Karéliai kenyér a GOST szerint

Karéliai kenyér a GOST szerint

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Hegesztés
magvas rozsliszt	50 g
erjesztett rozs maláta	25 g
kömény vagy koriander	4 g
Víz	150 ml
Opara
pékbúzaliszt 2 fokozat	200 g
préselt vagy száraz élesztő	5 g (2,5 g)
szacharizált főzet	összes
víz	125 ml
Tészta
pékbúzaliszt 2 fokozat	225 g
só	7,5 g
cukor	25 g
maltózszirup	40 g
mazsolák	25 g
víz	50-100 ml

Főzés módja

• Ennek a kenyérnek a receptjét L.I. Kuznyecov és mások szerkesztéséből vettem, a pudingkenyerek előállítása rozsliszt felhasználásával című könyvből.
• A karéliai kenyeret szürke búzalisztből, mazsolával, kandírozott gyümölcsökkel vagy apróra vágott szárított barackokkal sütik.
• Ezt a receptet a háború után hozták létre a Moszkvai Pékség Intézetben. 1950-ben lépett be először a GOST-ba, és azóta több aranyérmet nyert orosz és nemzetközi kenyérkiállításokon.
• Először a feltüntetett alapanyagokból készítjük el a tealeveleket. Az elegyet keverés közben 65 ° C hőmérsékletre melegítjük. Ekkor melegítse elő a sütőt 70 ° C-ra, kapcsolja ki. Fedje le a tartályt a sörfóliával fóliával, tegye meleg sütőbe, hogy 1,5-2 órán át cukrozzon, 63-65 ° C-os hőmérsékleten.
• 🔗
• Miután elkészült a főzés, vegye ki a sütőből, helyezze át a kombájn edényébe, és hagyja lehűlni 30-35 ° C hőmérsékletre. Ekkor aktiváljuk az élesztőt vízben. Öntsük az élesztőoldatot a főzetbe, öntsük a lisztet és jól keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk (5-7 percet vett igénybe), és 3-3,5 órán át hagytuk erjedni. Fermentálás a sütőmben a "tészta megemelésével" üzemmódban.
• 🔗
• Amikor a tészta elkészült, indítsa el rajta a tésztát. A kész tésztához vizet, sót, cukrot és melaszt adunk, összekeverjük, majd lisztet adunk hozzá, és a tésztát jól fejlett gluténig gyúrjuk.
• 🔗
• A kombájnban közepes sebességgel 15 percig tartott. A tétel végén keverje hozzá a mazsolát, amelyet előzőleg forrásban lévő vízben áztattak. A tészta nagyon puha.
• 🔗
• A tésztát másfél-két órán át erjesztik.
• Az erjesztett tésztát liszttel meghintett szőnyegre tesszük, részekre osztjuk és kenyérré formáljuk. A karéliai kenyeret mind a kandallóban, mind a formákban sütik.
• Úgy döntöttem, hogy ónkenyeret készítek. A korrektúra időtartama 50-55 perc. Sütőbe ültetés előtt a kenyér felületét vízzel megnedvesítik, megszórhatjuk korianderrel vagy köménymaggal .. 170-180 ° C hőmérsékletű gőzzel 45 percig sütjük. A kenyér levegősnek bizonyult. 450 gr. Cipó
• 🔗

Az edényt arra tervezték

2 kenyér, mindegyik 450 g

A felkészülés ideje:

8-9 óra

Főzés program:

sütőben sütés.

jegyzet

Anyagokat használtam Kuznyecov „Tejszínes kenyerek előállítása rozsliszt felhasználásával” című könyvéből.

Jó kislány, Nina !!!! A kenyér kedves !!!!

Köszönöm, és az íze egy gyermekkori ízlés.

[Basja]

A szovjet időkben Riga és Karjala volt a legkedveltebb kenyér!
Basja, köszönöm a receptet! Gyönyörű kenyér

Hamarosan, hamarosan a kezek elérik Rigát ...

Ninochka, kedves, csodálatos kenyér! De mondd meg gyorsabban, honnan veszed a magvas rozslisztet? Több hónapja kerestem Moszkvában, de a kiskereskedelemben nem találom, és túl sok a táskám.

Magam nagyon finom szitán átszitálom. Természetesen nem olyan fényes, mint az ipari, de ahogy a mondás tartja: "a halnélküliségért és a rákért". Igen, valamiért nagyon nehéz lisztet vásárolni, és nemcsak vetett, hanem 1 vagy 2 fokozatú búzalisztet is Moszkvában. És amit kínálnak, az nagyon "harapós" árakat jelent. Tehát a lehető legjobban szállunk ki.

Az organzán keresztül is remek lisztet vetni. A liszt kiváló. Szinte olyan, mint a malomgáz.

[Ninochka]

NinochkaMILYEN (!!!) kenyér !!!

Leveszem a kalapomat !!!

És a legfontosabb nekem kovász nélkül rémálmom !!!

Itt csak egy les a másodrendű búzaliszttel, talán keverje össze maga is ...

A második osztályú búza a Peki Sam üzletben van, ott folyamatosan veszem. És az első évfolyam ott van. De nincs magvas rozs és nem várható. Természetesen szitálhatja a hámozottat, de kiderül, hogy nem teljesen ugyanaz a termék, mint az ipari. De látod, vetned kell

Inna, én magam is "testesítettem" köszönetet Adminnak, aki tudta, hogyan készítsen lisztet az 1. és 2. osztályból, valamint a teljes kiőrlésű gabonát stb. Inna, peki, a kenyér istenien jó.
Lehetetlen sokáig megőrizni a fényt, az 1. és a 2. fokozatú lisztet, annak a ténynek köszönhető, hogy a gabona minden része ott van, és a hibák "elindulnak". És mivel ilyen lisztet nem használok olyan gyakran, könnyebb magamnak elkészítenem.

