Sómentes savanyú káposzta Paul Bragg szerint (savanyú káposzta só nélkül)

[Akkor gyerünk ...]

Sómentes savanyú káposzta Paul Bragg szerint (savanyú káposzta só nélkül)

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
fehér káposzta
fűszerek (kapormag, zellermag, kömény, édeskömény, ánizs)
szárított moszat (moszat)
zöldségek (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, fehérrépa, kis zöld paradicsom, apró uborka, kis pirospaprika hüvely, zeller, karfiol stb.)
víz

Főzés módja

• A temperálásról szóló irodalom olvasása közben találkoztam Paul Bragg könyveivel. Ez az ember egész életét az egészséges életmód népszerűsítésének szentelte, és kifejlesztett egy teljes táplálkozási, éhezési és sportrendszert. Bragg a közönséges konyhasót tartotta az emberi egészség fő ellenségének, úgy vélte, hogy egyáltalán nem kell fogyasztani, egyetlen grammot sem. Miután elolvastam a könyvét, felhívtam a figyelmet a só nélküli savanyú káposzta egyik érdekes receptjére (még egy egész könyvet is ragyogott a sós káposztán).
• Bragg azt írta, hogy az az állítás, miszerint a só szükséges a káposzta pácolásához, mély hiba. Végül is a káposzta erjedésének, vagyis erjesztésének fő részét nem só, hanem maga a káposzta, a víz és a hozzáadott gyógynövények (fűszerek) veszik fel. Igen, a sómentes főzés íze azoknak az embereknek, akik hozzászoktak az asztalon lévő sóhoz, eleinte szokatlan lesz. De, ahogy Bragg hitte, rendkívül hasznos terméket kap, ideális vitamin- és rostforrást. Bragg az egyik legjobb ételgyógyásznak nevezte.
• Érdemes elmondani, hogy Bragg nem maga találta ki ezt a receptet, és először a Balkánon találkozott vele, ahol nagyszámú százéves él. Felhívta a figyelmet arra, hogy a helyiek nagyon nagyra értékelték ezt a terméket (nevezetesen só nélkül) és folyamatosan ették, egész kerteket egy káposztával tartottak egy célra - só nélkül erjesztették, csak fűszereket használva.
• Először Bragg könyve alapján receptet adok, majd részletesen leírom, hogyan savanyítom a káposztát.
• Akkor gyerünk ...
• A savanyú káposzta elkészítéséhez Bragg szerint szükségünk van:
• - Fehér káposzta;
• - fűszerek (kapros magok \ szükséges \, zeller magok \ ha megtalálják \, kömény \ szükséges \, édeskömény \ opcionális \, ánizs \ választható \);
• - szárított moszat (moszat) \ opcionális \;
• - zöldségek (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, fehérrépa, kis zöld paradicsom, apró uborka, apró pirospaprika, zeller, karfiol stb.);
• - víz.
• Így hangzik Bragg receptje... A káposztát apróra vágjuk, a zöldségeket apróra vágjuk (ízlés szerint bármit el lehet venni). A fűszereket egyenlő arányban összekeverjük és imádkozunk (kapormag + zeller mag + kömény + moszat egyenlő mennyiségben). Ezután tegye a káposztát az edénybe (összetörve) 5-7 cm-es réteggel, egy réteg zöldséggel (mennyisége ízlés szerint), megszórja fűszerkeverékkel, ismét egy réteg káposztával, egy réteg zöldséggel, fűszerekkel, stb. Hagyjon 10 cm-t az edény széléig, fedje le egy egész lappal a káposzta tetején, tegyen elnyomást, töltse fel vízzel (úgy, hogy az összes káposzta a felső lapokkal együtt a vízben legyen), letakarja ruhával és hagyja szobahőmérsékleten (22-27 fok). A folyamat 3-7 napot vehet igénybe. Amint a káposzta kész, tegye egy üvegbe és tegye a hűtőbe.
• Szóval, hoztam Bragg receptjét. Ragaszkodott három fűszer (kapor, zeller, kömény) kötelező jelenlétéhez, bár más források szerint erre elvileg nincs szükség. Az alábbiakban mindent részletesebben leírok egy példával, ahogy én is.
• Fűszer. A kaprot és a köményt általában nem nehéz megtalálni az értékesítés során, de felmerülhetnek problémák a zeller magjaival.Még a piacon a fűszereket árusító "déliek" is azt mondják, hogy nincsenek zellermagjaik, és nem is kaphatók, mert ezt a fűszert nem itt vásárolják, hanem a hazájukban. Zellermagokat találtam egy online fűszerboltban. Ha ennek ellenére nem található zeller, akkor megteheti anélkül is. Káposztát csak kaporral próbáltam készíteni, majd kapor + kömény. A kapor + kömény változatban az íze érdekesebb. Az eredeti recept egyik változatában (kapor + kömény + zeller) az íze még elegánsabbá válik! Nos, ahogy Bragg írta ezzel a 3 fűszerrel, az erjedési folyamat helyesebb, mivel a káposzta erjedéséhez az összes szükséges nyomelem felszabadul. Ismétlem, ha nem talál zellermagot, akkor csak kaprot és köményt használhat. Ízlés szerint adhat hozzá egy kis édesköményt és ánizsot is. Célszerű a fűszereket turmixgépben ledarálni, vagy mozsárban összegyúrni.
