Zsemle "Moszkva" (a GOST szerint)

Zsemle "Moszkva" (a GOST szerint)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
liszt 500 gr
préselt élesztő 20 gr = 5 gr (száraz) = 1,5 teáskanál (mért)
só 1h l
cukor 110 gr
lefolyóolaj 70 g + olaj bevonáshoz zsemle formázásakor
víz 48 ml
tej 150 gr = 160 ml (keverjük össze vízzel)
Verj fel 1 tojást (1 teáskanál a tésztában, a többi bevonáshoz)

Főzés módja

• A moszkvai zsemlék receptje a GOST szerint. Elvitt a főzéstől (Vallejo)
• Megteheti pártalanul és párosítás nélkül.
• Tésztához meleg ételeket vesznek az összesből.
• tej vízzel 108 gr
• élesztő 1/2 összesen
• liszt 225 gr
• Erjesztési hőmérséklet 26-30 ⁰C, 210-270 perc.
• A tesztre az összes tésztát elvesszük és összekeverjük a többi termékkel.
• Fermentációs hőmérséklet 28-32 ° C ⁰C, idő 60-90 perc.
• Mert párosítatlan módon a tésztát az élesztő előzetes aktiválásával egyszerre gyúrjuk. A tészta kezdeti hőmérséklete 29-31 ⁰TÓL TŐL.
• A tésztát 2-2,5 órán át emelve kiderül, hogy körülbelül 900 gramm kész tészta = 9 zsemle.
• A tészta vágásakor a bevonásra szánt olajat lágyra, nem olvadt meg.
• Osszuk el a tésztát 9 részre, mindegyik részt tekerjük egy csészealj nagyságú körbe, kenjük meg vajjal és szórjuk meg cukorral. Sütés előtt cukrot lehet szórni egy már kialakított zsemlére.
• Tekercsbe tekerni. Hajtsa félbe a tekercset, szorítsa meg a végeit, és vágjon bele a hurkot.
• 
• Tágítsa ki a szirmait kifelé, és tegye egy tepsibe.
• 
• Formázás után a tepsit fóliával letakarva 60 percig állni hagyom, kissé meleg sütőbe tettem. Sütés előtt megkenjük tojással.
• Sütés a sütőben 170-210⁰ 14-16 perc

Hasonló receptek

Banánfahéjas zsemle (Sonadora)

Túrós zsemle (Sonadora)

Zsemle cukorral és mákkal (mamontenok)

[Alkalmazkodás kenyérkészítőhöz, biztonságos módszer]

Alkalmazkodás kenyérkészítőhöz, biztonságos módszer... Alaszkai kenyérsütőben készítettem tésztát. A DOUGH programon nincs előmelegítés, így az ételek mind melegek voltak.

500 gr liszt
1,5 teáskanál élesztő (száraz)
150 gr tej = 160 ml
víz 50 ml
1 teáskanál só
110 g cukor
vanillin
1 tojás - 1 teáskanál a tésztában, a többi bevonáshoz
70 gr vaj

Vegyes víz tejjel és felmelegedett ~ 38-40 fok + 1 teáskanál villával felvert tojás + lágy vaj. Az olajat nem olvasztotta fel, csak szobahőmérsékleten tartotta 2 órán át.
Élesztőt, minden lisztet, sót, cukrot, vanillint és tej-tojás-vaj keveréket töltött a HP-ba. TESZ program 1 óra 30 perc.

Gyúrás kezdete, gyúrás vége és a TEST program vége.



Gyúráskor a zsemle nem kenyér, kicsit feszesebb, nem tapad a falakhoz. A TESTO program végén 30-40 másodpercre bekapcsoltam a SÜTÉS üzemmódot, és további 1,5 órán keresztül hozzáadtam a tésztát HP-ban.

Tészta a végső korrektúra után



Kiderült, 900 gramm tészta, amelyből 9 zsemlét készítettek = egyenként 100 gramm.
A zsemle formázását a fentiekben ismertettük.
Figyeljen nagyon a sütési időkre, ezúttal 4 percig túlexponáltam, és barnulnak bizonyultak, de mégis nagyon puhák és ízletesek.

Milyen tésztát kapott kezdetben? Most, ha összehasonlítod egy zsemlével a kenyérért, akkor kaptam egy "rongyosat", és az érintés messze nem fülcimpa. Még mindig szakít

Nem, nem zsemle zsemle - szorosabb, de messze van a galuskától.
Hogyan emelkedett jól a tészta?

