Savanyú káposzta Chuchina édesanyjától

[3200g apróra vágott káposztához 250g sárgarépa és 60g só]

Savanyú káposzta Chuchina édesanyjától

Kategória: Üresek

Konyha: orosz

Hozzávalók
káposzta	2 fej káposzta, amelynek átmérője kb. 30 cm
sárgarépa	kb. 1 kg
só	íz

Főzés módja

• Ha rossz helyre tettem a receptet, előre elnézést kérek.
• Gyerekkoromban minden normális ember magokat rágcsált a tévé előtt, diót pattintott, a gyerekek pedig imádtak enni egy-két vázát édességből / lekvárból, és lemosni kompóttal. A húgommal azonban egy tányérra tettük a savanyú káposztát, és kezünkkel ettünk, tankolás nélkül, de nagyon hangosan csámcsogva és ropogva. Ahogy általában megtörténik, az, amit a saját édesanyád főz, ízlési szokást teremt az élet számára. Életemben csak párszor találkoztam káposztával, ami majdnem annyira tetszett, mint anyámé, valamint paradicsommal és uborkával - egyszer sem. A szokás félelmetes.
• Így. Csak 2 kellően nagy fej téli káposzta (nehéz, 30 cm átmérőjű), kb. 1 kg sárgarépa, só. És semmi több. Receptünk szerint minden más később, étkezés előtt kerülhet a káposztába: méz / cukor, illatos olaj, hagyma. Az erjedés során soha nem adnak hozzá cukrot és mézet. Gyorsan erjed és izzad és túl savanyúvá válik. Ezek a személyes érzéseim. És az íze és a színe, mint tudják ...
• 
• Nem olyan káposztát készítünk, amelyet évekig tárolnak, hanem olyanat, amelyet néhány nap alatt meg lehet enni. Ebből az általam utoljára leírt mennyiségből 2 háromliteres kannát és 1 literet kaptunk. A káposztát háromliteres üvegekben vagy zománcozott vödörben erjesztik (ez a legjobb megoldás).
• 1. Először távolítsa el a három felső tiszta lapot az egyik fejből (ha vödörben erjedt). Ez lesz a káposzta felületének "fedezete". A felső lapokon, amelyeken nagy "erek" vannak, ahogy a családban mindig is hívtuk, vagyis a perem a lap közepén - célszerű ezeket a sűrűségeket eltávolítani. Ami a káposztatekercseket illeti (késsel vágva).
• 2. Vékonyra aprítsa, dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőre. Kevés sárgarépa kell lennie. Nagy mennyiségű sárgarépa elsötétíti a káposztát és gyorsan erjed, mert sok cukor szabadul fel. Vagyis túl sok táplálék van a vad élesztő és más krokozidok számára, és túl vagányak ott. Ezért nincs sok sárgarépa (a fotó azt mutatja, hogy mennyi jut belőle a káposztában), így a cukor, mint a mikroorganizmusok táplálékforrása, de mértékkel volt. Só ízlés szerint. Ez a legnehezebb pillanat. Sokan többet káposztáznak, mint mi. Szeretem az enyhén sózottat. Szabadon és nagy mennyiségben szabad enni "köret" (kenyér, burgonya) nélkül, ugyanakkor teljesen kényelmetlenség nélkül (vagyis a vágy, hogy valamit megegyen és lecsökkentse a sósság érzetét). Szerintem így világosabb. Ezenkívül a felesleges só gátolja az erjedést, és kis mennyiségben pozitívan hat a mikroorganizmusokra.
• 3. Következő. A káposzta nem lehet ráncos! Mármint hány ember kezdi "kalapálni". Főleg sóval. Ez egy mosogatórongy lesz hatalmas mennyiségű gyümölcslében. Megsérti és megtöri a vakuolákat (lé tartalmú sejtek), a lé kifolyik, a ropogósság elvész. A káposztának pedig agyrázkódásig kell roppannia, és a levének belül erjednie kell, és nem külön a káposztától!))) Ezért csak jól összekeverjük egy nagy széles tálban (például medencében), tenyerével alulról felfelé szedjük a masszát.
• 4. Most egy tartályba tesszük. Ha üvegekbe rakjuk - a lefektetett káposzta rétegeket kézfejünkkel összetörjük (röviden: fanatizmus nélkül döngölünk). Ha egy vödörben - minden ugyanaz, de akkor a tetejét lefedjük káposztalevelekkel, amelyeket hátrahagytunk, egy fordított tányérral, és feltesszük a terhelést. Például egy háromliteres kannás víz. Ha üvegekbe rakja, hagyja üresen a nyakat.Az erjedés során a lé fel fog emelkedni, a gázok kidomborodnak, így ha nem hagyja el ezt a "puffert", akkor minden túlcsordul. Tegyen egy tányért az üveg alá minden esetre. Szobahőmérsékleten hagyjuk másfél napig. Vagyis ha ma este csinálta, akkor holnapután reggel / délután kipróbálhatja.
• 5. Következő. Ez idő alatt 2-3 alkalommal a káposztát több helyen át kell szúrni egy vékony nyárssal egészen az aljáig (ne használjon oxidáló tűket!). Ez elvezeti a felesleges szén-dioxidot. A káposzta nem lesz annyira "kolbászos" a füsttől, nem fogja túlságosan elszakítani a nyelvet és keserűséget adni.
• 
• 6. Amint a káposzta belemerül, amit szeretsz (pontosabban szó szerint egy millimétert nem erjesztenek) - eltávolítjuk és tovább tároljuk a hidegben (2–4 fok). Az erjedés ezen a hőmérsékleten gyakorlatilag leáll, de ez nem jelenti azt, hogy a végtelenségig így tárolható. Még mindig megy, és fokozatosan a káposzta peroxid lesz. Körülbelül egy hete tartjuk, és egyszerűen már nem él túl. Ilyen káposztát készítünk egész télen. Vagyis káposztafejekben tároljuk őket, de szükség szerint kelesztjük, és soha ne zárjunk le több tucat kannát előre.
• Figyelem: 3200g apróra vágott káposztához 250g sárgarépa és 60g só

