de kollagén fólia nélkül nem fog spirál mintát kapni a vágáson, nem tekeri be a papírt a tekercsbe.

Pavel, valószínűleg megszórhatsz fűszereket egy húsrétegen, tekercsbe tekerheted, rögzítheted a) fogpiszkálóval, b) zsineggel, c) sütőpapírral stb. További hőkezelés. Ezután a spirál kifelé fordul. Vagy tévedek?

Igen tudsz. de betöltheti bármely más darált hús - például marhahús vagy máj - közepére. Akkor ez egy kétszínű tekercs lesz. Vagy tegyen közepére bármilyen zöldséget, gombát, szárított gyümölcsöt vagy diót - sok divatos termék van. De a film rögzíti őket a legjobban :)

Egész műalkotás Működhet a sütőhüvelyben?

Jó estét. És kérem, mondja el, hogy "sós mellkas" van ráírva. Jól értettem, hogy már sóztál nitritesóval? És a receptben feltüntetett sógrammok olyanok, amelyek már benne voltak a csomagolásban szereplő húsban? Elnézést a hülye kérdésért, de most először teszem ezt.

Igen, ez így van, a szegyet nitrittel sózták meg. A számadatok alapanyagon alapulnak.

Köszönöm a választ. És kérhetnék még? Sózzuk meg a húst nitrittel és egy zacskóban. Kiürítjük a csomagot? Vagy csak egy csomag és ennyi?

Nem kell porszívózni - nem számít, a lényeg az, hogy hermetikusan legyen lezárva. Mono és csomagolás nélkül, egy fazékban.

Köszönöm!

Kérem, mondja meg, hol vásárol nitrit-sót? Valóban lehet Rostovban vagy a Rostov régióban megvásárolni? És a kollagén film? És készíthető-e tekercs nitrit-só nélkül? Előre is köszönöm.

Rosztovban, a Kommunistichesky prospektus 32-én (nyugati piac) van egy offline ki üzlet, ahol mindent meg lehet vásárolni házi kolbászért.