Marhamáj sousvide technológiával (Caso SousVide Center SV 1000)

Szintén lehetőség, Irunchik!
Röviden, ha nincs bizalom a máj felkészültségében, akkor jobb, ha kicsit "összenyomjuk", mint hogy mindenkit felesleges kockázatnak tegyünk ki.

Talán a rajzfilm nem tartja a t a tálban, és a megjelenített t a fűtőelem t értéke. És miután a hűvös májat a vízbe engedte, a víznek nem volt ideje felmelegedni a szükséges 65 grammra. A hőmérőt egyáltalán nem venném ki, és a teljes főzési idő alatt figyelném a t. Végül is elindíthatja a visszaszámlálást, amikor a t víz a merített termékkel eléri a kívánt szintet.

jobb, ha kissé megszorítod

ó, ne csípje be az áramot. akkor jobb csak sütni. sajnálom a gyengédséget

[Larissa,]

gyorsan (!) megpiríthatja a darabokat egy nagyon forró serpenyőben, hogy ismerős megjelenést kapjon.

És így tett. És belülről puhább és szebb lett. Ehetőbb biztosan. Nos, én is kipróbáltam ezt a szépséget, a darab sűrű volt és recsegéssel rágódott.

Lehet, hogy vastagabbak voltak a darabjaid? Pontosan tartja a rajzfilm hőmérséklete?

Próbáltam ragaszkodni 2 cm-hez, de láthatja, hogy a szem "nem gyémánt". Tehát az ízületem fel van vágva.
A rajzfilm a megfelelő hőmérsékletet tartja, egy időben a szervizben javították.

A hőmérőt egyáltalán nem venném ki, és a teljes főzési idő alatt figyelném a t. Végül is elindíthatja a visszaszámlálást, amikor a t víz a merített termékkel eléri a kívánt szintet.

Most szorosabban figyelemmel kísérem a hőmérsékletet, és a visszaszámlálás a hőmérséklet kiegyenlítése után megy, már a májnál.
2 csomagba tettem őket, valószínűleg sok egy multiért? Az egyiket szétszedtem, a második még mindig a hűtőben van.

Most 65 * -ra teszem még egy órára. Remélem, megkapja, amire szüksége van.

Hozzáadva: 2016. augusztus 11., csütörtök, 20:39

Larissa, : rózsa: köszönöm a receptet és egy ilyen gyönyörű fotót, amelynek köszönhetően úgy döntöttem, hogy a májat főzöm a sous vide módszerrel. MEGfordult !!!!!!
Lágy és ízletes. Fektesse a rajzfilmbe 40 percig.
A fazék egyenletesen tartotta a hőmérsékletet, ellenőrizve. Köszönöm Arka és Tumanchik tanácsért.
A máj korábban nyilvánvalóan nyers volt.

és megfőztem, volt egy vöröses folyadékom is, de finom!

[dopleta]

dopleta, Larisa, nagyon szükségem van segítségre. Velem történt egy 2,5 kg-os máj, részekre vágtam, só és bors, 7 zacskó került elő. Mindent a dd2 székházba tettem, 62 fokot állítottam be 4 órára. Vastagság vastag helyeken 4 centiméter .. Mi lenne az idővel és a hőmérséklettel? És akkor már minden megéri - megfőtt - majd meglátja

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Sajnálom, amikor írtál, repülőgépen ültem, és csak most jutottam el hozzád. Mi az eredmény? 4 óránál tovább főznék. Mégis a májod hatszor nagyobb, és a darabok vastagabbak.

[dopleta]

dopletaa máj sem tudott korábban válaszolni a fagyasztóban. Felkészülés 3 órán át, figyelembe véve a hideg vizet. Az éjszakai hűtőszekrény után reggel egy csomagot azonnal kinyitottak. Pástétom íze van, de nagyon tömény. Elég vörös folyadék. Lecsepegtem, és egy darabot forrásban lévő vízzel leöntöttem. Késből vágta, mint a puha túrót, egy csomagból. Kicsit rózsaszín a közepén, de minden ízlik. A fennmaradó 6 zsákot a fagyasztóba dobták. Minden esetre kiolvasztás után sózzuk meg a levet, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és forraljuk 5 percig a szósz alatt, és hagyjuk elérni, ahogy írták, ha nagyon rózsaszínű a vágás. ...



A kis kutya evett, repedezett a füle mögött, és nem volt könnyű meglepni. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaKöszönöm a máj receptjét! Éppen valami mást kerestem, amit vákuum üzemmódban az új multicooker / gyorsfőzőmben látnék. Milyen jó volt, hogy megtaláltam a máj receptjét! Még egyszer köszönöm, elmentem főzni a májat.

[kartinka]

Elég vörös folyadék.

kartinka, Nem emlékszem, hogy valahol a fórumunkon írták-e, de még egyszer rá kell emelni ez a vörös folyadék nem vér! Ez egy vízből és mioglobin fehérjéből álló gyümölcslé, amely az oxidáció következtében pirosra vált. Ezért a vörös folyadék mindig kiemelkedik, és teljesen biztonságos! Tehát a kutyád sokat tud!
velli, nem kell időben megköszönnöm! Várom válaszát!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, gyere hozzám! : italok_tej: Emlékszem a mioglobinra, csak most láttam először, a vidocq még mindig olyan szokatlan, ezért leforráztam, darált hússal akarom görgetni a májat és kolbásszal felszívni. ... De májat kell vásárolnia. ...