Nos, a Panasonicban a tészta mód 2 óra 20 perc. Valójában kb. 1 óra 30 perc dagasztás után. A rezsim vége után kissé megemelkedett (valamivel kevesebb, mint a vödör fele), és egyáltalán nem homályosodott el (egy zsemle tartotta). Most már kb. 1 óra 15 perc telt el a rezsim vége után - szinte a csúcsra mászott. Körülbelül 15 perc múlva elkezdem vágni.
Ha azt mondod, hogy feszesebb, akkor úgy néz ki, mintha az lenne

Most néztem - nem jutottam 3 centire a csúcsra

Lika, vedd el !!! Természetesen nem olyan szép, mint a tiéd, de a lakás szaga egyszerűen lélegzetelállító. Még egy darabot is letéptem, annak ellenére, hogy a finomságokat nem ajánlják nekem éjszaka. Nagyon köszönöm a receptet!

A zsemléim nem sikerültek, rettenetesen fel voltam háborodva, sajnos a zsemle nem másodszor jött ki, az első, bár a HP 255 receptje szerint, aztán rájöttem, hogy a recept rossz, de a tiéd valószínűleg azért, mert Megolvasztottam a vajat a mikrohullámú sütőben, mint gondolkodni emiatt, írjon pliz, ki tudja, nagyon szeretnék a családnak tetszeni, de nem jön ki

[agata116]

agata116mi nem sikerült pontosan? Hol és mennyi ideig olvasztották le a tésztát? Formázás után adott egy második korrektúrát egy tepsire?

A korrektúrát csak egy serpenyőn végeztem, és a vajat is megolvasztottam a mikrohullámú sütőben, nem azt írod, hogy megolvasztsa, ez valószínűleg hiba.

Csak a serpenyőben végeztem a korrektúrát, és a vajat a mikrohullámú sütőben is megolvasztottam, nem írtad, hogy megolvasztd, valószínűleg ez hiba.

A tésztahiba elégtelen terjedése. A tészta első korrigálása 2-2, 5 óra, majd öntés után még 1 óra a fólia alatt. Olvassa el újra a téma első bejegyzését, részletesebb leírást készítettem a tésztával való munkáról, de ott már volt 2 igazolás.
Itt leírtam, hogyan készítem a tésztát a HP segítségével https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, én készítettem zsemlét, és kiderült! Talán nem olyan szellős és gyönyörű, mint a tiéd, de mégis nagyon hasonló. Köszönöm a receptet és hogy elmagyaráztam nekem a hibáimat.

Úgy döntöttem, hogy zsemlét készítek, ez így alakult:

🔗 🔗

Köszönöm a receptet, finom

[Lika]

Gyermekeim rabjai ezeknek a finom zsemléknek, most minden hétvégén van egy rakás zsemle a nuna elkészítéséhez
Szombaton kaptam ezeket, de vasárnap nem készítettem képet.
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , megrepesztette mindkét arcát és kiegészítéseket kért, szombaton 10 darab és 8 darab volt. vasárnap, estig 4 db

Lika és a tészta rugalmas, csak nagyon szuper ... jó vele dolgozni
Nagyon köszönöm tőlem és a gyerekektől

Tegnap úgy döntöttem, hogy megismétlem a zsemlét. 12 finom zsemle lett belőle. De csak ők bizonyultak megint barnának, bár én 18 percig sütöttem.
Miután hengereltem és megkentem vajjal, megszórtam fahéjjal és cukorral.

[GeVa]

GeVa, fahéjjal nagyon finom

De csak ők bizonyultak megint barnának, bár én 18 percig sütöttem.

Sütés előtt megkentél egy tojással?

Sütés előtt megkentél egy tojással?

Igen, minden a te utasításaid szerint történik.
Lehet, hogy túl sokat olajoztak?

Duc ... még tojással vagy vajjal?

Duc ... még tojással vagy vajjal?

Az utasításokhoz hasonlóan gördülés előtt - vajjal kikent, sütés előtt - tojással. Tehát lehet, hogy túl sok vaj van, és megveri a tojást?

Lehetséges, hogy túl sok az olaj, és a tojás üveg.