• Szárított hínár (moszat)... Megvásárolható a gyógyszertárban. Elvileg nem használhatja, de a moszat mindenféle makro- és mikroelemekkel, különösen jóddal egészíti ki a káposztát. A hínárral a káposzta meghatározott ízt kölcsönöz. Tehát itt kísérletezhet - adjon hozzá különböző mennyiségeket ízlés szerint, vagy egyáltalán ne adjon hozzá.
• 
• Zöldségek. Hozzáadhat bármit, amit szeret. Próbálja ki, kísérletezzen. Szerettem volna azonban pontosan savanyú káposztát kapni, ezért csak a sárgarépára és a fokhagymára szorítkoztam. Néha a káposzta színezéséhez adtam egy kis répát.
• Evőeszközök. Erjedhet egy üvegben, egy zománcozott fazékban, vagy (ami általában nagyszerű) egy fából készült kádban vagy hordóban. 4,25 literes dobozban kezdtem. Jobb, ha egy üveg széles nyakú (vannak olyan üvegek, amelyek nyakátmérője 9 cm). Ha egy serpenyőt vesz, akkor zománc (ép zománccal). Nos, akkor vettem egy 10 literes tölgykádat (nagyszerű dolgot elárulok).
• 
• Hogy főzök. A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőre dörzsöljük, a fokhagymát meghámozzuk és karikákra vágjuk. 1 fej káposztára (3-4 kilogramm) veszek egy pár közepes sárgarépát és 1 fej fokhagymát (ha répával csinálom, akkor plusz 1 közepes répa). A káposztát és a sárgarépát összekeverjük (ha van répa, akkor az is van), és mindezt egy kicsit, szó szerint néhány percig kell őrölni (ha a káposzta kemény, akkor még egy kicsit tovább pépesítheti), hogy tömörítse a masszát, és így egy kis gyümölcslé álljon ki. 1 fej káposztához (3-4 kg) 1-1,5 evőkanálnyi kész fűszerkeveréket szedek. A fűszerkeveréket az alábbiak szerint csinálom - veszek egy evőkanál kapormagot (kötelező), köménymagot (kötelező), zellert (ha van), egy fél evőkanál moszatot (opcionális), egy harmad evőkanál édesköményt (opcionális) és ánizst (opcionális), Mindezt turmixgéppel ledarálom, és már ebből a kész keverékből fejenként 1-1,5 evőkanálnyi káposztát veszek.
• 
• A káposztát 5-7 cm-es rétegben (zúzva) tesszük az edényekbe, majd fokhagymát és fűszereket öntünk, majd ismét rétegenként káposztát, fokhagymát, fűszereket stb. Meg kell becsülni, hogy hány réteg fér el az edényben, figyelembe véve, hogy mi kell még 10 centimétert hagyni az edény széléig. Például 3 réteg van egy 4,25 literes edényben. Ennek megfelelően a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát 3 részre osztjuk, és mindent rétegekbe rakunk. Tegyen egy egész káposztalevelet a legfelső rétegre.
• 
• Ezután elnyomást teszünk, mindent megtöltünk vízzel és letakarunk egy ruhával. A víznek el kell fednie az összes káposztát. Az elnyomásnak elég súlyosnak kell lennie. Például egy üvegbe tettem egy 1,5 literes vizet, és a tetejére egy öntöttvasat is felakasztok. Az erjedési folyamat során a víz túlcsordulhat, ezért biztonságban kell lennie
• 
• Ha egy serpenyőben savanyulok, akkor elnyomásként egy üveg vizet használok, amelyet egy kerek deszkára teszek. A deszkát magam vágódeszkából készítettem - megvettem a piacon a legolcsóbb tömör fából vágódeszkát (mindig tömör, nem ragasztott), és kivágtam egy kerek darabot.
• 
• A pácolás során a káposztában gáz szabadul fel, ezért tanácsos a teljes káposztatömeget naponta 3-szor (többször) átszúrni. Például egy hosszú fakanállal átszúrom.
• 
• 4 nap elteltével leeresztheti a folyadékot, a káposztát egy üvegbe teheti, és hűtőszekrénybe helyezi. Újabb nap után ehetsz.
• 
• A lecsepegtetett folyadék ihat (nagyon hasznos, de az íze nem mindenkinek való), vagy fermentként használható a következő savanyú káposztához (vagyis egyszerűen öntsük víz helyett a káposztába, vagy keverjük vízzel). Mindenesetre ne dobja el, tárolja hűtőszekrényben.
• Itt megismétlem magam, és azt mondom, hogy ennek a káposztának az íze nem ismerős, nem olyan, mint a sós káposzta. Nos, még inkább azok számára, akik szeretik a sósat, ez az étel nagyon szokatlan lesz. Általában adhat egy kis sót egy tányérba, adhat hozzá hagymát és napraforgóolajat
• JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!
• 