[Basja]

Basja, Ninochka! Köszönöm a kenyeret! ... Egyszer volt pár hete Minszkben egy barátjánál. Folyamatosan karjali kenyeret vásárol. Nos, belekötött. Felhívom - mondom, diktálja a receptet a címkéből. Igaz, nem volt mazsola vagy szárított barack. Amíg vártam a receptet a címkéről, itt találtam a receptet. Igaz, nekem nem volt 1. és 2. osztályú lisztem - abból sütöttem, amim volt. Szárított sárgabarack hozzá. Tegnapra az összes kenyeret mindkét arcára eltalálják. Most megtörik a második rész. Hétvégén elmegyek korpát keresni, amit szigorúan a recept szerint készítek!

[Basja]

És én a karjali kenyeremmel



Basja, Nina, nagyon köszönöm, hogy megtalálta és megosztotta ezt a csodálatos receptet

Orshanochka, és te egy hatalmas merci, aki megsütötte és újraélesztette a receptet - rajtad keresztül jöttem ide. Tehát életemben nem próbáltam volna ki ezt a legendás kenyeret

Finom kenyér! Megnéztem a jegyzetfüzetemben, őt ő sütöttem, valószínűleg csak tőlem kapott receptet vettem más forrásból, mivel minden kettős arányban van megadva. Meg akarom osztani a legjobb gyakorlataimat.
Forró kenyérsütőben cukrosítottam a malátát, miután kihúztam a megsült kenyeret, bedugva hagyom - még egy órán át melegszik. Ezután kikapcsolom és hagyom kihűlni ugyanott, a fedél felnyitása nélkül. Az eredmény ugyanaz, mint a sütőben, de sokkal kényelmesebb.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy nagy részét rögzítettem, de nem kell annyit sütnem egyszerre, akkor is mindent egyszerre gyúrok,
de ebben a szakaszban megosztom

A tésztát másfél-két órán át erjesztik.

és hagyom erjedni a felét vagy 2/3-át, a többit hidegbe teszem (van egy nyári konyhám, mínusz hőmérsékleten). Amikor be kell hoznom, hagyom néhány órán át, hogy felmelegedjen és feljöjjön, majd megsütöm.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, nagyon köszönöm a jó tanácsokat!

és hagyom erjedni a felét vagy 2/3-át, a többit hidegbe teszem (van egy nyári konyhám, mínusz hőmérsékleten). Amikor be kell hoznom, hagyom néhány órán át, hogy felmelegedjen és feljöjjön, majd megsütöm.

Olvastad a gondolataimat! Már készítettem ezt a kenyeret és gondolkodtam, de ha hideg erjesztést tudnék adni neki !!!

De ő már olyan nagyon finom! És nem annyira bonyolult az előadásban! Csak egy öröm!

Most már értem, miért nyert érmet.

Többször is megismétlem.

És még mindig megdöntöttem a kovászt a hűtőszekrényből. Az illatért. 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet vettem a tésztából - 100 gramm kovászt dobtam.

Holnap, napfényben, lefényképezem a bemetszést, és elhozom. De a kéreg eltűnt - felhámozták

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Hideg erjesztést használok inkább lustaságból - egyszer gyúrni és kétszer kenyeret sütni, de ez jól sikerül.

mindenképpen könyvjelző!

Milyen jó recept, csak rozsszedés. Elvittem a könyvjelzőkhöz, biztosan megpróbálom.

Az ígéret szerint húzom a vágást

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, néma az INTO-nak !!! Mindig örömmel segítünk! Minszkben vagyok most egy barátommal. Csütörtökön dupla adagot sütöttem, és ugyanolyan hideg kifejezéssel helyeztem el - minden remekül sikerült

és ugyanezt tegye hideg kifejezésre

Szóval, lányok, még egyszer tisztázom - hogyan készült a tészta, hűtőbe tettük.Aztán kivesszük, hagyjuk felmelegedni, formázzuk, szétosztjuk és megsütjük, nem?

Egyszerre duplán könyvjelzővel láttam el. Az áram árainkkal nem tudok kemencét vezetni egy cipóért

[Basja]

Basja, Nina, köszönöm a receptet! A kenyér illatos és hasonlít a "Borodinsky" -ra, de a tésztában a "Borodinsky" -ra jellemző savanyúság nélkül az íze lágy, gazdag és annyira valóságos, kenyérsütéses. A kenyerek mérete valóban nagyon kicsi, ami egyrészt jó, mivel ízléses tesztnek kényelmes méretű, másrészt nagyon gyorsan végződik, és csak egyetlen fotó van, amelyet sikerült elkészítenem.

Mazsola nélkül és korianderrel főztem, a tészta összegyúrása után a kezem megtartja a kenyér maláta-koriander aromáját, ha nem tetszik, jobb kesztyűvel dolgozni, vagy bolygókeverővel dagasztani a tésztát.

Néhány évvel ezelőtt abbahagyták a karéliai kenyér árusítását a közeli üzletekben.
Magam is megpróbáltam ilyesmit sütni. Finom, de nem az. Ma megtaláltam a receptedet. Megsütöttem .. és imádom! Ő az!

Köszönöm! Finom! Kandallós sütés.

Újra kenyeret sütött. Nagyon ízletes. Ezúttal alakban és aszalt szilvával