Nekem is rajtad, Marina. De ha elfelejtem és újra kiteszem, sajnálom. Csak arra emlékszem, hogy tíz évvel ezelőtt valaki fenyegetően visszahúzott: "Miért - már átálltunk hozzád?" azóta viszontbiztosítottam.

[dopleta]

dopleta, Larisa, mit gondolsz a vesékről? Ha többször áztatja őket, akkor először jó, vagy a szaga nem múlik el? Mi tűnik számomra pazarló ötletnek éppen a szag aktiválása miatt?
A tejföl alatt ők lennének. ..

Ó, Marina, nem tudom ... Valami marja a kétségeket. Nos, hányat kell áztatni belőlük, hogy a szaga ne legyen vákuumban érezhető?

[dopleta]

dopleta, tehát azt gondolom, hogy ha "szagtalan" vákuumba áztatja őket, akkor valószínűleg elvégzi a dolgát. ... Nem, nem fogom megpróbálni. Inkább megyek májra, és a szívemet is látni akarom.

Hálás vagyok a recept írójának!

Tegnapelőtt kaptam egy porszívót, tegnap vettem néhány májat. Csak sertéshús volt, de biztató volt az a korábban olvasott mondat, amely arról szól, hogy a sertésszemek sous formájában nem érezhetők. Megerősítem - egyáltalán nincsenek ilyenek!
Lusta volt darabokra vágni, ezért egy egész 2 részesedést, mindegyiket a saját táskájában, és porszívózott. Egyszerre főztem mindkettőt.
Márciusban újrabiztosították és 5 órán át főzték egy multikályhában, 65 fokos hőmérsékleten (kezdetben már 72 grammra melegített vizet öntött), stabilan tartotta a rajzfilm hőmérsékletét, útközben párszor ellenőrizte. De a zacskókban lévő vörös víz nagyon kínos volt, ezért többször adtam hozzá időt. Bár előre elolvastam az egész témát, és tudtam, hogy ez egyáltalán nem vér, de pszichológiailag nem könnyű elfogadni ezt a színt

Este főztem, egy éjszakára hűtőbe tettem, reggel megpróbáltam hideget. Nagyon finom lett - finom és nedves állagú, a vágáson nincs rózsaszín, a színe egyenletes az egész mélységben. Valószínűleg csökkentheti az időt 4 órára, vagy még ennél is kevesebbre, de ezt tudományos piszkálási módszerrel választom ki.
Most így főzöm a májat!

[okveda]

okvedamilyen finom lett!
És én ... kihúztam a táskát a mélyhűtőből, újra lecsepegtem a vöröset, forrázó vízzel leforráztam (megint pusztán erkölcsileg), megszárítottam. Épített (új) hajszárítóval sütve. És hajszárító ... égő helyett vettem (mondom a férjemnek, nem tudom ... semmi)

Ja, itt és a témában olvastam az üzeneteidet, segítettek az idő múlásával dönteni, vagy inkább biztonságosan játszani, amit egyáltalán nem bánok, mert most sokkal nyugodtabb lehetek a lé színében és simán csökkentse a főzési időt a gyengédség és az elfogadható szín optimális egyensúlyára. Azt akarom, hogy olyan legyen, mint egy pástétom. Ez nagyon gyengédnek bizonyult, de mégsem lehet kenni kenyérrel hidegre.
Innen nézve még nem gondoltam egy épület hajszárítójára! És mi a maximális hőmérséklete? Egyáltalán nem gondoltam az égő megvásárlására, de a hajszárító sokoldalú funkcionalitással rendelkezik ...
Ó, legalább ne jöjjön ide, csak őrült kezek vannak körül, de mindennek azonnal szükségem van!

[okveda]

okveda, Sokáig gondoltam az égőre, de nemrég olvastam egy hajszárítóról, milyen témában, nem emlékszem, lehet, hogy volt egy kis rózsaszínűségem, és nem vettem észre, hogy minden ízlett, a hajszárító olyan volt, mint egy normál 2 sebességes, minden német nyelven van - a dobozból kivéve 350 * C / 300 l / perc 550 * C / 500
l / perc szerintem a következő adagot is frakcionáltan kell feltenni - ez kényelmesebbnek bizonyul, ha ezután másodszor sütjük köretként, hámozás nélkül, csak pástétomot. .. 4 órára valószínűleg megfelelő lesz, valószínűleg rózsaszín nélkül (bár ebben a darabban úgy tűnik, hogy nem ...
Valamiért beilleszthetek egy fényképet.



Mondom a férjemnek, cserélje a hajszárítót az égőre, csak úgy

Igen, egész szeletekben, bár hosszabb, de funkcionálisabb, véleményem szerint ezt követően szeletekre vághatja, például májtortához, vagy darabokra-kockákra, mint a marhahús stroganoff. Kezdetben kevesebbet vesződik, legközelebb én is megpróbálom 4 órán át. Utánanézek a pástétomnak
Köszönöm a hajszárítóval kapcsolatos információkat, megnézem.

[Olga]

Olga, vidéki nő, nagyon köszönöm a jelentést és a kiváló eredmény bemutatott fényképét! Különösen kellemes, hogy viszonylag régóta tartó regisztrációval az első üzeneteidet a témámban tetted közzé.

Larissa, még egyszer köszönöm a kiváló receptet!
Szeretem a májat, és ezzel a lehetőséggel annyi lehetőség nyílik meg, és ami a legfontosabb, minimális erőfeszítéssel! Kipróbálok még marhahúst és csirkét, ahol kacsát találok ...
És igen, sokáig hámozom ...

A máj öröme Nem volt ideje enni egy tesztadagot, mivel a család utasította, hogy többet nézzenek meg

Köszönöm, ír!