Hasonló receptek

Kijevi stílusú savanyú káposzta (MariV)

Savanyú káposzta erőlködés nélkül (Tumanchik)

Savanyú káposzta Chuchina édesanyjától (Madárijesztő)

[Denis]

Nagyon érdekes! Köszönöm a receptet!
Denis, és csináltál káposztát ánizssal / édesköménygel? Mit adnak és erős illatuk van? (különben nem érek össze édesköményrel vagy ánizssal, de a kísérlet tisztasága drágább ... Valószínűleg)

És még egy kérdés a káposzta készenlétével kapcsolatban: ha otthon hideg van, akkor a káposzta tovább erjed, de hogyan lehet megérteni, hogy készen áll? Milyen ízű legyen, vagy egy különleges fajta, buboréklé? Ízlés szerint meghatározzuk a szokásos savanyú káposztát, de hogyan, ha még soha nem próbálta meg?

Nemrég válogattam a konyhában egy szekrényben, bukkantam rá zúzott moszatra, sokáig gondolkodtam, hová csatolhatom. Nem gondoltam rá, de nem mertem kidobni. Itt a válasz - kísérletezni!

PS Érdemes megjegyezni, hogy maga a száraz moszat is elég sós, ezért a káposztánkban só lesz. Akik úgy döntenek, hogy hozzáadják

Jó és egészséges recept az egészséges káposztához

Káposztát készítettél ánizssal / édesköménygel? Mit adnak és erős illatuk van?

