Szinte minden a tagine-ról (mi ez és hogyan kell főzni benne)

A téma első oldalán különféle taginek láthatóak, beleértve a festetteket is. Szinte minden a tagine-ról (mi ez és hogyan kell főzni benne)

Van tagine öntöttvas + kerámiám. És nemrég fedeztem fel egy lyukat; kiderült, hogy a kupola legtetején található, sűrű szilikon dugó formájában, ha lehúzza, kissé megemelkedik - szorosan ül.

Elvileg ez engem nem zavar, lyuk jelenléte, mivel a fedél és a serpenyő között mindig van egy rés, és a folyamatot tűzzel szabályozhatja.

Két taginem van, az egyik kerámia, egy kis lyuk van a fedélben, főzés közben felesleges gőz jön ki rajta, a második öntöttvas + kerámia, de ebben a kerámia fedélben nincs lyuk, és itt kezdődik a gőz a felső és az alsó rész csatlakozásán keresztül történő meneküléshez tűzzel kell szabályoznia a folyamatot.

Emile Henri van lyukak és görbe fedél nélkül. Röviden, teljesen téves (((. De a franciák nem lehetnek ilyen tévesek.
Egyébként soha nem lettem vele barát. Csak gyakran használom a fedelet egy üsthöz, amikor teljes erejéig kalapálom, és kupolára van szükségem. Az alja pedig olyan, mint egy palacsintagyártó.
Remélem, megbarátkozom vele.

igen, van öntöttvas-kerámiám is .... nem a fedélben lévő lyuk miatt gondoltam, hogy dekoratív tagine, különben. mi van sooo festve! Arra gondoltam, hogy lehet valahogy meghatározni a megjelenés alapján, vagy főzni is lehet benne. Nincsenek arany zárványok, de a színe kék .. a legérdekesebb, hogy az arabok sem tudnak erre válaszolni.

Akkor csak próbáld: tört, aztán dekoratív. De ez az ár engedi.

[Maria]

Maria, de nagyon olcsón vásárolta meg. De hirtelen van valamilyen festék, amely nem alkalmas fűtésre és evésre.

tálalhat palacsintát?

És főleg az alsó részét használom sütéshez. Nagyon tetszik, nem ragad, nem ég, osztály
Lehet, hogy ő is megpróbálhatja elkészíteni a rakottat az alsó sütőben, és akkor meglátja

És van Emile Henri lyukak és görbe fedél nélkül. Röviden, teljesen téves (((. De a franciák nem lehetnek ilyen tévesek.

A tagine-i lyukak a klasszikus marokkói főzés szempontjából relevánsak, - szénen egy speciális kerámia állványon.

Ebben a változatban nehéz szabályozni és szabályozni az egyenletes hőt a tagine alatt, és a lyuk itt egyfajta biztonsági szelepként működik. Ha ilyen lyuk van, és a főzési folyamat hosszú, rendszeresen folyadékot kell adni ahhoz, hogy pótolja veszteségét gőz formájában.

A kályhán nincs probléma beállítani a tagine egyenletes melegítésének szükséges szintjét, és ebben az esetben a furat teljesen felesleges. Sőt, a tagine-ból semmi sem párolog el, a nedvesség és az aromák nem jönnek ki, hanem veszteség nélkül keringenek benne, és a főzési folyamat során nincs szükség folyadék hozzáadására.

Tazhin Emeli Anri lehetséges, és megpróbálhatja parazsak felett használni - az agyag meglehetősen hőálló, jól kalcinált, sajátos tűzálló összetételű. Azt azonban feleltem, hogy egy ilyen szépség elsősorban a tűzhelyen történő otthoni főzésre szolgál. Éppen otthon van olyan taginem, mint a képen, és személy szerint a kezem nem fog felemelkedni, hogy ilyen varázsa legyen a szénnek ... És miért, ha kényelmesebb a tűzhelyen főzni ... És ugyanakkor soha nem égeti meg magát a tagine gőzéből, amit Emelya nem tesz meg a címkéiben ...

És még sok más ... Különböző hazai és külföldi fórumokon azt írják, hogy valójában az igazi marokkói tagineket "magas tűzön" főzik, amikor a tagine tartalma bőségesen gügyög és gőzölög.Ez igaz, egy megjegyzéssel - ez vonatkozik az utcai kereskedelemre és az éttermi szolgáltatásokra. És egy banális, nagyon egyszerű érthető okból: senki sem vár sokáig, amíg az edény lassan elmarad 2-3-4 órán át alacsony hőfokon. Ellenkező esetben az ilyen kereskedelem és ilyen létesítmények egyszerűen lefolynak.

És otthon, nyugodt légkörben a tagineket "lassú" tűzön főzik, mivel az ilyen ételek kétségtelenül finomabbak ... És a tagine lyuk teljesen felesleges ...

Köszönöm az ilyen alapos felülvizsgálatot!
Mit szoktál főzni benne?

[Constantin]

Constantin, Köszönöm! Elég informatív információ))

[Maria]

Mit szoktál főzni benne?

A tagine-ben bármit főz - mindent tagine-nek hívnak. Múlt hétvégén főztem tagine bárányszárral, ossobuco marhacsülökkel, sertésbordával, csicseriborsóval, mazsolával, citrommal, szárított barackkal és sáfránnyal. Ma pedig a terv szerint vasárnapi ebédre tervezik a kacsalábú, klementin és dátumú tagine-t. Ez az én kulináris szórakozásom és perverzióim. Ha nem felejtem el, akkor jelenteni fogom a fotót ...
Maria, Galina, - szívesen!
Shl. Nem vagyok éppen a tagine rajongója, de egyszerűen élvezem, hogy ilyen szépen főzök. És furcsa módon a benne lévő ételek mindig ízletesnek és sikeresnek bizonyulnak!

Ma pedig a terv szerint vasárnapi ebédre tervezik a kacsalábú, klementin és dátumú tagine-t.

Nem fogom össze magam azzal a szellemmel és idővel, hogy kiadjam ezt a receptet a fórumon ...

[Kapet]

Kapet,
Eredetileg klementinekre gondoltak - fokhagymára! Megjelenésében nagyon hasonló.
És a zöldségekből és gyümölcsökből készült lé, vagy vizet kell hozzáadni?

És a zöldségekből és gyümölcsökből készült lé, vagy vizet kell hozzáadni?

Másfél pohár forró sáfrányvíz (32x32x23 cm méretű, 3,5 literes tagine számára), plusz húsból, zöldségből, gyümölcsből és kacsazsírból készült gyümölcslevek. Ha egyáltalán nincs víz, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a hús az aljára tapad ... Később részletesebben lesz, vicces képekkel ...

Ülök és sírok. Kitört (((Új, régóta várt, áztatott. Miért? Az újraélesztés haszontalan?)

Jaj, sajnálom, az újraélesztés már nem tartozik alá.
Felrobbanhat, ha egyszerre alulról van magas hőmérséklet, fokozatosan kell melegíteni. Lehetséges, hogy az éles hőmérséklet-különbség miatt hideg víz került a forró felületre. Vagy esetleg rejtett repedés volt?