Az edényt arra tervezték

kb. 7 liter

A felkészülés ideje:

2 nap

jegyzet

Ha "száraz" káposztával találkozik, és egy nap elteltével a lé nem emelkedett a káposzta szintjével azonos szintre vagy magasabbra - feltétlenül töltsön be tiszta ivóvizet méz hozzáadásával 2 óra sebességgel. l. méz (vagy 1 jó csúszda) 500-600 ml vízhez. A káposzta nagy valószínűséggel kissé savanykás lesz, de ez megmenti a roncsolástól és általában az egész edény kidobásától, mert a sós lében nem elmerült felső káposzta könnyen romlik / penészesedik.

Ez egy közönséges savanyú káposzta, amelyet nagy edényekben / mennyiségekben lehet erjeszteni, és amely egész télen hidegben állhat. Csak a mi családunkban általában szokás adagokban erjeszteni (egy-két hétig).
A másfél napos erjesztés a minimum, utána lehet próbálkozni, de nem feltétlenül lesz kész. Az erjedési folyamatot erősen befolyásolja a termék hőmérséklete és illékony élesztővel való szennyeződése, így a sebesség mindenki számára változó lesz.
Amíg a káposzta erjed, csak fedje le egy fedéllel, ne zárja be (például fordítsa meg a műanyag fedelet, és fedje le az aljával, hogy ne öntsön oda szemetet). Használhat csészealjat vagy gézt. Amikor beteszi a hűtőszekrénybe, rendben van, ha becsukja ezt a fedelet. NE tekerje be! Az erjedés során nem szükséges bezárni, mert a fedél könnyen letéphető: gázok halmozódnak fel.

Natasha, olyan jól és ízletesen leírva!

Nagyon szépen köszönöm! Végül láttam egy értelmes leírást a folyamat (vagy a biológia, nem tudom) „fizikájáról”, különben intuitív módon nem értettem egyet a káposzta pépesítésének alapjaival, de itt tudományosan megalapozott és az én ízlésemnek köszönöm megint te!

Natul! Én is csinálok ilyesmit. Ez a legfinomabb káposzta a világon! A családomban mindenki nem közömbös iránta. Ez a férj desszertként ehet káposztát is fekete kenyérrel és szalonnával.
Éppen befejezte egy káposzta konzerv elfogyasztását, a következő adaghoz már friss fej káposztát vásároltak. "Hangosan csacsogunk és ropogunk" veled.