Megtettem, de nem sokat tettem hozzá (féltem túlzásba vinni). Nem éreztem nagy különbséget, de a feleségem szerint az íze "más" lett. Tehát az íze és a színe ... Kísérleteznie kell

És még egy kérdés a káposzta készenlétével kapcsolatban: ha otthon hideg van, akkor a káposzta tovább erjed, de hogyan lehet megérteni, hogy készen áll? Milyen ízű legyen, vagy egy különleges fajta, buboréklé? Ízlés szerint meghatározzuk a szokásos savanyú káposztát, de hogyan, ha még soha nem próbálta meg?

Mint Bragg írta, itt fontos a hőmérséklet (legalább 22 fok legyen), ha nagyon hideg van, akkor előfordulhat, hogy a folyamat nem megy, vagy lassan megy, és a káposzta puha lesz (nekem ez volt). Nem is tudom leírni az ízét. Savanyú, ropogós lehet, távoli lehet, és hasonlít a sós káposztára, de friss. Egyébként megpróbáltam egy kis sót adni a tányérra, egészen közönséges sós káposztát, de a kapor és a kömény érezhető.

Érdemes megjegyezni, hogy a száraz moszat maga meglehetősen sós, ezért káposztánkban só lesz. Akik úgy döntenek, hogy hozzáadják

A szárított moszatnak nagyon sós íze van, de ez nem szokásos konyhasó. Általában nem ismerem pontosan a moszat összes tulajdonságát, de például az ázsiai konyhában használják konyhasó helyett. De sajátos íze is van, ezért nem szabad túlzásba vinni.

Értettem az ánizsról és az édesköményről. Mindenesetre megpróbálok egy kis adagot főzni hiteles recept szerint. Valamilyen oknál fogva Bragg ezeket a fűszereket adta hozzá, egyértelműen, okkal.

A hőmérsékletről: Egy lábos káposztát teszek egy medencébe (biztosításra) és hűtőszekrénybe - ott a legmelegebb, azt hiszem, biztosan 24 gramm lesz.

A szárított moszatnak nagyon sós íze van, de ez nem közönséges konyhasó. Általában nem ismerem pontosan a moszat összes tulajdonságát, de például az ázsiai konyhában használják konyhasó helyett. De sajátos íze is van, ezért nem szabad túlzásba vinni.

Igen, ami a moszatot illeti, itt szinte különleges vagyok - Szahalinon születtem és nőttem fel. Milyen algákat nem gyűjtöttünk ott! És ők is megszárították, és ettek japán sót moszatból, egyébként nekem is van moszata és sós moszata (nem japán, a miénk: Fehér-tengeri moszat). Valószínűleg hozzáadom az utolsót ... És a moszat íze és illata valóban különleges

Értettem az ánizsról és az édesköményről. Mindenesetre megpróbálok egy kis adagot főzni hiteles recept szerint. Valamilyen oknál fogva Bragg ezeket a fűszereket adta hozzá, egyértelműen, okkal.

Braggnak 3 fűszere volt - kapor, kömény és zeller, ráadásul azt írta, hogy adhat hozzá moszatot. És az édeskömény és az ánizs már magam vagyok
Tehát először kapor + kömény + zeller (ha nem talál zellert, akkor kapor + kömény). Nos, akkor beállíthat kísérleteket

Igen, ami a moszatot illeti, itt szinte különleges vagyok - Szahalinon születtem és nőttem fel. Milyen algákat nem gyűjtöttünk ott! És ők is megszárították, és ettek japán sót moszatból, egyébként nekem is van moszata és sós moszata (nem japán, a miénk: Fehér-tengeri moszat). Valószínűleg hozzáadom az utolsót ... És a moszat íze és illata valóban különleges

Nos, szóval te és a kezedben lévő kártyák, próbáld meg

[Nastya]

Nastya, ha van fermentor Oursson, akkor ez ideális eszköz a zöldségek és fűszernövények erjesztésére, mert teljesen anaerob levegőtlen körülményeket teremt a baktériumok számára, zárt tartályban, és fenntartja a 30-35 * C hőmérsékletet.