Köszönöm, legközelebb megpróbálok mérsékelten barnulni. Biztosan sütök még.

Lika, és cukrot öntsön a tésztába? Vagy csak szórásra?

[Lika]

Lika, köszönöm a receptet! Kérem, mondja el, mi bántott velem: a megjelenése, színe és íze nem kielégítő. De kaptam őket egy kicsit ... (hogy is fogalmazzak) szárazon vagy ilyesmi. Nem elég légies. Vagy ez így van.
Itt az eredményem

[Lika]

Lika, és öntsön cukrot a tésztába? Vagy csak szórásra?

A cukor mind a tésztában, mind a szóráshoz a recept jelzi a cukor mennyiségét a tésztában, és azt, hogy mennyi kell a szóráshoz.

Lika, köszönöm a receptet! Kérem, mondja el, mit tettem rosszul: a kinézete, színe és íze nem kielégítő. De kaptam őket egy kicsit ... (hogy is fogalmazzak) szárazon vagy ilyesmi. Nem elég légies. Vagy annak kellene lennie.

Lёka, az egészségre és üdvözlöm a fórumon.

A zsemle, amelyről kiderült, nagyon szép. Nem szabad, hogy különösebben légiesek legyenek. Gazdag, puha, ízletes, de a tészta például kissé sűrűbb a magas kalóriatartalmú zsemlékhez képest.

Tegnap zsemlét sütöttem, finomakat !!! Köszönet a szerzőnek !!! : győzelem: Csak fahéjat és vaníliát adtam hozzá.

Finom zsemle! Köszönöm a receptet!

[ursulka]

ursulka, az egészségre!
És üdvözöljük fórumunkon !!
Gyönyörű zsemlék lettek, de máshogy alakultak?

Ugyanúgy alakította, csak szűk volt nekik.A gázsütő egyáltalán nem süt a saját tepsijében, ezért valahogy ki kell szállni a kisebbekbe. Ez nem befolyásolja az ízét. A zsemléknek ma reggel már vége!

Szóval meg akartam próbálni csinálni, de véleményem szerint a tészta nem állt jól. Már majdnem 2,5 óra, és a kolobok valamivel magasabb, mint egy fél vödör ... A recept módszere szerint HP-ben kevert és párolt. A végéig megcsinálom, a vágás után is egy meleg tarlón fogom tartani, de attól tartok, hogy a tészta akár egy vödörben és a tető alatt is kihűlhetett volna - a házban most nem meleg, de Reméltem, hogy elég lesz a HP felmelegedése ... Vagy valaki ennyire rabja volt az ételeknek ... Most az utolsó adag alatt bekapcsoltam a sütőt, de félek, hogy zsemle helyett zsákot kap

[Ernimel]

Ernimel, a tésztát, és nem emelkedhet a vödör széléig. A kész zsemle nem bizonyul túl szellősnek. Fűszeres, édes, puha, de nem szuper puha.
Kész zsemlét várunk

Valóban sikerült. De véleményem szerint még mindig "nehéz" sűrűségű, és ízlésem szerint édesebb is lehetett volna. De általában - szép. Nem fogok dicsekedni, mert egy kézzel faragtam, sőt, a gyermek közvetlen részvételével a parittyában. Legközelebb megpróbálom még egy kicsit felmelegíteni a konyhát, és kitalálom a vágást, hogy vagy mindenki aludjon, vagy hogy legyen akire akasztani a gyerekeket.

[Ernimel]

Ernimel, nagyszerű, mi történt.
Legközelebb próbálja hagyni, hogy a tészta még egy kicsit keljen, és a bizonyítás során többször 30 másodpercig kapcsolja be a HP-t a BAKE-n, ha annyira hideg a konyhában.
És a "cukrosság" könnyen korrigálható, ha vágáskor több cukrot adunk hozzá.

Nagyon köszönöm a receptet! itt vannak a zsemléim

[a rózsa]

a rózsa, egészségedre!

Csodálatos pillangó zsemle !!

Nos, itt nyalogattam - most futnom kell

Nagyon köszönöm a zsemle receptjét. Teljes örömében minden sikerült, még a tészta is egyértelműen megfelelt a BORK500 kenyérsütőgépemnek. És a fő dolgot a férje értékelte. Nagyon sokáig kerestem egy receptet.

Köszönöm a Bookmarked receptet.
Rohanok keverni.