[Chucha!]

vacuoles



csak a nagykereskedőnél fogtam egy zsák káposztát, kilónként 10 centért

hogy mellesleg

Chucha! - a káposztád irodalmi rafináltnak bizonyult.És a paradicsom-uborka gyerekkorától kezdve? e recept a fórumon?

[Madárijesztő]

Madárijesztő! Azt tanácsolom, hogy főzzön ilyen káposztát tengeri só... Hidd el, lesz belőle valami!

Natalie és én a "csoportodba" tartozunk! Mi is tapasztalt káposztaevők vagyunk! Beteszem a saját öt kopikámat. Tud? Lehet, hogy valakinek tetszeni fog, és jól jön ... Nem kell átszúrnia a káposztát. Amint megnőtt (mindenkinek megvan a maga ízlése), egy széles edénybe öntem, például egy medencébe, és egész nap kiviszem a levegőbe, lehetőleg hűvös legyen. Egy nap alatt többször megfordítom ebben a medencében, majd vissza a tartályba! A keserűség egyszerre jön elő!

[IRR]

IRR

A vakuolák nem illettek hozzá.

A paradicsom és az uborka szintén mély gyermekkorból származik.Megpróbáltam valahol elteríteni a paradicsomot, csak ott mindannyian összekeveredtünk a sav mennyiségével, amolyan (édesanyám paradicsomában kicsit ízlik, édes, de a receptben soknak tűnik). És úgy tűnt, hogy az uborka sehol sem világít. Ismét a paradicsomról kell kérdezni. Talán a szezon után felfrissült az emléke. És akkor valahol a papírrudat megírják, minden nyáron ünnepélyesen kiásta az egész házat, megtalálja ezt a csonkot. paradicsomot gördít, újra veszít, elfelejt és a következő szezonban újra.

Medúza

Más, igaz? Nekem állandóan úgy tűnik, hogy a különbség szinte csak a nyomelemekben, a jódban van, amelyek az ételünkbe kerülnek.

Rusya

Tartson ötöt, nővérem! És ... testvér még ...)))

Kamusik

Röviden: kiszellőzteted. A szén-dioxid elpárolog. Jobb?

És mindig hosszú tűvel szúrok, most nem fogok

És még néhány tipp az internetről:
• A pácoláshoz szükséges káposzta késői és közepes késői fajtákból készüljön. A korai káposzta nem fog működni, mivel laza káposztafejek és erősen zöldre színezett levelei vannak, ráadásul szegényebbek a cukorban, ezért az erjedési folyamatok sokkal rosszabbak.
• Ha úgy dönt, hogy káposztát sárgarépával erjeszt, akkor a sárgarépát a káposzta tömegének 3% -ában kell bevenni (300 g sárgarépa 10 kg káposztára).
• Az erjesztésre szánt sót szokásos nagy mennyiségben fogyasztják, nem jódozva!
• A sómennyiség a káposzta tömegének 2–2,5% -a (200–250 g só / 10 kg káposzta).
• A nagyobb hasznosság érdekében használhat tengeri durva sót, de nem is jódozott.
• A káposzta pácolásához különféle adalékokat használhat: almát, vörös áfonyát, áfonyát, köményt, répát, babérlevelet. Ezeket az adalékokat ízlés szerint adják hozzá.
Talán valaki jól jön

Chucha! Először káposztát akartam készíteni!
De a sót magam sem tudom eldönteni, hát legyen az összeg! Én sem szeretem a sózást

Chuch, Natasha, emlékezve gyermekkoromra, azt is észrevettem, hogy anyám csak káposztát zúzott. De valamiért mindig ropogós lett. És gyakorlatilag az egész télre készültek. : girl_red: Rozsdamentes acél tartályokban állt (apa a gyárból tyril hozott). Egész télen az erkélyen állt, és meg is fagyott.

Vagy lehet, hogy ez nem megfelelő összeomlás volt?

Meg kell próbálnom azt is, ahogy írsz

Py. Sy. Natasha a vacuoles otpadról végre

Py. Sy. Natasha a vacuoles otpadról végre

valószínűleg a fiam most van az iskolában ... de emlékszem a noteszre, amely állt, Natasha, mást írt a blogba, és a babáról.

