"Savanyú tüdő" (Saures Luengerl)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
Választott belsőség (tüdőm és szívem van)	800 gr.
A pácleveshez:
hagymás hagyma	1 db számítógép.
póréhagyma	1 \ 2 db
sárgarépa	1 db számítógép.
zellergyökér	100 g
citrom	szelet
fokhagyma	2 szegfűszeg
petrezselyemgyökér	1 db számítógép.
szegfűszeg, szegfűbors, borókabogyó	íz
víz	kb. 1,5 liter
ecet	60 ml.
A szószhoz:
vaj	60 gr.
búzaliszt	60 gr.
cukor	15 gr.
forró mustár	1 evőkanál. a kanál
krém	100 ml.
tejföl	100 ml.
só, bors, szerecsendió	íz
petrezselyem	több

Főzés módja

Feltöltjük a német konyha klasszikus "savanyú" ételeinek gyűjteményét. Bajorországban nem talál olyan éttermet, ahol a "savanyú fény" nem szerepel az étlapon. Bár igazság szerint nemcsak fény van, hanem egyéb melléktermékek is - a szív, esetleg a borjú csecsemőmirigyje, a nyelv stb. csomóval és petrezselyemmel.
Tegye a melléktermékeket (korábban megmosták és felesleges dolgoktól megtisztították) egy fazékba, küldje el az összes fűszert és zöldséget az ecet kivételével, adjon hozzá vizet és főzze meg. Annak megakadályozása érdekében, hogy a tüdő felúszjon, egy serpenyőnél kisebb átmérőjű fedéllel lehet lenyomni. Öntsön ecetet a főzés befejezése előtt fél órával. Miután a belsőség elkészült, kapcsolja le a hőt, és hagyja teljesen kihűlni.
A hiteles receptek azt javasolják, hogy ebben a pácban a húst legfeljebb 3 napig hideg helyen tartsák. Éjszakát töltöttem a hűtőben.
Távolítsa el a tüdőt és a szívet a pácból, kockákra vágva. Szűrjük le a pácot.
A vajat addig pirítsuk meg a lisztet és a cukrot, amíg barnássá nem válnak. Lassan adagolja a leszűrt pácot, amíg a kívánt konzisztencia meg nem alakul. A szószból kiderül, hogy szép barna színű.
Küldje a belsőségeket a mártáshoz, és hagyja körülbelül fél órán át forralni.
Hozzáadunk tejfölt, tejszínt, mustárt, sózzuk, borsozzuk.
Ezt az ételt forrón szolgálják fel, mindig kenyérgombóccal (Semmelknödel) és petrezselyemmel.

Az edényt arra tervezték

4 adag

A felkészülés ideje:

3 óra + pácolás

Főzés program:

tányér

jegyzet

Nagyon ízletes. Az édes-savanyú mártás tökéletesen elindítja a knodlit. A tüdődarabok kissé ruganyosak, ugyanakkor gyengédek. A szív csak remek. Az összes "savanyú" étel közül ez volt a kedvencem.