Sült vaj

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Hozzávalók
tinóru gomba
hagymás hagyma
növényi olaj
vaj

Főzés módja

Hámozzuk meg a vajat, vágjuk nagyra és forraljuk sós vízben egy órán át... Vágja le a hámozott hagymát, tegye egy serpenyőbe fűtött növényi olajjal. A hagymát átlátszóvá sütjük, hozzáadjuk a gombákat, kis lángon 10-15 percig pirítjuk, amíg a vaj leve el nem párolog, ízlés szerint só. Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál vajat, és a gombákat még 5-7 percig sötétítsük.
Finom

jegyzet

Eszembe sem jutott volna ezt a receptet lefektetni, amíg hallottam az alkalmazottaimtól, hogy a sült vaj íztelen, gumiszerű. Elvileg, ha sütés előtt sokáig nem forralja őket, akkor a kapott vaj kemény és nem ízletes lesz.
Sajnos idén nincs gomba ...

OLAJOK - értékes ehető gombák. Nagy családokban nőnek elsősorban fenyőerdőkben tisztásokon, fakivágásokon, leégett helyeken, az erdei utak szélén. A reggeli harmattól és általában a nedvességtől kezdve a vajolaj kupakjait teljes egészében egy nyákréteg borítja, és a fiatal pillangókat száraz időben is eltakarja. A friss vargánya legfeljebb 2,7% fehérjét, 0,7% zsírt, 3,2% szénhidrátot (ebből 0,5% cukrot), 1,2% rostot, B1, B6, C vitamint (12 mg%) tartalmaz.

A lepkék jól sültek és pároltak. Kiváló gomba levest készítenek. Jobb savanyú vargányát, sót és tartósítani. Száradáskor a vajolaj fekete színűvé válik, vékony és törékeny lesz. A válaszfal alatt el kell távolítani a felső héjat az olajsapkákról (a gombákat nem szabad vízbe áztatni, mert azok csúszósak és nehezen tisztíthatók).

Nyári olajosdoboz, vagy szemcsés. júliustól októberig hoz gyümölcsöt. A sapka 3-10 cm átmérőjű, lekerekített domború, később majdnem lapos, közepén egy kis tubercle, sima, nyálkás, sárga-barna, sárga vagy szürkés-sárga színűvé válik. A csőszerű réteg tapadó, sárga, kis lekerekített pórusokkal. Szára hengeres, szilárd, sárgás, apró barna pikkelyekkel. A pép sűrű, világos krémes, gyenge gyantaszagú, kellemes ízű, a töréskor nem sötétedik.

A késői olajozó augusztustól fagyig terem. A kalap átmérője 7-10 cm, félgömb-kúpos vagy lapos-domború, sima, nyálkás, csokoládé vagy sötétbarna. A gombát filmszerű takaró borítja, amely éréskor alulról kitör, és gyűrű marad a lábán. A csőszerű réteg arany citromsárga, életkora enyhe olíva árnyalattal rendelkezik. A gyűrű fölötti láb fehér, alatta barnás. A pép fehér vagy sárgás, enyhén savanyú.