[Arochka]

De a sót magam sem tudom eldönteni,

Arochka, Egyszer én sem tudtam, hogy a gömböt grammban kell lógni. Anyáink, nagymamáink valamennyien szemmel vannak, de pontosságot akartam. A világméretű hálózat segített, egy fórumon egy kedves nő kirakta az MK-t, ilyen arányokat adott, ha a káposzta körülbelül 3 kg, akkor körülbelül 2 evőkanál só van benne. Negyedekre osztom, minden negyedévben feldarabolok egy Berner-t, és összekeverem 1/2 evőkanál sóval, majd egy marék sárgarépával, majd áthelyezem egy nagy, em-s fazékba, és így tovább minden negyedben, így könnyebb összekeverni, kis adagokban. És tettem is az aljára néhány levél lavrushkát, egy kis borsot, borsót és szegfűszeget, ahogy anyám teszi.

Natalie és én a "csoportodba" tartozunk! Mi is tapasztalt káposztaevők vagyunk! Beteszem a saját öt kopikámat. Tud? Lehet, hogy valakinek tetszeni fog, és jól jön ... Nem kell átszúrnia a káposztát. Amint megnőtt (mindenkinek megvan a maga ízlése), egy széles edénybe öntem, például egy medencébe, és egész nap kiviszem a levegőbe, lehetőleg hűvös legyen. Egy nap alatt többször megfordítom ebben a medencében, majd vissza a tartályba! A keserűség egyszerre jön elő!

És ugyanezt átszúrjuk, csak fapálcával.

valószínűleg a fiam most iskolában van ...

Semmi ilyesmi. Sok hihetetlen dologra emlékszem az iskolából! Emlékszem a vacuolákra az órán tanult görögdinnye miatt.

Nem, káposztánkban nem lehet lavrushka, szegfűszeg és paprika. Nizzyayaya.

Chucha, névadó, adj egy kis sót ...

Chucha, névadó, adj egy kis sót ...

Ne adj Chucha-sót ... nem fog. És pontosan tudom, mennyi sóra van szükség ... És a káposzta ízletes lesz ... és sótlan.
Anyám egész életében így főzött, amikor még egészséges volt.

Ne adj Chucha-sót ... nem fog.

tudod-e támogatni

[1 vödör apróra vágott káposztához (sárgarépával) 100 gramm pohár durva sót.]

tudod-e támogatni

Oké .. ne sírj, már írok.
Így jelenik meg ... 1 vödör apróra vágott káposztához (sárgarépával) 100 gramm pohár durva sót.
Ennek megfelelően 5 liter. kezeletlen káposzta kapacitása - 50 gramm pohár só.

Chuch, Natasha, emlékezve gyermekkoromra, azt is észrevettem, hogy anyám csak káposztát zúzott. De valamiért mindig ropogós lett.

Amennyire emlékszem nagymamám magyarázataiból, csak a téli káposztafajtákat szabad összetörni, nagyon kemények és szárazak. Tehát gyűrődnek, hogy engedjék a levét. És éppen a téli fajták alkalmasak a savanyú káposzta betakarítására egész télen. Valami hasonló.

És tettem is az aljára néhány levél lavrushkát, egy kis borsot, borsót és szegfűszeget, ahogy anyám teszi.

Ó, nem ... ez nem az a finom recept, amelyet anyukáink készítettek.
Úgy gondolom, hogy a lavrushka és a különféle fűszerek akkor helyezhetők el, ha a fentiek hőkezelésre alkalmasak, például káposztás saláta készítésekor. És itt káposzta, sárgarépa és só. Összes.

Amennyire emlékszem nagymamám magyarázataiból, csak a téli káposztafajtákat szabad összetörni, nagyon kemények és szárazak. Tehát gyűrődnek, hogy engedjék a levét. És éppen a téli fajták alkalmasak a savanyú káposzta betakarítására egész télen. Valami hasonló.

Egyetértek egy téli fajta káposztával, de amit gyűrni kell, az nem egészen. Elég, ha szorosan megtapogatjuk, és maga a gyümölcslé is tökéletesen kitűnik. Általában nem szeretem ezt a mentakáposztát. Számomra ehetetlen.

: ez: én is így készítek káposztát. Sós doboz 20-25g. (kő, nagy) 1 kg káposztához. Kiderül, hogy nincs túlsózva, ropogós.
A káposztát nem darálom, csak megtapogatom. Néha (magamnak) köményt adok hozzá.