Vessen egy pillantást ide:

Erjesztett zöldségek, gyógynövények a test egyensúlyának fenntartása érdekében (Oursson FE0205D / GA) (Rendszergazda)

[Tatyana]

Tatyana, érdekes eszköz, tanulok, és az ára normális, köszönöm a tippet

[Den4iG]

Den4iG-Denis, nagyon érdekli a recept. Szabadidőmben mindenképpen alaposan tanulmányozni fogom!

Köszönöm a receptet! főtt, minden remekül sikerült, íze pontosan olyan, mint a nagyi a faluban. az utóbbi időben a pácolt zöldségek iránt érdeklődött. Várom az érdekes cikkeket és recepteket.

Köszönöm a receptet

szívesen

Köszönöm, de van Bragg könyve, újra kell olvasnia. Miért van probléma a zeller magokkal-bolt "MAG" a nyári lakosok számára minden ott van !!!

Köszönöm, de van Bragg könyve, újra kell olvasnia. Miért van probléma a zeller magokkal-bolt "MAG" a nyári lakosok számára minden ott van !!!

Heh, ha olyan boltban vásárol magokat, ahol a nyári lakosok számára értékesítik a magokat, akkor olyanok, mint egy fűszer, azt hiszem, arany jön ki
És ismerkedés céljából olvassa el a Braggot, sok érdekes dolgot, de sok vita folyik ezen körül, és hogy kinek van igaza, nem világos. Végül is Bragg azt mondta, hogy a só méreg, és az embernek NEM szabad egyáltalán használni, egyetlen grammot sem. Nos, mások fordítva írnak - az ember egyáltalán NEM élhet só nélkül. Nos, Bragg okosan írt a böjtről, de ezt nem mindenki tudja megtenni, nem lehet akaraterő nélkül

Nos, ha drága a 2g-11r zellermag, akkor tavasszal vásároljon a piacon lévő nagymamáktól !!!

[alma]

alma, Ludmila, nos, üzleteinkben sétatávolságra 50 rubelért is kaphatók zellermagok. 100 darab. És hogy olcsóbbat találjon, másfél óráig el kell mennie a város szélére, busszal és minibusszal, amely további 3 óra és 140 rubel. (30 rubel busz, egyirányú mikrobusz 40 rubel) a magok árához, így a káposzta pácolásához szükséges zeller magok mind időben, mind pénzben drágák.
Miért vagy ilyen kategorikus egyszerre, mindenkinek más a viszonya, más a városa.
Egyébként nincs garancia arra, hogy az ültetésre szánt magokat semmilyen műtrágyával vagy parazitaellenes szerrel nem kezelik.
Tehát zellermag nélkül könnyen erjedhetünk.

[Tricia]

Tricia, és nincs mit hozzáfűzni

[Denis]

Apropó, Denis, Itt nem találok épeszű káposztát ... Fehér lapított káposztafejek, mint gyermekkorban, mindig erjesztettük, egyáltalán nem találhatók meg az üzleteinkben. Kő káposztafejeket cipelnek talppal - száraz, sűrű, zöld ... egy szóval undorító. Nem tudtam a káposztát a receptje szerint erjeszteni, mert ezek a zöld talpak egyszerűen nem erjednek. Borscsban pedig az utolsóig ropognak ... És a farm káposztához autó nélkül nem lehet odaérni. De nem veszítem el a reményt, frissen próbálom ki!

[Tricia]

Nem találok itt épeszű káposztát ..

Tricia, Nastya, ugyanaz a probléma!
A minap káposztát keresek. Ezt a receptet is el kell sajátítani.Egyszer megpróbáltam káposztát só nélkül erjeszteni, és valami elromlott

Denchik elhúzódott. Osztály.
Nézd meg a kád képeit.
Olvassa el Bragg ezt a könyvét.