Nagyon köszönöm a zsemle receptjét. Teljes örömében minden sikerült, még a tészta is egyértelműen megfelelt a BORK500 kenyérsütőgépemnek. És a fő dolgot a férje értékelte. Nagyon sokáig kerestem egy receptet.

Egészségedre!

Köszönjük a zsemlét, nagyon gyorsan megeszik!
És megérett a kérdés: Sütéskor a cukor nagyon megolvad, az aljára szivárog, és felülről mázolja a puffadásokat. Nincs cukortartalom, csak karamell. Hogyan lehet kijavítani? Csökkentse a hőmérsékletet, átrendezze a sütési időt, vagy magasabb vagy alacsonyabb legyen a sütőben?

Egészségre

És megérett a kérdés: Sütéskor a cukor nagyon megolvad, az aljára szivárog, és felülről mázolja a puffadásokat. Nincs cukortartalom, csak karamell. Hogyan lehet kijavítani? Csökkentse a hőmérsékletet, változtassa a sütési időt, vagy magasabb vagy alacsonyabb legyen a sütőben?

Cserélje a cukrot másik gyártóra

Lika, nagyon köszönöm a receptet. Ma reggel addig olvastam ezt a témát, hogy a nyálfolyás elkezdett folyni .. Futottam elindítani a tésztát. A mézeskalács emberről kiderült, hogy valóban sokkal feszesebb, mint a kenyér, de kellemes tapintású. Igaz, a tészta tovább állt nekem (sétáltunk a gyerekkel), aztán zsemlét formált, és még egy órán át elválasztották alig meleg sütőben. Amikor sütöttem, alig vártam a sütés végét - az aroma lélegzetelállítóan jött ki !!! Nagyon finom, puha és dús zsemlék lettek, nagyon szépek is !!! Általában még soha nem ettem ilyen finom zsemlét, a férjem hamarosan hazajön a munkából, megörvendeztetem ..))) A lányomnak is tetszettek!

Helló! Nem először csinálom, az enyémeknek nagyon tetszik! Kísérletezés töltésekkel ... Fotó megosztása:
ezt fahéjjal és cukorral:


EZ ZSÍNEKKEL, ÉS MÁSOK SÁRKÁNYOKKAL:

Üdv mindenkinek! SIKERÜLT!!!!!!!! A kedvencem!!! Tettem a tésztát (gyorsan megkelt) és a kenyérsütőbe. A tészta tökéletesen megemelkedett, háromszor-négyszer megnőtt. Összegyűrt, többet formált 6 zsemléhez és korrektúrához. Egy órával később a sütőben. Összes. Az álom valóra vált !!! KÖSZÖNÖM!!!

És tegnap kipróbáltam a receptet!
Nagyon tetszett.
A tészta nem sokat emelkedett, de a zsemle második próbája után
elfoglalta az egész tepsit (9 darabot készített).
Sütés után a tészta puha és puha, reggelre kissé megkeményedett.
Tálon tartottam egy törülköző alatt.
Valószínűleg bele kell tenni egy zacskóba, vagy sokáig nem maradnak puhák?
Természetesen felmelegítheti mikróban ...
De tetszett a tészta!
Köszönöm!

[Lika]

Lika, a közelmúltban elragadtattam a GOST receptjeit, ezek a zsemlék nagyon jól jöttek, mindig is szerettem őket, kiderült, először egy évtizedek óta tesztelt zsemle

A zsemle megsült és illata van. Gyönyörű, jól emelkedett. Szahara azonban sokat szivárgott ki. Nagyon széles hőmérséklet-ingadozás a receptben. 200-nál sütöttem. Régóta szerettem volna tudni, hogyan formálódik az ilyen szépség)) nagyon egyszerűnek bizonyult! Nem leteszem a fényképet, a telefonomról írok, kényelmetlen fényképet összekötni. Köszönet a recept írójának!

[Lika]

Lika, nagyon köszönöm a zsemle receptjét! Nagyon finomak. Már többször sült, azonnal megette. Csak én osztok 12 részre, egyenként 75 grammra, úgy, hogy valamivel kisebbek legyenek

Újabb finomságok. A tésztából 12 rész készült, 4 cukor kivételével, mákkal szórva. Finom!

[Lika]

Lika, köszönöm a finom zsemlét.