Madárijesztő, először hallom, hogy a káposztát nem kell gyűrni. Anya gyűrött, én gyűröm. Mindenképpen megpróbálok nem ráncosodni. Most a káposztát is felszedem, ahogy eszem. Télire szoktam csinálni. A többit pedig mindig kidobták, mert besötétedett és ehetetlen lett. Élj és tanulj

A többit pedig mindig kidobták, mert besötétedett és ehetetlen lett. Élj és tanulj

Egy évszakra (ősztől tavaszig) a káposzta nem sötétedhet. Kivéve, hogy az üveg tetején nem volt folyadék (lé). Ezután egyszerűen hozzáadhat forralt vizet.

Azt is hallottam a tévében néhány Vumny orvostól, hogy a káposztát földgázzá kell erjeszteni, mert a káposzta (káposztafej) ebben az idõben tárolja a vitaminokat. Ennek megfelelően az edényben már savanyú káposztában tárolódnak. És ha erjed az NG után, akkor csak savanyú káposzta lesz, és az előnyök már kevesebbek lesznek.

[Natasha]

A világméretű hálózat segített, egy fórumon egy kedves nő kirakta az MK-t, ilyen arányokat adott, ha a káposzta körülbelül 3 kg, akkor körülbelül 2 evőkanál só van benne.

A só mennyisége soha nem volt titok
"Válassza ki az egészséges káposztafejeket zöld levelek nélkül, aprítsa vagy aprítsa fel őket, keverni apróra vágott káposzta sóval (kb. 250 g só / 10 kg káposzta) "
"Könyv az ízletes és egészséges ételekről (1954)"
De mit kell keverni, és nem őrölni, erre csak most figyeltem. Köszönöm, Natasha, Folytattam volna a "szorítást"!
A sárgarépa mennyiségéről semmit sem mondanak. Megnéztem az 1962-es rövid háztartási enciklopédiát, ahol az arány meg van adva: 100 kg káposzta esetében - 4 kg sárgarépa, azaz 2,5%.
És érdekes módon ugyanabban a savanyú káposzta receptben tárgyalják vágy ugyanarra a 100 kg káposztára: 6 kg alma, 2 kg áfonya vagy vörösáfonya, 5g babérlevél vagy szegfűbors
Én is hallom először, és soha nem láttam lavrushkát borssal a káposztában

Egy évszakra (ősztől tavaszig) a káposzta nem sötétedhet. Kivéve, hogy az üveg tetején nem volt folyadék (lé).Ezután egyszerűen hozzáadhat forralt vizet.

Ez és ez mindig sós vízzel. Feltételezem, hogy a hőmérséklet túl magas, a doboz a hűtőszekrényben van. És a jelenlegi hűtőszekrények nem azonosak a múlttal

Pokhlebkin a sárgarépa számáról írt - egy káposzta fejére 1 sárgarépa akkora, mint egy "natív" csonk

Ez és ez mindig sós vízzel. Feltételezem, hogy a hőmérséklet túl magas, a doboz a hűtőszekrényben van. És a jelenlegi hűtőszekrények nem azonosak a múlttal

A hűtőszekrénynek semmi köze hozzá. Biztosítani kell, hogy az üvegben lévő káposzta mindig sóoldattal legyen borítva. Csak egyszerűen.

[5g babérlevél]

5g babérlevél
Én is hallom először, és soha nem láttam lavrushkát borssal a káposztában

Tan ... de azt hiszem, hogy a lavrushka, még hideg is, keserűséget ad (erről meg voltam győződve, amikor a heringet megsóztam)

Továbbá, ha tanácsot tudok kérni: tudja-e valaki, miért alakul ki néha a "pofás" savanyú káposzta. Aztán ősszel pár konzervet erjesztettek (bár kicsit másképp), és a káposzta olyan lett, mint a zselében, ha leöblíted, akkor legalább főzhetsz valamit, de sajnos nem fogod megélvezni a saláta!

Milyen só volt? A jódosodás az egyik oka.

Nem, a szokásos, a paradicsomokat egyszer jódosra fordítottuk, most már nem használjuk kezdőknek

Pácolásra alkalmatlan káposztát vettek, nem késői fajtákat, így "pofásak" lettek

Talán igen, mert nem "vették", de az anyós adta

Továbbá, ha tanácsot tudok kérni: tudja-e valaki, miért alakul ki néha a "pofás" savanyú káposzta. Aztán ősszel pár konzervet erjesztettek (bár kicsit másképp), és a káposzta olyan lett, mint a zselében, ha leöblíted, akkor legalább főzhetsz valamit, de sajnos nem fogod megélvezni a saláta!

Vagy a káposzta alkalmatlan volt (változatosság), vagy nagyon szorítottak!

Ó, már válaszoltam ... Tehát a válasz helyes!

Köszönöm!

Továbbá, ha tanácsot tudok kérni: tudja-e valaki, miért alakul ki néha a "pofás" savanyú káposzta. Aztán ősszel pár konzervet erjesztettek (bár kicsit másképp),

-tényleg egy kicsit más- ennek oka továbbra is lehet a kevés só.

A finom savanyú káposzta a mi mindenünk, különösen az NG és 2 poszt előestéjén!

Bungelni kell, én személy szerint mézzel és zhamkatkal csinálom, de most nem fogok zhamkat, különben eltörik, de egy hosszút imádom!

-tényleg egy kicsit más- ennek oka továbbra is lehet a kevés só.

Arra gondoltam, hogy ez nem Chuchelka receptje. És az otthonunkat már ellenőrizték, előtte nem történt ilyen zavarba ejtés, tehát nyilvánvalóan mindegy, hogy ez a káposzta fajtája

Chucha, névadó, adj egy kis sót ...

Nem tudok! Nem tudom a só mennyiségét. Vasárnap a következő tétel gyártását ütemezik, lehet, hogy valahogy meg lehet mérni.

Anyám gyufásdobozsal mért sót, 1 kg káposztához 1 gyufásdoboz felső só nélkül, én is így sózom, a káposzta csodálatos. kapormagot is adott hozzá.

[Boltív,]

Boltív, zhmenka

[Boltív,]

Vasárnap a következő tétel gyártását ütemezik, lehet, hogy valahogy meg lehet mérni.

Álmokban vagyok ...

Boltív, zhmenka

povna?

a káposzta erjedésének folyamata figyelemre méltóan le van írva, irodalmi jellegű, ki akarom próbálni ... amint már sózva eszünk, ön szerint csinálom.

SchA van egy járvány a savanyú káposzta kezdődik. Fórumunkon mindig így van: vagy megsózzuk a heringet az egész kolhozgal, vagy megerjesztjük a káposztát.

Natasha, mintha a vízbe nézne! ...
Tegnap nem sikerült kísérleteznem a recepteddel, túl későn tértem haza. És most nézem - már három oldalnyi káposzta ropog

Számomra is a felfedezés - "ne nyomja" mindig gyűrött, bár egy kicsit - elindul egy kis gyümölcslé, és ennyi ...
És három babérlevelet írtak fel mindig az üveg aljára és egy teáskanál borsot ... A gépen anyát követve
De kömény és kapor - nooo

De alapvetően az én ízlésem szolidáris a tiéddel - nem túl sózott, ropogós és csak friss, legfeljebb egy hetes, ami egész télen van, és feltétel nélküli kedvenc a magok előtt

[Madárijesztők.]

Lányok, beteszem az 5 centemet. Só sok évig a recept szerint - 3 kg káposzta - 50 g só. Sárgarépa, bors, babérlevél. Köményt vagy kapormagot tehetek hozzá. És minden más olyan, mint Madárijesztők.
Bizonyos napokon is csinálom - a növekvő holdon, kedden, szerdán, csütörtökön.

Köszönjük a savanyú káposzta részletes bemutatását. Egyre világosabban gondoltam ebben a kérdésben. : girl_red: Gyermekkorom óta sós káposzta vagyok 20 literes zománctartályokkal. Második éve nem savanyú káposztát szedek, hanem csak salátákat készítek friss káposztából, mert most télen nem probléma káposztavillát vásárolni. 10 nap múlva kipróbálom az utad.

ropogós és csak friss, legfeljebb egy hetes, ami van az egész télen, és feltétel nélküli kedvenc a magok előtt

lányok mit értesz életkor alatt? Ezt a káposztát egy héttel az érés után kell enni?